6 أنواع من تقنيات الطهي بالحرارة الجافة | شرح طرق الطهي

القلي

يشير القلي إلى طهي الطعام في زيت أو دهن ساخن، مما يمنحه سطحًا مقرمشًا ذهبي اللون وهشًا مع داخل طري وخفيف. هناك أنماط مختلفة من القلي مثل القلي العميق أو القلي السطحي. كل طريقة توفر طعمًا وملمسًا مختلفين.

تشمل الأطعمة الشهيرة قطع كبيرة من اللحم مثل شريحة لحم الخنزير أو صدر الدجاج، والدجاج المقلي الكامل، والروبيان تمبورا، ورقائق البطاطس، والرول الصيفي.

على الرغم من أنها تقدم نتائج لا تُضاهي، فإن القلي يتطلب تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة وطريقة مناسبة لتجنب الإفراط في الطهي. ومع التقنية الصحيحة، يمكن أن يُنتج أطباقًا خفيفة ومُقرمشة ومُرضية. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى اختيار مقلاة غاطسة من الفئة الممتازة لمطعمك. يبقى القلي أحد أكثر الطرق شيوعًا وتنوعًا في المطابخ حول العالم.

التحمير

هي طريقة طهي باستخدام حرارة جافة مركزة، وتشمل التعرض للحرارة مباشرة عبر سطح معدني ساخن أو مصدر حراري علوي— فكّر في الساندويشات المحمصة حتى تصبح ذهبية اللون، والمكسرات المحمرة بشكل مدخن مثالي، أو الحبار المشوي على مقلاة مسطحة. الطعم دافئ وغني — خبز دافئ مع قليل من الحرق، وأطراف التورتيلا المقرمشة قليلاً، أو البذور المحمصة ذات العطر المميز. التحميص خفيف، لكن من الصعب رفضه.

سترى استخدام التحميص لخبز، وبذور، ومكسرات، وتورتيلا، أو شوي الساندويشات المكبوسة. في المطابخ التجارية، الشوايات المسطحة ومكابس الساندويشات هي الأدوات المفضلة — حل مثالي لإنشاء قشرة ذهبية وهشّة في مساحة محدودة. بالنسبة لبعض مؤسسات تقديم الطعام والضيافة، مثل الفنادق أو القاعات، فإن الخبز المحروق قليلاً من محمصات تجارية هو بلا شك الاختيار الأنسب لبدء يوم عملائك الجديد