Làm chủ nghệ thuật nướng gà giòn và nước ép: Thiết bị bếp thương mại thiết yếu và những mẹo bí mật

Gà chiên là một món ăn phổ biến, được biết đến với sự kết hợp không thể cưỡng lại của da giòn và thịt nước ép. Trong một nhà hàng, để đạt được sự hoàn hảo này liên tục đòi hỏi kỹ năng và thiết bị phù hợp. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu các thiết bị bếp thương mại thiết yếu cần thiết để làm cho gà chiên hoàn hảo và chia sẻ một số bí mật nội bộ để nâng cao công thức của bạn.

Thiết bị bếp thương mại thiết yếu cho gà chiên

1. Máy nướng sâu thương mại

Ưu điểm: Đường xương sống của bất kỳ hoạt động chicken chicken nào, máy chiên thương mại cung cấp điều khiển nhiệt độ chính xác, cần thiết để đạt được một lớp vỏ giòn hoàn hảo mà không cần nấu thịt quá nhiều bên trong. Máy chiên có dung lượng cao đảm bảo kết quả nhất quán ngay cả trong giờ cao điểm, duy trì nhiệt độ dầu và giảm thiểu thời gian phục hồi giữa các lô.

Loại:

• Máy nướng nướng mở: Lý tưởng cho các mặt hàng có trầm tích thấp như gà chiên, cung cấp dễ dàng làm sạch và bảo trì.

• Máy nướng ống: Tốt hơn cho thực phẩm có nhiều trầm tích, mặc dù khó lau chùi hơn một chút.

• Máy nướng đáy phẳng: Thích hợp cho thịt gà được nướng và đập, cung cấp một bề mặt rộng hơn để nấu ăn đồng đều.

2. Máy nướng áp suất

Ưu điểm: Máy chiên nướng áp suất nấu thịt gà nhanh hơn và ở nhiệt độ thấp hơn, giữ độ ẩm trong khi đảm bảo bề ngoài tinh khiết. Phương pháp này nổi tiếng với việc sản xuất thịt gà đặc biệt nước ép và ngon.

Cách làm việc: Bằng cách chiên dưới áp suất, điểm sôi của nước bên trong gà được nâng lên, ngăn chặn nước ép bốc hơi và tạo ra một sản phẩm mềm mại, ngọt ngào.

3. Máy trộn thương mại

Lợi ích : Điều cần thiết để chuẩn bị các lô bột và hỗn hợp bánh mì lớn một cách hiệu quả. Máy trộn thương mại đảm bảo trộn các thành phần nhất quán, điều này rất quan trọng để duy trì hương vị và kết cấu trong mỗi miếng gà.

Tính năng: Hãy tìm những mẫu có nhiều phụ kiện và cài đặt tốc độ biến để xử lý các nhiệm vụ trộn khác nhau, từ trộn gia vị khô đến đánh đòn nước.

4.Các nhà chăn nuôi và trạm đánh

Ưu điểm: Đơn giản hóa quá trình chở thịt bằng các trạm chuyên dụng được thiết kế để phủ thịt gà đồng đều. Những thiết lập này giảm thiểu sự lộn xộn và tăng tốc thời gian chuẩn bị, điều này rất quan trọng đối với các nhà bếp có khối lượng lớn.

Các thành phần: Thông thường bao gồm thùng chứa bột, bánh mì và bột, cùng với phụ kiện sàng lọc và thoát nước để giữ cho lớp phủ nhẹ và đồng đều.

5. Tủ chứa

Lợi ích :Việc giữ nhiệt độ phục vụ lý tưởng mà không làm khô gà là một thách thức chính trong một nhà hàng đông đúc. Giữ tủ với kiểm soát độ ẩm chính xác đảm bảo gà chiên vẫn nóng và giòn cho đến khi phục vụ.

Công nghệ: Các mô hình có điều khiển nhiệt độ và độ ẩm tiên tiến có thể giữ cho gà chiên ở độ kết cấu hoàn hảo trong thời gian dài.

Bí mật làm thịt gà chiên hoàn hảo

1. Brining

Kỹ thuật: Chọn thịt gà trong dung dịch nước muối (thường thêm thảo mộc và gia vị) trước khi chiên để đảm bảo thịt vẫn còn ngon và ngọt ngào. Một nước muối điển hình có thể bao gồm nước, muối, đường và các chất thơm như tỏi, lá lá và hạt tiêu.

Thời gian: Ít nhất 4 giờ, nhưng dùng nước muối qua đêm mang lại kết quả tốt nhất.

2. Bắn hai lần

Phương pháp: Để có lớp phủ đặc biệt giòn, sử dụng phương pháp đập hai lần. Bỏ gà vào bột mặn, ngâm vào sữa bơ hoặc trứng, rồi bôi lại bột. Điều này tạo ra một lớp vỏ dày hơn, giòn hơn.

Mẹo: Để gà được phủ phủ nghỉ 10-15 phút trước khi chiên để đảm bảo bột dính tốt hơn.

3. Nhiệt độ chiên tối ưu

Địa điểm ngọt ngào: Giữ nhiệt độ dầu ở mức từ 325°F đến 350°F. Nó quá nóng, và bên ngoài cháy trước khi bên trong nấu; nó quá mát, và gà hấp thụ dầu dư thừa, trở nên béo.

Kiểm tra nhiệt độ: Sử dụng nhiệt kế đáng tin cậy để theo dõi nhiệt độ dầu liên tục.

4. Lớp gia vị

Độ sâu hương vị: Mùa mỗi lớp nước muối, bột và lớp phủ cuối cùng với các loại gia vị bổ sung để xây dựng độ sâu hương vị. Hãy xem xét sử dụng bơ, cayenne, bột tỏi và ớt đen để tạo ra một hình dạng cổ điển.

Mẹo chuyên nghiệp: Thêm một chút bột nướng vào hỗn hợp bột để có lớp vỏ đặc biệt giòn.

5. Ngơi nghỉ sau khi chiên

Tại sao quan trọng: Để gà chiên nướng nằm trên kệ dây trong vài phút sau khi chiên giúp dầu dư thừa chảy ra và vỏ nướng, đảm bảo độ giòn tối đa.

Bằng cách đầu tư vào các thiết bị bếp thương mại phù hợp và làm chủ các kỹ thuật chuyên nghiệp này, bất kỳ nhà hàng nào cũng có thể phục vụ gà chiên đặc biệt với sự cân bằng hoàn hảo giữa bề ngoài giòn và nội thất nước ép.