EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Cách Vệ Sinh Máy Chiên Ngập Thương Mại: Hướng Dẫn Chuyên Nghiệp 7 Bước
Máy chiên ngập là không thể thiếu trong các nhà bếp thương mại, cần thiết cho việc xử lý hiệu quả các công việc nấu nướng với khối lượng lớn và thêm vào độ giòn hoàn hảo cùng hương vị cho các món ăn trên thực đơn. Trong môi trường nhà bếp thương mại nhanh chóng và đòi hỏi cao, các thiết bị này thường xuyên được sử dụng, có thể dẫn đến sự cố hỏng hóc thỉnh thoảng. Tuy nhiên, việc bảo dưỡng máy chiên ngập không chỉ là giữ cho nó sạch sẽ; đây là một bước quan trọng để bảo vệ khoản đầu tư của bạn.
Hãy nghĩ như này: một máy chiên rán được bảo dưỡng tốt giống như một người đồng đội đáng tin cậy trong nhà bếp của bạn. Nếu bị bỏ bê, nó có thể dẫn đến việc tăng 40% chi phí dầu và khả năng hỏng hóc trong những thời điểm phục vụ quan trọng. Nhưng đừng lo! Bằng cách làm theo hướng dẫn vệ sinh này, lấy cảm hứng từ các thực hành được sử dụng trong các chuỗi nhà hàng hợp tác với Shinelong Kitchen Equipment, bạn có thể đảm bảo an toàn thực phẩm, hương vị ổn định và kéo dài tuổi thọ của thiết bị. Vì vậy, hãy chăm sóc thiết bị nhà bếp của bạn xứng đáng và giữ cho nhà bếp hoạt động trơn tru và hiệu quả.
Bước 1: Tắt nguồn và làm nguội máy chiên
Khi vệ sinh một máy chiên công nghiệp, an toàn phải là ưu tiên hàng đầu của bạn. Luôn nhớ nguyên tắc vàng này: đừng vội vàng trong quá trình làm nguội. Tắt nguồn gas hoặc rút phích cắm các model điện và để dầu nguội dưới 38°C. Điều này thường mất khoảng 2 - 3 giờ, tùy thuộc vào kích thước của máy chiên. Vệ sinh máy chiên khi còn nóng không chỉ nguy hiểm mà còn có thể làm hỏng các đầu dò nhiệt nhạy cảm, gây tốn kém hơn $200 để thay thế.
Sử dụng thời gian này để thu thập các vật dụng cần thiết như găng tay chịu nhiệt, dao cạo thép không gỉ và chất tẩy dầu được NSF phê duyệt. Việc chuẩn bị đầy đủ đảm bảo bạn có thể làm sạch một cách hiệu quả và an toàn.
Bước 2: Xả dầu và Lọc
Việc quản lý dầu đúng cách rất quan trọng để duy trì máy chiên thương mại của bạn. Đặt một container kim loại dưới van xả (nhựa có thể tan chảy ở 175°C!), sau đó từ từ xả dầu đã sử dụng.
Đây là một mẹo để tiết kiệm chi phí: lọc dầu qua vải bông vào nồi sạch. Điều này loại bỏ các hạt thức ăn có thể khiến dầu phân hủy nhanh hơn. Kiểm tra chất lượng dầu bằng đồng hồ TPM - nếu nó dưới 15%, đã đến lúc loại bỏ nó. Với việc lọc đúng cách, dầu có thể được tái sử dụng 8 - 12 lần, giảm chi phí chiên của bạn lên đến 60%.
Bước 3: Loại bỏ bụi bẩn và Làm sạch bên trong
Sau khi đã xả dầu, xử lý các vết cặn than bằng bàn chải lông đồng (bàn chải thép có thể làm xước bề mặt). Trộn 1 cốc giấm trắng với 2 gallon nước nóng để tạo dung dịch vệ sinh tự nhiên có thể cắt qua dầu mỡ mà không cần hóa chất mạnh.
Chú ý đặc biệt đến các phần tử gia nhiệt—73% sự cố máy chiên là do bụi bẩn cháy dính vào cuộn dây cách nhiệt. Đối với bếp chiên gas, sử dụng gương nha khoa để kiểm tra các cổng bị tắc nghẽn có thể gây ra việc gia nhiệt không đều.
Bước 4: Tháo rời và Ngâm Các Bộ Phận
Máy chiên thương mại hiện đại được thiết kế để tháo rời dễ dàng. Tháo giỏ, nắp và khay đựng vụn, sau đó ngâm chúng qua đêm trong dung dịch 1 phần clorine với 4 phần nước. Điều này giúp loại bỏ vi khuẩn biofilm mà việc rửa thông thường có thể bỏ sót.
Lời khuyên chuyên gia: Dán băng dính màu lên tay cầm giỏ để việc lắp ráp nhanh hơn trong những thời điểm bận rộn.
Bước 5: Đun sôi để làm sạch sâu
Việc làm sạch sâu hàng quý giúp ngăn ngừa các sự cố nghiêm trọng. Đổ nước vào chảo chiên và thêm 1 cốc tinh thể axit citric (an toàn hơn so với soda ăn kiêng). Đun sôi mạnh trong 20 phút - hơi nước sẽ làm lỏng các cặn than bám ở những nơi khó tiếp cận.
Sử dụng thời gian này để kiểm tra đường thông gió: Tích tụ mỡ ¼" làm tăng nguy cơ cháy nổ lên 300%. Dùng bàn chải thông ống khói để cọ rửa trước khi xả sạch hoàn toàn.
Bước 6: Kiểm tra và tiệt trùng
Bây giờ hãy trở thành thám tử: Kiểm tra dây điện bị mòn trên các mô hình điện hoặc gioăng bị nứt trong máy chiên áp suất. Sử dụng nhiệt kế hồng ngoại để kiểm tra độ chính xác của thermostat - sai lệch ±5°F cần phải hiệu chuẩn lại.
Hoàn thành bằng cách phun sương tất cả các bề mặt với chất khử trùng quat (nồng độ 200-400 ppm), cùng dung dịch này sẽ được kiểm tra bởi thanh tra viên y tế trong quá trình kiểm toán.
Bước 7: Lắp ráp lại và Đổ đầy
Lắp lại mỗi giỏ chiên vào ray dẫn hướng của nó và khóa chốt tay cầm cho đến khi nghe thấy một tiếng "cạch" rõ ràng, điều này cho biết hệ thống an toàn tích hợp đã được lắp đặt hoàn toàn. Kiểm tra thị giác tất cả các kẹp giỏ để đảm bảo chúng tiếp xúc khít với tường bên của nồi chiên, loại bỏ sự sai lệch có thể gây trượt hoặc rò rỉ dầu.
Khi đổ đầy, giữ khoảng cách 2 inch giữa đường đổ dầu và viền nồi theo quy tắc "hai ngón tay" để tạo không gian cho sự giãn nở nhiệt và tránh tràn. Đổ dầu từ từ dọc theo bức tường trong của nồi để giảm乱động và kiểm tra mức dầu so với dấu hiệu của nhà sản xuất hoặc thước đo chính xác.
Đối với máy chiên gas, hãy nghiêm túc tuân thủ trình tự đánh lửa: chuyển van an toàn sang 'Pilot', ấn và giữ trong 30 - 45 giây để xả khí, đánh lửa bằng bật lửa dài hoặc thiết bị đánh lửa piezo, và chỉ chuyển sang 'On' sau khi ngọn lửa phụ đã ổn định để tránh nguy cơ cháy nổ.
