Dam oshxonasini qanday qilib dam olish maskanlari uchun loyihalash mumkin?

Nima uchun dam olish maskanlari uchun maxsus ishlab chiqilgan mehmonxona oshxonasi loyihasi kerak?

Mezon yoki mehmonxona oshxonasining rejasini tuzish — bu bo'sh joyni bir nechta xizmat ko'rsatish joylarida yuzlab mehmonlarga ovqat yetkazish qobiliyatiga ega ovqat ishlab chiqarish ob'ektiga aylantiruvchi texnik loyiha hisoblanadi. Dam olish maskanlari oddiy mehmonxonalar bilan farqlanadi, chunki ularning oshxonalarida doimiy ishlaydigan va bir nechta alohida xizmat ko'rsatish shakllarini qo'llab-quvvatlaydigan ish rejasi mavjud: bufet usulidagi nonushta, ala-kart restoranlari, suv havzasi yonidagi barlar, xonalarga ovqat yetkazish va keng ko'lamli bayram marosimlari. Shahodagi biznes mehmonxonasi uchun mo'ljallangan oshxona dam olish maskanining mavsumlik cho'qqilari — masalan, past mavsumda 40% gacha, bayram va tanaffus davrlarida esa to'liq bandlik darajasida — sharoitida samarali ishlamaydi. Yaxshi tayyorlangan mehmonxona oshxonasining reja chizmasi bunday yuklanish o'zgarishlarini hisobga oladi, yilning eng band kuniga mos keladigan jihozlarni tanlaydi va bitta jihoz nosozligi tufayli butun ovqat xizmati to'xtab qolmasligi uchun zaxira imkoniyatlari ham beradi. Agar bunday rejalashtirish amalga oshirilmasa, dam olish maskanlarida odatda cho'qqi davrlarda sekin xizmat ko'rsatish, tayyorgarlik maydonlarida ortiqcha siqilish va samarasiz joylashtirish tufayli xodimlarning tez almashinuvi kuzatiladi.

Aholi soni va ovqat talabi orqali quvvatni aniqlash

Har qandayning boshlanish nuqtasi mehmonxona oshxonasining reja chizmasi bu joriy raqamlarga emas, balki bashorat qilinayotgan bandlikka asoslangan quvvat hisobi. O'rtacha 1,8 nafar mehmonni qabul qiladigan, maksimal bandlikda 85 foizga yetadigan 300 xonali kurort ikki soatlik davrda taxminan 460 ta nonushta xizmatini, shuningdek, tushlik, kechki ovqat va xonaga xizmat ko'rsatish talabini qondirishga tayyor bo'lishi kerak. Sanoat rejalashtirish standartlari mehmonxona xonasi boshiga taxminan 0,5 dan 0,8 kvadrat metrgacha oshxona maydonini tavsiya qiladi, ya'ni 300 xonali kurort uchun ishlab chiqarish maydoni 150 dan 240 kvadrat metrgacha bo'lishi kerak. Umumiy maydondan tashqari, rejada har bir xizmat nuqtasidagi o'rindiq soni hamda ular tomonidan ta'minlanadigan ovqatlanish vaqtlari aniqlanishi kerak, chunki 500 nafar mehmonni sig'diradigan banket zalida yuzaga keladigan yuklanishni asosiy oshxona alohida qondira olmaydi. Jihozlar hajmi shu talab raqamlariga asoslanadi: gaz plitalari, qovurish qozonlari va pechlar soni soatiga maksimal xizmat ko'rsatiladigan mehmonlar soniga qarab hisoblanadi; shu bilan birga, yuqori yuklanishda bir gaz plitasiga 25 dan 35 gacha mehmonlar hisoblanadi.

Bir nechta xizmat nuqtalariga mos ravishda oshxonani zonalarga ajratish

Talab miqdori aniqlangandan so'ng, mehmonxona oshxonasining reja chizmasi ob'ektni kurortning xizmat ko'rsatish modelini qo'llab-quvvatlaydigan funksional zonalarga tashkil qiladi. Qabul qilish va saqlash zonasi yetkazib berishlarni boshqaradi va quruq mahsulotlar, sovutgichda saqlanadigan mahsulotlar va muzlatgichda saqlanadigan mahsulotlarni ajratadi, shu bilan sovuq zanjirning butunligini saqlaydi. Asosiy ishlab chiqarish zonasi katta hajmda tayyorlashga e'tibor qaratadi: sabzavotlarni tayyorlash, go'shtni kesish, baliqni tayyorlash va souslar ishlab chiqarish. Issiq oshxona zonasi banquet hajmdagi pishirish va à la carte xizmat uchun moslashtirilgan plitalar, bratt panlar, kombi pechlar va qovurish apparatlari bilan jihozlangan. Non va konfetlar zonasi un changi va haroratni boshqarish talablari umumiy oshxona maydonlaridan farq qilgani uchun alohida ajratilgan. Oxirgi qilib, idishlarni yuvish zonasi barcha ob'ektlarning umumiy chiqishiga mos keladigan hajmda bo'lishi kerak; kuniga 500 dan ortiq mehmonlarga xizmat ko'rsatadigan kurortlar uchun parvoz turidagi idishlarni yuvish mashinasi idish yuvish apparati tavsiya etiladi. Har bir zona nozik oziq-ovqat, pishirilgan oziq-ovqat va tozalangan idishlar o'rtasida aralashuvni oldini olish uchun alohida kirish yoki o'tish joyiga ega bo'lishi kerak.

Dam o'zining ish faoliyati namunalariga mos keladigan jihozlarni tanlash

Jihozlarni tanlash damda mehmonxona oshxonasining reja chizmasi baland hajmli partiyaviy oshpazlik va a la carte moslashuvchanligini birlashtirgan dam olish maskanining ishlash uslubini aks ettirishi kerak. Dasturlar oldindan sozlangan kombi pechlar qimmatli, chunki ular bir xil joyda qovurish, bug'latish va pishirishni bajaradi va banket tayyorlash uchun kechqurun rejaga kiritilishi mumkin. Modulli oshpazlik to'plamlari oshxona uchun menyu mavsumiy o'zgarishlariga mos ravishda oshpazlik sirtini qayta sozlash imkonini beradi. Bufet operatsiyalari uchun induksion qizdiruvchi idishlar va haroratni saqlash zonasi bilan jihozlangan qizdiruvchi taqdimot stollari uzun muddatli xizmat ko'rsatish davomida ovqatni xavfsiz saqlaydi. Xonalarga xizmat ko'rsatish uchun mikroto'lqinli pechlar, qizdirgichlar va tray yig'ish maydoni bilan jihozlangan alohida satellit pantri talab qilinadi, bu asosiy oshxonadan ortiqcha o'tishni oldini oladi. Har bir jihoz tanlovi NSF yoki teng kuchli ovqat xavfsizligi sertifikati bilan tasdiqlanishi kerak, shuningdek, rejada har bir birlikning quvvat, gaz, suv va chiqarish talablari hujjatga tushirilishi kerak, shunda foydalanish tizimlarini loyihalash va jihozlarni sotib olish ketma-ket emas, balki parallel ravishda amalga oshirilsin.

Ventilyatsiya, kommunal xizmatlar va konstruktiv talablarni birlashtirish

The mehmonxona oshxonasining reja chizmasi faqat uning orqasidagi infratuzilma qanchalik yaxshi bo'lsa, shunchalik yaxshi. Ventilyatsiya eng muhim kommunal xizmatdir: chiqaruv quvuri tizimi umumiy issiqlik yuklamasiga qarab o'lchangan bo'lishi kerak, суворий таъминотлари , bu yerda barcha issiqlik chiqaruvchi asbob-uskunalar ustida gumbazsimon quvurlar joylashtiriladi va chiqarilgan havo hajmi o'rnini bosib, ovqatlanish maydonlarida manfiy bosim hosil bo'lmasligi uchun tashqi havo ta'minoti beriladi. Kommunal xizmatlar aniq jihoz joylariga yetkazilishi kerak, jumladan, alohida elektr zanjirlari sovutish , zaxira bir vaqtda ishlaydigan yuk uchun moʻljallangan gaz quvuri va idish yuvish hamda ovqat tayyorlash chizigʻi ostida joylashtirilgan pol tushgichlari. Insoniy qismga oid jihatlar — ogʻir jihozlarga moʻljallangan pol yuk koʻtara oladigan qobiliyati, oshxona va ovqatlanish maydoni oʻrtasidagi yoqilgʻi chidamli devorlar va eshiklar hamda ventilyatsiya quvurlari va tirgak oʻrnatish uchun yetarli balandlikdagi shiftlar. Amaliy misol sifatida 120 xonali kurort loyihasini keltirish mumkin: oshxona rejasi shuni koʻrsatdiki, belgilangan jihozlar maydoni rejalashtirilgan tosh pitsa pechlarining ogʻirligini qoʻllab-quvvatlay olmaydi; pechlar planlash bosqichida mustahkamlangan zonaga koʻchirilgani uchun ularni oʻrnatishdan keyin insoniy qismni qayta qurish zarurati vujudga kelmasdan oldindi.

Rejani yakunlash uchun mutaxassis etkazib beruvchi bilan ishlash

Amehmonxona oshxonasining reja chizmasi loyiha eng samarali tarzda, loyiha chizmasini o'rnatilgan va ishlaydigan jihozga aylantira oladigan ta'minotchi bilan yakunlanadi. Ta'minotchi joylashuv chizmalarini ko'rib chiqishi, har bir jihozning haqiqiy o'lchamlarga mos kelishini tekshirishi, foydalanish uchun ulanish nuqtalarini tasdiqlashi va qayta ta'mirlash davrida kurort faoliyatini davom ettirish imkonini beradigan bosqichma-bosqich o'rnatish jadvalini taqdim etishi kerak. Mehnat sohasida tajriba orttirgan ta'minotchilar mehmonxona oshxonasi va institutsional oshxona o'rtasidagi farqni tushunadi: birinchisi namoyish sifatidagi natijalarni, moslashuvchan xizmat vaqtini va kuniga 16 soat ishlashga chidamli jihozlarni talab qiladi. Xalqaro mehmonxona guruhlariga oshxona jihozlari yetkazib bergan, mehnat sohasi va ovqatlanish sohasida hujjatlashtirilgan loyihalari bor kompaniya umumiy jihoz savdogari tomonidan e'tibordan qoldiriladigan xavf-xatarlarni aniqlay oladi. Yakuniy rejada jihozlarning ishga tushirilishi, yangi jihozlar bo'yicha xodimlarga o'qitish va filtrni tozalash, kalibrlash va ehtiyot qismlarining mavjudligini qamrab oladigan texnik xizmat ko'rsatish jadvali kiritilishi kerak, shunda kurort faqat rejalashtirilgan, balki sinovdan o'tkazilgan oshxonaga ega bo'lib ochiladi.

Savol: Dam olish maskanining har bir xonasiga qancha oshxona maydoni kerak?

Javob: Sanoat rejalashtirish standartlari mehmonxonaning har bir xonasiga taxminan 0,5 dan 0,8 kvadrat metrgacha oshxona ishlab chiqarish maydonini tavsiya qiladi; bu miqdor do'konlar soni, banket sig'imi va xizmat ko'rsatish usuliga moslashtiriladi.

Savol: Mexmonxona oshxonasidagi jihozlar pik talabga qanday moslashtiriladi?

Javob: Jihozlar soatlik maksimal mijozlar soniga asoslanib tanlanadi; odatda har 25–35 ta mijoz uchun bitta gazli plita, banket zaxira talablari va a la kart qilish mosligini saqlash uchun kombi pechlar hamda qovurish qozonlari tanlanadi.

Savol: Nima uchun mexmonxona oshxonasini loyihalashda ventilyatsiya juda muhim?

Javob: Chiqaruv tirgaklari oshxona jihozlarining umumiy issiqlik yukini chiqarib yuborishi kerak; shuningdek, chiqarilgan havo hajmini almashtirish uchun tashqi havo kirishini ta'minlash kerak — aks holda oshxonada manfiy bosim, noxush hidlar va xavfli ish sharoitlari vujudga keladi.