Ticarət mətbəxində açıq plan layotları: bilməli olduğunuz şeylər

Açıq Plan Mutfak Nədir?

Ticarət mutfak dizaynında, açıq Plan Mutfak geleneksel "arka sahə" mutfak bölgularını müştəri yemək alanları ilə birləşdirdiyi üçün mətbəx sahələrində fəaliyyət göstərir. Bu dizayn konspekti mutfakları dinamik sahnələrə çevirmişdir, yemək hazırlama prosesini əvvələ çıxararaq onu göstərmə növü etmişdir. Burada şeflər əməliyyat aparır, üfüqlər çəkir və yeyənlər mətbəx prosesi ilə əlaqə yaradır. Bağlı mutfaklardan fərqli olaraq, açıq konspekt interaktivliyə öncəlik verir və müştərilər ilə şeflər arasında güvən və əlaqəni qurur.

Açıq Plan Mutfak

Ticarət sahələrində, açıq konspekt mutfaklarının populyarlığı 2020-cı ildən beri artıb, 72% michelin yıldızlı restoranların hibrid düzənləri qəbul etməsi ilə gələcəyi təcrübələrini artırıblar. Bu dəyişiklik daha geniş bir trendi Göstərir: modern yeyənlər asılıq və spektaklyu tələb edir, yeməyin hazırlığı sanatını nəhayət yemək kimi qiymətləndirirlər.

Açıq Mutfakların Faydaları Nələrdir?

Operativ Sinergiya

Açık dizaynlar, hazırlama, pisirme və servis bölgələri arasındakı mesafəni azaltaraq iş sırasını optimallaşdırır. Məsələn, yaxşı dizayn edilmiş mutfak adası hem iş stansiyonu kimi, hem də buffet kontr plati kimi funksion edə bilər, işçilərin hərəkətini % -də qaldıraraq. 30% .

Müştərilərlə Əlaqənin Artırılması

Açık planlı mutfak, danışma proqramı kimi, şefləri müştərilərlə əlaqəyə çatmağa imkan verir. Onlar restoranın tarixini, mutfak fikirlərini və hətta gündəlik mövzuları müzakirə edə bilərlər. Bu dizayn daha etaktiv bir atmosferi təmin edir. Tokio-dakı bir omakase restorani açıq dizayna keçid etdikdən sonra tekrarlanan rezerwasiyalarda artışı bildirdi. 45% kontr platinin üzərində oturan misollar, nifəsli pisirici bacılığı və yüksək keyfiyyətli məhsulların seçilməsini görüb, yeməkləri immersiv hekayələşdirilmə prosesinə çevirmişlər.

Brand Fərqləndirməsi

Açık mutfaklar, yalnız şeflər və müştərilər arasında etkinliyi artırmaq və ya iş effektivliyini yuxlatmaq üçün deyil, restoranınızın keyfiyyəti və ortamını yüksəltməkdə əhəmiyyətli rol oynayır, canlı reklamlar kimi funksiya aparır. Attic , Michelin yıldızlı restoran, derin bir işbirliyi olan Shinelong mətbəx sahəsində, bir 15% sosial mediada adı çıxardığı mətbəx dizaynından ötürü artım göstərdi. Bu, açıq plan mətbəx quruluşunu marka elçisi ilə əlaqələndirdi və marka fərqləndirməsini təmin etdi.

Attic Mətbəx Quruluşu

Açıq Plan Mətbəxində Əsas Sahələr

Restoranın açıq planlı mətbəx dizaynının daxili dizaynında, sahə ayarlanması çox vacib bir faktordur. Bu, mətbəxin gündelik əməliyyatlarında effektivliyi artırma və iş axınına təminat təmin etmək üçün açıq konsept mətbəxində bilməli olduğunuz üç əsas sahədir!

Mətbəx Adası

Performans Növbəsi

Stainless çelik mətbəx adasını ətrafında toplanan bu sahə, induksiyon fuarları və sous-vide duşları kimi yüksək görünürlükli texnikaları özündə bar edir. Adanın hündürlüyü (tipik olaraq 36-42 inc) şəfaların işləyirken yeməkləri alanlarla göz əlaqəsini saxlamağını təmin edir.

İnkişaf Galerisi

Ses panellləri və ya geridöndürülən ekranların ardında gizlənən bu sahə, "görkəmli olmayan" işləri aparır: piyale-yemək çirklərinin əlavə edilməsi, çöplər idarə edilməsi və böyük depo saqımı. Buradakı inkişaflı raf sistemləri vertikal sahəni maksimum şəkildə istifadə edir və convenţional qabıncaqlardan %40 daha çox alət saxlayır.

Interaktiv Yemək Alım Mekanları

Mutfak adasına uzunluqlu mesafədə olan kontr plase atması, yaxınlıq hissini yaradır. Böyük yerlərdə, mutfaqdan hər burçdan görünən səviyyələndirilmiş yemək masaları, yemək alım təcrübəsini artırır və canlı atmosfer yaradır. Bir çox yüksək səviyyəli yemək yeri və Michelin yıldızlı restoranlar kimi Attic , daha interaktiv və daldırıcı yemək alım təcrübəsi üçün açıq mutfak dizaynını tercih edirlər.

Açıq Mutfaqlar üçün İdeal Ssenariolar

Əla Yemək Alımı: Yüksək səviyyəli restoranlar, açıq dizaynları premium maddələri göstərmək üçün istifadə edir, misal olaraq, şüşəli soğutma depolarında göstərilən dry-aged Wagyu.
Sürətli-Casual Zincirlər: Montaj xəttinin görünürlüyü ingridiyentlərin təzəliyində güvənc qurur və 18% daha sürətli xidmət zamanı ilə əlaqəlidir.
Omakase və Şef Stolları: Tokio Sushi Saito, şeflərin hər kursun köklüni izah etdiyi 10-olku sayta mənsub olaraq iliyyətdə $3M-cə irəli gəlir əldə edir.

Kritik Dizayn Nöqtələri

Hava Akımı Mühəndisliyi

Açık mətbəxlərə dumanın yayılmasını dayandırmaq üçün 900-1200 CFM kapasitəsinə malik endüstriyal səviyyədəki range hood-lar tələb olunur. Four Seasons Dubai adətən adağında gömülü downdraft ventillatör sistemindən istifadə edir və görünüşü təsir etmədən 95%-i partikulları toplayır.

Materialın dayanıqlılığı

Qalxan çərək hələ də səthlər üçün altın standart kimi qalmışdır, lakin PVD kövrəmi ilə modern variantlar Instagram dövründə mühüm olan ammaq izlərini dayandırır.

İşıq Koreqrafyası

Tunable LED sistemləri, hazırlama zamanı üçün 5,000K gün ışığından xidmət zamanı 2,700K amber rənginə keçid edir və həm işçilərin diqqətini, həm də yeyişçilərin ruh halını nümayişsiz dəyişdirir.