Ticari sobalar haqqında ətraflı təlimat: Təriflərdən seçimə qədər

Əgər siz şef-pəhləvilərdən ən vacib bişirmə cihazlarını siyahıya almağı xahiş etsəniz, çoxlu kommersiya obyektlərinin ümumiyyətlə etmədən keçə bilməyəcəyi cihazlar arasında kommersiya sobası bu siyahının ən yuxarısında olardı. Bu, abartma deyil.

Bir neçə funksiyaya malik dizaynı ilə birlikdə, o, şef-pəhləvilərə bişirmə panelində qovurmaq, qaynatmaq, azca qaynatmaq və bişirmək imkanı verir, eyni zamanda alt hissədəki sobada isə bişirmək mümkündür. Bu çoxfunksiyalı pişirici Təchizatı müasir peşəkar mətbəxlərin tələblərini mükəmməl ödəyir və həm sürət, həm də çeviklik təmin edir.

Bu bloqda biz sizə kommersiya məqsədli bişirmə sobalarının dünyasına gətirəcəyik və alım zamanı bilinməsi lazım olan mütəxəssislərin məsləhətlərini paylaşacağıq.

Kommersiya Sobası Nədir?

Ticari diapazon — peşəkar mətbəx avadanlığının məhsuldar növüdür. Müstəqil bişirmə sobasına nisbətən bu, çox daha universal versiyadır. Onu ticari soba, bişirmə diapazonu və ya mərkəzi diapazon adlandırsanız da, hamısı eyni məhsulu nəzərdə tutur.

Tipik bir vahid üç əsas hissədən ibarətdir: arxa raf, bişirmə səthi və diapazonun alt hissəsi. Arxa raf dadlandırıcıları sürətli istifadə üçün saxlayır. Bişirmə səthi açıq yandırıcılar, qızdırma lövhələri, isti lövhələr və hətta iş masaları kimi müxtəlif seçimlər təklif edir. Son olaraq, ümumi alt hissə variantları soba və ya saxlama şkafıdır.

Modullu həll kimi bu çevik birləşmələr diapazonun aşpazlar üçün nəyə görə vacib olduğunu tam izah edir. Standart isti xətt üzərində yerləşdirilsin və ya fərdiləşdirilmiş ada tipli mətbəx komplektinə daxil edilsin, ticari bişirmə diapazonu həmişə ideal seçimdir.

Ticari bişirmə diapazonlarının növləri

Qida xidməti sahəsində qaz və elektrik seçimlərindən danışmadan soba növlərindən danışmaq mümkün deyil. Bu iki növ soba demək olar ki, hər bir ixtisaslaşmış qida xidməti müəssisəsində istifadə olunur və hər biri mətbəxin təşkili şəraitindən asılı olaraq müxtəlif üstünlüklər təqdim edir.

• Qaz aralığı

Dəqiq temperatur nəzarəti, sürətli isinmə müddətləri və təsirli güc çıxışı ilə qaz sobası kommersiya mətbəxlərində daima optimal seçimdir. Bir neçə qaz yandırıcısı olan isti xəttin təchiz edilməsi, Arxa Otaqda (AO) düzgün istiqamətdə işləməyin əsas şərtidir.

Dörd yandırıcılı kommersiya qaz sobası ən çox rast gəlinən başlanğıc variantı olsa da, son seçimin müəyyən edilməsi faktiki xidmət ehtiyaclarına əsaslanmalıdır. Menyunun mürəkkəbliyindən asılı olaraq, 2, 4, 6 və ya daha çox yandırıcılı modellər mövcuddur. Shinelong Mutfak bu çeşid aşçıların təzyiq altında olan sifarişləri idarə etmələri tələb olunduqda bir anda bir neçə qazan və tavada işləmək üçün lazım olan "giriş nöqtələrini" təmin edir. Qaz sobaları işləməsi üçün Təbii Qaz (NG) və ya Mayeləşdirilmiş Neft Qazı (LPG) istifadə edir və yüksək təzyiqli servis üçün lazım olan dərhal görünən istiliyi təmin edir.

• Elektrikli mutfak aletləri

Qaz borusunun quraşdırılması məhdudlaşdırılmış və ya çox bahalı olduğu binalar üçün elektrik sobaları ən yaxşı həll yoludur. Açığa çıxan alov əvəzinə bu cihazlar yüksək gücü olan isidici elementlərdən və ya induksiyalı sarğılardan istifadə edir. Onlar təmizlənməsinin daha asan olması və "itirilən" ətraf istiliyini azaldaraq mətbəxin temperaturunu aşağı saxlamaq bacarığı ilə tanınır. Sərt yanğın məhdudiyyətlərinə sahib olan mallarda fəaliyyət göstərən müasir restoranlar və ya enerji səmərəliliyinə diqqət yetirən restoranlar üçün elektrik sobaları güclü rəqibdir.

• Digər Seçim

Asiya üslubunda restoranlarda, xüsusilə Kan ton mətbəxində "Vok Hey" (vokun nəfəsi) yeməyin ruhudur. Bu, çox daha yüksək BTU çıxışı və intensiv istiliyə dözə bilən möhkəm materiallar tələb edir. Bu hallarda xüsusi Çin voku üçün soba seçimi yeganə doğru seçimdir. 700/900 Bişirmə Sobası Seriyası hər ikisi də autentik qızdırma gücünü təmin etmək üçün yüksək performanslı vok sobaları ilə təchiz olunub.

Əməliyyatınız üçün doğru sobanı seçmək

Kommerciya sobası seçmək əhəmiyyətli bir investisiyadır. Günlük bişirmə ehtiyaclarınıza uyğun sobanı seçmək üçün aşağıdakı beş əsas amili qiymətləndirməlisiniz:

Ölçülər və ölçülər

Əvvəlcə ən vacib şeylər: ölçülərin təsdiqlənməsi kritik addımdır. Mutfak sahənizi, xüsusilə də isti xətt sahəsini qiymətləndirməlisiniz. Döşəmə sahəsindən başqa, havalandırma qapağı üçün yetərli yer ayırmalı və qaz və ya elektrik təchizatına asanlıqla çıxışın təmin edilməsinə diqqət etməlisiniz. Ən vacibi isə işçilərin hərəkət sahəsini nəzərdə tutmağı unutmayın; səhv ölçü seçimi bütün mutfak axınına ziyan vuracaq və gündəlik xidmət zamanı bottleneq yaradacaq.

Yanacaq təchizatı: Qaz və ya elektrik?

Yanacaq mənbəyinin seçilməsi «çətin sual»dır, çünki bu seçim sizin xidmət effektivliyinizi və aylıq kommunal ödənişlərinizi müəyyən edir. Qazla işləyən sənaye sobaları (təbii qaz və ya maye qazla işləyən) yüksək intensivliyi tələb edən menyu üçün sənayedə standart qızıl ölçüsü olaraq qalır. Əgər menyunuzda qızdırma, intensiv qızartma və ya «Vok Hey» texnikası üstünlük təşkil edirsə, yalnız qaz təmin edə biləcək anında və yüksək BTU-lu alovınız olmalıdır. Bununla belə, qazdan istifadə etmək üçün əhəmiyyətli investisiya tələb olunur — havalandırma və yanğın söndürmə sistemləri, çünki qaz əhəmiyyətli miqdarda ətraf istiliyi və yanma məhsulları yaradır.

Elektrikli qurğuların başlanğıc dəyəri daha yüksək ola bilər, lakin demək olar ki, bütün istilik tava içərisinə, otaq havasını isitmədən birbaşa verildiyi üçün onlar üstün enerji səmərəliliyi təklif edirlər. Bu, mətbəxinizin temperaturunu aşağı saxlayaraq HVAC sisteminizə olan yükü azaldır və personalınız üçün daha yaxşı bir mühit yaradır. Qərar verməzdən əvvəl həmişə elektrikli qurğular üçün binanızın amperlik tutumunu və ya qazlı qurğular üçün qaz borusunun təzyiqini təsdiqləyin; obyektinizin dəstəkləyə bilmədiyi bir soba seçmək açılış gününüzü geciktirəcək və bahalı bir səhv olacaq.

Əlavə Sobalar

Açıq alovlu sobalar soba üstü üçün yeganə seçim deyil. Əslində, müxtəlif soba üstü konfiqurasiyalarının geniş çeşidi kommersiya sobalarını elə bu qədər çoxtərəfli edir. Hər bir konfiqurasiyanın müəyyən bir üstünlüyü var və müxtəlif bişirmə üsulları ilə menyu tələblərinizi yerinə yetirməyə kömək edir.

• Açıq Alovlu Sobalar:
  Bu ən çox yayılmış seçimdir. Standart bir qurğu adətən 4-dən 6-ya qədər soba ilə təmin olunur, lakin 2-dən 10-a qədər soba olan modellər də mövcuddur. Güc baxımından isə SHINELONG 700 Seriyası 6-Soba Qaz Sobası hər bir soba üçün 7,7 kVt (təbii qaz) güc təmin edə bilir.
  
  
• İsti Səthlər:
  Açıq yandırıcılardan fərqli olaraq, isti səth düz və ağır işləməyə uyğun səthdir. Bu, aşpazların ağır qazanları qaldırmadan səth üzrə sürüşdürmələrinə imkan verir. Uzun müddət aşağı temperaturda bişirilən souslar və ya bir anda bir neçə kiçik sous qazanını isti saxlamaq üçün idealdır.
  
  
• İnduksiyalı soba lövhələri:
  Müasir, elektrik əsaslı mətbəxlər üçün induksiyalı soba lövhələri inanılmaz sürət və demək olar ki, 90% enerji səmərəliliyi təklif edir. Onlar mətbəxi soyuq saxlayır və bu gün sənayedə ən dəqiq temperatur nəzarətini təmin edir.
  
  
• Düz və ya növbəli qızdırma lövhələri:
  Əgər siz sürətli xidmət restoranı idarə edirsiniz və ya menyunuzda səhər yeməyi, takoslar, burgerlər və ya qızardılmış zülallar varsa, qızartma lövhəsini sobanıza birbaşa daxil etmək yer qənaəti təmin edir. Düz qızartma lövhələri ümumi istifadə üçün nəzərdə tutulub, oysa oluklu qızartma lövhələri steiklərə və tərəvəzlərə peşəkar "kömür izləri" verir.
  
  
• Kömür qızartma sobaları:
  Qızartma dadını içəriyə gətirən kömür qızartma sobası modulu zülallara autentik dumanlı dad vermək üçün radiasiya istiliyindən və ya lavaya daşlarından istifadə edir.
  
  
• Xüsusi modullar:
  Otellər, kafeteryalar və ya xəstəxanalar kimi yüksək performanslı mətbəxlərdə standart bir bişirmə pultu dizaynı tez-tez sabit, böyük miqdarda qida hazırlama və müxtəlif mətbəx növlərinin tələblərini ödəməkdə çətinlik çəkir. Belə mühitlərdə fərdiləşdirilmiş soba üstü dizaynı mükəmməl həlldir və standart cihazı tam bir istehsal xəttinə çevirir.
  Məsələn, Max seriyası 6-Burcuqlu Qaz Mətbəxi və Çarbroiler ilə Fırın bir neçə bişirmə texnikasını eyni sahədə əhatə etmək lazım gələn müəssisələr üçün ən yaxşı modulyar seçimdir. Standart variantların yanında makaron bişiriciləri də inteqrasiya edə bilərsiniz, qızartıcı rezervuarları və bain-mariesləri birbaşa bu cihaza inteqrasiya edə bilərsiniz. Sizin menyunuz nə tələb etsə də, ideal stansiyonunuzu qurmaq üçün SHINELONG bişirmə diapazonu seriyasında tam olaraq lazım olan modulu tapa bilərsiniz.
  
  

Alt hissə variantları: Sobalı alt hissə və ya şkaf

Bişirmə səthinin aşağısında baş verənlər, onun yuxarısındakı istilik qədər vacibdir. Alt hissənin seçimi ticari mətbəxin ikinci dərəcəli istehsal imkanlarını və ümumi iş axınını müəyyən edir.

• Sobalı alt hissə:
  Variantlar standart sobalar və ya konveksiyalı sobaları əhatə edir. Standart soba havanın dövriyyəsinə ehtiyac duyulmayan məhsullar üçün sabit, ənənəvi istiliyi təmin edir. Konveksiyalı soba isə qızdırılmış havanı dövriyyəyə salmaq üçün ventilyatorlardan istifadə edir; bu da qida məhsullarının daha sürətli bişməsinə və hər bir rəfdə bərabər qızarmasına səbəb olur.
  
  
• Yaddaş şkafı:
  Əgər mətbəxdə bişirmə işləri artıq xüsusi peşəkar bişirmə avadanlığına əsaslanırsa, kabinet bazası ağıllı hərəkətdir. Bu, ağır qazanlarınızı, tavalarınızı və əsas alətlərinizi rahatlıqla istifadə edə biləcəyiniz şəkildə saxlayır. Peşəkar mətbəxdə bir aşpazın təzyiq altında olan dövrdə əlavə addımlar atmasını qarşısını almaq xidmət sürətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
  
  
• Şkaf bazası:
  Ən məhsuldar isti xətlər üçün modulyar sobalar soyuduculu çəkmələrlə təchiz edilə bilər. Bu, aşpazların soyuq zülalları bazadan birbaşa ocağa çıxarmasına imkan verir və onların iş yerindən uzaqlaşmasına ehtiyac yaratmır. Bu, eyni zamanda qida təhlükəsizliyini qorumaq və ən yüksək səmərəliliyi təmin etmək üçün ən optimal konfiqurasiyadır.
  
  

Ocaq sayı

Ocaq sayı əsasən mövcud bişirmə sahəsindən, xidmət həcmindən və qurğunun fiziki ölçülərindən asılıdır. 2-ocaqlı model kiçik hazırlıq stansiyaları üçün mükəmməldir, lakin yüksək həcmli tələbləri ödəmək üçün adətən 6 və ya 8-ocaqlı konfiqurasiya tələb olunur. Tələblərinizi hesablayarkən ocaq sayının xidmət səmərəliliyinə uyğun gəlməsini təmin edin.

ticari soba istifadəsi üçün 3 təhlükəsizlik məsləhəti

Siz hansı gözəl yeməkləri hazırlayırsınızsa, bir şeyi unutmamalısınız: Təhlükəsizlik həmişə birinci yerdədir. Ticari mətbəx — alovlar və çox yüksək temperaturu olan bir yerdir. Bu təhlükəsizlik məsləhətlərini öyrənmək yalnız özünüzü qorumaq deyil; bu, bütün komandanızı və biznesinizi qorumaq deməkdir.

1. Peşəkar Güc və Gərginlik Yoxlaması
   Elektrik sobasının xarab olmasının ən yayılmış səbəbi pis elektrik təchizatıdır. Arxa otaqdakı elektrik təchizatının maşının tələb etdiyi gərginliyə uyğun olduğunu — 220 V ya da 380 V olmasını — təmin etmək vacibdir. Yanlış naqillərdən və ya yanlış avtomatik açarlardan istifadə etmək maşının aşırı qızmasına səbəb olur və hətta yanğın çıxmasına belə səbəb ola bilər. Sobanı qoşmadan əvvəl restoranın bu gücə davam gətirə biləcəyini həmişə iki dəfə yoxlayın.
   
   
2. Elektrik hissələrini quru saxlayın
   Mutfaklar nəmli və buğulu olur, lakin elektrik sobasının "beyni" tamamilə quru qalmalıdır. Əgər su isitmə hissələrinə və ya idarəetmə panelinə toxunarsa, qısa qapanma baş verəcəkdir. İdarəetmə panellərinə və ya bişirmə cihazına heç vaxt su püskürtməyin. Təmizləyərkən yalnız nəmli bir parça istifadə edin.
   
   
3. Ona Məkan və Təzə Hava Verin
   Böyük bişirmə avadanlığı nəfəs almaq üçün yer tələb edir. Sobanı digər avadanlıqlarla və ya qutularla sıxışdıraraq onu "boğmayın". Bişirmə sobasının güclü bir soyuducu quyuya tam altına qoyulduğundan əmin olun. Bu, istiliyin çıxmasına kömək edir və beləliklə cihaz çox qızmadan, məşğul iş vaxtı ortada sönmür.

Təhlükəsizlik gündəlik adətlər və texniki xidmət haqqındadır. Əgər ticari sobaları necə qorumaq və təhlükəsiz qalmaq barədə daha ətraflı məlumat almaq istəyirsinizsə, tam bələdçimizi buradan yoxlayın: Ticari Elektrik Sobaları üçün Üç Əsas Təhlükəsizlik Xəbərdarlığı.

SHINELONG mətbəxinizə necə kömək edə bilər

SHINELONG-un ən yaxşı etdiyi şey — hər növ qida xidməti obyekti üçün kompleks, peşəkar mətbəx həlləri təqdim etməkdir; bu, kommersiya mətbəxinin layihələndirilməsindən, tam avadanlıq sətirinin təchizatına, sahədə tikintiyə və operativ satışdan sonrakı dəstəyə qədər tam xidmət təmin edən bir tərəfdaşlıq təklif edir. Bu «bitdən-bitə» yanaşma ilə istənilən ixtisaslaşmış xidmət müəssisəsi özünəməxsus olaraq qurulur.

SHINELONG layihənizin hər mərhələsində sizinlə birlikdə işləyir və çoxfunksiyalı 700/900 Seriyası dən Max Sıra ağır yükə nəzərdə tutulmuşa qədər yüksək keyfiyyətli kommersiya sobaları təklif edərək bişirmə tələblərinizi ödəyir; beləliklə, mətbəxiniz davamlılıq, səmərəlilik və uzunmüddətli inkişaf üçün qurulur.

TEZ TEZ VERİLƏN SORĞULAR

1) Max Seriyası Sobaların ən yayğın ölçüləri hansılardır?

Max Seriyası ağır iş yükü və yüksək məhsuldarlıq tələb edən mühitlər üçün hazırlanmışdır. Bu cihazlar adətən 4 ölçüsündə təqdim olunur: 24”, 36”, 48”, 60”. Onlar böyük miqdarda qida hazırlamaq üçün nəzərdə tutulduqlarından, standart sobalardan daha dərin oturma sahəsinə malikdirlər ki, bu da böyük qazanlar və sənaye ölçülü bişirmə avadanlıqlarını yerləşdirməyə imkan verir.

2) Kommerciya sobasının əsas üstünlükləri nələrdir?

Ən böyük üstünlük mərkəzləşdirilmiş məhsuldarlıqdır. Kommerciya sobası bir neçə bişirmə funksiyasını — qızartma, qaynatma və az qaynatma (simmering) üçün yuxarı hissədəki soba burnerdan və aşağı hissədə sobanın içində roasting və ya bişirmə üçün konveksion soba və ya digər funksional bazanı — bir oturma sahəsi daxilində birləşdirir. Bu, qiymətli yer sahəsini qənaət edir və şefin stansiyasından çıxmadan tam menyunu idarə etməsinə imkan verir.

3) Kommerciya sobası ilə soba arasındakı fərq nədir?

Peşəkar sənayedə "soba" adətən yalnız tavada işləmək üçün istifadə olunan soba burnerlərini ifadə edir. Kommerciya sobası isə soba burnerlərini konveksion soba və ya anbar şkafları kimi funksional bazaya inteqrasiya edən tamamilə bütöv, hamısı-bir yerə yığılmış cihazdır.

4) Qaz sobalarını elektrik sobası ilə birləşdirə bilərəm?

Bəli. Bunlara İkili Yanacaq Sobaları deyilir. Bu sobalar, bişirmə səthində qazın "dərhal alovu" və gücünü, həmçinin piroq və ət bişirməsi üçün elektrik konveksiyalı sobanın "quru, sabit istiliyi" və dəqiqliyini birləşdirmək istəyən şef-pəhləbələr üçün yüksək dərəcədə tövsiyə olunur.

5) Qaz sobası üçün ekstraksiya sistemi tələb olunurmu?

Bəli, mütləq tələb olunur. Əks halda, əksər bölgələrdə kommersiya məqsədli qaz sobasının Tip 1 Ventilyasiya Qapağı olmadan işlədilməsi ciddi təhlükəsizlik pozuntusu sayılır. Arxa sahə personalınız üçün təhlükəsiz və nəfəs alına bilən bir mühit yaratmaq üçün istilik, yağ və yanma məhsullarının çıxarılması üçün düzgün ekstraksiya sistemi tələb olunur.