Tijorat gazli oshxona plitasi nima uchun tanlanadi?

Professional oshxonada qozonning ahamiyati

Tijorat uchun gazli qozon ko'pincha restoran oshxonasidagi eng ko'p ishlaydigan jihoz bo'lib, tushlik va kechki ovqat xizmatlari davomida doimiy ravishda, ba'zan kuniga 12 dan 16 soatgacha ishlaydi. Uy uchun mo'ljallangan qozonlardan farqli o'laroq, tijorat uchun gazli qozonlar og'ir sharoitlarda mustahkamlikka mo'ljallangan bo'lib, qalinroq nerug'lanmaydigan po'latdan yasalgan, suyuqlik va korroziyaga chidamli germetik yonilg'i burnerlari hamda yuz minglab marta ishlatilishga mo'ljallangan boshqaruv tugmachalari bilan jihozlangan. Gazli va elektrik qozonlar orasidan tanlov qilish суворий таъминотлари bu oziq-ovqat sifatiga, energiya xarajatlariga, oshxona ventilyatsiyasi talablariga va oshxonada tayyorlanadigan osh pishirish uslubiga keng ko'lamli ta'sir ko'rsatadi. Aksariyat professional oshpazlar uchun kommersion gazli oshxona plitasining darhol isitilish javobi va ko'rinadigan olovi wokda pishirish, olovda qizdirish va ko'plab oshlar uslubida asosiy ahamiyat kasb etadigan tez harorat o'zgarishlari uchun kerakli aniq boshqaruvni ta'minlaydi.

Gazga nisbatan elektr: Muhim texnik muvozanatlar

Tijorat maqsadlarida ishlatiladigan gazli oshxona plitasining asosiy afzalligi — issiqlikka tez javob berishidir. Gazli olovlar isteʼmol sirtiga issiqlikni deyarli darhol yetkazadi va olov kuchaytirilganda yoki oʻchirilganda shu bilan birga tezda sovuydi. Issiqlik miqdorini darhol boshqarish imkoniyati oshpazlarga tez-tez temperaturani oʻzgartirishni talab qiladigan nozik souslar tayyorlash, oqsil mahsulotlarini yuqori haroratda qovurib, keyin qaynatish darajasiga tushirish va turli olov darajalarida bir nechta idishlarni bir vaqtning oʻzida boshqarish imkonini beradi. Aksincha, elektr oshxona plitalari issiqlik inertligiga ega. Isitish elementi haroratga erishish uchun vaqtni talab qiladi va quvvat pasaytirilgandan keyin qolgan issiqlikni saqlab qoladi; bu esa oshpaz ehtiyot boʻlmasa, mahsulotlarning qorayib ketishiga sabab boʻlishi mumkin. Shuningdek, gaz olov orqali vizual aks ettirish imkonini beradi: oshpaz olovning kuchlanish darajasini nazorat tugmalarining holatiga faqat tayanmasdan, koʻz bilan darhol baholay oladi. Operatsion xarajatlar jihatidan tabiiy gaz aksariyat bozorlarda elektr energiyasiga nisbatan har bir BTU uchun arzonroqdir, lekin umumiy xarajatlarni solishtirishda gazli jihozlarning qoʻshimcha ventilyatsiya talab qilishini ham hisobga olish kerak.

Tijorat maqsadlarida foydalanish uchun gazli pishirish stolini tanlashda baholash kerak bo'lgan asosiy xususiyatlar

Tijorat maqsadlarida foydalanish uchun gazli plitani sotib olishda bir nechta texnik xususiyatlarga e'tibor qaratish kerak. Yonilg'ining quvvati BTU (Britaniya issiqlik birligi) bilan o'lchanadi va odatda tijoratda foydalaniladigan yonuvchi qurilmalar 20 000 dan 35 000 BTU gacha bo'ladi. 35 000 BTU li yuqori quvvatli yonuvchi qurilmalar wokda pishirish, tez qaynatish va katta hajmdagi qovurish joylari uchun zarur, 20 000 BTU li yonuvchi qurilmalar esa umumiy pishirish va sekin qaynatish uchun yetarli. Qopqoq dizayni idishlarning barqarorligiga hamda tozalash qiyinligiga ta'sir qiladi. Bir nechta yonuvchi qurilmalarga cho'zilgan uzluksiz qopqoqlar oshpazlarga og'ir idishlarni ko'tarmasdan bir yonuvchidan ikkinchisiga siljitish imkonini beradi, shu bilan birga alohida qopqoqlar yengilroq va tozalash uchun olib tashlash osonroq. Pishirish plitasining ishlash tizimi doimiy yonuvchi (pilot) yoki elektron ishqalanish orqali yonish tizimi bo'lishi kerak. Elektron yonish tizimi energiya samaradorligi yuqori, lekin yaqin atrofda elektr ulanishi talab qiladi. Doimiy yonuvchi tizimlar oddiyroq va elektr energiyasiz ishlaydi, lekin doimiy ravishda nisbatan kam miqdorda gaz sarflaydi. Pishirish plitasining umumiy o'lchamlari va konfiguratsiyasi oshxona interyeriga mos kelishi kerak; bunda maydoni 24 dyuymli va ikkita yonuvchisi bo'lgan kompakt modellardan boshlab, asosiy pishirish chizig'ida foydalanish uchun 72 dyuymli va integratsiyalangan griddle bilan jihozlangan oltita yonuvchili modellargacha bo'lgan turli variantlar mavjud.

Gazli plitakalarda ventilyatsiya va xavfsizlik talablari

Har qanday tijorat maqsadida foydalaniladigan gazli oshxona plitasi Type I turdagi ventilyatsiya tirgak ostiga o'rnatilishi kerak, chunki gaz yonishidan yog'li bug'lar, uglerod monooksid va issiqlik hosil bo'ladi, ularni mexanik ventilyatsiya orqali chiqarib tashlash kerak. Tirgak oshxona plitasining butun pishirish sirtini qamrab olishi va barcha ochiq tomonlarda kamida olti dyuym (15,24 sm) qoplamaga ega bo'lishi kerak. Chiqariladigan havo hajmi (kub fut daqiqasiga yoki CFM bilan o'lchanadi) oshxona plitasining sirt maydoni va amalga oshirilayotgan pishirish turiga qarab hisoblanadi. Yog' ishlab chiqarish ko'p bo'lgan og'ir ishlatish — masalan, grill qilish yoki vokda pishirish — yumshoq ishlatishga nisbatan — masalan, qaynatish yoki qaynash — yuqori CFM tezliklarini talab qiladi. Olovni bostirish tizimi, odatda ANSUL nam kimyoviy tizimi, barcha gazli pishirish uskunalari uchun mo'ljallangan bo'lishi va nozullar har bir burnerning ustiga to'g'ridan-to'g'ri suppressant chiqarish uchun joylashtirilgan bo'lishi kerak. Gaz xavfsizligi shuningdek, oshxona plitasiga yaqin joyda qo'lda boshqariladigan gaz oqimini to'xtatish klapanini talab qiladi va ko'p hollarda ventilyatsiya tirgak va olovni bostirish tizimi bilan avtomatik gaz oqimini to'xtatish klapani ham talab qilinadi. Gaz ta'minot liniyasi barcha ulangan uskunalarning umumiy BTU yuklamasiga mos keladigan o'lchamda bo'lishi kerak; har bir uskuna uchun alohida o'chirish klapani va mos keladigan ulagichdan foydalaniladi.

Amaliy ishlatish taqqoslashi: Ishlayotgan oshxona sharoitida gaz va elektr

O'rtacha hajmdagi restoran — kechki ovqat xizmati davomida 200 nafar mehmonni qamrab oladigan, pan-sayrilgan baliq, qovurilgan sabzavotlar, buyurtma bo'yicha sousli spagetti va qaynatilgan suvli taomlar (broth) taklif qiladigan restoran — bu menyuni osongina bajaradi. Shu maqsadga mo'ljallangan oltita gazli kommersial pishirish stansiyasi (cooktop) taxminan 4500 AQSH dollari turadi va baliq pishirish stansiyasida darhol issiqlikni boshqarish imkonini beradi, wokda yuqori BTU quvvat chiqishi ta'minlanadi va souslar hamda suvli taomlar (broth) uchun barqaror past issiqlik chiqishi mavjud. Bu gazli pishirish stansiyasining yillik tabiiy gaz xarajati — kuniga 12 soat ishlaydigan holda — o'rtacha kommersial gaz narxlari bilan 900 dan 1200 AQSH dollari gacha tashkil etadi. Ekvivalent elektr induksion pishirish stansiyasi uchun jihozlar narxi taxminan 8000 dan 10 000 AQSH dollari, yillik elektr energiya xarajatlari esa 1500 dan 2000 AQSH dollari gacha bo'ladi; ammo induksion jihozlar oshxona ichidagi sovutish yukini kamaytiradi, chunki ular atrof-muhitga kamroq issiqlik chiqaradi. Gazli pishirish stansiyasi shuningdek, an'anaviy aylana tubli woklardan foydalanish imkonini beradi; bunday idishlar tekis induksion sirtlarda ishlamaydi va restoran an'anaviy qovurilgan taomlarni tayyorlash qobiliyatini saqlab qoladi. Ushbu amaliy solishtirma induksion texnologiyaning ayrim sohalarda samaradorlik afzalliklariga qaramay, gazli pishirish usuli hozirda to'liq xizmat ko'rsatadigan restoran oshxonalari uchun eng afzal tanlov bo'lib qolishini ko'rsatadi.

Texnik xizmat va uzoq umrga oid ko'rib chiqishlar

Yaxshi parvarish qilinayotgan tijorat gazli oshxona plitasi oshxonani ishonchli tarzda 10 dan 15 yilgacha xizmat qiladi va bu ko'pincha elektr analoglaridan ancha uzoqroq muddatdir. Kunlik parvarish ishlari orasida nafis po'lat sirtlarni artib tashlash, panjaralar va gazli burnerni qopqoqlarini olib tozalash hamda burnerni portlari tekis olov namoyishi uchun to'siqsiz ekanligini tekshirish kiradi. Haftalik parvarish ishlari esa burnerni birliklarini chuqurroq tozalashni, gaz ulagichlarini ishlash belgilari yoki oqish belgilari bo'yicha tekshirishni va barcha boshqaruv tugmachalarining silliq ishlashini tasdiqlashni o'z ichiga oladi. Har chorakda amalga oshiriladigan mutaxassis tomonidan bajariladigan xizmatga gaz-havo aralashmasining to'g'riligini tekshirish uchun yonish tahlili, ishlash tizimini tekshirish va gaz xavfsizlik klapanini sinovdan o'tkazish kiradi. Tijorat gazli oshxona plitalarida eng ko'p uchraydigan ta'mirlash muammolari — ishga tushiruvchi qurilmalarning nosozligi, burnerni yonib turishini ta'minlamaydigan termoparalarning buzilishi va ko'p marta qo'llanilish natijasida gaz klapanining yorilishi hisoblanadi. Ishga tushiruvchi qurilma to'plamini va termoparalar to'plamini zaxirada saqlab turish ish vaqtini minimal darajada kamaytiradi, chunki bu detallarni xizmat xodimlari ular zaxirada bo'lsa, 30 daqiqadan kamroq vaqtda almashtira oladi.

Savollar va javoblar

S: Kommerstsiyaviy gazli oshxona plitasini ishlatish induksion oshxona plitasini ishlatishdan qimmatroqmi?

J: Ko'pchilik bozorlarda tabiiy gazning har bir BTU narxi elektr energiyasidan arzonroq bo'lib, gazli oshxona plitalarini ishlatish arzonroqdir. Biroq, gazli oshxona plitalari I-turli chiqaruv quvuri talab qiladi, bu esa kapital va operatsion xarajatlarga qo'shimcha yuk qo'yadi. Umumiy xarajatlarni tahlil qilishda jihoz narxi, energiya narxi, ventilyatsiya narxi hamda sizning aniq menyongiz uchun oshpazlik samaradorligining qiymati hisobga olinishi kerak. Odatdagi to'liq xizmat ko'rsatadigan restoran uchun 10 yillik umumiy egallash xarajatlari ko'pchilik oshpazlik vazifalari uchun gazli plitalarga afzallik beradi.

S: Mavjud gaz quvuri yo'q joyga kommerstsiyaviy gazli oshxona plitasini o'rnatish mumkinmi?

A: Ha, lekin yangi gaz quvuri o'rnatish uchun litsenziyalangan gaz montajchisi kerak bo'ladi — gaz hisoblagichidan yoki asosiy tarmoqdan oshxona tomon gaz quvurini o'tkazish kerak. O'rnatish narxi masofaga, quvur diametriga va istalgan strukturalik to'siqlarga bog'liq. Ba'zi joylarda tabiiy gaz o'rniga propan-gazdan foydalanish mumkin, bu holda gazni saqlash uchun maydonchada maxsus tanklar o'rnatiladi. Har qanday gaz quvuri o'rnatish ishlarini boshlashdan oldin doimiy ravishda mahalliy qurilish qoidalarini tekshiring va kerakli ruxsatnomalarni oling.

S: Restoranimga qanday hajmdagi kommersial gazli oshxona plitasiga ehtiyoj bor?

J: Hajm menyungiz, maksimal yuklanish va mavjud oshxona maydoniga bog'liq. Umumiy qoida shundan iboratki, pik vaqtida stol ustida pishiriladigan har ikkita yoki uchta taom uchun bir dona gazorqali (gazli) burnerni hisobga olish kerak, shuningdek, sho'rva qozonlari yoki zaxira sifatida kamida yana bir burnerni qo'shish kerak. 60 o'rindiqli bistrolarda to'rtta burner yetarli bo'ladi, ammo 150 o'rindiqli to'liq xizmat ko'rsatadigan restoranda odatda oltitadan sakkiztagacha burner kerak bo'ladi. Menyu va xizmat ko'rsatish uslubingizni tahlil qilib, sizga mos konfiguratsiyani tavsiya qilishi uchun oshxona jihozlari yetkazib beruvchisi bilan maslahatlashingizni tavsiya qilamiz.