Tijorat oshxonasidagi ventilyatsiya qopqog'i qanday ishlaydi?

Tijorat oshxonalari uchun changgich tizimlarining asosiy vazifasi

Tijorat oshxonasidagi changgich tishqari havoga yog'li, tutunli, bug'li va issiq havo kontaminantlarini ovlash orqali ishlaydi. Tizim oddiy prinsipga asoslanadi: pishirish paytida hosil bo'lgan yog', tutun, bug' va issiqlik bilan ifloslangan havo суворий таъминотлари , changgich qopqog'iga kiradi, filtratsiya qilinadi va tashqi tomondagi quvurga yetkaziladi. Changgich kontaminantlarning atrofdagi fazoga chiqib ketishini oldini olish uchun yetarli darajada qamrab olish tezligini saqlab turishi kerak. Bu tezlik odatda changgich ochig'ida daqiqasiga 100-150 fut (30-45 m) tezlikda o'lchanadi va pishirish jarayoni davom etayotganida kontaminantlarni yuqoriga tortadigan havo oqimi yaratadi. Shuning uchun sanoat oshxona sharshisi changgich professional oshxonalarda havoda yog' to'planishini, vodorod xavfini va ichki havo sifatining pasayishini oldini oluvchi birinchi himoya vositasi sifatida ishlaydi.

Havo oqimi yo'nalishi: Qopqog'dan chiqarish quvurg'igacha

Havo oqish yo'nalishini tushunish har bir tizim komponentining umumiy samaradorlikka qanday hissa qo'shishini aniqlashga yordam beradi. Ifloslangan havo pishirish jihozlariga qarab joylashgan, gumbazning pastki qismida joylashgan qamrov zonasidan (shkafning pastki ochilishi) shkafga kiradi. Shkaf ichida havo yo'nalishni bir necha marta o'zgartirish orqali yog' zarralarini ajratib oladigan baffle filtrlardan o'tadi. Tozalangan havo so'ngra chiqarish plenumiga kiradi va quvurlarga o'tadi. Qoplangan po'latdan yasalgan chiqarish quvurlari havoni binoning tuzilmasi bo'ylab yuqoriga, chegaraviy nuqtada tomga yetkazadi. Tomda chiqarish ventilyatori butun tizimni boshqaradigan manfiy bosim yaratadi. Ventilyator filtrlar, quvurlar va chegaraviy nuqtadagi ob-havo himoyasining statik bosim yo'qotishlarini kompensatsiya qilish uchun mos o'lchamda bo'lishi kerak. 12 futli pishirish chizig'iga ega restoran oshxonasida, jihozlar zichligi va menyuga qarab, odatda 6000 dan 12000 CFM gacha chiqarish ventilyatori talab qilinadi.

Yog' filitratsiyasi va xavfsizlik mexanizmlari

Filtratsiya bosqichi — havo oqimidan yog'ni ajratish orqali muhim xavfsizlik vazifasini bajaradi. Baffle filtrlarida vertikal plastinkalar ketma-ketligi ishlatiladi, bu esa havo oqimini bir necha marta yo'nalishini o'zgartirishga majbur qiladi; yog' zarralari havodan og'ir bo'lgani uchun plastinkalarga uriladi va filtrning pastki qismidagi yig'ilish teshigiga tushadi. Bu dizayn oshxona chiqindilarida odatda uchraydigan zarralar hajmi uchun 75–95 foizlik filtratsiya samaradorligini ta'minlaydi. Filtrlardan qochib ketgan qolgan yog' ventilyatsiya tizimi sirtlariga qo'yingan holda qoladi, shuning uchun NFPA 96 standarti oshxona ishlatilish hajmiga qarab ventilyatsiya tizimini muntazam tozalashni talab qiladi. Olovni o'chirish tizimlari tirgak strukturasiga integratsiya qilingan bo'lib, har bir oshxona jihozining ustiga nozullar o'rnatilgan. Fusible ulagich taxminan 220°F (104°C) da eriy boshlaganda nam kimyoviy modda chiqariladi, bu modda olovni o'chiradi va bir vaqtda gaz ta'minotini hamda chiqaruv ventilyatorini o'chirib, olovning ventilyatsiya tizimi orqali tarqalishini oldini oladi.

Qo'shimcha havo va binoning bosim muvozanati

Asanoat oshxona sharshisi alo-hida qilinib ishlay olmaydi; u chiqarilayotgan havoni almashtirish uchun havoning qo‘shimcha tushirilishini ta'minlovchi tizim talab qiladi. Chiqaruv ventilyatori binodan havoni chiqarganda, hosil bo'lgan manfiy bosimni qo'shimcha havo birliklari orqali kiritiladigan yangi havo bilan muvozanatlash kerak. Qo'shimcha havo birliklari kiruvchi havoni isitadi yoki sovutadi va shu bilan oshxona qulayligini saqlab turadi, shuningdek, to'g'ri ushlash uchun zarur bo'lgan havo hajmini ta'minlaydi. Qo'shimcha havo chiqaruv hajmining 80-100 foizini tashkil qilishi kerak, qolgan qismi umumiy binoga kiruvchi havo orqali ta'minlanadi. Agar qo'shimcha havo yetarli bo'lmasa, g'ovakning ushlash samaradorligi pasayadi, eshiklar ochish-qopmoq qiyin bo'ladi va yonish apparatlari to'g'ri chiqarilmay qoladi, bu esa uglerod monoksid xavfini yuzaga keltiradi. Oshxona loyichalari mutaxassislari odatda g'ovakning ushlash namunasini buzmaslik uchun qo'shimcha havo diffuzorlarini joylashtiradilar; bu ko'pincha g'ovak ochilishidan bir necha fut uzoqlikda joylashgan yuqori tomondan ta'minlovchi rejisterlar orqali amalga oshiriladi.

Tijorat oshxona g'ovaklarining turlari va ularning qo'llanilishi

Tijorat oshxona g'ovaklari bir necha konfiguratsiyalarda mavjud bo'lib, har biri turli xil oshxona joylashuvlariga mos keladi. Devorga osiladigan g'umbazsimon tirgaklar eng ko'p uchraydigan turdir va pishirish uskunalari ustida devorga o'rnatiladi. Oraliq g'umbazsimon tirgaklar esa shiftga osiladi va oshxonaning markazida joylashgan pishirish chizig'ini xizmat qiladi; ular to'rt tomonlama ifloslanishni ushlashni talab qiladi. Bir tomonlama va ikki tomonlama o'tish tirgaklari, shuningdek, "qo'rqoq" yoki "o'tish" tirgaklari deb ham ataladi, parallel chiziqda joylashtirilgan uskunalarga xizmat qiladi. Kichik ishlab chiqarishlar uchun mo'ljallangan siqilgan tirgaklar cheklangan pishirish sirtlari uchun kamroq quvvat beradi. Tirgak turini tanlash oshxona joylashuvi, uskunalar tartibi va ventilyatsiya talablari asosida amalga oshiriladi. Masalan, orqa devorga qo'yilgan pishirish chizig'iga ega bo'lgan 60 o'rinli restoran devorga osiladigan g'umbazsimon tirgakdan foydalanadi, shu bilan birga, ochiq joylashuvga ega bo'lgan mehmonxona namoyish oshxonasi barcha tomonlardan ifloslanishlarni ushlashni ta'minlaydigan, shuningdek, ovqatlanish maydoniga ko'rinishni saqlaydigan oraliq tirgakni talab qiladi.

Qopqoq o'rnatish va ularga e'tibor berish bo'yicha amaliy masalalar

O'rnatish sanoat oshxona sharshisi bu qopqoq ishlab chiqaruvchisi, ventilyatsiya subyekti, yong'in o'chirish ta'minotchi va oshxona jihozlari etkazib beruvchisi o'rtasidagi hamkorlikni o'z ichiga oladi. O'rnatish ketma-ketligi odatda quyidagilarni o'z ichiga oladi: qopqoq qoplamini o'rnatish, chiqarish kanali ulanishini qilish, chiqarish ventilyatorini va tashqi havo tizimini o'rnatish, yong'in o'chirish tizimini integratsiya qilish va havo oqimi o'lchovlari va muvozanatlash bilan to'liq tizimni ishga tushirish. Amaliy etkazib berish vaziyati sifatida restoran ta'mirlash loyihasi keltirilgan, bunda mavjud 8 futlik qopqoq kengaytirilgan pishirish chizig'ini sig'dirish uchun 10 futlik model bilan almashtirildi. Loyihada chiqarish kanali ulanishini qayta sozlash, chiqarish ventilyatorini yangilash va yong'in o'chirish tizimini qayta jihozlash bo'yicha koordinatsiya talab qilindi. O'rnatishdan keyin texnik xizmat ko'rsatish talablari o'rtacha pishirish hajmi operatsiyalari uchun haftalik baffle filtrini tozalash, choraklik kanal tekshiruvi va yillik professional kanal tozalashni o'z ichiga oladi. Operatorlar yakuniy o'rnatish mahalliy qonun talablariga mos kelishini tekshirib, talab qilinadigan tekshiruv va tozalash hujjatlarini saqlab turishlari kerak.

Savol: Tijorat oshxonasidagi ventilyatsiya qopqog'i dumni va yog'ni qanday ushlab oladi?

Javob: Qopqoq oshxona jihozlarining yuqorisida manfiy bosimli zona yaratadi, bu esa ifloslangan havoni ushlash zonasidan va baffle filtridan o'tkazadi. Filtrlar yog' zarrachalarini olib tashlaydi va chiqarish ventilyatorlari tozalangan havoni tashqi atmosferaga o'tkazadi.

Savol: Restoran oshxonasidagi ventilyatsiya qopqog'i uchun odatda necha CFM talab qilinadi?

Javob: 12 futlik oshxona chizig'iga ega restoran odatda 6000 dan 12000 gacha CFM quvvatli chiqarish ventilyatorini talab qiladi; bu ko'rsatkich jihozlar zichligi va menyu turiga qarab o'zgaradi. Aniq talab qopqoq maydoni va oshxona jihozlarining yuklanishiga asoslanib hisoblanadi.

Savol: Tijorat oshxonasidagi ventilyatsiya qopqog'i filtrini qanchalik tez-tez tozalash kerak?

Javob: Baffle filtrini o'rtacha yoki og'ir oshxona ishlarida haftasiga bir marta tozalash kerak. Ventilyatsiya tizimi trubalarini choraklik ravishda tekshirish va yiliga bir marta professional tozalash tavsiya etiladi; NFPA 96 qo'llanmasiga muvofiq, yog' ishlarini ko'p bajaradigan tashkilotlarda bu jarayon tez-tez amalga oshirilishi kerak.