تجارتی آشپز خانے کی تنصیب کے لیے ایکسٹریکشن ریٹ کا حساب کیسے لگائیں

اپنی فوڈ سروس کی جگہ کے لیے تجارتی آشپز خانے کی وینٹی لیشن سسٹم کی تنصیب سے پہلے اخراج کی شرح کا حساب لگانا کیسے کرنا ہے، یہ سمجھنا انتہائی اہم ہے۔

ایک معیاری تجارتی آشپز خانے کی وینٹی لیشن سسٹم میں ہوڈ، ڈکٹ ورک، گریس فلٹرز، MUA یونٹ، فائر سپریشن سسٹم اور ایگزاسٹ پنکھا شامل ہوتا ہے۔ ان تمام عناصر میں سے، صحیح اخراج کی شرح کی تصدیق کرنا مناسب ایگزاسٹ پنکھے کے انتخاب کے لیے نہایت ضروری ہے۔ مناسب سائز کا سسٹم گرمی، دھوئیں، گریس کے بخارات اور بدبوؤں کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے جبکہ صحت کے خطرات کو کم کرتا ہے اور آشپز خانے کی ہوا کی معیار میں بہتری لاتا ہے۔

اس بلاگ میں، SHINELONG ریستورانوں، ہوٹلوں، فاسٹ فوڈ چینز اور دیگر فوڈ سروس کی جگہوں کے لیے مناسب تجارتی آشپز خانے کی اخراج کی شرح کا حساب لگانے کے 3 عام طریقوں کا اشتراک کرتا ہے۔

اخراج کی شرح کیا ہے؟

نکاسی کی شرح، جسے تجارتی آشپزخانے میں ہوا کے بہاؤ کی شرح کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک مخصوص وقت کے دوران وینٹی لیشن سسٹم کے ذریعے کسی جگہ سے نکلائی گئی ہوا کی مقدار کو ظاہر کرتی ہے۔ اسے عام طور پر فی گھنٹہ مکعب میٹر (m³/hr) میں ناپا جاتا ہے۔

جتنی زیادہ ہوا کی بہاؤ کی شرح ایک ایکسٹریکٹر پنکھا فراہم کرتا ہے، اتنا ہی تیز اور مؤثر طریقے سے آشپزخانے سے حرارت، دھواں اور بدبو کو دور کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، ہوا کے بہاؤ کی شرح تجارتی وینٹی لیشن سسٹم کی کارکردگی کی ایک اہم علامت ہوتی ہے۔ صحیح عدد کا حساب لگانا صاف، محفوظ اور ضوابط کے مطابق رہنے کے لیے آشپزخانے کے لیے ضروری ہے۔

تجارتی آشپزخانے کے لیے اخراج کی شرح کا تعین کیسے کیا جاتا ہے؟

جب تجارتی آشپزخانے کے وینٹی لیشن کے ڈیزائن کے مراحل کی بات آتی ہے، تو درست اخراج کی شرح کا تعین کرنا سب سے اہم مراحل میں سے ایک ہوتا ہے۔ تاہم، صرف اخراج پنکھے پر توجہ مرکوز کرنا کافی نہیں ہوتا؛ آپ کو مخصوص قسم کے کھانے، حرارت کی پیداوار کو بھی مدنظر رکھنا ہوتا ہے cookimg معدات اور تمام ماحول کی جسمانی تشکیل۔ چاہے آپ اسٹار درجہ کے ہوٹل کے باورچی خانے، غیر رسمی ریستوراں، یا عوامی کینٹین کی تعمیر کر رہے ہوں، ہوا کے بہاؤ کو درست رکھنا آرام دہ کام کی جگہ اور دھوئیں سے بھری، زیادہ گرمی والی تباہی کے درمیان فرق ہے۔

ضروری نکاسی کی مقدار (میٹر³/فی گھنٹہ) کا تعین کرنے کے لیے، کمرشل باورچی خانے کے مشیر عام طور پر منصوبے کی ضروریات پر اپنے کلائنٹس کے ساتھ بات چیت کرتے وقت تین بنیادی فارمولوں پر انحصار کرتے ہیں۔

ہوا کی تبدیلی کی شرح کی بنیاد پر حساب لگانا

ہوا کی تبدیلی کا طریقہ عام طور پر ابتدائی بجٹ اور عمومی وینٹی لیشن کے تخمینے کے لیے بہترین طریقہ ہے۔ مخصوص باورچی خانے کے آلات پر توجہ مرکوز کرنے کے بجائے، یہ طریقہ باورچی خانے کی جگہ کے کل حجم اور ہر گھنٹے کے دوران اندرونی ہوا کو کتنی بار مکمل طور پر تبدیل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اس کی بنیاد پر ہوتا ہے۔

جب آپ جگہ کے لیے درکار کیوبک میٹر کا ابتدائی تخمینہ نکال رہے ہوتے ہیں، تو یہ بنیادی عدد کا تعین کرنے کا سب سے موثر طریقہ ہے۔ ایک بار جب آپ کچن کے کل حجم اور مناسب ایئر چینج ریٹ (n) کا تعین کر لیتے ہیں، تو آپ اس فارمولے کا استعمال کرتے ہوئے اخراج والیوم کا حساب لگا سکتے ہیں:

اخراج والیوم (م³/ف): کچن کا والیوم (م³) × ایئر چینج ریٹ (n)

"ایئر چینج ریٹ" سے مراد فی گھنٹہ کسی جگہ کی ہوا کے کل حجم کو تبدیل کرنے کی تعداد ہے۔ مثال کے طور پر، چینی ریستوران کے کچن میں، جہاں زیادہ حرارت والی تلی ہوئی چیزیں اور بھاری تیل عام ہوتے ہیں، یہ شرح عام طور پر فی گھنٹہ 40 سے 60 بار کے درمیان ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، اگر آپ ایک چینی انداز کے ریستوران چلا رہے ہیں اور آپ کے کچن کا حجم 240 م³ ہے (مثال کے طور پر، 10 میٹر لمبائی، 8 میٹر چوڑائی، اور 3 میٹر بلندی) اور آپ فی گھنٹہ 60 تبدیلیوں کی احتیاطی شرح منتخب کرتے ہیں، تو آپ کے لیے درکار اخراج والیوم ہوگا:

240×60=14,400م³/ف

آلات کے اخراج کی بنیاد پر حساب لگانا

جب آپ کا کچن کا ڈیزائن مزید تفصیلی ہو جاتا ہے اور آپ کی سامان کی فہرست حتمی شکل اختیار کر لیتی ہے، تو آپ حرارتی لوڈ کے طریقہ کی طرف بڑھ سکتے ہیں۔ یہ فارمولا کہیں زیادہ مخصوص ہے کیونکہ یہ آپ کے پکانے والے آلات کی اصلی توانائی کی پیداوار پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔

نکاسی کا حجم (m³/h)=کل حرارتی لوڈ (kW)×یونٹ نکاسی کی شرح [m³/(h⋅kW)]

حساب کل پکانے والی لائن کے ذریعہ پیدا کردہ کل حرارت (کلوواٹ) کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔ چینی چولحوں کے لیے، ہم عام طور پر 25–30 کی یونٹ خراج کی شرح کی اجازت دیتے ہیں میٹر /(فی گھنٹہ⋅کلوواٹ)۔ اگر آپ کے کچن میں 90 کلوواٹ کی مجموعی حرارتی پیداوار والے تین چینی چولحے ہیں، اور آپ معیاری شرح 30 لاگو کرتے ہیں میٹر /(فی گھنٹہ⋅کلوواٹ)، تو فارمولا اس طرح نظر آئے گا:

90×30=2,700میٹر³/فی گھنٹہ

وینٹ ہوڈ کی بنیاد پر حساب لگانا

آخر کار، سب سے درست مقامی نکاسی کے لیے، ہم اسے پکانے کے علاقے کے اوپر لگی وینٹ ہوڈ کی بنیاد پر حساب لگا سکتے ہیں۔ یہ فارمولا ہوڈ کے جسمانی ابعاد اور اس کے پکانے کی سطح سے عمودی فاصلے کو مدنظر رکھتا ہے تاکہ کوئی دھواں یا چکنائی کچن کے ماحول میں داخل نہ ہو سکے۔ آپ تجارتی وینٹ ہوڈ کی بنیاد پر درست نکاسی کی شرح کا حساب لگانے کے لیے اس فارمولے کی پیروی کر سکتے ہیں۔ یہ اس طرح کام کرتا ہے۔

L=1000×P×H

اس حساب میں، P وینٹ ہوڈ کے اطراف کی پریمیٹر (Perimeter) کو ظاہر کرتا ہے (ان اطراف کو چھوڑ کر جو دیوار کے بالکل متوازی ہوں)، اور H ہوڈ کے کھلے منہ سے چولہے تک کا عمودی فاصلہ ہے۔ ایک معیاری ترتیب کے لیے جہاں پریمیٹر 4 میٹر ہو اور ہوڈ برنرز کے اوپر 0.7 میٹر کی بلندی پر لٹک رہا ہو، حساب کا نتیجہ یہ ہوگا:

1000×4×0.7=2,800m³/h

یہ تین فارمولا آپ کو ایک تجارتی آشپز خانے کی نکاسی کی شرح کا تخمینہ لگانے میں مدد دیتے ہیں۔ تاہم، حقیقی وینٹی لیشن سسٹم کی ڈیزائنگ کی صورت میں، ہوا کے بہاؤ کا حساب صرف نمبرات سے زیادہ ہوتا ہے۔ عملی حل کو پکانے کی شدت، آلات کی ترتیب، آشپز خانے کے سائز اور مقامی حالات کے درمیان توازن قائم کرنا چاہیے۔ پیشہ ورانہ وینٹی لیشن ڈیزائن میں، کل نکاسی کا حجم عام طور پر دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ مقامی نکاسی تقریباً 65 فیصد ہوتی ہے، جو پکانے کے آلات سے حرارت، گریس اور دھوئیں کو براہ راست جذب کرتی ہے، جبکہ عمومی نکاسی باقی 35 فیصد کا احاطہ کرتی ہے، جو آشپز خانے میں مجموعی ہوا کی کوالٹی اور دباؤ کے توازن کو برقرار رکھتی ہے۔

ایک پختہ تجارتی آشپز خانے کے سامان کا سپلائر چین میں, SHINELONG 18 سال سے زائد عرصے تک کھانا پکانے کی صنعت میں مضبوطی سے جڑا ہوا ہے۔ ہم نے دنیا بھر میں ہزاروں کامیاب تجارتی آشپز خانے کے منصوبے مکمل کیے ہیں، جن میں آشپز خانے کی ترتیب، سامان کی فراہمی اور وینٹی لیشن سسٹم کی منصوبہ بندی سمیت مکمل ٹرن کی حل شامل ہیں۔

اگر آپ ایک قابل اعتماد شراکت دار کی تلاش میں ہیں جو تمام قسم کے علاقوں، ریسٹورانٹس اور ہوٹلز سے لے کر ادارتی آشپاز خانوں تک کے لیے کمرشل آشپاز خانے تعمیر کرنے کی صلاحیت رکھتا ہو، تو SHINELONG ہمیشہ آپ کے خیالات کو حقیقت میں بدلنے کے لیے تیار ہے۔