Cách Làm Sạch Chảo Nghiêng Công Nghiệp | Hướng Dẫn Từng Bước

The chảo nghiêng (còn được gọi là chảo om công nghiệp ) là một trong những thiết bị nhà bếp công nghiệp linh hoạt nhất, cho phép các đầu bếp om, xào, nướng, hầm và chế biến số lượng lớn món ăn một cách nhanh chóng và đó là lý do tại sao nó là thiết bị thiết yếu trong nhiều nhà bếp tổ chức , chẳng hạn như trường học, bệnh viện và một số căng tin chính phủ. Vì thiết bị được sử dụng thường xuyên, việc làm sạch và bảo trì đúng cách là rất quan trọng. Hướng dẫn chuyên nghiệp từng bước này sẽ hướng dẫn bạn quy trình vệ sinh hàng ngày, vệ sinh sâu, khử trùng và bảo trì phòng ngừa đối với chảo nghiêng điện hoặc model gas để chảo om nghiêng của bạn luôn an toàn, đảm bảo vệ sinh và có tuổi thọ cao.

Hiểu rõ về chảo nghiêng công nghiệp

A chảo nghiêng công nghiệp là một bề mặt nấu lớn, phẳng, hình chữ nhật hoặc hơi dốc với cơ chế nghiêng để dễ dàng đổ hoặc thoát chất lỏng. Chảo nghiêng dùng để làm gì? Nó được dùng để áp chảo thực phẩm giàu đạm, cô đặc nước sốt, hầm súp, om rau củ và thay thế nhiều nồi chảo trong các hoạt động chế biến quy mô lớn.

Chảo nghiêng điện so với gas

Các mẫu chạy điện cung cấp nhiệt đều và kiểm soát tốt, phổ biến trong nhiều nhà bếp thương mại hiện đại, trong khi các mẫu chạy gas làm nóng nhanh hơn và đôi khi được ưa chuộng hơn ở những nơi cần thay đổi nhiệt độ tức thì. Bất kể loại nhiên liệu nào, các bước vệ sinh và yêu cầu về vệ sinh an toàn cơ bản giống nhau, tuy nhiên cần đặc biệt chú ý đến các bộ phận điện trên các thiết bị điện.

Tại sao việc vệ sinh là quan trọng: An toàn, Hiệu suất và Tuổi thọ

Việc không làm sạch chảo nghiêng thương mại có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn, mùi vị lạ, hiệu suất làm nóng giảm sút và ăn mòn sớm. Việc vệ sinh thường xuyên giúp ngăn ngừa nhiễm chéo giữa các món ăn và đảm bảo thiết bị tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Các dụng cụ và vật tư bạn cần

• Dung dịch tẩy dầu mỡ an toàn cho thực phẩm
• Miếng bọt biển mềm và khăn lau sợi nhỏ
• Bàn chải hoặc miếng chà nylon
• Bột nở
• Chất khử trùng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
• Xô, nước ấm, găng tay cao su, tạp dề
• Dụng cụ cạo bằng nhựa hoặc silicone

Vệ sinh hàng ngày — Danh sách kiểm tra nhanh

Mỗi ngày, lý tưởng nhất là sau mỗi lần sử dụng nhiều hoặc sau mỗi ca phục vụ, hãy làm theo danh sách kiểm tra này để giữ chảo luôn ở trạng thái tốt nhất:

1. Tắt và rút phích cắm (hoặc tắt nguồn gas) và để thiết bị nguội bớt (ấm là được; không được vệ sinh khi còn quá nóng).
2. Xả chất lỏng qua cơ chế nghiêng vào một thùng chứa phù hợp hoặc xuống cống; cạo sạch phần chất rắn bằng dụng cụ cạo nhựa.
3. Cho nước ấm và chất tẩy rửa nhẹ vào; chà nhẹ bằng miếng bọt biển hoặc miếng cọ nylon.
4. Tráng kỹ bằng nước nóng — loại bỏ hoàn toàn các vết cặn chất tẩy rửa.
5. Khử trùng theo chất khử trùng đã được cơ sở bạn phê duyệt và làm khô bằng không khí hoặc lau khô bằng khăn không xơ.

Từng bước: Cách Vệ Sinh Chảo Nghiêng Công Nghiệp

Bước 1 — Tắt Nguồn và An Toàn Trước Tiên

Luôn luôn tắt thiết bị và đối với các thiết bị điện, ngắt nguồn tại cầu dao nếu bạn cần tiếp cận các bộ phận bên trong. Để bề mặt nguội đến nhiệt độ ấm an toàn — không bao giờ được vệ sinh ngay lập tức bề mặt đang rất nóng bằng nước lạnh, vì sự sốc nhiệt có thể làm cong vênh thép không gỉ.

Bước 2 — Gỡ Bỏ Thực Phẩm và Xả Nước

Sử dụng dụng cụ cạo bằng nhựa an toàn cho thực phẩm để loại bỏ thức ăn bám chặt và cạo về phía lỗ thoát. Vận hành cẩn thận cơ chế nghiêng để hướng chất thải thực phẩm vào thùng chứa bỏ đã được chấp thuận hoặc bẫy mỡ. Tránh sử dụng các dụng cụ kim loại có thể làm xước bề mặt inox.

Bước 3 — Thoa dung dịch làm sạch

Pha dung dịch nước ấm và chất tẩy dầu mỡ đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Đối với lớp mỡ dày, hãy để chất tẩy rửa ngâm trong 5–10 phút để làm mềm lớp cặn cacbon hóa. Đối với các vết cháy nhẹ, rắc một lớp mỏng baking soda, thêm ít nước để tạo thành dạng bột sệt, để yên 10–15 phút, sau đó chà nhẹ bằng miếng pad nylon.

Bước 4 — Chà, Xả và Kiểm tra

Làm việc theo từng khu vực nhỏ và xả nước thường xuyên để tránh để lại cặn dung dịch tẩy rửa. Chú ý kỹ các góc, phần chuyển tiếp giữa chảo và mép viền, bộ phận thoát nước, cũng như các bản lề hoặc trục xoay nghiêng nơi dễ tích tụ mỡ. Sau khi xả nước, kiểm tra bằng mắt thường để phát hiện cặn carbon hay lớp bóng còn sót lại và xử lý bằng hỗn hợp baking soda dạng bột sệt nếu cần thiết.

Bước 5 — Khử trùng & Làm khô

Áp dụng chất khử trùng an toàn cho thực phẩm theo thời gian tiếp xúc do nhà sản xuất quy định. Sau khi khử trùng, để khô tự nhiên hoặc lau khô bằng khăn không xơ. Đảm bảo loại bỏ hoàn toàn độ ẩm khỏi các bảng điều khiển điện và công tắc — độ ẩm gây ra hiện tượng đoản mạch và ăn mòn.

Bước 6 — Kiểm tra cuối cùng & Lắp ráp lại

Kiểm tra gioăng, chốt bản lề và cơ chế nghiêng để phát hiện hao mòn, đồng thời bôi trơn các bộ phận chuyển động bằng chất bôi trơn được phê duyệt nếu cần thiết. Thay ngay các con dấu bị hư hỏng để ngăn rò rỉ vào các hộp điện.

Vệ sinh sâu (Hai tuần hoặc Hàng tháng)

Việc vệ sinh sâu nên được lên lịch dựa trên tần suất sử dụng — các cơ sở sử dụng nhiều có thể vệ sinh sâu mỗi hai tuần, những cơ sở khác thì hàng tháng. Đối với việc vệ sinh sâu:

• Ngắt kết nối và tháo các thanh gia nhiệt hoặc nắp có thể tháo rời theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Sử dụng chất tẩy cặn vôi có độ mạnh vừa phải nếu cặn vôi tích tụ (tuân theo quy định của nhà sản xuất và xả sạch kỹ lưỡng).
• Làm sạch và kiểm tra van xả, đồng thời xả các bẫy mỡ.
• Đánh bóng bề mặt inox bên ngoài bằng chất đánh bóng inox không mài mòn để ngăn ngừa ăn mòn và giữ cho bề mặt sáng bóng.

Những lời khuyên về bảo trì phòng ngừa

Kiểm tra nhỏ, định kỳ thường xuyên để tránh sửa chữa tốn kém:

• Kiểm tra dây điện hàng tháng để phát hiện nứt hoặc đổi màu.
• Kiểm tra bản lề nghiêng và các vít cố định hàng tuần và siết chặt khi cần thiết.
• Thay thế gioăng và phớt đã mòn để tránh rò rỉ vào bộ điều khiển.
• Giữ nhật ký bảo trì để các vấn đề được khắc phục trước khi xảy ra hỏng hóc.

Những Sai Lầm Thường Gặp Cần Tránh

Không sử dụng miếng cọ sắt, axit mạnh (như axit muriatic chưa pha loãng) hoặc chất tẩy trắng trên đồ nấu inox; chúng có thể làm xước hoặc ăn mòn kim loại và phá hủy lớp hoàn thiện. Không bao giờ ngâm hộp điều khiển hoặc vỏ thiết bị điện trong nước. Và đừng bỏ qua bước làm nguội — làm sạch bề mặt rất nóng bằng nước lạnh là nguy hiểm.

Giải quyết sự cố nhanh chóng

Vấn đề: Cặn cháy bám dính lâu dài.
Cách khắc phục: Thoa hỗn hợp bột baking soda, để yên, dùng dụng cụ cạo nhựa và miếng chà nylon. Lặp lại khi cần và kết thúc bằng chất tẩy dầu mỡ.

Vấn đề: Công tắc điện bị dính sau khi làm sạch.
Cách khắc phục: Đảm bảo thân công tắc đã hoàn toàn khô trước khi kết nối lại nguồn điện; nếu có nhiễm bẩn bên trong, hãy gọi thợ kỹ thuật dịch vụ được chứng nhận.

Lịch bảo trì (đề xuất)

Các câu hỏi thường gặp