Restoranlar üçün ticari quyruq sistemlərini necə seçmək olar?

Hazırlanma əməliyyatınız üçün doğru qapaq tipinin seçilməsi

Seçim restoranlar üçün ticari soyuducular nFPA 96 və beynəlxalq mexaniki qaydalarda müəyyən edilən iki əsas təsnifata başlamaqla başlayır. Tip I qapaqlar yağlı buxarların tutulması üçün nəzərdə tutulub, onlar pişirici Təchizatı bərk yanacaqdan istifadə edən, şarbroilerlər, qridllər və dərin qızdırma qazanlarından (deep fryers) çıxan yağlı buxarları tutur. Bu qapaqlar yağ filtrləri, yanğın söndürmə sistemi və maye axını üçün yağ çuxuru ilə təchiz olunmalıdır. Tip II qapaqlar isə yağın olmadığı avadanlıqlardan – buxarlanma qazanları (steamers), sobalar və paltaryuyan maşınlar – çıxan buxar, istilik və qoxuları idarə edir. Yağ yaradan və yağ yaratmayan avadanlıqların birləşməsindən istifadə edən bir restoran, qaydaları yerinə yetirmək üçün hər bir zonanın üzərində uyğun tipli qapaqları quraşdırmalıdır.

Avadanlıq yükünə əsasən CFM tələblərinin hesablanması

Hava axını tutumu, kubik fut dəqiqə ilə (CFM) ölçülür və bu, soba sahəsindən çirklənmiş havanın neçə qədər effektiv şəkildə çıxarılmasını müəyyən edir. Standart hesablama üsulu üstünlük qaydasına əsaslanır: soba, bişirmə səthinin bütün tərəflərindən altı düym (15,24 sm) artıq uzanmalıdır və CFM tələbi sobanın sahəsi ilə tutma sürəti əmsalının hasilinə əsaslanır. Məsələn, ağır tüstü yaradan bir qızardıcı adətən sobanın hər kvadrat futu üçün 150–200 CFM tələb edir, oysa standart soba üçün bu göstərici 100–150 CFM-dir. Kiçik ölçülü sobalar tüstünü və yağları yemək zonasına buraxır, böyük ölçülü sistemlər isə enerjini itirir və əvəz edilən havanın dəyərini artırır. Restoran sahibləri, sobanın spesifikasiyalarını sonlaşdırmazdan əvvəl təchizatçılarından konkret avadanlıq siyahısına əsaslanan yük hesablaması aparmağı tələb etməlidirlər.

Materialın konstruksiyası və yanğın söndürmə sisteminin inteqrasiyası

Restoranlar üçün ticari soyuducular i̇stifadə zamanı istilik, nəmlik və yağla tez-tez təmasda qalmasına dözə bilməsi üçün minimum 18-qalınlıqda paslanmayan polad və ya buna bərabər korroziyaya davamlı materialdan hazırlanmalıdır. Daxili səthlər yağın toplanacağı yerlərdə qovuqlu olmamalı və hamar olmalıdır. Tip I tipli quyular üçün yanğınsöndürmə sistemləri mütləq tələb olunur və UL 300 standartına uyğun olmalıdır; bu sistemlərdə hər bir bişirmə cihazının üstündə fuzibl bağlantılarla aktivləşdirilən püskürdüyünçülər olmalıdır. Yanğınsöndürmə maddəsi, adətən nəm kimyəvi məhlul, istifadə olunan bişirmə mühitinə uyğun olmalıdır. Praktiki bir təchizat senaryosu kimi 200 yerlik restoranı göstərmək olar: burada altı yandırıcılı soba, düz qızdırma lövhəsi və iki qızdırma qazanı olan bişirmə xətti üzərində 10 futluq Tip I quyusu quraşdırılmışdır. Bu layihənin uğurla həyata keçirilməsi üçün quyuya istehsalçı, yanğınsöndürmə sistemi təchizatçısı və mexaniki müəssisə arasında koordinasiya tələb olunmuşdur ki, püskürdüyünçülərin düzgün yerləşdirilməsi və kanalların düzgün birləşdirilməsi təmin edilsin.

Kanalizasiya sistemi, təzə hava təchizatı və qaydalara uyğunluq

Ticari kubok sisteminin effektivliyi eyni dərəcədə çıxarış boru sistemi və əvəz edici havanın təchizatına asılıdır. Çıxarış boruları 16-qövşəkli polad materialdan, davamlı qaynaqlı birləşmələrlə hazırlanmalı, minimal əyriliklərlə çəkilməli və hava girişi nöqtəsindən ən azı 10 fut məsafədə sona çatmalıdır. Əvəz edici hava sistemləri binanın təzyiq balansını saxlamaq üçün çıxarılan havanı əvəz edir; kifayət qədər əvəz edici hava olmadıqda kubok düzgün şəkildə tutmaq qabiliyyətini itirir və mənfi təzyiq qapıların yapışmasına və pilot işıqların sönməsinə səbəb ola bilər. Yerli sağlamlıq və yanğın təhlükəsizliyi qaydaları yoxlamaların tezliyini, təmizləmə tezliyini və sənədləşdirmə tələblərini müəyyən edir. Beynəlxalq Mexaniki Qaydalara əməl edən ərazilərdə fəaliyyət göstərən restoranlar üçün kubok sistemlərinin ən azı altı ayda bir yoxlanılması vacibdir və bu yoxlamalar audit məqsədləri üçün qeydə alınmalıdır.

Kubok aksessuarlarının və filtrasiya variantlarının qiymətləndirilməsi

Yağ süzgəci, quyruq sisteminin işləməsində əsas texniki xidmət dəyişənidir. Tip I quyruqlar üçün sənayedə qəbul edilmiş baffle süzgəclər, hava axınına bir neçə istiqamət dəyişikliyi tətbiq edən bir-birinə qoşulan metal lövhələrdən istifadə edir; bu da yağ zərrəciklərinin süzgəc səthlərində kondensləşməsinə və çuxurun içərisinə axmasına səbəb olur. Şəbəkəvari süzgəclər daha yüngül və ucuzdur, lakin onlar yağla tez-tез tıxanır və yanğın təhlükəsi yaradır; buna görə də yalnız Tip II tətbiqlərində istifadəyə icazə verilir. Su ilə yuyulan quyruqlar, yağın tutulması üçün işləmə zamanı davamlı buxar püskürtdüyündən ən yüksək süzgəc səmərəliliyini təmin edir, lakin onlar su təchizatı bağlantısı tələb edir və daha çox su istifadə edir. Restoran operatorları süzgəc texnologiyasını seçərkən ümumi sahiblik xərclərini — süzgəc dəyişdirilmə tezliyini, təmizləmə işçilərinin əmək haqqını və kommunal xidmətlərin istifadəsini — qiymətləndirməlidirlər.

Quyruq spesifikasiyalarının restoranın inkişaf planlarına uyğunlaşdırılması

Menyunu genişləndirmək, bişirmə stansiyaları əlavə etmək və ya oturacaq tutumunu artırmağı planlayan restoranlar, gələcəkdə esneklik təmin edən kubluları seçməlidirlər. Hal-hazırkı avadanlıqlar üçün ölçülən bir kublu, menyu genişləndirməsi üçün yer buraxmadan struktur dəyişiklikləri tələb edən bahalı təmir işlərinə səbəb olur. Uzadıla bilən və ya yenidən konfiqurasiya edilə bilən modulyar kublu sistemləri böyüyən əməliyyatlara praktik həll yolu təqdim edir. Bundan əlavə, temperatur və ya optik sensorlardan istifadə edərək bişirmə fəaliyyətinə görə fan sürətini tənzimləyən dəyişən sürətli kublu idarəetmə sistemləri, sabit sürətli iş rejiminə nisbətən enerji istehlakını 30–50 faiz azalda bilir. Təchizatçıları qiymətləndirərkən restoran sahibləri oxşar müəssisələrdən referanslar tələb etməli, təchizatçının yerli qaydalara aşina olduğunu doğrulamalı və təklif olunan sistemin bütün zəruri komponentlərini — kublu gövdəsini, süzgəcləri, fanları, kanalları, yanğın söndürmə sistemini və təzə hava təchizatını — ehtiva etdiyini təsdiqləməlidirlər. Ölçüdən başqa, operatorlar seçilmiş kublun onların yerləşdiyi ünvanda mövcud olan gərginlik və ventilyasiya tutumuna uyğun olduğunu yoxlamalı və exhaust fan motorunun ümumi kanal uzunluğuna uyğun ölçüsünü təsdiqləməlidirlər. Göstəriş salonunda yaxşı performans göstərən bir kublu, uzun kanallar və ya çoxsaylı dirək bucaqları olan bir mətbəxdə zəif işləyə bilər. Təchizatçıdan süzgəc təzyiqi düşüşü və fan statik təzyiqi daxil olmaqla yük hesablaması tələb etmək, sistemin əməliyyatın ilk günü də layihəyə uyğun performans göstərməsini təmin edir.

S: Tip I və Tip II ticari quyular arasındakı fərq nədir?

C: Tip I quyular yağ istehsal edən bişirmə avadanlığı üçün nəzərdə tutulmuşdur və yağ filtrləri ilə yanğın söndürmə sistemi tələb edir. Tip II quyular isə buxar, istilik və qoxu kimi yağ istehsal etməyən avadanlıqlardan (məsələn, buxarla bişirən qazanlar və qabları yuyan maşınlardan) çıxan maddələri emə bilir.

S: Restoranım üçün quyunun CFM tələbatını necə hesablayıram?

C: CFM, quyunun sahəsi və bişirmə avadanlığının növünə əsasən hesablanır. Məsələn, bir qızartma sobası adətən quyunun hər kvadrat fut sahəsi üçün 150–200 CFM tələb edir, oysa standart soba üçün bu göstərici 100–150 CFM-dir. Avadanlığınızın təchizatçısı sizin obyektiniz üçün xüsusi yük hesablamasını aparmalıdır.

S: Ticari quyular neçə dəfə təmizlənməli və yoxlanılmalıdır?

C: Əksər hüquqi ərazilər yüksək həcmdə yağ istehsalı olan obyektlər üçün hər altı ayda bir, orta həcmdə yağ istehsalı olan obyektlər üçün isə illik yoxlama tələb edir. NFPA 96 standartı bişirmə həcmi və yanacaq növünə əsasən təmizləmə tezliyi üçün yönləndirmələr verir.