کرسپی اور رسیلی فرائیڈ چکن کا فن سیکھنا: ضروری تجارتی باورچی خانے کا سامان اور خفیہ تجاویز

بھونڈا ایک عالمی طور پر پسندیدہ کھانا ہے، جو اس کی کرکرا جلد اور رسیلی گوشت کے ناقابل تسخیر امتزاج کے لیے جانا جاتا ہے۔ ریستوران میں، اس کمال کو حاصل کرنے کے لیے مستقل مہارت اور صحیح سامان کی ضرورت ہوتی ہے۔ آج ہم آپ کو بہترین تلی ہوئی چکن بنانے کے لیے ضروری تجارتی باورچی خانے کا سامان متعارف کرا دیں گے اور آپ کے نسخے کو بہتر بنانے کے لیے کچھ اندرونی راز بتائیں گے۔

فریٹڈ چکن کے لئے ضروری تجارتی باورچی خانے کا سامان

۱۔ تجارتی گہری فرائٹرز

فائدے: کسی بھی تلی ہوئی چکن آپریشن کی ریڑھ کی ہڈی، تجارتی گہری فرائٹرز درست درجہ حرارت کنٹرول پیش کرتے ہیں، جو گوشت کو اندر سے زیادہ پکائے بغیر بالکل کرکرا کروس حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے۔ اعلی صلاحیت والے فرائٹرز چوٹی کے اوقات میں بھی مستقل نتائج کو یقینی بناتے ہیں ، تیل کا درجہ حرارت برقرار رکھتے ہیں اور بیچوں کے درمیان بازیابی کا وقت کم کرتے ہیں۔

اقسام:

• اوپن پوٹ فرائرز: فرٹیچرڈ چکن جیسے کم رساو والے سامان کے لئے مثالی ، صفائی اور دیکھ بھال میں آسانی فراہم کرتے ہیں۔

• ٹیوب فریئر: زیادہ سیڈیشن والے کھانے کے لیے بہتر، اگرچہ صاف کرنا تھوڑا مشکل ہے۔

• فلیٹ فٹ فرائیرز: روٹی اور مارے ہوئے چکن کے لیے موزوں، جو کھانا پکانے کے لیے زیادہ وسیع سطح فراہم کرتے ہیں۔

۲۔ پریشر فرائٹرز

فائدے: پریشر فرائیرز چکن کو تیز تر اور کم درجہ حرارت پر پکاتے ہیں، نمی کو برقرار رکھتے ہوئے ایک صاف ظاہری شکل کو یقینی بناتے ہیں۔ اس طریقہ کار سے خاص طور پر رسیلی اور ذائقہ دار چکن تیار ہوتا ہے۔

یہ کیسے کام کرتا ہے: دباؤ کے تحت فرائی کرنے سے چکن کے اندر پانی کا ابلنے کا مقام بڑھ جاتا ہے، جو رس کو بخارات سے روکتا ہے اور ایک نرم، رسیلی مصنوع پیدا کرتا ہے۔

۳۔ تجارتی مکسر

فوائد : بڑی مقدار میں آٹا اور روٹی بنانے کے مرکب کو موثر طریقے سے تیار کرنے کے لئے ضروری ہے۔ تجارتی مکسرز اجزاء کے مستقل مرکب کو یقینی بناتے ہیں ، جو مرغی کے ہر ٹکڑے میں ذائقہ اور ساخت کو برقرار رکھنے کے لئے اہم ہے۔

خصوصیات: مختلف مصالحوں کو ملا کر خشک مصالحے بنانے سے لے کر گیلے بیٹر کو چھیڑنے تک مختلف مصالحے ملا کر استعمال کرنے کے لیے متعدد آلات اور متغیر رفتار کی ترتیبات والے ماڈل تلاش کریں۔

4.برائیکرز اور بیٹر اسٹیشنز

فائدے: چکن کو یکساں طور پر کوٹنگ کرنے کے لیے مخصوص اسٹیشنوں کے ساتھ پکانے کے عمل کو آسان بنائیں۔ یہ سیٹ اپ گندگی کو کم سے کم کرتے ہیں اور تیاری کے وقت کو تیز کرتے ہیں، جو بڑے حجم کے باورچی خانوں کے لئے اہم ہے۔

اجزاء: عام طور پر آٹے ، روٹی اور آٹا کے لئے ڈبے شامل ہیں ، ساتھ ہی ساتھ کوٹنگز کو ہلکا اور یکساں رکھنے کے لئے سرفنگ اور ڈریننگ لوازمات بھی شامل ہیں۔

پانچواں ہولڈنگ کابینہ

فوائد :چکن کو خشک کیے بغیر بہترین درجہ حرارت پر رکھنا ایک مصروف ریستوران میں ایک اہم چیلنج ہے۔ نمی کو درست طریقے سے کنٹرول کرنے والی کابینہ رکھنے سے یہ یقینی بنتا ہے کہ تلی ہوئی چکن گرم اور کرکرا رہتی ہے جب تک کہ خدمت نہ کی جائے۔

ٹیکنالوجی: اعلی درجے کی درجہ حرارت اور نمی کنٹرول کے ساتھ ماڈل طویل عرصے تک بھنے ہوئے چکن کو کامل ساخت پر رکھ سکتے ہیں۔

کامل تلی ہوئی چکن کے اندرونی راز

۱۔ بِرننگ

تکنیک: گوشت کو بھوننے سے پہلے نمکین پانی میں (اکثر جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ) ڈال کر بھوننا اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ گوشت رسیلی اور ذائقہ دار رہے۔ عام نمکین میں پانی ، نمک ، چینی اور خوشبو جیسے لہسن ، لیلی کے پتے اور مرچ کے دانے شامل ہوسکتے ہیں۔

وقت: کم از کم ۴ گھنٹے، لیکن رات بھر نمک ڈالنے سے بہترین نتائج ملتے ہیں۔

۲۔ دوہرا دھچکا

طریقہ: زیادہ کرکرا کوٹنگ کے لیے ڈبل بیٹر کا طریقہ استعمال کریں۔ چکن کو مکھن میں ڈریگ کریں، مکھن یا انڈے کی چکن میں ڈوبیں اور پھر مکھن میں دوبارہ کوٹ کریں۔ اس سے ایک موٹی، کرکرا کروس بنتا ہے۔

ٹپ: بھوننے سے پہلے چکن کو 10-15 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ زیادہ چپک جائے۔

۳۔ بہترین فرائی ٹمپریچر

میٹھا مقام: تیل کا درجہ حرارت 325°F سے 350°F کے درمیان رکھیں۔ یہ بہت گرم ہے، اور اندرونی پکانے سے پہلے باہر جل جاتا ہے۔ یہ بہت ٹھنڈا ہے، اور مرغی اضافی تیل جذب کرتی ہے، اور چربی بن جاتی ہے۔

مانیٹر: تیل کے درجہ حرارت کی مسلسل نگرانی کے لیے ایک قابل اعتماد تھرمومیٹر استعمال کریں۔

۴۔ مصالحے کی پرتیں

ذائقہ کی گہرائی: ہر پرت کو گہرائی کی گہرائی کے لئے مکمل مصالحوں کے ساتھ موسم سلن ، آٹا ، اور آخری کوٹنگ ۔ ایک کلاسک پروفائل کے لیے پیپریکا، کیین، لہسن پاؤڈر، اور کالی مرچ کا استعمال کرنے پر غور کریں۔

پیشہ ورانہ مشورہ: آٹے کے مرکب میں تھوڑی سی بیکنگ پاؤڈر شامل کریں تاکہ زیادہ کرکرا ہو جائے۔

پانچواں فرائینگ کے بعد آرام کرنا

کیوں؟ یہ اہم ہے: تلی ہوئی چکن کو تلی ہوئی تار کے ریک پر چند منٹ تک رکھنے سے تیل نکل جاتا ہے اور اس کی چھال سڑ جاتی ہے۔

مناسب تجارتی باورچی خانے کے سامان میں سرمایہ کاری کرکے اور ان ماہر تکنیکوں میں مہارت حاصل کرکے، کوئی بھی ریستوران تلی ہوئی چکن پیش کر سکتا ہے جو اس کی کامل توازن کے لئے کھڑا ہے جو باہر سے کرکرا اور اندر سے رسیلی ہے۔