Kako pravilno očistiti komercijalnu peć za gas?

Protokola za svakodnevno čišćenje komercijalnih gasnih peći

Bezbedno brisanje površine: rukovanje sa toplim ili hlađenim pećnikom i odmah reagovanje na izlivanje

Pobrini se da su ventili potpuno isključeni pre nego što počneš sa čišćenjem oko njih, samo da bi se smanjila opasnost od požara. Neka se prvi opusti preko 120 stepeni Fahrenheita, provjeri sa infracrvenim termometrom ako je moguće kao što preporučuju sigurnosni standardi kuhinje od strane zdravstvenih vlasti. Kada se radi o požarima od masti dok se kuha, brzo ugasi sodu bikarbonatnu da bi se plamen odmah ugasio. Voda definitivno nije rešenje ovdje jer bi mogla da pogorša stvari sa iznenadnim eksplozijama. Pobrini se za ostatke hrane što je pre moguće. Koristi najlonove grebe za čvrste dijelove, a zatim neku vrstu neutralnog čistača koji neće ostaviti ostace masti. Kada sve bude očisto, proveri da li su svi električni delovi kao što su upaljači i žice potpuno suhi. Vlaga koja ostane može dovesti do opasnih kratkih spojeva kasnije.

Kriticni sigurnosni koraki: provera iskljucenja gasa, vremena hlađenja i kontrole vlažnosti

Nakon što sve ponovo sastavimo, važno je da provjerimo curenje sapuna na svim gasnim konekcijama. Sistem paljenja mora biti potpuno suho previše. Trebaš malo vremena da obrišeš te elektrode i žice sa mikrofibrom dok ne budu čisto pre nego što ih vratiš na svoje mjesto. Termalne oznake odlično rade na rešetkama koje zapravo pokazuju kada se stvari dovoljno zagreju kroz tu promjenu boje od crvene na zelenu. Za komponente od lite željeze, vreme rukovanja mora biti manje od 90 sekundi, kako je navedeno. Kada sve bude u redu, zatvori poklopce za gas da ne bi ušla vlažnost. Slijedeći ovaj proces značajno smanjuje rizik od požara prema nedavnim studijama oko 72% smanjenje prijavljeno od strane NFPA prošle godine, plus pomaže opremi da traje mnogo duže ukupno.

Čišćenje po pojedinačnim komponentama za optimalan rad komercijalne peći na gas

Gribovi i glave za gorenje: namočenje, odmazivanje i uklanjanje ostataka

Kada se sve ohladi, skini rešetke i poklopce i dobro ih umoči u vruću vodu pomiješanu sa neutralnim pH odmazivačem. Neka sedi oko 15 do 20 minuta. Odmazivač će razbiti sve te tvrdoglave masti bez oštećenja površina od lite željeze ili nehrđajućeg čelika. Sada uzmi neke najlon četke i nježno radi na bilo kakvom ugljen-agregatu, pazio da ne blokira one male plamenove izvore na putu. Nakon brisanja, obavezno dobro operi sve i pusti da se potpuno osuši na vazduhu pre nego što ponovo sastaviš stvari. Vlaga koja ostaje u tim gorilima može dovesti do problema kasnije, kako kada pokušavate ponovo da ih upalite, tako i zato što vremenom uzrokuje hrđu.

Ulaz i otvor gornika: precizno otključavanje i vraćanje protoka vazduha

Da bi se uklonili ovi tvrdoglavi zamahovi u ulazima za gorenje, posegnite za posebnim iglama ili možda nekim čipkama od najlona sa česmom umjesto onih od metala jer metal može zapravo savijati ili pokvariti sam izlaz plina. Kada sve bude očisto, pogledajte kako plamen gori na svakom gorištu. Ako neki plamen izgleda slabije od drugih ili jednostavno ne gori kako treba, možda ih još uvijek nešto blokira. Loše održavanje protoka gasa je odgovorno za oko četvrtinu svih problema sa neefikasnim sagorevanjem u kuhinjskoj opremi restorana, prema izvještaju o sigurnosti komercijalne kuhinje koji smo vidjeli prošle godine. I ne zaboravi da proveriš da li zapaljivač radi nakon što uradiš sav ovaj čisti rad. Ponekad ljudi zaborave taj korak.

Ploče za kapljanje, tipke i unutrašnjost peći: sanitarno čišćenje područja koja su u kontaktu sa vodom i područja koja su pogođena toplotom

Brzo obriši upravljačke tipke svaki dan koristeći nešto bezbedno za područja u kontaktu sa hranom. To pomaže da se smanji širenje bakterija kada ih ljudi stalno diraju. I pločicama treba dobro pregledati jednom nedeljno. Riješite se onih tvrdoglavih, lepljenih dijelova sa malo razrijeđenog otilja. Radi čuda na većini kuhinjske prljavštine. Kada je reč o pećnicama, ne pritisni samo na dugme za samočišćenje. Prvo izvadite sve što je unutra. Nakon ciklusa, uđi unutra sa NSF-ovom čistilicom i isperi unutra. Toplotni senzori mogu da se pokvare ako se ne brinu za njih, a niko ne želi da njihova emajla izgleda kao stari tost.

Bezbedni, efikasni sredstva za čišćenje i alati za komercijalne gasne peći

pH-neutralni odmazivači, rastvori sirćeta bezbedni za hranu i čistači sertifikovani od strane NSF-a

pH-neutralni odmazivači efikasno rastvaraju masnoću bez korozije metalnih komponenti ili degradacije zaštitnih premaza. Rješenja od sirćeta bezbedna za hranu pružaju netoksičnu sanitaciju idealnu za zone u kontaktu sa hranom. Čistači sertifikovani NSF-om ispunjavaju stroge standarde trećih strana za sigurnost i efikasnost u komercijalnim kuhinjama osiguravajući usklađenost dok se eliminišu štetni ostaci.

Neabrazivni alati: najlonove četke, tkanine od mikrofibera i bezbedni aplikatori od nehrđajućeg čelika

Najlon čisti vrata i rešetke, bez ogrebotina površine. Mikrofibrične tkanine efikasno podiznu masnoću i ostave bezopasan završetak. Aplikatori od nehrđajućeg čelika sprečavaju ugrevanje kritičnih komponenti kao što su kontrolni paneli i polirana obloga. Izbegavajte čeličnu vunu, abrazivne podloge ili oštre perilice - oni ugrožavaju zaštitne obloge i ubrzavaju habanje.

Program dubokog čišćenja i održavanje performansi komercijalnih gasnih peći

Redovno duboko čišćenje pomaže da se stvari vrše glatko i da oprema traje duže. Svakih tri mjeseca, radnici treba da očiste sav masnoću sa dijelova, provjere da li su gorke pravilno kalibrirane, i da se uverite da pritisak gasa ostaje stabilan tako da plamen gori kako treba i da toplotna snaga ostane dobra. Jednom godišnje, dovedi nekoga kvalifikovanog da pogleda gasne cijevi, sistem paljenja i unutrašnje ventile. Restorani koji preskoče ovu godišnju provjeru imaju tendenciju da se suočavaju sa problemima oko 47% češće prema nedavnim podacima o bezbednosti prehrambenih usluga iz 2023. Ne zaboravite i na osnove - brza dnevna brisanja i mjesečni pregledi tih brener portova pomažu da sve bude efikasno i da uštedete novac na neočekivane kvarove.

Dokumentima se dokumentiraju sve aktivnosti održavanja kako bi se ispunili zahtjevi zdravstvenog odeljenja i poštovali uvjeti garancije proizvođača. U skladu sa ovim standardima, za potrebe održavanja kuhinja može biti ograničena na nekoliko stepeni.

Često se postavljaju pitanja

Koliko često treba da radim duboko čišćenje komercijalnih gasnih peći?

Preporučuje se da se svakih tri mjeseca izvrši duboko čišćenje, dok kvalifikovani tehničar treba da svake godine pregleda gasne cijevi, sistem paljenja i unutrašnje ventile.

Koje sredstva za čišćenje su bezbedna za komercijalne gasne peći?

Upotreba pH-neutralnih odmazivača, rastvora sirćeta bezbednih za hranu i čistača sertifikovanih od strane NSF-a bezbedna i efikasna je za održavanje komercijalnih gasnih peći.

Koje alatke treba da koristim za čišćenje portala za spalivače?

Neabrazivni alati, kao što su najlon četkice, idealni su za čišćenje vrata gorilja bez oštećenja površina.

Zašto je kontrola vlažnosti važna pri čišćenju gasnih peći?

Osiguravanje da su dijelovi potpuno suhi sprečava opasne kratke vezi i hrđu koja bi mogla ometati rad peći.