Restoran Mətbəxi Nədir? Bölmələr, Planlaşdırma və Avadanlıqlar Rehberi

Siz restoran mətbəxində nələrin gedə bildiyini merak edə bilərsiniz. Xüsusilə qonaqlar xidmət göstərilərkən restoranın işlək vəziyyətdə saxlanması və yaxşı tənzimlənməsi vacibdir. Arxa otaq habelə böyük miqdarda bişirmə tapşırıqlarını yerinə yetirərkən yeməklərin sabit keyfiyyətini saxlamaqdan da məsuliyyət daşıyır. Mətbəx istənilən mehmanxana və ya katerinq əməliyyatının mərkəzidir.

Burada tərəvəz və digər ərzaqlar dadlı yeməyə çevrilir və qonaqlara təqdim olunur. Restoran mətbəxləri sürətli, sabit, təmiz və bir neçə işçi tərəfindən koordinasiya edilmək üçün hazırlanmışdır.

Mətbəx sadəcə pişirici Təchizatı dəst , یخچال avadanlıqlar, anbarlar, hazırlıq zonaları və kommersiya qabyuyan maşın -dan ibarət deyil. Bu, davamlı və intensiv xidmət göstərmə imkanı verir. Mətbəxin planlaşdırılması məhsuldarlığa, yeməyin keyfiyyətinə və ümumi yemək səfəri təcrübəsinə birbaşa təsir edir. Hər dəqiqə restoran mətbəxində sayılır.

Bu kommersiya mətbəxinin sirri nədir? Bu bloq restoranlarla bağlı insanların ümumi suallarına cavab verməyə kömək edəcəkdir:

1. Restoran mətbəxinin əsas bölmələri hansılardır?
2. Bir Restoran Mətbəxi üçün vacib şeylər nələrdir?
3. Restoran mətbəxinin standart planlaşdırma sxemi necədir?
4. Biznesiniz üçün uyğun olan restoran mətbəxini necə təşkil etmək olar?

Restoran mətbəxinin necə işlədiyini başa düşmək

Restoran mətbəxinin hər bir hərəkət xətti dəqiqliyi ilə hazırlanmış saat kimi məqsədyönlüdür. Mətbəxə ayaq basdığınız an müharibə başlayır! Əvvəlcə işçi heyət inventar hesablamalıdır, sonra soyuq və quru sahələrdə ərzaqları hazırlamalıdır. Sonra yemək kombi sobalar, təzyiqli qızartma kameraları, induksiya плиталар kimi avadanlıqların istifadə edildiyi bişirmə sahəsinə aparılır.

Bu inkişafı asanlaşdırmaq üçün zonalar belə nəzərdə tutulub: arxada saxlama, ortada hazırlıq və qabağa yönəlmiş isti xətt. Trafik minimala endirilərək aşbazların işinə fokuslanmaları üçün mətbəxdə avadanlıqlar yerləşdirilir. Körpə və ya montaj xətti üslubu kimi mətbəx planlaşdırmaları sərbəst hərəkəti təmin edir, zonal mətbəxlər isə komanda ixtisaslaşmasını təşviq edir.

Mise en plasdan sonrakı paylandırmaya qədər performans üçün əsas amillər vaxt, yaxınlıq və temperaturun nəzarətidir. Yaxşı dizayn edilmiş mətbəx planı yalnız menyuya xidmət etmir, habelə servis ritmini formalaşdırır.

Restoran mətbəxinin əsas bölmələri hansılardır?

Restoran mətbəxinin həqiqi mənasını başa düşdükdə və onun operativ axınını anladıqdan sonra təbii sual yaranır: kommersiya mətbəxini təşkil edən əsas bölmələr hansılardır?

Aşxana daxilində nəhəng və ya yemək bişirmə avadanlıqlarının ötesində, yaxşı planlaşdırılmış restoran aşxanası aydın müəyyən edilmiş iş zonalarına əsaslanan uyğunlaşdırılmış mühitdir. Hər biri yemək hazırlama prosesi boyunca səmərəliliyi, təhlükəsizliyi və hamar hərəkəti təmin etməkdə vacib rol oynayır.

Əksər kommersiya aşxanalarında olan dörd əsas sahə aşağıdakılardır:

Pisirici sahəsi

Bu, yemək bişirmə fəaliyyətinin baş verdiyi yerdir. Bişirmə sahəsi isə soba, pleyt, induksiya bişirmə qurğusu, açıq qızartma qazanı, buxarla qaynadıcı ilə düyü bişiricisi, qridel (tavası), sobalar və sup kazanları kimi istilik yaradan əsas avadanlıqları ehtiva edir.

Yüklü aşxanalarda işçilər çox vaxt omuz-omuz duraraq çalışırlar, buna görə də havalandırma və məkanın düzgün planlaşdırılması, güc avadanlıqları qədər önəmlidir.

İnventar & Saxlama

Sadəcə əşyaları saxlamaq üçün bir yer ötesində, inventar və saxlama zonası aşxananın tam dolu, əlçatan və səmərəli şəkildə işləməsini təmin edir. Bu bölmə quru saxlama sahəsini, soyutma kamerasını, soyutma avadanlıqlarını və nəhəng dəmir aşxana rəflərini əhatə edir.

İstifadəyə uyğun olaraq tərkib hissələri növünə görə düzülür və nişanlanır ki, aşbazlar ehtiyac duyduqları şeyi bir neçə saniyədə tapa bilsinlər. Yaxşı planlanmış saxlama yeri layihəsi artıq hərəkətləri minimuma endirir, gigiyena standartlarının qorunmasına kömək edir və hazırlıqdan servisə qədər bütün prosesin hamar axmasını təmin edir.

Yemək Hazırlığı Sahəsi

Soyuducu saxlama ilə bişirmə zolağı arasındakı əlaqəni təmin edən kimi funksiya yerinə yetirən qida hazırlığı zonasında tərkib hissələri çevrilir və servis üçün hazır hala gətirilir. Bu zona dəmir iş masaları, dəmir çayxana, doğrama taxtları, blender və ya kəsici kimi müxtəlif kiçik mətbəx avadanlıqları ilə təchiz olunmuşdur.

Dəqiqliyə və gigiyenaya diqqət yetirilərək hazırlanmış olan hazırlıq stansiyası saxlama sahəsi və istilik mənbələrinə sürətli giriş üçün strategik şəkildə yerləşdirilmişdir ki, bu da aşbazların hazırlıq prosesinin hər mərhələsində səmərəli şəkildə hərəkət etməsinə imkan verir.

Təmizləmə & Qab Yuyan Zona

Mətbəx təmizliyini təmin etmədən işləyə bilməz, bu bölmə isə məhz bunu təmin edir. Arxa tərəfə yaxın yerləşən təmizlik sahəsində istifadə olunmuş qazanlar, ərzaq vasitələri və qablar yuyulur, dezinfeksiya olunur və növbəti dəfə üçün hazıra hazırlanır. Buraya adətən üçkompartmentli lavabо və sənaye maşını daxildir.

Təmiz və kirli zonaların ayrılması və personal üçün girişin optimallaşdırılması kimi nəzərdə tutulan dizayn həyat tələblərinin saxlanmasına və pik saatlarda belə iş prosesinin sabitliyinə kömək edir.

Restoran Mətbəxinə Nə Lazımdır?

Hər bir effektiv restoran mətbəxinin düzgün alətlərlə başlayır. Aşağıda sənaye mətbəxi avadanlıqlarının vacib siyahısı peşəkar arxa otaq konfiqurasiyalarında rast gəlinən:

• Pisirici Və Plita
• Düz Üzlü Grill Masası
• Təzyiqli fritözlər kommersiya
• Kombi Sobası
• Soğutma texnikası
• Tezgah altı dondurucu
• Alt Raflarla Birlikdə Hazırlıq Masası
• Qida Prosessoru / Et Marinator Maşını
• Elektrik Salamandr
• Qab Yumaq Lavabosu və ya Qab Maşını
• Yağ filtrləri ilə istilik soyutma sistemləri
• İstilik saxlayan kabinet və ya Bain Marie

Ərzaq hazırlığından yeməyin təqdiminə qədər hər bir avadanlığın yemək xidmətinin hamar, sürətli və ardıcıl olması üçün öz müstəsna rolu var.

Restoran mətbəxinin tipik planlaşdırması necədir?

Mətbəx dizaynı üçün universal bir resept yoxdur - ən uğurlu restoranlar öz xidmət üslubuna, komanda ölçüsünə və iş prosesinin prioritetlərinə uyğun planlaşdırmaları seçirlər. Dörd əsas planlaşdırma növü aşağıdakı kimidir, hər birinin öz üstünlükləri var:

Sıra üzrə planlaşdırma

Pizzeriyalar və ya təsadüfi zəncirlər kimi sürətli mətbəxlər üçün mükəmməldir. Təchizat bişirmə addımlarına uyğun olaraq düzülür—hazırlıq, bişirmək, bitirmək, təqdim etmək—buna görə də işçilər bir yanda işləyə bilərlər, hər biri tək tapşırığa diqqət yetirərək. Burada məqsəd sürət və ardıcıl nəticələrdir.

Koridor planlaşdırması

Kompakt sahələr və ya qida avtomobilləri üçün idealdir. Bütün əşyalar iki paralel divar boyunca düzülür, aradakı keçid isə əsas iş zolağı kimi istifadə olunur. Bu planlaşdırma kompakt, səmərəlidir və yüksək koordinasiya tələb edir, lakin düzgün yerinə yetirildikdə minimal kvadrat metrdə maksimum məhsuldarlığı təmin edir.

Zonal Dizayn Üslubu

Müxtəlif menyularda tam xidmət göstərən restoranlarda yaygındır. Mətbəx ayrılıqda stansiyalara bölünür—manqal, qızardıcı, şirniyyat, soyuq hazırlıq və s., hər birinin öz alətləri və tərkib hissələri var. Bu təşkilat ixtisaslaşmış vəzifələrə və möhtəşəm servis zamanı daha hamar əməliyyata imkan verir.

Adası Dizaynı

Adası tipli planlaşdırma əsas bişirmə təchizatını—induktor sobalar, açıq qızardıcılar və səthlər kimi—mərkəzi dayaqabənzər blokda 360° giriş üçün yerləşdirir. Bu komanda mərkəzinin funksiyasını yerinə yetirir, komanda işbirliyini artırır və yüksək həcmli işləri asanlaşdırır. Ətraf zonalarında adətən hazırlıq çənləri, soyutma qutuları və saxlama sahəsi var ki, bu da iş prosesinin tamamlanmasına kömək edir.

Restoran mətbəxiniz üçün niyə Shinelong seçməlisiniz?

Çinin aparıcı restoran tərbiyə avadanlıqları istehsalçılarından və xüsusi mətbəx mebelləri istehsalçılarından biri kimi Shinelong Mutfak michelin ulduzlu restoranlar, luks otellər zənciri və Asiya, Orta Şərq və Afrikada yerləşən institutsional mətbəxlər tərəfindən etimad edilmişdir. Bizim komandamız həqiqi bütün-çox funksiyalı kommersiya mətbəxi həllini 3D planlaşdırma layihəsi və xüsusi avadanlıqların hazırlanmasından tutmuş yerdə quraşdırmaya və operativ zəmanət sonrası xidmətə qədər bütün proseslərdə təklif edirik.

Ya incə dəniz mətbəxinin açıq mətbəxini dizayn edirsiniz ya da sağlamlıqla bağlı qida təchizatı müəssisəsini təmin edirsiniz, biz hər bir elementi işlətdiyiniz real ehtiyaclarınıza uyğun şəkildə hazırlayırıq. İdeal mətbəxinizi inşa etməyə hazırsınız?
Shinelong Kitchen-da daha çox şey öyrənin və ya fərdi məsləhət almaq üçün bizə müraciət edin .