Chất Liệu Nồi Chảo Tốt Nhất Cho Nấu Khô

Lựa chọn đúng loại chất liệu dụng cụ nấu cho nhà hàng của bạn là điều cực kỳ quan trọng khi nấu bằng nhiệt khô. Tuy nhiên, có rất nhiều loại dụng cụ nấu , ví dụ như inox, gang hoặc đồng. Việc chọn sai dụng cụ cho phương pháp nấu ăn có thể dẫn đến những rủi ro như nấu quá tay, và cuối cùng ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực của khách hàng. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn bốn loại chính của chất liệu dụng cụ nấu và giúp bạn đưa ra quyết định đúng đắn.

Nấu Bằng Nhiệt Khô Là Gì?

Định nghĩa cốt lõi của phương pháp nấu bằng nhiệt khô là nấu mà không sử dụng độ ẩm. Phương pháp này hoạt động bằng cách tiếp xúc nguyên liệu với nhiệt độ cao, truyền nhiệt trực tiếp trong suốt quá trình nấu, cho phép bề mặt thực phẩm chuyển sang màu nâu thông qua phản ứng Maillard và quá trình tạo đường caramel. Các phương pháp nấu ăn bằng nhiệt khô phổ biến bao gồm nướng, rán, nướng vỉ và nhiều cách khác. Đây là lý do tại sao việc hiểu rõ các đặc tính chính của các loại vật liệu dụng cụ nấu nướng là rất quan trọng, bởi vì điều này có thể giúp chúng ta lựa chọn được những chiếc chảo hoặc nồi phù hợp nhất để đặt phía trên các bếp công nghiệp.

• Độ dẫn nhiệt

Khái niệm này rất dễ hiểu, đề cập đến tốc độ lan truyền của nhiệt qua vật liệu. Ví dụ, các vật liệu kim loại nguyên chất như đồng Đỏ và nhôm là những chất dẫn nhiệt tuyệt vời, dẫn nhiệt nhanh hơn nhiều so với inox hoặc gang/thép carbon. Độ dẫn nhiệt cao đồng nghĩa với việc dụng cụ nấu nướng sẽ nóng lên và nguội đi nhanh chóng, mang lại cho đầu bếp sự kiểm soát nhiệt độ chính xác và tức thì.

• Khả năng nhiệt

Đây là một yếu tố quan trọng khác để đánh giá chất liệu tốt hơn khi lựa chọn đồ dùng nấu nướng, cụ thể là khả năng lưu trữ nhiệt và duy trì nhiệt độ ổn định của chất liệu. Trong lĩnh vực này, gang đúc là lựa chọn hàng đầu. Chất liệu này đặc và nặng, vì vậy sau khi được làm nóng, nó giữ nhiệt trong thời gian dài. Ngay cả khi thêm nguyên liệu lạnh vào, chảo vẫn giữ được độ nóng mà không bị giảm nhiệt đột ngột.

• Phản ứng

Nếu bạn đang tìm kiếm bí quyết chinh phục phương pháp nấu ăn khô, mối liên hệ giữa chất liệu đồ dùng nấu nướng và thực phẩm là điều bạn không thể bỏ qua. Tính phản ứng là yếu tố then chốt. Thép không gỉ không có tính phản ứng, điều này có nghĩa là bạn có thể nấu ăn an toàn với các loại thực phẩm có tính axit hoặc kiềm mà không làm thay đổi hương vị của chúng. Ngược lại, gang đúc chưa qua xử lý, thép carbon và nhôm nguyên chất có tính phản ứng. Khi tiếp xúc với thực phẩm axit, chúng có thể bị phân hủy hoặc để lại vị kim loại. Đây chính là lý do tại sao việc bảo dưỡng đúng cách là rất quan trọng để tạo thành lớp bảo vệ.

Các loại chất liệu dùng cho đồ dùng nấu nướng khi áp dụng phương pháp nấu ăn khô

Ở phần này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về bốn loại vật liệu làm dụng cụ nấu nướng khác nhau, đảm bảo bạn có thể lựa chọn đúng dụng cụ nhà bếp phù hợp với thực đơn.

Thép không gỉ

Thép không gỉ truyền thống là chất dẫn nhiệt kém, thường tạo ra các điểm nóng và gây nấu chín không đều. Để giải quyết vấn đề này, cấu trúc sáng tạo 'clad' đã trở thành một giải pháp hiện đại trong các căn bếp thương mại.

Bằng cách kết hợp các lớp kim loại dẫn nhiệt tốt như nhôm hoặc đồng với thép không gỉ, thiết kế nhiều lớp như ba lớp (tri-ply) hoặc năm lớp (five-ply) được tạo ra. Giải pháp này kết hợp độ bền và tính trung tính của thép không gỉ với khả năng dẫn nhiệt nhanh và đều của nhôm hoặc đồng.

Lý tưởng cho: Dụng cụ nấu bằng thép không gỉ clad cung cấp khả năng làm nóng đều, giữ nhiệt tốt và hiệu suất đa dạng. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho các phương pháp nấu khô như áp chảo, nướng, xào. Bề mặt trung tính của nó cũng rất phù hợp để nấu nước sốt và dễ dàng tích tụ hương vị đậm đà.

Gang đúc

Gang đúc được biết đến với khả năng giữ nhiệt tuyệt vời. Mặc dù gang đúc nóng lên chậm do khả năng dẫn nhiệt kém, nhưng khối lượng nặng của nó cho phép lưu trữ và duy trì nhiệt trong thời gian dài, khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho việc chiên và áp chảo. Tuy nhiên, gang đúc có thể tạo ra các điểm nóng ngay phía trên nguồn nhiệt, như lửa hở hoặc bếp từ, vì vậy cần phải làm nóng dần để nấu ăn đồng đều.

Ứng dụng tốt nhất: Gang đúc là vật liệu lý tưởng cho dụng cụ nấu ăn dùng cho các phương pháp nấu bằng nhiệt khô như chiên chảo, áp chảo bít tết, nướng thịt, nướng bánh ngô, và cả chiên ngập dầu một phần. Khả năng chịu được nhiệt độ cực cao mà không bị hư hại khiến gang đúc trở thành lựa chọn thiết yếu cho cả đầu bếp gia đình và nhà hàng chuyên nghiệp.

Thép carbon

Là một trong những vật liệu phổ biến nhất cho dụng cụ nấu nướng trong các căn bếp thương mại, thép carbon thường được xem như một lựa chọn nhẹ hơn và nhạy nhiệt hơn so với gang. Được làm từ khoảng 99% sắt và 1% carbon, thép carbon có khả năng làm nóng và nguội nhanh, cho phép đầu bếp kiểm soát tốt nhiệt độ nấu ăn. Bề mặt dập nhẵn mịn hơn cũng giúp dễ dàng chăm sóc và tạo lớp chống dính tự nhiên thông qua việc bảo dưỡng định kỳ.

Lý tưởng cho: Thép carbon được đánh giá cao trong các phương pháp nấu nướng sử dụng nhiệt khô, yêu cầu nhiệt độ cao và thao tác nhanh như xào. Khả năng giữ nhiệt tốt cùng trọng lượng nhẹ khiến nó trở thành giải pháp tuyệt vời để áp chảo thịt bò và nướng rau củ, mang lại sự tiện dụng mà không bị nặng như gang.

Kim Loại Nguyên Chất: Đồng\Nhôm

Trong bốn loại vật liệu chính dùng để làm nồi chảo, đồng là vật liệu dẫn nhiệt và phản ứng nhiệt tốt nhất. Là vật liệu có tính thẩm mỹ cao, đồng được ưa chuộng trong các nhà bếp mở sang trọng hoặc các sự kiện ẩm thực cao cấp. Tuy nhiên, đồng có trọng lượng nặng, giá thành cao và phản ứng mạnh với thực phẩm, vì vậy thường cần được lót bằng thép không gỉ hoặc thiếc.

Nhôm đứng ngay sau đồng về khả năng dẫn nhiệt, nhưng nhẹ hơn và có giá thành thấp hơn nhiều. Vì lý do này, vật liệu này thường được sử dụng làm lớp lõi dẫn nhiệt trong nhiều loại nồi chảo nhiều lớp hoặc được bọc. Tuy nhiên, nhôm nguyên chất có phản ứng với thực phẩm chua và dễ biến dạng dưới nhiệt độ cao, vì vậy hiếm khi được sử dụng độc lập trong các nhà bếp chuyên nghiệp.

Những điều bạn cần biết trước khi mua nồi chảo

Là một phần thiết yếu của bất kỳ nhà bếp thương mại nào, đồ dùng nấu ăn nồi chảo xứng đáng nhận được sự chú ý không kém các thiết bị khác. Việc lựa chọn nồi và chảo không chỉ dựa vào hình dáng hay kích thước; cần chọn vật liệu phù hợp với thực đơn của bạn thiết bị nấu ăn là một ưu tiên. Ví dụ, một nhà hàng chuyên về bít tết có thể ưu tiên chảo gang vì khả năng giữ nhiệt tuyệt vời của nó, trong khi một quán ăn bận rộn có thể được lợi từ chảo có lõi nhôm nhẹ, giúp xử lý lượng công việc lớn một cách dễ dàng. An toàn cũng cần được đảm bảo: lựa chọn chất liệu dụng cụ nấu ăn có khả năng chống biến dạng, quá nhiệt và phản ứng hóa học không chỉ đảm bảo kết quả nấu nướng ổn định mà còn mang lại độ bền và sự an tâm trong môi trường nhà bếp khắc nghiệt.

Xem các bộ dụng cụ nấu ăn tốt nhất tại Shinelong