Sizga qanday o'lchamdagi tijorat oshxona ventilyatsiya qopqog'i kerak?

Tijorat Oshxonasining Dym Olib Tashlash Tizimining Ahamiyati

Professional oshxona boshqarishda eng muhim jihozlardan biri — kommersial oshxona gazlabosi. Bu faqat ventilyatsiya qurilmasi emas, balki xavfsiz, toza va samarali pishirish muhitini saqlash uchun juda muhim tarkibiy qismdir. To'g'ri o'lchamli gazlabolar dumni, yog', hidlarni va ortiqcha issiqlikni olib tashlaydi, shu bilan birga qulay va qonun talablariga mos keladigan oshxona maydonini ta'minlaydi. To'g'ri o'lchamni tanlash juda muhim, chunki kichik o'lchamli gazlabo etarli ventilyatsiya qila olmaydi, aks holda esa juda katta gazlabo keraksiz ravishda qimmat va samarasiz bo'lishi mumkin.

Osh tayyorlash jihozlaringizni o'lchash

Sizning kommersial oshxona gazlabosingizning o'lchamini aniqlashning birinchi qadami — суворий таъминотлари shlyapka parda, plitalar, grillar va frayerlar hamda boshqa pishirish uskunalari jami sirtini qoplamog'i kerak. Oddiy qoida sifatida, shlyapka kengligi pastdagi pishirish uskunasining kengligiga teng yoki unidan biroz kattaroq bo'lishi kerak. Masalan, agar plitangiz kengligi 48 dyuym bo'lsa, 48–54 dyuymli shlyapka ideal hisoblanadi. Xuddi shunday, chiqayotgan tomoq va bug'ni to'liq ushlab qolish uchun shlyapka chuqurligi pishirish uskunangiz old tomonidan kamida 18–24 dyuym orqaga cho'zilgan bo'lishi kerak.

Operatsion oqimni va joylashtirishni maksimal darajada yaxshilash uchun oshxonalar ko'pincha ushbu ventilyatsiya o'lchamlarini og'ir ishlatiladigan pishirish chiziqlari bilan juftlashadi, masalan, standart modulli 700/900 seriyali kommersial oshxona jihozlari , bu jihozlar aniq maydon o'lchamlariga mos ravishda tizimli tarzda ishlab chiqilgan.

Havo oqimini hisoblash talablari

Yana bir muhim omil — minutiga kub futlar (CFM) bilan o'lchanadigan havo oqimi quvvati. Talab qilinadigan CFM qiymati siz bajarayotgan pishirish turiga va hajmiga bog'liq. Charbroiling yoki chuqur qovurish kabi yuqori issiqlikda pishirish uchun kuchliroq ventilyatsiya talab qilinadi. Taqribiy hisoblash usuli quyidagicha: CFM = (Pishirish uskunalari umumiy BTU qiymati ÷ 100) × 1,5–2. Bu formula sizga dumni va havoda suzib yurgan yog'ni samarali ravishda chiqarib tashlaydigan, sirtlarda yog' to'planishini oldini oladigan va olov xavfini kamaytiradigan kommersial oshxona ventilyatsiya qopqog'ini tanlashga yordam beradi.

Shlyapka turini hisobga olish

Kommerstal oshxona ventilyatsiya qopqoqlarining bir necha turi mavjud: devorga osiladigan, orol va shkaf ostidagi dizaynlar. Har bir turining o'lchamlarini belgilashda o'ziga xos jihatlari bor:

• Devorga osiladigan qopqoqlar: Kengligi plitaga mos kelishi yoki uning kengligidan biroz ortiq bo'lishi kerak; qopqoqning plitadan tashqariga chiqib turgan qismi 18–24 dyuym bo'lishi tavsiya etiladi.

• Orol qopqoqlar: Ochiquyli oshxona maydonlarini qamrab olish uchun odatda kengroq bo'ladi; chuqurligi barcha pishirish sirtlarini qamrab olishi kerak.

• Shkaf ostidagi qopqoqlar: Kichik kommersial oshxonalarga ko'pincha mos keladi; samarali ventilyatsiya uchun mos CFM qiymatini ta'minlang.

Havo o'tkazgich turini o'lchami bilan birgalikda to'g'ri tanlash havo almashinishni optimallashtiradi, energiya samaradorligini oshiradi hamda mahalliy sanitariya me'yori talablariga rioya etishni ta'minlaydi.

Shamollatish quvurining o'lchami va o'rnatish balandligi

Tarmoq o'lchami va o'rnatish balandligi tirnoqning ishlashiga katta ta'sir ko'rsatadi. Aksariyat tijorat oshxonalaridagi pishirish stansiyasi tirnoqlari uchun o'rnatish balandligi pishirish sirtlaridan 24–30 dyuym (61–76 sm) yuqorida bo'ladi. To'g'ri tarmoq o'lchami tutqichni ortiqcha yuklamasdan, dumni va yog'ni samarali ravishda chiqarishni ta'minlaydi. Standart tarmoqlarning diametri 6–12 dyuym (15–30 sm), lekin yuqori hajmli oshxonalarda samarali havo oqimini saqlash uchun kattaroq tarmoqlar talab qilinishi mumkin.

Energiya samaradorligi va texnik xizmat ko'rsatish jihatlari

To'g'ri o'lchamdagi tavorni tanlash xavfsizlikni ta'minlash bilan birga energiya samaradorligiga ham hissa qo'shadi. Kattaroq tavor ishlash samarasini oshirmasdan ko'proq quvvat iste'mol qiladi, kichikroq tavor esa ventilyatsiya tizimiga ortiqcha yuk qo'yadi. Shuningdek, xizmat ko'rsatishni ham hisobga oling: olib tashlanadigan filtrlari va qulay yog' ushlagichlari bilan jihozlangan tavorlarni tozalash osonroq bo'ladi va uskunangizning xizmat muddatini uzaytiradi. Muntazam xizmat ko'rsatish oshxonangizni xavfsiz, gigienik va me'yoriy talablarga mos holda saqlaydi.

Xulosa: To'g'ri o'lchamni tanlash

To'g'ri o'lchamdagi tijorat oshxonasi pishirish stansiyasi tirnoqlarini tanlashda ehtiyotkorlik bilan o'lchash, havo oqimi talablari haqida tushunchaga ega bo'lish, tirnoq turini tanlash hamda tarmoq o'lchami va o'rnatish balandligini hisobga olish kerak. Rejalashtirishga vaqt sarflash oshxonangizni xavfsiz, qulay va me'yorida saqlashni, shuningdek, pishirish samaradorligini oshirishni ta'minlaydi. Har qanday o'lchamdagi tijorat oshxonalari uchun to'g'ri o'lchamli tirnoq tanlash ixtiyoriy emas — bu zarurlikdir.

Eng ko'p beriladigan savollar (FAQs)

S1: I turdagi va II turdagi tijorat oshxonasi pishirish stansiyasi tirnoqlari o'rtasidagi farq nima?

A: I turdagi tishqari qopqoqlar yog‘, tutun va namlikni yig‘ib olish va chiqarib yuborish uchun maxsus mo‘ljallangan bo‘lib, ular qovurish panjaralari, griddlelar va charbroilerlar kabi yog‘ hosil qiladigan issiqlikli asboblar ustida majburiy ravishda o‘rnatiladi. Ularda suvga chidamli qurilma va tasdiqlangan baffle yog‘ filtrlari bo‘lishi kerak. II turdagi tishqari qopqoqlar esa, odatda, kompaniya tomonidan ishlatiladigan idish-yog‘ochlari, yengil ishlatiladigan pechlar yoki makaron pishirish uskunalari ustida o‘rnatiladigan bug‘, issiqlik va hidlarni o‘chirish uchun faqatgina ishlatiladi.

S2: Nima uchun oshxona tishqari qopqog‘ining chuqurligi oshish chizig‘i uskunasini qoplashi kerak?

A: Pluma ushlab olish — issiq sirtidan yuqoriga ko’tarilayotgan issiqlik moyi, bug’ va issiq havo tashqi tomonga kengayib ketadigan fizik dinamikadir. Bu moyli bug’larning oshxona muhitiga tarqalmaslikni ta’minlash uchun xavfsizlik qoidalariga ko’ra, faol pishirish chetidan gorizontal ravishda (chuqurligicha va yon tomonlari bo’yicha) kamida 6–12 dyuym (15–30 sm) uzunlikdagi qopqoq talab qilinadi. Bu qopqoq kontaminantlarni filyatsiya matritsasiga xavfsiz yo’naltiruvchi rezervuar hosil qiladi.

S3: 700/900 seriyali modulli pishirish konfiguratsiyalari tirgak tanlovidan qanday qilib soddalashtiradi?

A: Standart 700/900 Seriya … xususiyatlar bir nechta almashtiriladigan asboblarga — masalan, pechlar, qovurish tava va gredl-lar — bir xil fizik chuqurlikni (odatda 700 mm yoki 900 mm) ta'minlaydi. Chunki butun blokning oldidan orqaga o'lchami doim bir xil va bashorat qilinadigan darajada tekis bo'lib qoladi, shu sababli muhandislar havo ushlab turish va energiya sarfini optimallashtirish uchun kerakli ventilyatsiya tizimi chuqurligini va overhead kanopi profilini osongina hisoblab chiqishi mumkin, chunki ular noaniq asboblar chetlarini hisobga olishga majbur emaslar.