restoranlar uchun 3 ta to'liq Cookline sozlamasi: To'g'ri konfiguratsiyani tanlash qanday amalga oshiriladi

Hech bir restoran tijorat oshxona jihozlari olmadan ishlamaydi. Bu issiq oshxonaning yuragi va butun orqa qismning dvigateli hisoblanadi. Lekin hozirda mavjud bo‘lgan juda ko‘p variantlar orasida qaysi oshxona diapazonini tanlash va o‘z sozlamangizni qanday moslashtirish kerakligi haqida shubha qilishingiz ehtimoldir. Shuning uchun biz bugun sizga yordam berish uchun bu yerda mazkur ma'lumotlarni taqdim etmoqdamiz.

Bu sohada 20 yildan ortiq tajriba ega bo‘lgan SHINELONG kompaniyasi 1000 dan ortiq restoranlarga oshxona jihozlari yetkazib berdi. Quyidagi jihatga e'tibor bering: bir kunida 80 nafar mehmonni qabul qiladigan tor bistroga 300 o‘rindiqdan iborat va kechki ovqat va tushlik paytida ketma-ket ishlaydigan oddiy restoran bilan bir xil oshxona chizig‘i jihozlari kerak emas. Qanday taomlar tayyorlash va bir kunida necha kishi uchun ovqat tayyorlash kerakligini aniqlash doimo to‘g‘ri sozlamani tanlashda birinchi qadamdir.

Ushbu qo'llanmada biz 800X, 900 va Max modellaridan iborat uchta ajoyib restoran oshxona chizig'ini, ya'ni bizning yuqori sifatli Furnotel brendiga mansub barcha chiziqlarni taqdim etmoqdamiz. Har biri — tasodifiy tanlangan asbob-uskunalar to'plami emas, balki to'liq oshxona komplekti bo'lib, har biri turli xil restoran turlari va ishlab chiqarish hajmlari uchun mo'ljallangan. Har bir chiziq nimalardan iborat, u sizning restoran turangizga mos keladimi va ular orasida qanday qilib tanlov qilish kerakligini bilmoqchimisiz? Keling, bevosita boshlaylik.

"Oshxona chizig'i" nima va nima uchun to'g'ri chiziq tanlash muhim?

Oshxona chizig'i — bu restoran oshxonasida oshpazlar xom-ashyolarni yuqori issiqlikda qaynatib, qovurib yoki grill qilib, ovqatni xizmat qilishga yoki sovutishga tayyor qiladigan joy. U oshxona apparatlari: pechlar, pishirish pechlar, qovurish qozonlari, griddlelar (tekis qovurish panjalari), grillar, salamanderlar va induksion oshxona apparatlari qatoridan iborat. Kattaroq restoranlar uchun tiltskillet (og'ish qiladigan qozon) ham odatda chiziqning muhim qismidir.

Aslida, oshxona uskunalari — bu bir-biriga mos kelmaydigan, alohida sotib olingan va natijasi noma'lum bo'lgan buyumlar to'plami emas. Bu — oshpazlar turli pishirish usullarini to'g'ri ketma-ketlikda qo'llashga va ovqatni mehmonlarga tezroq yetkazishga imkon beradigan tizim, ish stansiyasi va ishlab chiqarish liniyasi.

To'g'ri kommersiya pishirish komplekti eng kattasi yoki eng arzonisi emas; balki sizning haqiqiy menyu, haqiqiy soatlik maksimal yuklanish va haqiqiy oshxona maydonchasiga mos keladigan komplekt hisoblanadi. Aynan shu muammo uchun 800X, 900 va Max liniyalari yaratilgan — har biri shu miqyosdagi boshqa bir nuqtaga mo'ljallangan.

Standart restoran oshxona liniyasiga nimalar kiradi?

• Tijorat uchun pishirish maydonchasi
• Plancha
• ГЛУБОКИЙ friyer
• Charbroiler
• Salamander
• Bain Marie
• Индукционная Плитка
• Pastaya Pishirish Uskunasi
• Pechka

liniyalarni solishtirishdan oldin e'tibor berishingiz kerak bo'lgan 4 ta jihat

Hech kim texnik xususiyatlar jadvalida qaramasdan avval, to'rtta savol deyarli barcha narsani hal qiladi. Ularga e'tibor bermasangiz, hatto eng yaxshi uskunalar ham oshxonaga mos kelmay qoladi. Ularni avval tartibga soling — to'g'ri liniya deyarli o'zidan tanlanadi.

Sizning menyuingiz va pishirish usullaringiz

Menyu — bu loyiha. Pitsa va makaron restoranida qaynagan suv va pech issiqligidan foydalaniladi; gamburger restoranida griddl va qovurish tava ishlatiladi; go'sht restoranida esa charbroiler asosiy o'rin tutadi. Har bir taom uchun haqiqatan ham kerak bo'ladigan pishirish usullarini ro'yxatga oling: qovurish, grill qilish, qotirish, qaynatish, pishirish, saqlash — va shu bilan birga oshxona joylashuvi o'zidan aniq ko'rinib boshlaydi. Charbroilerda charchilik va dumdan foydalangan oshxonaga charbroiler kerak, ammo tuxum, blinchlar va smash gamburgerlar uchun keng tekis griddl kerak. Menyuni metallga moslashtiring, aksincha emas.

Soatlik maksimal mijozlar soni (Chiqish darajasi)

Kunlik jami raqamlar yolg‘on aytadi. Aslida oshxona chizig‘ini o‘lchash uchun kerak bo‘ladigan son — soatiga eng ko‘p mijozlar soni: eng band bo‘lgan xizmat davridagi eng band 60 daqiqa. Bir soatda 40 ta, boshqasi esa 150 ta mijozni qabul qiladigan oshxonalarga juda turli xil gaz yonuvchilari, qovurish idishlari va grill panellari kerak bo‘ladi. Avvalo eng band vaqtning oldindan bashoratini qiling, keyin uning talab qiladigan qozonlar, qovurish sebete, pechga joylanadigan mahsulotlar va grill buyurtmalar sonini hisoblang. Oshxonani o‘rtacha qulaylik emas, balki eng yuqori yuklanishga moslab loyihalash — bu xonada to‘la va barcha mijozlar bir vaqtda buyurtma berganda ham buyurtmalar tez o‘tib ketishini ta’minlaydi.

Oshxona maydoni va tartibi

Quvvat — agar u joyga mos kelmasa — hech narsa emas. Har qanday uskuna to'plamiga qiziqish bildirishdan oldin, ishlayotgan joyning o'lchamini o'ling, so'ngra joyga mos keladigan uskunalar chuqurligini tanlang: tor oshxonalarga stol ustida o'rnatiladigan modellar, keng joyda esa to'liq polga o'rnatiladigan modellar. Joylashuv kvadrat metrlarga qaraganda ahamiyatliroq: asbob-uskunalar ish tartibida (tayyorlash, pishirish, taqdim etish) joylashtirilishi kerak, shunda ovqat bitta yo'nalishda harakatlanadi va xodimlar qizdirilgan idishlarni kesib o'tmaydi. Odatda uchraydigan joylashuv turlari — to'g'ri chiziq, galley, orol va ochiq oshxona; eng yaxshi joylashuv — bu ish chizig'ini xavfsiz va doimiy harakatda saqlaydigan variant.

Gaz yoki elektr? Va byudjet

Hech qanday yoqilgʻi toʻliq gʻalaba qozonmaydi. Gaz darhol, yuqori quvvatli olovni boshqarish imkonini beradi — bu kuchli qizdirish va wokda ishlash uchun ajoyibdir; elektr va induksion tizimlar esa aniq haroratni saqlash, sovuqroq oshxona va osongina tozalash imkonini beradi. Haqiqiy tanlov — obyektning foydalanish imkoniyatlari, menyu talablari, ventilyatsiya, mahalliy qoidalar va byudjetga bogʻliq. Byudjet doimiy umumiy xarajatlarga — faqat boshlangʻich narxga emas — eʼtibor berilishi kerak. Energiya va ehtiyot qismlarga koʻp sarf qiladigan arzon liniya deyarli hech qachon arzon liniya boʻlmaydi. Quyida keltirilgan barcha uchta SHINELONG liniyasi gazli va elektrli variantlarda mavjud, shuning uchun yoqilgʻi tanlovi hech kimni biror liniyadan chetlab qoʻymaydi.

800X vs 900 vs Max: Qisqacha koʻrinish

Bu butun taqqoslashni bir zargʻalikda koʻrish mumkin. Oʻz oshxonangizga mos keladigan ustunni toping, keyin quyidagi boʻlimlarga oʻting.

800X seriyasi: Kompaktni modulli isitiladigan chiziq

800X — bu doimiy issiqlik berish va cheklangan maydonni muvozanatlashga e'tibor beradigan oshxonalarga mo'ljallangan stol ustidagi pishirish chizig'i. Har bir birligi faqat 800 mm kenglikda bo'lib, ish stoliga yoki pastki qismida muzlatgichga o'rnatilishi mumkin. Bu energiya iste'molini kamaytiradigan, lekin samarali ishlaydigan chiziqdir; shuning uchun kichik biznes egasi dastlab unga murojaat qiladi.

800X sozlamasiga nimalar kiradi

800X qaysi restoranlar uchun eng yaxshi?

800X modeli 20 futli konteyner oshxonalari, ovqat yuk avtomobillari, aperitiv barlari, tezkor ovqat shtandlari va issiq ovqat yetkazib berishni davom ettiruvchi maydoni kichik bo'lgan barcha oshxonalarga mos keladi. Masalan, griddle va fryerli gamburger bar, makaron va grillli kafé yoki nonushta do'koni kabi aniq menyu bilan ishlaydigan oshxonalarga mos keladi, lekin butun kun davomida ishlaydigan keng ko'lamli operatsiyalarga emas. Qurilmalar modulli bo'lgani uchun operatorlar boshlang'ichda ikkita yoki uchta qismdan boshlab, menyu kengaygan sari kengaytirishlari mumkin.

Kichik, modulli va birlashtirishga qulay bo'lgan 800X seriyasi kichik oshxonaga bugun kerak bo'lgan aniq liniyani yaratishga va ertaga keyingi qismini qo'shishga imkon beradi. Energiya samaradorligi jihatidan optimallashtirilgan bu qurilma ishga tushirish xarajatlarini past tutadi va bir vaqtda har kungi kommersial foydalanishga chidamli bo'ladi; barcha bu xususiyatlar to'liq yerga o'rnatiladigan qurilmalar bilan solishtirganda maydoni ancha kichik bo'ladi.

800X liniyasini sotib oling

900 seriyasi: Aniq ishlash, elegan dizayn

900 — bu ovqatning qanday ko'rinishini, shuningdek, uning passdan qanchalik tez chiqishini ham muhim deb hisoblaydigan oshxonalarga mo'ljallangan universal, yuqori samarali oshpazlik uskunasi. U 900 mm chuqurlikka ega va og'ir ishlatiladigan 2,0 mm li 304 martalik tirnoqli po'latdan tayyorlangan yuqori qismga ega bo'lib, uzoq muddatli, barqaror xizmat ko'rsatish va o'rta va yuqori darajali restoranlar baholanadigan barqaror, takomillashtirilgan natijalarni ta'minlash uchun mo'ljallangan. Bu — keng tarqalgan oshxonalarning va luks mehmonxonalarining oshxonalari atrofida quriladigan asosiy model.

900 sozlamasiga nimalar kiradi

900-seriya qanday restoranlar uchun eng yaxshi?

900-seriya o'rtacha-yuqori darajadagi restoranlar va keng menyu taklif qiladigan, baland zudlikdagi mijozlar soni bilan ishlaydigan lyuks mehmonxonalar uchun mos keladi. Uning chuqurligi va yuqori issiqlik sig'imi uzun muddatli xizmat ko'rsatishda barqarorlikni ta'minlaydi va og'ir ishlatiladigan oshxona idishlarini ham osongina qabul qiladi. Shuningdek, integratsiyalangan pech va ixtiyoriy tiltilanuvchi panjara bir vaqtning o'zida partiyaviy tayyorlash va alohida buyurtmalar uchun taqdim etishni bitta chiziqda birlashtiradi.

Ajoyib natijalarni ishonchli tarzda yetkazib beradi — 900-seriya yuqori darajali oshxonalarga mehmonlar kutgan barqaror issiqlik va sifatli yakuniy ko'rinishni ta'minlaydi, har bir smena davomida. Bu oshxona chizig'i ochiq namoyish oshxonasida ham, yopiq eshiklar orqasida ham ajoyib ko'rinadi va mukammal ishlaydi.

900-seriya oshxona jihozlarini sotib oling

Max-seriya: AQSH uslubidagi chiziq yuqori BTU quvvatini taklif qiladi

Max seriyasi — noyob quvvat uchun moʻljallangan. Amerika qoʻllaniladigan ogʻir ishlatishga moʻljallangan pechlariga oʻxshash dizayn qilingan bu seriya doimiy yuqori issiqlik berish qobiliyatida ajralib turadi va 1,5 mm li 304 martalangan poʻlatdan yasalgan, CE sertifikatli klapanlar bilan boshqariladi. Agar buyurtma qatorida hech qachon boʻsh joy boʻlmasa va menyuda jiddiy qovurish talab qilinsa, bu — sizga yetishib boradigan seriya.

Max sozlamasiga nimalar kiradi

Max qanday restoranlar uchun eng yaxshi?

Max yuqori aylanma tezlikdagi oshxonalarga, steakhouselarga, grill oshxonalarga, markaziy oshxonalarga va yuqori yuklanishda ishlaydigan ko'p filialli tarmoqlarga mos keladi. Uning 32 kW li gazli burneri va 30,9 kW li charbroiler bo'limi har bir buyurtma orasida tez issiqlik tiklanishini ta'minlaydi — bu to'plangan mehmonlar bir vaqtda steak va gamburger buyurtma qilganda kerak bo'ladigan narsa.

Katta olov, yuqori ish quvvati. Max — soatiga qancha mehmonni qabul qilish orqali muvaffaqiyatni o'lchaydigan va cho'qqi yuklanish davrida sekinlashmaydigan oshxonalarga mo'ljallangan oshxona qatoridir. Yuqori aylanma tezlik biznes modeli bo'lganda, bu — dvigatel xonasi.

Max qatorini sotib oling

800X, 900 va Max o'rtasida qanday tanlash kerak?

Tanlov — siz tayyorlaydigan taomlar hajmi va ularni qanday taqdim etishga mos keladigan quvvat darajasini tanlashga bog'liq. Eng band xizmat vaqtini chizib, mehmonlar sonini sanang va shu raqamga qarab qaror qabiling.

1. Tanlang 800X o'shxa maydoni kichik bo'lganda, menyu turli xil issiq taomlarni past va o'rta darajadagi chiqishda talab qilganda yoki oddiygina maydon cheklovlari mavjud bo'lganda. Tor o'shxa odatda galley uslubida joylashtirish uchun eng mos keladi, shuning uchun 800X stol ustida ishlaydigan pishirish uskunalari va ostida sovutish qurilmalari yoki pishiruvchi bazasi sovutgichi bilan birga ishlatish tabiiy tanlovdir. Issiq taomlar tayyorlanishi va sovuq saqlash bir xil maydonni egallaydi, devor bo'ylab qator qilib joylashtiriladi va bu maydonni maksimal darajada samarali foydalanish imkonini beradi.

Shuningdek, bu yangi kontseptsiya uchun aqlli boshlang'ich nuqta bo'ladi, chunki mijozlar soni ortib borganda modullar qo'shilishi mumkin.

2. Tanlang 900yuqori darajadagi restoran yoki mehmonxona kechki ovqat xizmati uchun nozik taomlar tayyorlaganda. Bu yerda kattaroq uskunalar joylashtirish uchun yetarli maydon bor, mijozlar kutishlari yuqori darajada va sizning yaratgan ovqatlanish tajribangizni pasaytirib yuboradigan, joylashuviga mos kelmaydigan uskunalar — oxirgi narsa, uni istamaysiz.

3. Tanlang Maksimal yuqori aylanish darajasi biznesni belgilaydigan va yuqori hajmda ishlab chiqarish har kuni amalga oshiriladigan joylarda: to'liq xizmat ko'rsatuvchi mehmonxonalar, aralash restoranlar, stejkxonalarning, gamburgerli menyularning, grillga asoslangan kontsepsiyalarning, tarmoqlarning — qayerda bo'lmasin, ish joyi tezda issiqlikni tiklashi, buyurtma boshidan buyurtmaga qadar kerak bo'ladi.

To'liq jihozlar to'plami yoki alohida modulli asboblarga oid eski munozarada: to'plam kompakt, moslashtirilgan o'rnatish va uzluksiz ish sirtini ta'minlaydi, modulli qismlar esa moslashuvchanlikni va bitta qismni almashtirishni osonlashtiradi. Yaxshi yangilik shundaki, barcha uchta SHINELONG liniyasi modulli va bir vaqtda moslashtirilgan to'plam hosil qiladi, shuning uchun tanlov «yoki» emas, balki «ham»dir.

To'g'ri o'lchamni tanlash uchun menyudan boshlang, eng band xizmat davrini bashorat qiling, so'ngra maksimal talabga mos keladigan portsiyalarni, panalarni, qovurish sepetlarini, pech yuklarini va grill buyurtmalarini taxmin qiling; shuningdek, xodimlarning harakati, taqdim etish va tozalash uchun joy qoldiring. Shubha tug'ilganda SHINELONG mutaxassisi siz bilan hisob-kitoblarni birgalikda amalga oshiradi.

Oshxona uslubingizga mos keladigan oshxona jihozlari tanlang, aksincha emas

Eng yaxshi oshxona uskunalari qatorlari eng kattasi, eng ko'zga tashlanadigani yoki eng arzonisi emas. Bu sizning menyu, kunlik ishlab chiqarish hajmi va haqiqiy joylashuv maydoningizga mos keladigan, to'liq jihozlangan tizimdir. Yuzlab professional oshxonalarni yetkazib berib kelgan xitoylik sifatli tijorat oshxona yechimlari etkazib beruvchisi sifatida SHINELONG funksional kuchli tizim qurish va oshxonangizning to'liq salohiyatini ochishni tushunadi. .

Buning boshlanishi — dastlabki maslahatlashuvdan. Biz mijozlar bilan yaqin hamkorlikda ularning kontsepsiyasi va menyusini, taqdim etish usulini hamda joylashuv maydonining amaliy ehtimollari haqida aniqlaymiz. Shundan so'ng biz sizning biznesingiz uchun mos oshxona uskunalari qatorini tanlab beramiz. SHINELONG mahsulotlari uchta darajada — standart, sifatli va sifatli plus — mavjud, shu sababli siz byudjetni saqlab turib, kerakli uskunalarni tanlay olasiz.

Zhirok (Zavodda qabul qilish sinovlari) va Sat (Sayt qabul qilish sinovlari) sizning oshxona jihozlaringizni ishlab chiqarishdan ularni ob'ektga o'rnatishgacha bo'lgan jarayonimizning muhim qismidir. SHINELONG dan jihozlaringizni olganingizdan so'ng, siz 1 yillik kafolat va to'liq keyingi sotuv xizmatlaridan foydalanishingiz mumkin.

Hali ham qaysi ustun siznikimi aniq bilmaysizmi? Aynan shuning uchun biz siz bilan birga ishlaymiz. O'z menyuingizni, talablaringizni va oshxonangizning o'lchamlarini ulashing, SHINELONG sizning oshxonangizga mos ravishda tayyorlangan oshxona ustunini yetkazib beradi. SHINELONG dan bugun shaxsiylashtirilgan narx taklifini so'rang va haqiqatan ham sizning oshxonangizga kerak bo'lgan ustunni yaratamiz .

Tez-tez beriladigan savollar

Oshxona ustuni jihozlari nima?

Cookline uskunasi — bu oshxona xom ashyolarni tayyor taomlarga aylantiradigan savdo maqsadli pishirish uskunalari qatoridir; masalan, pechlar, griddlelar, qovurilgichlar, charbroilerlar va pechlar, ular taomlar xizmat ko'rsatish jarayonida haqiqiy tartibda harakatlanadigan ketma-ketlikda joylashtirilgan. U odatda yagona birliklar sifatida emas, balki mos keladigan qator sifatida sotiladi va o'rnatiladi, chunki barcha uskunalar pik soatda issiqlik ostida birgalikda ishlashi kerak. SHINELONG 800X, 900 va Max nomli uchta tayyor cookline konfiguratsiyasini ishlab chiqaradi, shu sababli operatorlar uni har bir apparatni alohida-alohida tanlab yig'ishga majbur bo'lmaydi.

Kichik restoranlar uchun arzon cookline uskunalari nima?

Kichik restoranlar va tor oshxonalarga nisbatan, stol ustida ishlatiladigan oshxona uskunalari odatda eng arzon variantdir, chunki u to'liq yerga o'rnatiladigan komplektga qaraganda kamroq po'lat, kamroq maydon va kamroq ventilyatsiya tizimini talab qiladi. 800X seriyasi aynan shu maqsadga mo'ljallangan: oldindan narx va energiya iste'moli past bo'lgan, lekin samaradorlikdan voz kechmaydigan modulli stol ustida ishlatiladigan birliklar Stainless Steel 201 materialidan yasalgan. Bu odatda ovqat yuklovchi avtomobillar, kafelar va o'sib borish bilan qo'shimcha uskunalar qo'shishni rejalashtirgan yangi biznes konsepsiyalari uchun eng ko'p tanlanadigan boshlang'ich variantdir.

Restoran uchun oshxona uskunalari tizimini tanlashda qanday jihatlarga e'tibor berishim kerak?

Qisqa javob: avvalo menyu va pishirish usullaringizdan boshlang, keyin barcha uskunalarni soatlik maksimal mijozlar soniga moslab o'lchang, kunlik o'rtacha soniga emas. Keyin uskunalar oshxonangizning maydoni va joylashuviga mos kelishini tekshiring va foydalanishingiz mumkin bo'lgan elektr, gaz yoki aralash quvvat manbalariga qarab tanlang. Bu to'rtta omilni to'g'ri tanlasangiz, SHINELONGning 800X, 900 yoki Max seriyali uskunalari orasidagi tanlov deyarli avtomatik ravishda amalga oshadi.

Uskunalar qanchalik chidamli ekanligini qanday bilishim mumkin?

Avval qo'llaniladigan po'lat darajasini va qalinligini tekshiring — bu odatda eng muhim belgi. Tijorat oshxonalari byudjet imkoniyatlari doirasida 201 nisbatan 304 martaba po'latni afzal ko'radi, shuningdek, qalinroq (masalan, 2,0 mm 1,5 mm ga nisbatan) qalinlik — bu asbob-uskunalar doimiy yuqori issiqlik va og'ir oshxona idishlari ta'sirida yaxshiroq chidamli bo'ladi. SHINELONGning 900 va Max qatorlari shu sababli 304 martaba po'latdan foydalanadi, aksincha, kirish darajasidagi 800X qatori kichik oshxonalarga narxlarni pasaytirish maqsadida yengilroq 201 darajali po'latdan foydalanadi.

Cookline atamasi hotline bilan bir xil narsani anglatadimi?

Ha, deyarli bir xil. "Hot line" va "cookline" atamalari — ovqat xizmat ko'rsatilayotgan paytda ovqat haqiqatan ham tayyorlanadigan issiq oshxona uskunalari qatorini anglatadi; bu sovuq liniya yoki tayyorlash liniyasi — ya'ni ingredientlar tayyorlanadi va servis qilinadi — bilan farqlanadi. Turli oshxonalarda va yetkazib beruvchilarda bir xil stansiya uchun turli atamalar qo'llaniladi.