kuhinje za kontejnere od 20 i 40 stopa: kako odabrati za hranu

Veličina je osnova funkcionalne kuhinje za kontejnere. Određuje koliko koristnog prostora imate, koji raspored radi i koja oprema može da se uklopi.

Većina projekata za hranu počinje sa 20 ili 40 stopa kontejnera, pa koji odgovara vašem meniju? Kontejner od 20 stopa (duge oko 6 m) radi za fokusirani meni koji upravlja jedna do tri osobe, kao što je kafić ili prozor za ručak. Kontejner od 40 stopa (duge oko 12 m) odgovara restoran menije, veće timove, i potpuno opremljen postavke.

Ovaj vodič upoređuje dvije veličine po unutrašnjim dimenzijama, praktičnom rasporedu i pogodnosti opreme, na osnovu kuhinja za kontejnere za hranu koju je SHINELONG izgradio. Do kraja, znati ćete koja veličina odgovara vašem projektu, a kada nijedna ne odgovara.

Koliko korisnog prostora imate u kuhinji?

Standardni kontejner od 20 stopa je 6,06 m dug, 2,44 m širok i 2,59 m visok sa spoljašnje strane, što daje vanjski volumen od oko 38 m3. Ta slika opisuje čeličnu kutiju, ne kuhinju. Kada se doda izolacija, obloga zidova, pod i plafon, prostor u kojem možete raditi je znatno manji. Koliko je tog prostora upotrebljivo? Da bismo odgovorili, izmerili smo dvije gotove komercijalne kuhinje u šou-salu SHINELONG-a, jednu od 20 i jednu od 40 stopa, i uporedili ih sa dimenzijama golih kontejnera ispod.

U kuhinji od 20 stopa, završetak unutrašnjosti smanjio je upotrebljivu dužinu za oko 21 cm i visinu za oko 21 cm. Gubitak visine je onaj koji hvata većinu kupaca, jer je strop i sloj poda koji odlučuju koliko prostora ima izduvni kapuljač i kanalizacija.

Šta je sa Visokim Kocka?

Kontejner High Cube dodaje oko 30 cm unutrašnje visine. Ovaj dodatni prostor daje više prostora za izduvni kap i kanalizaciju i ostavlja prostor za nadzemno skladištenje kada je strop izgrađen. Ako se vaš jelovnik oslanja na kuhanje na otvorenom vatru ili na prženje, vrijedi razmisliti. Za kuhinju sa hladnim proizvodima ili pićima, kutija standardne visine je obično dovoljna. Za potpunu raspored izbora i dizajna opreme pogledajte naš vodič za komercijalne kuhinje za kontejnere za transport .

Tipične konfiguracije za kuhinje u kontejnerima

Šta god da poslužiš, kuhinja sa kontejnerima radi u okviru fiksnog otiska. Izgrađeni oko dva paralelna zida, većina rasporeda slijedi jedan od tri obrasca, a pravi zavisi od vašeg menija više nego od veličine spremnika.

Raspored kuhinje: Stanice se raspoređuju duž dva duga vrata: jedan zid drži prozor za serviranje i skladištenje, a drugi za kuhanje i pripremu. Radi i u 20 i 40 ft kontejnerima i odgovara većini jelovnika sa linijom kuhanja.

Raspored montažne linije: Stanice su raspoređene u redoslijedu kretanja hrane kroz kuhinju: priprema, kuhanje, tanjur, zatim predaja na prozoru za serviranje. Osoblje se kreće u jednom smjeru umjesto da se križaju staze, što održava brzu i doslednu uslugu tokom vrhunskog vremena. Odgovara menijima izgrađenim oko ponovljivog procesa, kao što su hamburgeri, zdjelice, sendviči, omotači ili pizza. Zbog toga što je liniji potrebna dužina više nego širina, najbolje se uklapa u kontejner od 40 stopa, iako kompaktna verzija može raditi u kontejneru od 20 stopa kada jelovnik ima samo nekoliko koraka.

L-oblik: Pogodan za preduzeća koja se fokusiraju na pića i lagane grickalice, bez teškog kuhanja ili složene čišćenja. Proizvođač leda i sudoper su blizu stražnjih vrata. Pošto L-oblik rijetko odgovara dimenzijama standardne opreme, obično je potrebna prilagođena oprema da bi se u potpunosti iskoristila unutrašnjost.

U praksi, kontejner od 20 stopa obično odgovara jednom rasporedu u isto vrijeme, dok kontejner od 40 stopa može kombinovati dva, kao što je linija kuvanja kuhinje sa odvojenoj zoni pripreme.

Koja oprema se uklapa u kuhinju od 20 stopa

Kuhinja od 6 metara više se oslanja na modulnu opremu nego na kuhinju od 6 metara. Sa ograničenom površinom, izgradnja vertikalno je glavni način da se dobije upotrebljiv prostor. Evo šta smo instalirali u našoj kuhinji:

• Podređeni hladnjaci
• Linija za kuhanje na radnom stolu
• Salamander
• Proizvođač leda
• Hladnjak sa bazom za kuhara
• Prozor za prikaz hrane
• S druge vrste
• Sudopere

Serija 800X kuhinja i hladnjak za kuhara su prirodni izbor za ograničen prostor. Baza kuhara pruža čvrst poklopac za opremu za rad na radnom stolu kao što je roštilj, pecivač , grill ili gasni raspon, tako da kuharica i hladnjača imaju isti otisak.

Proučite našu 800X kuhinjsku opremu

Gdje se sve stiska

Kuhinja od 6 metara može sve da primi i da se i dalje oseća prepunom. Ovo su tačke gdje počinje da se bori:

• Prostor u prolazu: Kada treća osoba dođe tokom najviše količine servisa, kretanje između linije za kuhanje, prostora za pripremu i prozora postaje uska grla.
• Hladno skladištenje: nekoliko podbanjenskih jedinica ne predstavlja ulaz. Ako se pripremaju u serijama ili se čuvaju velike količine, skladište se prvo iscrpi.
• Pranje sudova: Pranje sudova se takmiči sa pripremom za istu ograničenu dužinu zida.

Ako dva ili više od ovih opisuju vaš jelovnik, 20ft kontejner može se osjećati tesno u svakodnevnoj upotrebi, čak i ako oprema tehnički odgovara.

Koja oprema se uklapa u kuhinju za kontejner od 40 stopa

Duge oko 12 m, kuhinja od 40 ft može se podijeliti u različite zone: priprema, kuhanje, pranje posuđa, servis i skladištenje, što je čini potpuno opremljenom konfiguracijom. Umjesto da se oslanjaš na radnu površinu kuhinjska oprema , možete izabrati industrijsku opremu za ugostiteljstvo. Evo šta smo instalirali u našoj kuhinji od 40 stopa:

• Hladnja pod pultom
• Sinkova klupka sa sudopinom
• S druge vrste
• 100L nagibna tablica
• Friter za stol
• Mixer za tjesteninu
• Slojeva peć
• S druge strane,
• Ventilacioni kap

Kontejnerska kuhinja od 40 stopa može da zadovolji zahtjevnije potrebe proizvodnje. Ne samo da je pogodna za svakodnevnu uslugu na uglu susjedstva, već i za udaljenu institucionalnu hranu.

Gdje se dodatni prostor ne isplati

Da budem iskren, kuhinja od 40 stopa nije automatski bolji izbor. Veći je bolji samo ako tvoj meni i tim mogu da koriste prostor.

• Jednostavan jelovnik u velikoj kutiji: Ako vaš jelovnik radi na jednom redu i dva štapova, dodatna dužina postaje neiskorišćeni pod koji još uvijek morate zagrijati, hladiti, osvijetliti i dozvoliti.
• Lokacija i ograničenja isporuke: Kontejner od 40 stopa treba veći ždral ili viljušnik, veći prostor za okretanje kamiona za isporuku i veći ravni otisak. Neki urbani objekti ne mogu da ga podnesu.
• Veće opterećenja: Oprema kao što su pećnica na palubi, peciva za nagib i parni aparat za rižu koriste mnogo veći električni ili gasni kapacitet od linije na radnom stolu i trebaju veći izduvni sistem. Vaš sajt mora da ga podržava.

Kada nijedna veličina nije prava

Ponekad je pravi odgovor ni 20 stopa ni 40 stopa.

1. Volumen ti je prešao jednu kutiju. Dva kontejnera, spojena ili postavljena jedna pored druge, mogu odvojiti proizvodnju od usluge, ili dodati prostor za jelo ili skladištenje.
2. Treba ti veliki hladnjak ili nekoliko proizvodnih linija. Modularni projekt više jedinica ili konvencionalna zgrada mogu biti praktičniji od jednog kontejnera.
3. Očekuješ rast. Početak sa 20 stopa i dodavanje druge jedinice kasnije je često realnije nego kupovina 40 stopa koje nećete ispuniti dvije godine. Planiraj komunalne veze za proširenje od početka.

Za više kontejnera i modularne opcije, pogledajte naše komercijalni vodič za kuhinju .

Koje veličine kontejnera treba da izaberete za svoje poslovanje sa hranom?

Samo veličina ne bi trebalo da odlučuje. Razmislite o meniju, lokaciji, vrsti hrane, proseku broja kupaca koji se poslužuju dnevno i još mnogo toga. Teško odlučujete koja veličina odgovara vašem poslu? Kontaktirajte nas za besplatnu konsultaciju .