Ticari menşəli soba qapaqlarının növləri nələrdir?

Kommerciya məqsədli soba qapağının mətbəxdə təhlükəsizliyin görünməz əsası olması səbəbi

Kommerciya məqsədli soba qapağı hər bir peşəkar mətbəxin görünməz qəhrəmanıdır. O, gündə 12–16 saat ərzində davamlı olaraq işləyir və bişirmə mühitindən istilik, tüstü, yağ, buxar və yanma məhsullarını aradan qaldırır — və o zaman ki, qurğu xətası verir, bütün mətbəx dayanır: ya personal yaranan şəraitdə işləyə bilmir, ya da yanğınsöndürmə sistemi tərkib hissəsi kimi havanı çıxarma sistemini blokladığı üçün qurğular söndürülür. pişirici Təchizatı kommerciya məqsədli soba qapaqlarının müxtəlif növlərini, onların tətbiq sahələrini və texniki tələblərini başa düşmək kommersiya məqsədli mətbəx dizaynı, tikintisi və ya yenidən qurulması ilə məşğul olan hər kəs üçün vacibdir.

Tip I və Tip II qapaqlar: Əsas təsnifat sistemi

Ticari menzil tipli soba qapaqlarının əsas təsnifatı onları Tip I və Tip II olmaqla iki qrupa bölür; bu fərq onların nəyi tutmaq üçün hazırlanmış olduğuna əsaslanır. Tip I qapaqlar, eyni zamanda yağlı qapaqlar kimi də tanınır və yağ, piy və ya bərk yanacaqlardan istifadə edən bişirmə avadanlıqları tərəfindən yaradılan yağlı buxarları toplamaq və çıxarmaq üçün hazırlanmışdır. Bu kateqoriya yağ qızdırıcılar, qızartma lövhələri, qızartma qızdırıcılar, vok sobaları, meyl edən tava sobaları və ağacla işləyən sobalar kimi bərk yanacaqlı avadanlıqların üstünə quraşdırılan qapaqları əhatə edir. Tip I qapaqlar yağ çıxarma xüsusiyyətlərinə — baffle süzgəclər, yağ qabları və meyl edən toplama kanallarına — malikdir və toplanan yağın ciddi yanğın təhlükəsi yaratması səbəbindən yanğın söndürmə sisteminə qoşulmalıdır.

Tip II tipli qapaqlar, həmçinin kondensasiya və ya istilik qapaqları kimi tanınır və yağlı emissiyalar yaratmayan avadanlıqlardan çıxan buxar, istilik və su buxarını idarə edir: avtomatik qablar yuyucular, buxarla bişirici cihazlar, makaron bişirici cihazlar və yağ buxarlaşdırma temperaturundan aşağıda işləyən sobalar. Tip II tipli qapaqlar yanğın söndürmə sistemi tələb etmir, lakin kondensasiyanın axıdılması üçün drenaj sistemi tələb olunur ki, su avadanlığa və ya qida məhsullarına damlamaqdan qorunsun. Əksər hüquqi ərazilərdə Tip I və Tip II arasındakı fərq Beynəlxalq Mexaniki Qaydalar (IMC) Başlığı 5 və ya NFPA 96 kimi mexaniki qaydalarda müəyyən edilmişdir; Tip I tətbiqini yanlış şəkildə Tip II kimi təsnif etmək, kommersiya məqsədli mətbəxlərin tikintisində ən bahalı qayda pozuntularından biridir, çünki bu, adətən tam qapağın dəyişdirilməsini, yəni mövcud qapağın yenilənməsini tələb edir.

Quraşdırma konfiqurasiyaları: Divara monte edilən, adalar üzərində yerləşdirilən və yaxınlıq qapaqları müqayisəsi

Tip I/II kateqoriyalarından başqa, ticari məqsədlər üçün nəzərdə tutulmuş soba qapaqları onların quraşdırılma konfiqurasiyasına görə də təsnif edilir; bu konfiqurasiya onların mətbəx planlaşdırması və binanın strukturu ilə necə inteqrasiya olunacağını müəyyən edir. Divara monte edilən karniz tipli soba qapaqları ticari mətbəxlərdə ən çox yayılmış konfiqurasiyadır. Bu qapaqlar divara bərkidilir və bişirmə avadanlığı eyni divarın alt hissəsində, onun tamamilə altında yerləşdirilir; qapaqlar isə bişirmə avadanlığının ön və yan tərəflərini əhatə edən karniz vasitəsilə yuxarı doğru yüksələn efflyuenti tutur. Karnizin dərinliyi avadanlığın ölçüsündən artıq olmalıdır — adətən ön və yan tərəflərdə 150–300 mm aralığında — belə ki, yüksəldikcə genişlənən istilik plümlərini tutmaq mümkün olsun. Divara monte edilən karniz tipli qapaqlar, avadanlığın divara bitişik şəkildə yerləşdirildiyi standart arxa sahə bişirmə xətləri üçün əsas seçimdir, çünki bu konfiqurasiya divara bitişik yerləşdirilən bişirmə avadanlığı üçün ən məkan səmərəli həlldir.

SHINELONG-un paslanmayan polad soyuq qapaq sistemaləri, Ibis Lagos Lekki-dən Pullman Hotels and Resorts xassələrinə qədər olan otel mətbəxlərində istifadə olunur və standart ölçülü, hazırda satılan deyil, tamamilə avtomatik avadanlıq düzülüşünə uyğun şəkildə hazırlanmış divara monte edilən soyuq qapaqları əhatə edir; bu da çox böyük havalandırma sistemi tətbiq etmədən tamamilə efflyuentin tutulmasını təmin edir. Müştərilər bizim tam kolleksiyamızda fərdiləşdirilmiş konfiqurasiyaları araşdıra bilərlər: tikinti restoran avadanlıqları .

Adalar Üçün Soyut Qapaq Qapaqları: Açığa çıxan və Mərkəzi Adada Bişirmə Stansiyaları üçün Dizayn

Adalar üçün nəzərdə tutulmuş quyruq qapaqları, divarlardan uzaqda yerləşdirilən bişirmə avadanlıqları üçün nəzərdə tutulub — bu, açıq şou mətbəxlərdə, teppanyaki stansiyalarında və qonaqların təcrübəsinin bir hissəsi olan otellərin bufetlərində canlı bişirmə sahələrində artan dərəcədə yayılmış konfiqurasiyadır. Adalar üçün nəzərdə tutulmuş quyruq qapaqları bişirmə adasının üzərində tavan dan asılır və dörd tərəfdən çıxan efflyuenti tutmalıdır; bu səbəbdən onlar divara monte edilən quyruq qapaqlarına nisbətən aerodinamik cəhətdən daha çox tələb edir. Tutma sahəsi avadanlıqdan hər tərəfdə uzanmalı və sərf olunan havanın həcmi — kub fut/dəqiqə və ya kub metr/saat ilə ölçülür — eyni avadanlığı əhatə edən divara monte edilən quyruq qapağına nisbətən adətən 20–30% yüksəkdir, çünki kondisionerlərdən, açıq qapılardan və qonaqların hərəkətindən yaranan yan axınlar istilik plümünü müxtəlif istiqamətlərdə pozuna bilər.

Adalar tipli kapaklar eyni zamanda tavan üzərində daha ağır struktur tələbləri yaradır və mühəndisliklə hazırlanmış dəstək çərçivələri tələb edir; bir çox halda isə tavan boşluğundan keçən inteqral yanğın söndürmə boruları da tələb olunur. Radisson Resort & Suites Phuket üçün SHINELONG-un ventilyasiya dizaynı, resortun açıq mətbəxindəki teppanyaki və dəniz məhsulları qızartma stansiyalarının üstünə adalar tipli kamera kapaklarını nəzərdə tuturdu; hesablama maye dinamikası analizi isə bişirmə emissiyalarının qonaqların ətrafında oturduğu yerlərdə narahat edici küləklər yaratmadan tutulmasını təmin edirdi.

Yaxınlıq Kapakları: Məkanla məhdudlaşan mətbəxlər üçün kompakt ventilyasiya həlləri

Yaxınlıq tipli sobalar, həmçinin arxa raf və ya aşağı yaxınlıq tipli sobalar kimi də tanınan bu cihazlar, tavan yüksəkliyi məhdud olan mətbəxlərdə və ya tam örtük işığın görünüşünü maneə törətdiyi hallarda istifadə olunmaq üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi bir kateqoriyadır. Onlar nisbətən az istilik və yağ çıxarışı yaradan avadanlıqlar üçün — elektrik konveksiyalı sobalar, buxarlandıranlar və bəzi stolüstü bişirmə avadanlıqları üçün — hazırlanmışdır. Yaxınlıq tipli sobalar bişirmə səthinə yaxın quraşdırılır, adətən onların bişirmə səthindən uzaqlığı 450–900 mm təşkil edir və efflyuentin toplanması üçün istilik qaldırma qüvvəsindən deyil, yüksək sürətli tutma prinsipindən istifadə edir. Onların kompakt ölçüləri onları satış mərkəzlərində göstərmə bişirməsi, kiçik otel mətbəxləri və yerləşdirilməsi çox məhdud olan satellit mətbəx stansiyaları kimi sahələrdə istifadə etməyə uyğun edir. Bununla belə, onlar kömür sobaları və ya voklar kimi yüksək yağ çıxarışı yaradan avadanlıqlar üçün uyğun deyil və onların yanlış seçilməsi başqa bir yayğın və bahalı səhvdir.

Ventilsiz və dövrədə qaytarılan sobalar: Qeyri-adi qida xidməti sahələri üçün texnologiya

Ventləşməyən və ya dövrədə olan sobalar, ventilyasiya kanallarını binanın strukturundan keçirmək mümkün olmayan və ya çox bahalı olduğu — mağazalar, ofis lobileri, hava limanı kioskları və birgə iş yerləri kimi — qeyri-adi mekanlara qida xidmətinin yayılması ilə əlaqədar artan bir kateqoriyadır. Ventləşməyən sobalar çoxmərhələli filtrasiya sistemi istifadə edir: yağ filtrasiyası, tüstü və zərrəciklərin aradan qaldırılması üçün HEPA və ya elektrostatik çökertici və tez-tez qoxuların idarə edilməsi üçün aktivləşdirilmiş karbon mərhələsi; təmizlənmiş hava otağa geri qaytarılır. Xarici mühitə heç bir hava çıxarmadığı üçün ventləşməyən sobalar tamamlayıcı havanın təmin edilməsinə ehtiyac yaratmır və İTƏS yükünü əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Lakin, onlar yalnızca məhdud yağ istehsalı olan elektrik sobaları üçün nəzərdə tutulub; əksər mexaniki qaydalara görə, qazla işləyən avadanlıqlar üçün istifadə edilə bilməz. Bundan əlavə, filtrlərin dövriyyəsi ilə əlaqədar davamlı xərclər yaranır ki, bu xərclər kanallı sistemlərdə mövcud deyil. SHINELONG-un dizayn məsləhətçiliyi xidməti, hər bir konkret tətbiq üçün ventilsiz və ya kanallı tipli soba çıxışları arasından hansının daha uyğun olduğunu qiymətləndirir — bu qiymətləndirmə avadanlıq növü, mövcud tikinti infrastrukturu, yerli qaydaların tələbləri və ümumi ömrü boyu xərclər əsasında aparılır; yalnız başlanğıc avadanlıq qiyməti əsasında deyil.

Material Spesifikasiyaları: Paslanmayan Polad Qurğuları və Sobaların Ömür Müddətini Təsirləyən Amillər

Ticarət məqsədli soba qapağının material spesifikasiyası onun davamlılığına, təmizlənməsinə və qaydalara uyğunluğuna birbaşa təsir edir. Sənayedə standart material paslanmayan polad olmaqla birlikdə, bütün paslanmayan poladlar eyni deyil. Xromun 18 % və nikelin 8 % tərkibli 304 növü paslanmayan polad, korroziyaya qarşı üstün müqavimət göstərir və əksər ticarət məqsədli qapaq tətbiqləri üçün standart seçimdir. 16–18 % xrom tərkibli, lakin nikellis ferrit tipi 430 növü paslanmayan polad daha aşağı qiymətli olmaqla birlikdə, daha az korroziv mühitlərdə II növ qapaqlar üçün kifayət qədər performans təmin edir; lakin xloridlərin səbəb olduğu çuxurcuk əmələ gəlməsi mümkündür, buna görə də yüksək rütubətli və sahil bölgələrində I növ yağ qapaqları üçün istifadə edilməməlidir.

Qapağın qalınlığı kalibr (qalınlıq ölçüsü) ilə müəyyən olunur — qapağın özü üçün 18 kalibr (1,2 mm), qaynaqlanmış birləşmələr və konstruktiv dayaq elementləri üçün isə 16 kalibr (1,5 mm) standartdır; buna baxmayaraq, bəzi ərazilər I növ qapaqlar üçün tamamilə 16 kalibr tələb edir. SHINELONG-un Premium və Premium Plus avadanlıq səviyyələri, bizim çeşidimizin ticarət otel mətbəxi avadanlığı , görünən səthlərdə, görünüşün performans qədər vacib olduğu açıq mətbəxlərdə quraşdırılan kapotlar üçün parmak izi izi buraxmayan örtük ilə təchiz edilmiş 304-ci sinif paslanmayan polad istifadə edin.

Yanğın söndürmə, təzə hava təchizatı və kanal dizaynı: Mühəndislik üçlüyü

Yanğın söndürmə inteqrasiyası, təzə hava koordinasiyası və kanal dizaynı — kapot seçimi ilə eyni zamanda, ardıcıl deyil, üç mühəndislik sistemi olmalıdır. Yanğın söndürmə sistemi adətən UL 300 standartına uyğun nəm kimyəvi sistemdir və kapotun altındakı hər bir istilik çıxaran avadanlıq üçün ölçülür; nozullar istehsalçının qeyd etdiyi örtüklük nümunəsinə uyğun yerləşdirilir. Əgər kapotun altına sonradan yeni bir avadanlıq əlavə olunarsa, yanğın söndürmə sistemi yenidən mühəndislik hesablamaları ilə hazırlanmalıdır — bu da kapot spesifikasiyasının kataloqdan alış deyil, sistem dizaynı kimi qəbul edilməsinin başqa bir səbəbidir.

Bina basıncını saxlamaq üçün təxminən 80–90% çıxarılma həcmi sürəti ilə daxil edilməli olan, şərtləndirilmiş və ya şərtləndirilməmiş tamamlayıcı havanın tətbiq üsulu vacibdir: Tamamlayıcı hava körpücük boşluğuna birbaşa verildikdə istilik plümünü pozur və tutma səmərəliliyini azaldır; lakin tamamlayıcı hava perforasiyalı tavan panelləri və ya aşağı sürətli diffuzorlar vasitəsilə körpücük yaxınlığından uzaqda verildikdə tutma performansı qorunur. Növ I körpücüklər üçün xarici kanallar ən azı 16 qalınlıqlı karbon poladından və ya paslanmayan poladdan hazırlanmalıdır; qaynaqlı, maye-sızdırmaz birləşmələr, yağın axması üçün körpücük tərəfə davamlı meyl, NFPA 96 standartında göstərilən intervallarda təmizlik üçün giriş qapıları — adətən horizontal kanalda hər 3,6 metrdə və istiqamət dəyişikliyi nöqtələrində — olmalıdır.

Tez-tez verilən suallar (TTVS)

Növ 1 və Növ 2 ticari soba körpücüyü arasındakı fərq nədir?

Tip 1 tipli quyruq qızdırıcı yağlı buxarlar çıxaran bişirmə avadanlığı üçün nəzərdə tutulmuş yağlı quyruq qızdırıcısıdır — qızartma qazanları, qızartma lövhələri, kömürdə qızartma qurğuları, voklar — və yağ çıxarma süzgəclərini, yağ axıtma sistemi və yanğınsöndürmə sistemi ilə inteqrasiyasını tələb edir. Tip 2 tipli quyruq qızdırıcısı isə buxar, istilik və su buxarı, lakin yağ çıxarmayan avadanlıqlar üçün nəzərdə tutulmuş kondensat və istilik qiymətləndirməli quyruq qızdırıcısıdır — qablar yuyucular, buxarla bişiricilər, makaron bişiricilər və aşağı temperaturlu sobalar — və kondensat axıtmasını tələb edir, lakin yanğınsöndürməni tələb etmir. Yağ çıxaran bir cihazı Tip 2 kimi yanlış təsnif etmək ciddi qaydalar pozuntusu sayılır və adətən tam quyruq qızdırıcısının dəyişdirilməsini tələb edir.

Restoranımda ventilsiz kommersiya məqsədli soba quyruğu istifadə edə bilərəm?

Ventless tipli soba kaportları restoranlarda istifadə edilə bilər, lakin yalnız müəyyən şərtlər daxilində: bişirmə avadanlığı elektrikli olmalıdır (qazla işləyən deyil), menyu yağ istehsalını çoxmərhələli filtrasiya sisteminin idarə edə biləcəyi səviyyədə məhdudlaşdırmalıdır, yerli mexaniki və yanğın təhlükəsizliyi qaydaları ventless işləməyə açıq-aşkar icazə verməlidir və kaport UL 710B standartına uyğun olaraq dövrəyə qaytarma rejimində işləmək üçün sertifikatlandırılmış olmalıdır. Ventless tipli soba kaportları ən çox satışı nümayiş etdirən ticarət obyektlərində, kanal sistemlərinə çıxış imkanı olmayan kiçik kafelərdə və tam miqyaslı restoran mətbəxləri əvəzinə məhdud menyu təklif edən konsepsiyalarda praktikdir. Bunlar davamlı filtr dəyişimi xərcləri əlavə edir və istehsalçının gündəlik və həftəlik təmizlik cədvəlinə sərt əməl etməyi tələb edir.

Ticarət məqsədli soba kaportları nə qədər tez-tez təmizlənməlidir?

Ticari mətbəx tavanı təmizlənmə tezliyi bişirmə həcmindən və yanacaq növündən asılıdır. NFPA 96 standartı yağlı buxarın istehsal həcminə əsasən müayinə və təmizlənməni müəyyən edir: bərk yanacaqla bişirmə və yüksək həcmdə qızdırma üçün aylıq, qaz və ya elektrikli qızdırıcılarla və qızdırıcı lövhələrlə orta həcmdə əməliyyatlarda rüblük, kilsələr və mövsümi obyektlər kimi aşağı həcmdə əməliyyatlarda yarımillik, yağ istehsal etməyən avadanlıqlar üzərindəki Tip II tavanlar üçün isə illik təmizlənmə tələb olunur. Emisiya boru sistemi tavanından emisiya ventilyatoruna qədər təmizlənməlidir və boru daxilindəki bütün yağın tamamilə çıxarılması üçün orijinal tavan dizaynında göstərilən bütün giriş panellərindən istifadə edilməlidir.