20 fut və 40 fut daşınma konteyneri mətbəxləri: Qida xidməti üçün necə seçilməli

Ölçü funksional daşınma konteyneri mətbəxinin əsasını təşkil edir. O, sizdə neçə istifadə oluna bilən sahə olduğunu, hansı planlaşdırmanın işləyəcəyini və hansı avadanlıqların yerləşdirilə biləcəyini müəyyən edir.

Əksər qida xidməti layihələri 20 fut və ya 40 fut konteynerlə başlayır; beləliklə, hansı ölçünün sizin menyunuza uyğun olduğunu müəyyənləşdirin. 20 fut konteyner (təxminən 6 metr uzunluqda) bir-üç nəfər tərəfindən idarə olunan və kafelər və ya götürüb getmə pəncərəsi kimi məhdud menyu üçün uyğundur. 40 fut konteyner (təxminən 12 metr uzunluqda) restoran menyuları, böyük komandalar və tam avadanlıqlı quruluş üçün daha uyğundur.

Bu təlimat SHINELONG-un qurduğu qida xidməti konteyneri mətbəxlərinə əsaslanaraq, daxili ölçülər, praktik planlaşdırma və avadanlıqların yerləşdirilməsi baxımından bu iki ölçünü müqayisə edir. Təlimatın sonunda siz layihəniz üçün hansı ölçünün uyğun olduğunu və heç birinin uyğun olmadığı halları öyrənəcəksiniz.

Siz həqiqətən neçə istifadə oluna bilən mətbəx sahəsinə maliksiniz?

Standart 20 futlu daşınma konteyneri xarici ölçüləri ilə 6,06 m uzunluqda, 2,44 m enində və 2,59 m hündürlüyündədir; bu da xarici həcmi təxminən 38 m³ təşkil edir. Bu rəqəm yalnız polad qutunu, mətbəxi deyil, təsvir edir. İstilik izolyasiyası, divar örtüyü, döşəmə və tavan quraşdırıldıqdan sonra sizin faktiki işləyə biləcəyiniz sahə əhəmiyyətli dərəcədə kiçilir. O halda bu sahənin neçəsi istifadəyə yarar? Bu suala cavab vermək üçün SHINELONG nümayiş salonunda iki bitmiş kommersiya mətbəxini – biri 20 futlu, digəri isə 40 futlusu – ölçdük və onları aşağıda göstərilən boş konteyner ölçüləri ilə müqayisə etdik.

20 futlu mətbəxdə daxili bitirilmə işləri istifadə edilə bilən uzunluğu təqribən 21 sm, hündürlüyü isə təqribən 21 sm azaldır. Hündürlük itkisi ən çox alıcılara təsir edən amildir, çünki soba və ventilyasiya sisteminin yerləşdirilməsi üçün mövcud boşluq tavanın qurulması və döşəmənin örtülməsi ilə müəyyən olunur.

Yüksək kub konteyneri haqqında nə deyə bilərik?

Yüksək kub konteyneri daxili hündürlüyü təqribən 30 sm artırır. Bu əlavə boşluq soba və ventilyasiya sisteminin daha rahat yerləşdirilməsinə imkan verir və tavan qurulduqdan sonra yuxarıda saxlama üçün də yer qoyur. Əgər menyunuz açıq alovda bişirmə və ya dərin qızdırma qazanlarından istifadə etməyə əsaslanırsa, bu seçim düşünməyə dəyər. Soyuducu hazırlığı və ya içkilərə yönəldilmiş mətbəx üçün standart hündürlükdə konteyner adətən kifayət edir. Avadanlıqların seçimi və dizaynı ilə bağlı tam məlumat üçün baxın: shipping container commercial kitchens .

Konteyner mətbəxləri üçün tipik planlaşdırma konfiqurasiyaları

Nə qədər müxtəlif yeməklər təqdim etsəniz də, konteyner mətbəxi sabit bir sahədə işləyir. İki paralel divar ətrafında qurulmuş bu mətbəxlərin əksəriyyəti üç növ planlaşdırmadan birinə əsaslanır; doğru variantı seçmək konteynerin ölçüsündən çox menyunuzdan asılıdır.

Galley planlaşdırması: İş stansiyaları iki uzun divar boyu ardıcıl yerləşdirilir: bir divarda xidmət pəncərəsi və anbar, digərində isə bişirmə və hazırlıq zonası yerləşir. Bu planlaşdırma həm 20 futlu, həm də 40 futlu konteynerlərdə işləyir və bişirmə xətti olan əksər menyulara uyğundur.

Montaj xətti planlaşdırması: İş stansiyaları yeməyin mətbəxdə hərəkət etdiyi sıraya uyğun yerləşdirilir: hazırlıq, bişirmə, qablaşdırma və son olaraq xidmət pəncərəsində təhvil verilmə. İşçilər bir istiqamətdə hərəkət edir, kəsişmirlər; bu da pik saatlar ərzində xidmətin sürətli və sabit olmasını təmin edir. Bu planlaşdırma burgerlər, qabıqlar, sendviçlər, burqurlar və pitsalar kimi təkrarlanan proseslər əsasında qurulmuş menyulara uyğundur. Montaj xəttinin uzunluğa daha çox, enə isə az ehtiyaacı olduğu üçün o, ən yaxşı şəkildə 40 futlu konteynerə sığar; lakin menyu yalnız bir neçə addımdan ibarətdirsə, kompakt versiyası 20 futlu konteynerdə də işləyə bilər.

L şəklində düzülüş: Ağır bişirmə və mürəkkəb təmizləmə işləri aparılmayan, içkilər və yüngül qidalara diqqət yetirən bizneslər üçün uyğundur. Buz yaradan cihaz və suvanma çuxuru arxa qapıların yaxınlığında yerləşir. L şəklində düzülüş standart avadanlıq ölçüləri ilə nadir hallarda uyğun gəldiyi üçün daxili sahəni tam istifadə etmək üçün adətən xüsusi hazırlanmış avadanlıq tələb olunur.

Praktikada 20 futlu konteyner adətən bir dəfə yalnız bir düzülüşü yerləşdirə bilər, halbuki 40 futlu konteyner iki düzülüşü birləşdirə bilər, məsələn, aşpaz xətti və ayrıca hazırlıq zonası.

20 futlu konteyner mətbəxinə hansı avadanlıqlar sığar?

20 futlu mətbəx 40 futlu mətbəyə nisbətən daha çox modullu, üst-üstə qoyula bilən avadanlıqlara güvənir. Məhdud mərtəbə sahəsi ilə əlaqədar, faydalı sahəni artırmağın əsas yolu şaquli istiqamətdə inşa etməkdir. Aşağıda 20 futlu nümayiş mətbəximizdə quraşdırdığımız avadanlıqlar verilmişdir:

• Stolun altına quraşdırılan یخچال
• Səth üzərində bişirmə xətti
• Salamander
• Buza verici
• Aşpaz bazası soyuducu
• Qida sərgi sayğacı
• Çekmecəli polad kabinet
• Lavabo

800X səth üzərində bişirmə seriyası və aşpaz bazası soyuducusu məhdud sahə üçün ideal uyğunluq təşkil edir. Aşpaz bazası qızartma qazanı kimi səth üzərində işləyən avadanlıqlar üçün möhkəm bir üst səth təmin edir, qızartıcı , qızdırma lövhəsi və ya qaz sobası, yəni bişirmə stansiyası və soyuq saxlama sahəsi eyni yer tutur.

800X modeli saytüstü bişirmə avadanlığımızı kəşf edin

Burada məkan daralır

20 futlu mətbəx yuxarıda sadalanan hər şeyi yerləşdirə bilər, lakin yenə də sıx hiss olunur. Bu problemlər aşağıdakı hallarda başlayır:

• Keçid sahəsi: Zirvə xidmət dövründə üçüncü şəxs qoşulduqda bişirmə xətti, hazırlıq sahəsi və pəncərə arasındakı hərəkət darboğaz yaradır.
• Soyuq saxlama: Bir neçə altmasa birimləri walk-in soyuducunu əvəz etmir. Əgər partiya ilə hazırlıq edirsiniz və ya böyük miqdarda məhsulları saxlayırsınızsa, əvvəlcə saxlama sahəsi bitir.
• Qab-yuyan avadanlıq: Qabların yuyulması və hazırlıq işləri eyni məhdud divar uzunluğunda rəqabət edir.

Əgər bu hallardan iki və ya daha çoxu sizin menyunuzu təsvir edirsə, avadanlıqların texniki cəhətdən yerləşdiyi halda belə, 20 futlu konteyner gündəlik istifadədə sıx hiss oluna bilər.

40 futlu daşınma konteyneri mətbəxinə hansı avadanlıqlar sığar?

Təxminən 12 m uzunluğunda olan 40 futlu mətbəx müxtəlif zonalara – hazırlıq, bişirmə, qab-yuyma, xidmət və anbarlama zonalarına bölünə bilər; bu da onu tam təchiz edilmiş konfiqurasiya edir. Səthlərə çox güvənmək əvəzinə pişirici Təchizatı , siz katerinq üçün sənaye sinifli avadanlıq seçə bilərsiniz. Bizim 40 futlu sərgi mətbəxində nə quraşdırdığımızı aşağıda göstəririk:

• Altmasa soyuducu
• Sinkli sink stolu
• Duzenlənmiş pirinç bişiricisi
• 100 L-lik meyl edən qızdırma tavası
• تئز قورويان
• Xəmir Qarışdırıcısı
• Şövənli fırın
• İsti saxlama şkafları
• Ventilyasiya quyusu

40 futlu konteyner mətbəxi daha tələbkar istehsalat ehtiyaclarını ödəyə bilər. Bu yalnız bir qonşuluq küncündə gündəlik xidmət üçün deyil, həm də uzaqda yerləşən institusional qida xidməti üçün uyğundur.

Əlavə sahənin məhsuldarlığa töhfəsi olmadiğı yerlər

Düz danışmaq lazımdırsa, 40 futlu mətbəx avtomatik olaraq daha yaxşı seçim deyil. Daha böyük yalnızca menyunuz və komandanzınız bu sahəni istifadə edə bilərsə, daha yaxşıdır.

• Böyük qutuda sadə menyu: Əgər menyunuz bir sətirdə yerləşir və iki işçi ilə işləyir, artıq uzunluq sizin hələ də isidilməli, soyudulmalı, işıqlandırılmalı və icazə alınmalı olan istifadə olunmayan zemin sahəsinə çevrilir.
• Sahə və çatdırılma məhdudiyyətləri: 40 futlu konteyner üçün daha böyük kran və ya forklift, çatdırılma yük maşını üçün daha çox dönüş sahəsi və daha böyük düz səth tələb olunur. Bəzi şəhər sahələri onu qəbul edə bilmir.
• Daha yüksək kommunal yüklər: Döşəmə sobası, meyl edən qızartma qazanı və düyü bişiricisi kimi avadanlıqlar stolüstü xəttə nisbətən çox daha çox elektrik və ya qaz gücü istifadə edir və daha böyük çıxış sistemi tələb edir. Sizim sahəniz bunu dəstəkləməlidir.

Heç bir ölçünün uyğun olmadığı hallar

Bəzən doğru cavab neçə 20 futlu, neçə 40 futlu konteyner deyil.

1. Həcminiz bir konteyneri keçib. İki konteyneri birləşdirərək və ya yan-yana yerləşdirərək istehsalı xidmətdən ayırmaq və ya yemək yeri və ya anbar sahəsi əlavə etmək olar.
2. Sizə böyük soyuducu anbar və ya bir neçə istehsal xətti lazımdır. Modullu çoxlu vahid dizaynı və ya ənənəvi binanın tək konteynerdən daha praktik olması mümkündür.
3. Siz artım gözləyirsiniz. 20 futla başlayıb sonra ikinci vahid əlavə etmək, iki il ərzində doldurulmayacaq 40 futlu konteyner almaqdan daha realdır. Genişlənmə üçün enerji bağlantısını əvvəldən planlaşdırın.

Çoxkonteynerli və modullu variantlar üçün baxın daşınma konteyneri ilə ticarət mətbəxi bələdçisi .

Qida xidməti biznesiniz üçün hansı ölçülü daşınma konteynerini seçməlisiniz?

Ölçü yalnız bu qərarı verməyə yetərli deyil. Menyunuzu, yerinizi, qida xidməti növünüzü, gündəlik orta müştəri sayınızı və başqalarını nəzərə alın. Hansı ölçünün sizin biznesinizə uyğun olduğunu müəyyənləşdirməkdə çətinlik çəkirsiniz? Pulsuz məsləhət üçün bizimlə əlaqə saxlayın .