Restauranthuisontwerp: 6 Sleutelagterhuisbesonderhede

Die ontwerp van 'n restauranthuis is een van die belangrikste stappe wanneer 'n voedseldiensteonderneming gebou word. 'n Deeglik beplande restauranthuisontwerp beïnvloed direk die werkvloeieffektiwiteit, personeelsgemak en langetermynbedryfskoste.

As die bedryfsarea van 'n restaurant, is die agterhuis (BOH) waar elke gereg lewe word. Dit dra die verantwoordelikheid vir konstante produksie onder druk, wat natuurlik 'n unieke versameling ontwerputgangse met hom saambring. Daarom, terwyl praktiese taal en higiëne basiese vereistes is, onthou dat die bestuur van 'n restaurant 'n veeleisende besigheid is: elke minuut tel, en dit gaan almal oor geld.

In hierdie artikel sal ons wenke deel oor hoe om 'n doeltreffende en skoon kommersiële kombuis te ontwerp, dek sleutelbesonderhede vanaf ruimtebeplanning en uitleg tot muurbekleding en plafonspesifikasies.

6 Agterhuisbesonderhede in Restauranthuisontwerp

Ongeag konsep of keuse, is daar sekere fundamentele beginsels wat byna alle gewilde tipes restaurante . 'n Noukeurig beplande kombuisindeling vir restaurantbedryf kom altyd neer op hierdie ses areas:

1. Indelingsbeplanning
2. Muur bekleding
3. Kombuisplafon
4. Ploumbing en Watervoorsiening
5. Afvoersisteme
6. Elektriese bedradingontwerp

Elkeen beïnvloed hoe veilig, doeltreffend en winsgewend jou kombuis werk.

1. Indelingsbeplanning

Ruimteverhouding is die uitgangspunt van enige restaurantkombuisplan. Vir informele eetgelegenhede is 'n eet-tot-kombuisverhouding van ongeveer 1:1 algemeen. Fynproewer-restaurante, waar die gaservaring en atmosfeer prioriteit geniet, werk dikwels nader aan 'n 2:1-verhouding. Daar gesê, is daar geen vaste reël nie. Plaaslike regulasies, diensstyl en kardusgekomplekseerdheid speel almal 'n rol.

In die praktyk, moet 'n volledige diensrestaurant gewoonlik 'n minder as 'n 4:6 verhouding vir eet tot kombuis vermy.

Belangriker as grootte alleen is die werkstroom. Berging, voorbereiding, kookwerk, diens en skoonmaak behoort in 'n logiese volgorde te verloop met minimale kruisverkeer. Alhoewel daar geen universele 'perfekte' kommersiële kombuisvloerplan is nie, is een bewese beginsel om die warmlyn in die middel van die operasies te plaas. In die meeste professionele kombuise beslaan die kooklyn gewoonlik ongeveer 45% van die BOH-area, wat spoed, samewerking en konsekwente produksie ondersteun.

2. Muurbekleding

Muurbekleding in die kombuis speel 'n veel groter rol as net estetika. In die ontwerp van professionele restaurante-kombuise moet muurbekleding nie-toksies, reukvry, waterdig, glad en bestand teen vetophoping wees. Liggroen materiaal word verkies omdat dit vuil vinnig openbaar en die higiëne-inspeksies ondersteun.

By aansluitings waar mure vloere of plafonne ontmoet, afgeronde kroonlysings met 'n radius van ten minste 3 cm word sterk aanbeveel. Dit voorkom dat vuil opbou en maak daaglikse skoonmaak baie doeltreffender. In nat of gereeld gespoelde areas, moet muurbekleding ten minste 1,5 meter hoog wees en van duurzame, nie-suiwerende materiale soos keramiese teëls of metaal saamgestelde panele gebruik word. Vir toegewyde voorbereidingskamers, is dit dikwels die veiligste opsie om die bekleding heeltemal tot die plafon te verleng.

3. Kombuisplafon

Plafonontwerp word dikwels onderskat in restaurante se kombuisindelings. Ideaal gesproke, moet die plafonhoogte nie laer wees as 2.5 meter om behoorlike ventilasie en hitte-ontlading toe te laat. Waar blootgestelde pype of ongelyke strukture bestaan, kan 'n geseepte hangplafon help om 'n skoon, wasbare oppervlak te skep.

Materiale moet nie-toksies, vogweerstandig, korrosieweerstandig en maklik skoonmaak wees. In hoë vogtigheidsareas, help 'n effense plafonhelling om kondensasie te voorkom wat op kos of werkoppervlaktes drup, 'n probleem wat dikwels tydens gesondheidsinspeksies gemerk word.

4. Pyplyne en watervoorsiening

Elke kookstasie behoort maklike toegang tot water te hê. Installeer die regte tipe kraane naby die warm lyn om doeltreffendheid tydens kook en skoonmaak te verbeter, en onnodige beweging te verminder.

In skoonmaakareas word kraane wat sonder hande bedien word, soos voetbediende, elmboogbeheerde of sensor-geaktiveerde modelle, sterk aanbeveel. Hierdie toebehore ondersteun higiënestandaarde terwyl dit die werkverloop versnel. Die voorraad koue en warm water behoort stabiel en voldoende te wees om piekdiensvraag te hanteer sonder drukval.

Gids om Kommerciële Kombuiskraane te Koop

5. Afvoersisteme

Afvoerontwerp is 'n tegniese maar kritieke deel van enige industriële restaurantkombuis. Vloere moet doeltreffend dreineer, en oop afvoergange behoort vermy te word in skoon werksone. Waar oopafvoere onvermydelik is, moet hulle met verwyderbare roosters bedek word.

Afvoerkanaale behoort beter afgeronde binnehoeke met 'n minimumradius van 3 cm te hê om vetafsetting te voorkom. Vetvangers is verpligtend vir olieënde afvalwater, en alle afvoersisteme moet terugvloeibeskerming insluit om besmetting te voorkom. 'n Behoorlike helling verseker dat water glad vloei sonder dat dit stagneer, wat help om veiligheid en higiëne te handhaaf.

6. Elektriese stroombaanontwerp

Kommersiële kombuise werk onder hoë hitte, vogtigheid en konstante toestelbelading. Elektriese stelsels moet dienooreenkomstig ontwerp word. Versteekte bedrading word sterk verkies. Wanneer oppervlakinstallasie onvermydelik is, behoort kabels beskerm te word met geïsoleerde, vlamwerende buise wat stewig vasgemaak is.

Stroombaangebiede behoort aan die kragvraag van toestelle aangepas te word om oorbelading te voorkom, en alle installasies moet voldoen aan plaaslike elektriese veiligheidskode. 'n Betroubare elektriese ontwerp beskerm beide personeel en toestelle op die lang termyn.

As u meer wil weet oor hoe om die hele kombuis vir 'n restaurant stap vir stap te ontwerp, kyk hierdie artikel: Hoe om Restaurant Keukensvloerplanne te Ontwerp: Van Nul tot Een