bếp từ container vận chuyển 20 feet so với 40 feet: Cách chọn lựa cho dịch vụ ẩm thực

Kích thước là nền tảng của một bếp trong container vận chuyển hoạt động hiệu quả. Kích thước xác định lượng không gian sử dụng được, bố trí nào phù hợp và thiết bị nào có thể lắp đặt.

Hầu hết các dự án dịch vụ ẩm thực bắt đầu với container 20 feet hoặc 40 feet, vậy kích thước nào phù hợp với thực đơn của bạn? Một container 20 feet (dài khoảng 6 mét) thích hợp cho thực đơn tập trung do một đến ba người vận hành, ví dụ như quán cà phê hoặc quầy bán mang đi. Một container 40 feet (dài khoảng 12 mét) thích hợp cho thực đơn nhà hàng, đội ngũ lớn hơn và cấu hình đầy đủ.

Hướng dẫn này so sánh hai kích thước trên cơ sở kích thước bên trong, bố trí thực tế và khả năng lắp đặt thiết bị, dựa trên các bếp trong container dịch vụ ẩm thực mà SHINELONG đã chế tạo. Đến cuối hướng dẫn, bạn sẽ biết kích thước nào phù hợp với dự án của mình, cũng như khi nào cả hai kích thước đều không phù hợp.

Bạn thực sự có bao nhiêu không gian bếp sử dụng được?

Một container vận chuyển tiêu chuẩn loại 20 feet có kích thước bên ngoài là 6,06 m chiều dài, 2,44 m chiều rộng và 2,59 m chiều cao, tương ứng với thể tích bên ngoài khoảng 38 m³. Con số này mô tả phần khung thép, chứ không phải gian bếp. Khi đã lắp đặt lớp cách nhiệt, vách lót, sàn và trần, không gian thực tế bạn có thể sử dụng để làm việc sẽ nhỏ hơn rõ rệt. Vậy phần không gian nào trong số đó là có thể sử dụng được? Để trả lời câu hỏi này, chúng tôi đã đo đạc hai gian bếp thương mại hoàn thiện tại phòng trưng bày của SHINELONG — một gian bếp loại 20 feet và một gian bếp loại 40 feet — rồi so sánh kết quả với kích thước của container chưa gia công được liệt kê bên dưới.

Trong nhà bếp dài 20 ft, việc hoàn thiện nội thất làm giảm chiều dài sử dụng được khoảng 21 cm và giảm chiều cao khoảng 21 cm. Việc giảm chiều cao là yếu tố khiến đa số khách hàng bất ngờ nhất, vì phần xây dựng trần và lớp sàn quyết định không gian còn lại dành cho máy hút khói và hệ thống ống dẫn.

Còn loại High Cube thì sao?

Một container loại High Cube tăng thêm khoảng 30 cm về chiều cao bên trong. Không gian bổ sung này tạo điều kiện thuận lợi hơn cho máy hút khói và hệ thống ống dẫn, đồng thời vẫn để lại chỗ cho kho chứa phía trên sau khi lắp đặt trần. Nếu thực đơn của bạn phụ thuộc vào nấu nướng bằng lửa hở hoặc chiên ngập dầu, bạn nên cân nhắc lựa chọn này. Đối với nhà bếp chuyên chế biến lạnh hoặc chủ yếu phục vụ đồ uống, loại container có chiều cao tiêu chuẩn thường là đủ. Để biết chi tiết về lựa chọn thiết bị và thiết kế, vui lòng tham khảo hướng dẫn của chúng tôi về nhà bếp thương mại trong container vận chuyển .

Các cấu hình bố trí điển hình cho nhà bếp trong container

Dù bạn phục vụ món gì, nhà bếp dạng container cũng hoạt động trong một diện tích cố định. Được xây dựng xung quanh hai bức tường song song, phần lớn bố trí tuân theo một trong ba kiểu mẫu, và kiểu phù hợp nhất phụ thuộc vào thực đơn của bạn nhiều hơn là kích thước container.

Bố trí kiểu tàu thủy (galley): Các trạm làm việc xếp dọc theo hai bức tường dài: một tường chứa cửa phục vụ và khu vực lưu trữ, tường còn lại dành cho nấu nướng và chuẩn bị. Kiểu bố trí này khả dụng cả trong container 20ft và 40ft, và thích hợp với hầu hết thực đơn có dây chuyền nấu nướng.

Bố trí kiểu dây chuyền lắp ráp (assembly line): Các trạm được sắp xếp theo thứ tự di chuyển của thực phẩm trong nhà bếp: chuẩn bị → nấu → bày đĩa → giao tại cửa phục vụ. Nhân viên di chuyển theo một hướng duy nhất thay vì cắt ngang nhau, nhờ đó duy trì tốc độ phục vụ nhanh và ổn định trong giờ cao điểm. Kiểu bố trí này phù hợp với thực đơn dựa trên quy trình lặp lại, ví dụ như burger, bowl, sandwich, wrap hoặc pizza. Vì dây chuyền đòi hỏi chiều dài hơn chiều rộng, nên nó phù hợp nhất với container 40ft; tuy nhiên, một phiên bản thu gọn vẫn có thể vận hành hiệu quả trong container 20ft nếu thực đơn chỉ gồm vài bước.

Bố trí hình chữ L: Phù hợp với các doanh nghiệp tập trung vào đồ uống và món ăn nhẹ, không yêu cầu nấu nướng nặng hoặc vệ sinh phức tạp. Máy làm đá và bồn rửa đặt gần cửa phía sau. Vì bố trí hình chữ L hiếm khi khớp với kích thước thiết bị tiêu chuẩn, nên thường cần thiết bị được thiết kế riêng để tận dụng tối đa không gian bên trong.

Trên thực tế, một container 20 feet thường chỉ chứa được một bố trí duy nhất, trong khi một container 40 feet có thể kết hợp hai bố trí, ví dụ như dây chuyền nấu ăn kiểu bếp (galley) kèm khu vực sơ chế riêng biệt.

Thiết bị nào phù hợp với bếp trong container 20 feet

Bếp trong container 20 feet phụ thuộc nhiều hơn vào thiết bị dạng mô-đun và có thể xếp chồng so với bếp trong container 40 feet. Với diện tích sàn hạn chế, việc xây dựng theo chiều dọc là cách chính để tăng không gian sử dụng. Dưới đây là những thiết bị chúng tôi đã lắp đặt trong bếp trưng bày 20 feet của mình:

• Dưới bồn rửa làm lạnh
• Dây chuyền nấu trên mặt bàn
• Salamander
• Máy Làm đá
• Tủ lạnh dạng chef base
• Bàn trưng bày thực phẩm
• Tủ inox có ngăn kéo
• Cẩm thạch

Dòng thiết bị nấu ăn để bàn 800X và tủ lạnh dạng chef base là sự kết hợp lý tưởng cho không gian hạn chế. Chef base cung cấp mặt bàn chắc chắn để đặt các thiết bị để bàn như vỉ nướng, máy rán , bếp phẳng hoặc bếp gas, nhờ đó khu vực nấu và khu vực lưu trữ lạnh chia sẻ cùng một diện tích sàn.

Khám phá thiết bị nấu ăn để bàn dòng 800X của chúng tôi

Khi không gian trở nên chật hẹp

Một nhà bếp dài 20 feet có thể chứa toàn bộ thiết bị nêu trên nhưng vẫn cảm thấy chật chội. Đây là những điểm bắt đầu phát sinh vấn đề:

• Khoảng cách lối đi: Khi có người thứ ba tham gia trong giờ cao điểm, việc di chuyển giữa dãy nấu, khu vực sơ chế và quầy phục vụ trở thành điểm nghẽn.
• Lưu trữ lạnh: Nhiều thiết bị đặt dưới bàn không thể thay thế được kho lạnh kiểu walk-in. Nếu bạn sơ chế số lượng lớn hoặc lưu trữ khối lượng lớn thực phẩm, dung tích lưu trữ sẽ hết trước tiên.
• Rửa chén: Khu vực rửa dụng cụ cạnh tranh cùng khu vực sơ chế về chiều dài tường có hạn.

Nếu hai hoặc nhiều điểm nêu trên phù hợp với thực đơn của bạn, thì một container dài 20 feet có thể cảm giác chật chội trong sử dụng hàng ngày, ngay cả khi về mặt kỹ thuật, thiết bị vẫn vừa vặn.

Thiết bị nào vừa với nhà bếp dạng container vận chuyển dài 40 feet

Với chiều dài khoảng 12 mét, một nhà bếp container 40 feet có thể được chia thành các khu vực riêng biệt: chuẩn bị, nấu nướng, rửa dụng cụ, phục vụ và lưu trữ, nhờ đó tạo thành một cấu hình trang bị đầy đủ. Thay vì phụ thuộc nhiều vào mặt bàn làm việc thiết bị nấu ăn , bạn có thể lựa chọn thiết bị công nghiệp dành cho dịch vụ ăn uống. Dưới đây là những thiết bị chúng tôi đã lắp đặt trong nhà bếp mẫu tại showroom 40 feet của mình:

• Tủ lạnh đặt dưới bàn
• Bàn bồn rửa kèm bồn rửa
• Nồi hấp cơm
• chảo nghiêng dung tích 100 lít
• Máy chiên trên bàn
• Máy trộn bột
• Lò nướng bàn
• Tủ giữ nóng
• Máy hút khói

Một nhà bếp container 40 feet có thể đáp ứng nhu cầu sản xuất khắt khe hơn. Nó phù hợp không chỉ với dịch vụ hàng ngày tại một góc phố trong khu dân cư mà còn với dịch vụ thực phẩm tại các cơ sở cách xa trung tâm.

Ở những nơi không tận dụng được lợi thế từ không gian dư thừa

Thành thật mà nói, một nhà bếp dài 40 feet không tự động là lựa chọn tốt hơn. Kích thước lớn hơn chỉ tốt hơn khi thực đơn và đội ngũ của bạn có thể tận dụng được không gian đó.

• Một thực đơn đơn giản trong một không gian quá lớn: Nếu thực đơn của bạn chỉ gồm một hàng và chỉ cần hai nhân viên vận hành, phần chiều dài dư thừa sẽ trở thành diện tích sàn không sử dụng — nhưng bạn vẫn phải chi trả cho việc sưởi ấm, làm mát, chiếu sáng và xin giấy phép cho phần diện tích đó.
• Giới hạn về mặt bằng và vận chuyển: Một container dài 40 feet đòi hỏi cần cẩu hoặc xe nâng lớn hơn, nhiều không gian quay đầu hơn cho xe giao hàng và một mặt bằng phẳng rộng hơn. Một số vị trí tại khu vực đô thị không đáp ứng được yêu cầu này.
• Tải trọng tiện ích cao hơn: Các thiết bị như lò nướng kiểu bàn, chảo nghiêng và nồi hấp cơm tiêu thụ năng lượng điện hoặc gas nhiều hơn đáng kể so với một dây chuyền thiết bị đặt trên bàn, đồng thời cần hệ thống hút khói lớn hơn. Cơ sở của bạn phải đủ khả năng đáp ứng các yêu cầu này.

Khi cả hai kích thước đều không phù hợp

Đôi khi giải pháp đúng lại không phải là một container 20 feet duy nhất cũng không phải là một container 40 feet duy nhất.

1. Khối lượng hoạt động của bạn đã vượt quá khả năng chứa của một container. Hai container — ghép nối với nhau hoặc đặt song song — có thể tách riêng khu vực sản xuất và khu vực phục vụ, hoặc mở rộng thêm không gian ăn uống hoặc lưu trữ.
2. Quý vị cần kho lạnh lớn hoặc nhiều dây chuyền sản xuất. Thiết kế mô-đun gồm nhiều đơn vị hoặc tòa nhà truyền thống có thể thực tế hơn so với một container đơn lẻ.
3. Quý vị dự kiến mở rộng quy mô. Bắt đầu với container 20 feet và bổ sung thêm một đơn vị khác sau này thường khả thi hơn là mua ngay container 40 feet mà quý vị sẽ không sử dụng hết công suất trong hai năm tới. Hãy lên kế hoạch kết nối hệ thống tiện ích sao cho thuận lợi cho việc mở rộng ngay từ giai đoạn đầu.

Đối với các lựa chọn đa container và mô-đun, vui lòng tham khảo hướng dẫn bếp thương mại trong container vận chuyển .

Nên chọn container vận chuyển cỡ nào cho doanh nghiệp dịch vụ ẩm thực của quý vị?

Chỉ riêng kích thước không nên là yếu tố quyết định. Quý vị cần cân nhắc thực đơn, vị trí, loại hình dịch vụ ẩm thực, số lượng khách trung bình phục vụ mỗi ngày và nhiều yếu tố khác. Quý vị đang băn khoăn không biết kích thước nào phù hợp nhất với doanh nghiệp của mình? Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí .