تجارتی ٹِلٹ اسکِلیٹ کی صفائی کیسے کریں | مرحلہ وار رہنمائی

یہ ٹلٹنگ اسکلیٹ (جسے تجارتی بریزنگ پین ) سب سے زیادہ لچکدار تجارتی آشپز خانے کے آلات میں سے ایک ہے، جو شیف کو براز، سوٹی، گرل، دم، اور بڑی مقدار میں کھانا تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے اور اسی وجہ سے یہ بہت سے ادارتی آشپز خانوں میں ایک ضروری یونٹ ہے ادارتی آشپز خانے جیسے اسکول، ہسپتال، اور کچھ سرکاری کیفیٹیریا۔ چونکہ اس کا استعمال بہت زیادہ ہوتا ہے، اس لیے مناسب صفائی اور دیکھ بھال نہایت اہم ہے۔ یہ پیشہ ورانہ، مرحلہ وار رہنمائی آپ کو برقی یا گیس ماڈل جھکنے والے اسکیلٹ کے لیے روزانہ صفائی، گہری صفائی، جراثیم کشی، اور وقفے وقفے سے دیکھ بھال کے عمل سے گزارے گی تاکہ آپ کا جھکنے والا اسکیلٹ بریزنگ پین محفوظ، صاف ستھرا اور پائیدار رہے۔

تجارتی جھکنے والے اسکیلٹ کو سمجھنا

A تجارتی جھکنے والا اسکیلٹ ایک بڑی، فلیٹ، مستطیل یا تھوڑا سا جھکا ہوا پکانے کی سطح ہے جس میں مائعات کو آسانی سے انڈیلنے یا نکالنے کے لیے جھکنے کا میکانزم ہوتا ہے۔ جھکنے والی اسکلیٹ کا استعمال کیا جاتا ہے؟ اس کا استعمال پروٹینز کو سیئر کرنے، ساس کو کم کرنے، سوپ کو ہلکا سا ابالنا، سبزیوں کو دم پر رکھنا اور زیادہ حجم والے آپریشنز میں متعدد برتنوں اور پینز کی جگہ لینے کے لیے کیا جاتا ہے۔

برقی اور گیس جھکنے والی اسکلیٹ

برقی ماڈل یکساں اور کنٹرول شدہ حرارت فراہم کرتے ہیں اور جدید تجارتی آشپاز خانوں میں عام ہیں، جبکہ گیس ماڈل تیزی سے گرم ہوتے ہیں اور وہاں ترجیح دیے جاتے ہیں جہاں فوری درجہ حرارت میں تبدیلی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایندھن کی قسم کی پرواہ کیے بغیر صفائی کے مراحل اور حفظانِ صحت کی ضروریات تقریباً ایک جیسی ہوتی ہیں، البتہ برقی اکائیوں پر برقی اجزاء کو خصوصی توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔

صفائی کیوں ضروری ہے: حفاظت، کارکردگی اور لمبی عمر

تجارتی ٹِل اسکِلیٹ کی صفائی نہ کرنے سے بیکٹیریا کی ترقی، غلط ذائقوں، حرارت کی کم کارکردگی، اور جلدی خرابی کا سبب بن سکتا ہے۔ باقاعدہ صفائی مینو کے اشیاء کے درمیان ملاوٹ کو روکتی ہے اور آپریٹنگ مشین کو صحت کے ضوابط کے مطابق رکھتی ہے۔

ضروری اوزار اور سامان

• غذا کے لیے محفوظ چکنائی دور کرنے والا صابن
• نرم سفوف اور مائیکرو فائبر کپڑے
• نائلون برشن یا پیڈ
• بیکنگ صودا
• غذا کے معیار کا جراثیم کش
• بالٹی، گرم پانی، ربڑ کے دستانے، ایپرون
• پلاسٹک یا سلیکون سے بنے ہوئے خراش ڈالنے والے آلات

روزانہ کی صفائی — مختصر چیک لسٹ

ہر روز، خاص طور پر ہر بھاری استعمال یا سروس کے بعد، اسکِلیٹ کو بہترین حالت میں رکھنے کے لیے اس چیک لسٹ پر عمل کریں:

1. یونٹ کو بند کر دیں اور پلگ نکال دیں (یا گیس بند کر دیں) اور اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں (گرم ہونا ٹھیک ہے؛ لیکن انتہائی گرم حالت میں صاف نہ کریں)۔
2. جھکنے والے میکانزم کے ذریعے مائعات کو مناسب برتن یا نالی میں خارج کریں؛ پلاسٹک سکریپر کے ساتھ نامیاتی مواد کو خارج کریں۔
3. گرم پانی اور ہلکے ڈیٹرجنٹ کا استعمال کریں؛ سفنج یا نائیلون پیڈ کے ساتھ آہستہ سے رگڑیں۔
4. گرم پانی سے اچھی طرح کلیئر کریں — تمام ڈیٹرجنٹ کے اثرات کو ہٹا دیں۔
5. اپنی سہولت کے منظور شدہ سینیٹائزر کے مطابق جراثیم کشی کریں اور ہوا میں خشک ہونے دیں یا بوری رہتے کپڑے سے خشک کریں۔

مرحلہ وار: کمرشل ٹائلٹ سکیلیٹ کی صفائی کا طریقہ

مرحلہ 1 — بجلی اور حفاظت سب سے پہلے

ہمیشہ آلات کو بند کر دیں اور برقی یونٹس کے لیے، اگر آپ اندرونی اجزاء تک رسائی کر رہے ہیں تو بریکر پر بجلی منقطع کر دیں۔ سطح کو محفوظ، گرم درجہ حرارت تک ٹھنڈا ہونے دیں — کبھی بھی انتہائی گرم سطح کو سرد پانی سے فوری صاف نہ کریں، کیونکہ حرارتی صدمہ سٹین لیس سٹیل کو مڑ سکتا ہے۔

مرحلہ 2 — کھانا اور مائعات خارج کریں

چپٹے ہوئے کھانے کو ہٹانے کے لیے کھانے کے محفوظ پلاسٹک اسکریپر کا استعمال کریں اور نالی کی طرف کھرچیں۔ کھانا کے فضلے کو منظور شدہ ڈسپوزل کنٹینر یا گریس ٹریپ میں ڈالنے کے لیے جھکنے والے میکانزم کو احتیاط سے چلائیں۔ وہ دھاتی اوزاروں سے گریز کریں جو سٹین لیس سطح کو خراش کر سکتے ہیں۔

مرحلہ 3 — صاف کرنے کا حل لگائیں

گرم پانی اور کھانے کی قسم کا گریس کم کرنے والا حل ملا لیں۔ زیادہ گریس کے لیے، کاربنائزڈ تہہ کو ڈھیلا کرنے کے لیے 5 سے 10 منٹ تک صابن کو بھگو دیں۔ ہلکے جلنے کے داغوں کے لیے، بیکنگ سوڈا کی ایک پتلی تہہ چھڑک دیں، پیسٹ بنانے کے لیے تھوڑا سا پانی شامل کریں، 10 سے 15 منٹ تک رہنے دیں، پھر نائلون پیڈ سے ہلکے سے رگڑیں۔

مرحلہ 4 — رگڑیں، دھوئیں اور معائنہ کریں

چھوٹے علاقوں میں کام کریں اور صابن کے بقایا کو روکنے کے لیے اکثر دھوئیں۔ ان کونوں، پین اور لب کے درمیان کے گزر، نالی کے اسمبلی، اور ہنجز یا جھکنے والے پوٹ کے مقامات پر خصوصی توجہ دیں جہاں گریس جمع ہونے کا رجحان ہوتا ہے۔ دھونے کے بعد، باقی کاربن یا وارنش کے لیے بصارتی معائنہ کریں اور ضرورت ہونے پر بیکنگ سوڈا پیسٹ کے ساتھ علاج کریں۔

مرحلہ 5 — جراثیم سے پاک کریں اور خشک کریں

پروڈیوسر کے رابطہ وقت کے مطابق کھانے کے محفوظ سینیٹائزر کا اطلاق کریں۔ سینیٹائز کرنے کے بعد، ہوا میں خشک کریں یا بور بال والے تولیہ سے خشک کریں۔ برقی کنٹرول پینلز اور سوئچز سے تمام نمی کو دور رکھیں — نمی شارٹ سرکٹ اور جلنگی کا باعث بنتی ہے۔

مرحلہ 6 — حتمی جانچ اور دوبارہ اسمبلی

پہننے کے لیے گسکیٹس، ہنگ پن اور جھکاؤ کے میکانزم کی جانچ کریں اور اگر ضروری ہو تو منظور شدہ گریس کے ساتھ حرکت پذیر اجزاء کو گریس کریں۔ برقی ہاؤسنگ میں رساؤ کو روکنے کے لیے فوری طور پر کسی بھی خراب سیل کو تبدیل کریں۔

گہرا صاف کرنا (دو ہفتہ وار یا ماہانہ)

حجم کی بنیاد پر گہری صفائی کا شیڈول مرتب کیا جانا چاہیے — زیادہ استعمال ہونے والی سہولیات ہر دو ہفتوں میں گہری صفائی کر سکتی ہیں، دیگر ماہانہ بنیاد پر۔ گہری صفائی کے لیے:

• پروڈیوسر کی ہدایات کے مطابق کسی بھی قابل اتار ہیٹنگ عناصر یا کورز کو ڈس کنیکٹ اور ہٹا دیں۔
• اگر چونے کے میل جمع ہو جائیں تو اعتدال پسند طاقتور ڈی سیل ایجنٹ استعمال کریں (پروڈیوسر کے اصولوں پر عمل کریں اور اچھی طرح کلیئنز کریں)۔
• ڈرین والو کی صفائی اور معائنہ کریں، اور گریس ٹریپس کو فلش کریں۔
• کرپشن سے بچنے اور سطح کو چمکدار رکھنے کے لیے بیرونی سٹین لیس سٹیل کو غیر تیز دھاتی پالش کے ساتھ پالش کریں۔

روک تھام کی سفارشات

چھوٹی، منظم جانچ سے مہنگی مرمت سے بچا جا سکتا ہے:

• ماہانہ بنیاد پر برقی وائرنگ کو دراڑیں یا رنگت بدلنے کے لحاظ سے جانچیں۔
• ہفتہ وار طور پر جھکاؤ کے ہنگز اور فاسٹنرز کی جانچ کریں اور ضرورت کے مطابق کسیں۔
• کنٹرولز میں رساؤ سے بچنے کے لیے خراب جوڑ بندیوں اور سیلز کو تبدیل کریں۔
• ایک برقرار رکھنے کا لاگ رکھیں تاکہ خرابیوں کو ناکامی سے پہلے ٹھیک کیا جا سکے۔

سے بچنے کے لیے عام غلطیاں

سٹین لیس سٹیل کے برتنوں پر سٹیل وول، تیز تیزاب (جیسے غیر پتلا میوری ایٹک ایسڈ) یا بلیچ استعمال نہ کریں؛ یہ دھات پر نشانات چھوڑ سکتے ہیں یا اس کی تکمیل کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ کبھی بھی کنٹرول باکسز یا برقی خانوں کو پانی میں نہ ڈبوئیں۔ اور ٹھنڈا کرنے سے نہ چوکیں — انتہائی گرم سطح کو سرد پانی سے صاف کرنا خطرناک ہے۔

فوری عارضی معائنہ

مسئلہ: مسلسل جلنے کے نشانات۔
حل: بیکنگ سوڈا کا لیپن بنا کر لگائیں، تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں، پلاسٹک اسکریپر اور نائیلون اسکربر کا استعمال کریں۔ ضرورت کے مطابق دہرائیں اور آخر میں گریس دور کرنے والے ایجنٹ سے مکمل کریں۔

مسئلہ: صاف کرنے کے بعد بجلی کا سوئچ چپچپا ہو جاتا ہے۔
حل: بجلی کا کنکشن دوبارہ لگانے سے پہلے یقیق کر لیں کہ سوئچ کا خانہ مکمل طور پر خشک ہو؛ اگر اندر کوئی آلودگی ہو تو کسی سرٹیفائیڈ سروس ٹیکنیشن کو بلائیں۔

دیکھ بھال کا شیڈول (تجویز کردہ)

اکثر پوچھے گئے سوالات