Quru istilikli bişirmə üçün ən yaxşı qab-qacaq materialları

Restoranınız üçün doğru tərəvəz qabları materiallarının növlərini seçmək quru istilikdə bişirmə zamanı olduqca vacibdir. Bununla belə, çeşidlərin sayı çoxdur tərəvəz qabları seçimləri , məsələn, nержавеющ steel, dəmir, mis. Bişirmə üsuluna uyğun olmayan aləti seçmək bişirmənin qeyri-bərabərliyinə səbəb olacaq və nəticədə qonaqların yemək təcrübəsinə mənfi təsir göstərəcək. Bu qılavuzda biz sizə dörd əsas tərəvəz qabları materiallarını təqdim edəcəyik və sizə məqsədəuyğun qərar qəbul etməkdə kömək edəcəyik.

Bişirmədə quru istilik nə deməkdir?

Quru istilikdə bişirmə üsulunun əsas tərifı rütubətsiz bişirməkdir. Bu üsul bişirmə prosesində məhsullara yüksək temperaturun təsiri ilə istiliyin birbaşa ötürülməsi və Maillard reaksiyası və karamelizasiya yolu ilə səthinin qızartılması imkanı verir. Quru istilikli bişirmənin yayılmış növləri peklin, qızardma, qridləmə və s. daxildir. Buna görə də biznes sobalarının üzərində istifadə ediləcək ən yaxşı qazan və ya tencərələri seçməyimizə kömək edəcək müxtəlif bişirmə qabları materiallarının əsas xüsusiyyətlərini başa düşmək vacibdir.

• İstilik keçiriciliyi

Bu anlayış çox sadədir, materialın daxilindən istiliyin nə qədər tez keçdiyini göstərir. Məsələn, tam metal materiallar kimi qızıl və alüminium yaxşı keçiricilərdir, onlar paslanmayan polad və ya çuqun/ karbonlu poladdan çox daha sürətli olur. Yüksək keçiricilik bişirmə qablarının tez isinməsi və soyuması deməkdir, bu da aşbazlara temperatur üzərində dəqiq və dərhal nəzarət imkanı verir.

• Isı suletməsi

Bu, həmçinin qab-qacaq seçərkən daha yaxşı materialı qiymətləndirmək üçün nöqtədir, yəni materialın istiliyi saxlamaq və sabit temperatur saxlamaq qabiliyyətini nəzərdə tutur. Bu sahədə döküm dəmir ən yaxşı seçimdir. O, sıx və ağır olduğu üçün bir dəfə qızdıqdan sonra uzun müddət istiliyi saxlayır. Hətta soyuq məhsullar əlavə edildikdə belə tava uzun müddət isti qalır və anidən temperaturun düşməsi baş vermir.

• Reaktivlik

Quru istilikdə bişirməni mənimsəməyin sirri axtarırsınızsa, qab-qacaq materialları ilə qida məhsulları arasındakı əlaqəni diqqətdən kənarlaşdırmamalısınız. Əsas məsələ reaktivlikdir. Saxta polad reaktiv deyil, bu da turş və ya qələvi qidaları təbiətini dəyişmədən təhlükəsiz bişirməyə imkan verir. Digər tərəfdən, işlənməmiş döküm dəmir, karbon polad və təmiz alüminium reaktivdir. Turş qidalarla təmasda olduqda onlar parçalana bilər və ya metal dadı buraxa bilər. Buna görə də düzgün dövran etmək qoruyucu təbəqə yaratmaq üçün vacibdir.

Quru istilikdə bişirmə üçün qab-qacaq materiallarının növləri

Bu hissədə biz bu dörd müxtəlif növ bişirmə qabları materiallarını nəzərdən keçirəcəyik və sizin üçün menyu hazırlayarkən düzgün mətbəx alətlərini seçməyə kömək edəcəyik.

Paslanmayan polad

Ənənəvi növlü paslanmayan polad istiliyi pis keçirir, bu da tez-tez isti ləkələr və bərabərsiz bişirmə yaradır. Bu problemi həll etmək üçün innovasion "qatlı" konstruksiya kommersiya mətbəxlərində müasir həll kimi yayılmışdır.

Alüminium və ya mis kimi keçirici metalları paslanmayan polada yapışdırmaqla triply və ya beşqatlı kimi çoxqatlı dizayn yaradılır. Bu, paslanmayan poladın möhkəmliyini və reaksiyasızlığını alüminium və ya misin sürətli və bərabər istilik keçirməsi ilə birləşdirir.

İdealdir: Qatlı paslanmayan polad bişirmə qabları bərabər qızdırma, yaxşı istilik saxlama və çoxtərəfli performans təmin edir. Qızardma, ərişdirmə və qavurma kimi quru istilik üsulları üçün əlverişlidir. Reaksiyasız səthi həmçinin souslar üçün yaxşıdır və zəngin dadları əks etdirmək üçün istifadəsi asandır.

Demir döküm

Döküm dəmir isti saxlama qabiliyyəti ilə tanınır. Təbii ki, istiliyi pis keçirdiyi üçün yavaş istilənir, lakin ağır kütləsi sayəsində uzun müddət istilik saxlayır və saxlayır, bu da onu qızardmaq və kəskin qızardmaq üçün əla seçim edir. Bununla belə, döküm dəmir istilik mənbəsinin üstündə, məsələn, açıq alov və ya induksiya soba üstündə, isti ləkələr yarada bilər, buna görə də bərabər bişirmə üçün tədricən istilənməsi tələb olunur.

Ən yaxşı istifadə: Döküm dəmir quru istilik bişirmə üsulları üçün əla qab materialıdır, məsələn, panirdə qızardmaq, bifştekləri kəskin qızardmaq, əti qızardmaq, kukurbu çörəyi bişirmək və hətta səthi qızartmaq kimi. Zərər görmədən ekstremal istiliyə dözümlülüyü onu həm ev bişirməsi, həm də peşəkar mətbəx üçün vacib seçim edir.

Karbon poladı

Karbonlı poladı kommersiya mətbəxlərində ən çox istifadə edilən bişirmə qabları materiallarından biri kimi qiymətləndirilir və dəmirin yüngül və daha çevik alternativ variantı hesab olunur. Təxminən 99% dəmir və 1% karbondan ibarət olan karbonlu polad tez isiyir və soyuyur, bu da aşbazlara bişirmə temperaturunu dəqiq nizamlamağa imkan verir. Həmçinin, daha hamar vurğulu səthi təbii yapışmayan təbəqəsinin formalaşmasına kömək edən müntəzəm ədviyyat prosesini asanlaşdırır.

Ən yaxşı uyğundur: Karbonlu polad quru istilikdə bişirmək üçün yüksək temperatur və sürətli hərəkət tələb edən işlərdə, məsələn, qavurmanın hazırlanmasında istifadəsi üçün yüksək qiymətə malikdir. İstiliyi saxlama qabiliyyəti və yüngüllüyü də sığır ətinin qızardılması və tərəvəzlərin bişirilməsi üçün praktik həll kimi çıxış edir və dəmirin ağırlığı olmadan istifadə rahatlığı təmin edir.

Xalis metallar: Mis\Alüminium

Dörd əsas qab materialı arasında, mis istilik keçiriciliyi və reaksiya vermə sürəti baxımından ən yaxşısıdır. Görünüşcə cəlbedici material kimi, yüksək keyfiyyətli restoranlarda açıq mətbəxlərdə və ya zəngin təminat tədbirlərində populyardır. Bununla belə, mis ağır, bahalı və qida məhsulları ilə yüksək reaktivliyə malikdir, buna görə də, adətən, nержavеyka və ya qalay astarı tələb olunur.

Alüminium i̇stilik keçiriciliyi baxımından misin bir qədər aşağısıdır, lakin daha yüngül və möhtəşəmdir. Buna görə də, çoxqatlı və ya birləşdirilmiş qabların çoxunda istilik keçirici nüvə kimi geniş istifadə olunur. Təmiz alüminium isə turş qidalara qarşı reaktivdir və yüksək istilikdə deformasiyaya uğrayır, buna görə də peşəkar mətbəxlərdə nadir hallarda təkbaşına istifadə olunur.

Qab almaqdan əvvəl nə bilmək lazımdır

Hər hansısa kommersiya mətbəxinin əsas hissəsi kimi qida qabları qabları qurğular qədər diqqət tələb edir. Duzgün qazan və tavaları seçmək yalnız forması və ya ölçüsü ilə məhdudlaşmır; menyunuzla uyğun gələn materialları seçmək də eyni qədər vacibdir pişirici Təchizatı öncəlikdir. Məsələn, ət restoranları əla istilik saxlama xüsusiyyətinə görə dəmir qazanları üstün tuta bilər, çılğın kafelər isə yüngül alüminium ürəkli qazanlardan istifadə edərək yüksək dövriyyəni asanlıqla həyata keçirə bilərlər. Təhlükəsizlik də əsas qalmaqdadır: əyməyə, sobanın artıq qızmasına və kimyəvi reaksiyalara müqavimət göstərən mətbəx qabları seçmək yox yalnız sabit yemək bişirmə nəticələrinə zəmanət verir, həm də tələbədən gələn mətbəxdə uzun müddətli etibarlılıq və sükunət hissi yaradır.

Shinelong-da ən yaxşı mətbəx qabları komplektlərini yoxlayın