2025 میں خریداروں کی جانب سے پوچھے جانے والے کم اخراج والے کھانا پکانے کے سامان کے سرٹیفکیشنز

2025 میں خریداروں کے لیے کم اخراج کے کھانا پکانے کے سامان کیوں اولین ترجیح ہے

تجارتی مینو میں مستحکم کھانا پکانے کے سامان کی بڑھتی ہوئی مانگ

ممالک بھر میں ریستوراں تیزی سے انچی کم اخراج کے مقابلے میں روایتی ماڈلز کے مقابلے میں کم اخراج کے ساتھ کچن کے سامان کی طرف بڑھ رہے ہیں۔ نیشنل ریسٹورنٹ ایسوسی ایشن کے حالیہ سروے کے مطابق 2024 میں، تقریباً دو تہائی ریستوراں کے مالکان اگلے سال یا اس کے قریب اپنے پرانے سامان کو توانائی بچانے والے متبادل کے ساتھ تبدیل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ پیسے کی بچت اور سبز آپریشن دونوں اس تبدیلی کو آگے بڑھا رہے ہیں۔ آج کل، جب شیف خریداری کی فہرست دیکھتے ہیں، تو زیادہ کارکردگی والے فرائیرز اکثر فہرست کے سب سے اوپر ہوتے ہیں، انڈکشن کوک ٹاپس اور جدید کنویکشن اوونز کے ساتھ۔ کچھ ریستوراں میں ان اپ گریڈز کے بعد ماہانہ بجلی کے بل میں 40 فیصد تک کمی دیکھی گئی ہے، جس کی وجہ سے بہت سے آپریٹرز ابتدائی سرمایہ کاری کے باوجود اس پر عمل کر رہے ہیں۔

کیسے اخراج کم کرنا مجموعی پائیداریت اور ESG اہداف کی حمایت کرتا ہے

کم اخراج والے کھانا پکانے کے سامان کی طرف تبدیلی کارپوریشنز کو اپنے ESG اہداف کو حاصل کرنے میں بہت مدد دیتی ہے، کیونکہ یہ مشکل سکوپ 1 اور 2 کے اخراجات کا سامنا کرتی ہے۔ جب ریستوران گیس کے چولھوں کی جگہ الیکٹرک انڈکشن یونٹس کے استعمال کے لیے تبدیل ہوتے ہیں، تو وہ صرف ایک ہی آلات سے سالانہ تقریباً 1.3 میٹرک ٹن CO2 کو کم کر سکتے ہیں۔ اس قسم کی کمی کاروباری اداروں کے کسی بھی نیٹ زیرو عہد کی حمایت کرتی ہے۔ اس کے علاوہ یہاں ایک اور چیز بھی کام کر رہی ہے۔ یہ نئے آلات کم مقدار میں فراری جوہری مرکبات (volatile organic compounds) پیدا کرتے ہیں، جس کا مطلب کمرشل مین کچن میں بہتر ہوا کی کوالٹی ہے۔ یہ فرق اہم ہے کیونکہ صاف ہوا ملازمین کی حفاظت کی کاروباری حالت کا باعث بنتی ہے، اور تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ جب کچن کے عملے کو نقصان دہ کیمیکلز کی کم سطح کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو وہ کام سے 15 فیصد کم غیر حاضر ہوتے ہیں۔ لہذا اب صرف ماحولیاتی معیارات کو پورا کرنا ہی نہیں ہے، بلکہ ملازمین کی بہبود کے لحاظ سے بھی یہ کاروباری اعتبار رکھتی ہے۔

ماحول دوست کھانا پکانے کے سامان کی طرف منتقلی کو متحرک کرنے والے صارفین اور ریگولیٹری دباؤ

تین قوتیں قبول کرنے کو تیز کر رہی ہیں:

• صارفین کی ترجیحات : 72% کھانے والوں کو تیسری جماعت کی توانائی کی کارکردگی کے سرٹیفکیشن کے ساتھ ریسٹورنٹس کی ترجیح ہوتی ہے۔
• میونسپل ضوابط : امریکہ کے 14 شہروں میں اب کمرشل مینو میں کم نائٹروجن آکسائیڈ جلانے والے برنسٹر کی اجازت ہے۔
• قیمت میں رعایتیں : وفاقی ٹیکس کریڈٹ اب توانائی سٹار سرٹیفائیڈ سامان کے اپ گریڈ کی قیمت کا 30% حصہ ادا کرتے ہیں۔

جو آپریٹرز اس منتقلی میں تاخیر کرتے ہیں وہ اپنے حریفوں کے مقابلے میں کمپلائنس اور صارف وفاداری دونوں میں پیچھے رہ سکتے ہیں۔

کم اخراج کھانا پکانے کے سامان کی تصدیق کرنے والے سب سے اوپر کے سرٹیفکیشن معیار

ماحولیاتی دعوؤں کے لیے تیسری جماعت کے سرٹیفیکیشن کی سمجھ

ماحولیاتی معیارات کی تصدیق میں تیسری جماعت کے سرٹیفیکیشن کا کردار ادا کرنا cookimg معدات ، یہ یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے کہ حکومتیں ان ماحولیاتی معیارات کو پورا کر رہی ہیں جن کا دعویٰ کیا جاتا ہے۔ یہ صرف کمپنیوں کے مارکیٹنگ بیانات نہیں ہیں بلکہ ان کے لیے انرجی اسٹار یا یو ایل ای سی 440 جیسے پروگراموں کے ذریعے مناسب ٹیسٹنگ کی ضرورت ہوتی ہے جس میں لیب کا کام اور میدانی چیک دونوں شامل ہیں۔ تجارتی اوونز کو سرٹیفائی کرنے کے لیے بھی حقیقی اعداد و شمار کی ضرورت ہوتی ہے، تقریباً 20 سے 40 فیصد کم توانائی استعمال کرنا اور عام روزمرہ کے مطابق نائٹروجن آکسائیڈ اخراج میں کمی۔ اس قسم کی بیرونی تصدیق ریستوراں کے مالکان اور دیگر خریداروں کے لیے آسان بناتی ہے کہ وہ غلط ماحولیاتی دعوؤں کا شکار نہ ہوں، خصوصاً 2025ء تک نافذ ہونے والی تمام نئی قوانین کے پیش نظر۔

انرجی اسٹار: توانائی کی کارکردگی اور اخراج کی کارکردگی کے لیے معیاری نشان

انرجی اسٹار شاید اب بھی کچن کے سامان کی تصدیق کرنے میں سب سے بڑا نام ہے جو توانائی کی کارکردگی رکھتا ہے۔ ان معیارات کو پورا کرنے والے سامان سے بجلی کی کھپت بھی کافی حد تک کم ہو سکتی ہے - اوون کے لیے تقریباً آدھی کم توانائی اور گرڈل استعمال میں تقریباً 30 فیصد کمی۔ 2025 کے حالیہ اضافوں میں گیس ایپلائنسز پر مسلسل اخراج کی جانچ کی ضروریات شامل کی گئی ہیں، جو ہوا میں نمایاں ذرات کے اخراج کی پیمائش میں موجود کچھ پرانی کمیوں کو پورا کرتی ہیں۔ جو کچھ ابتدائی طور پر توانائی بچانے کی کوشش کے طور پر شروع ہوا تھا، اب وہ کچھ اور بن چکا ہے۔ نئے قواعد دراصل کیلیفورنیا کے ٹائٹل 24 رہنما ہدایات جیسی کچھ ہوا کی معیار کی ضابطہ فرمانیوں کے مطابق ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کاروبار کو دیکھنے والے اب صرف اپنے بجلی کے بل میں پیسے بچانے کے بارے میں نہیں سوچ رہے ہیں بلکہ اسی وقت اہم ماحولیاتی معیارات کو پورا کر رہے ہیں۔

UL EC 440 اور ECOLOGO: انڈور ایئر کوالٹی اور لو ایمیشنز کی تصدیق کرنا

یہ معاون معیارات کمرشل مینو فیکچرنگ کچن میں اکثر نظرانداز کیے جانے والے ہوا میں آلودگی کے ذرات کو مدنظر رکھتے ہیں:

NSF انٹرنیشنل: محفوظ، کارآمد اور اخراج کنٹرول کو یقینی بنانا

این ایس ایف (NSF) کھانے کی سروس کے آلات کے سرٹیفیکیشن پروگرام میں حال ہی میں نئی اخراج کنٹرول کی ضروریات شامل کی گئی ہیں۔ گیس کے آلات کے لیے، مناسب دہن تجزیہ کی ضرورت ہوتی ہے، اور انڈکشن سسٹمز کو اپنے بجلی کے بوجھ کو بہتر بنانا چاہیے۔ اے این ایس آئی/این ایس ایف 37 معیار کے تازہ ترین ورژن میں اب تمام قدرتی گیس کنیکشنز کے لیے لازمی رساو کے ٹیسٹ کے ساتھ ساتھ کسی بھی بند کھانے کے علاقوں میں کاربن مونو آکسائیڈ ڈیٹیکٹرز کو بھی شامل کیا گیا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ نہ صرف ماحولیاتی تشویشوں بلکہ سیفٹی معیارات کو بھی ایک ہی ڈھانچے کے اندر جوڑا جا رہا ہے۔ کمرشل مین کچن او ایس ایچ اے (OSHA) کی ضوابط کے مطابق کام کرتے ہوئے ان بزنسس کے نیٹ-زیرو آپریشن ہدف کی طرف بھی بڑھ سکتے ہیں جو کہ اب بہت سارے کاروباری ادارے مقرر کر رہے ہیں۔ ملک بھر میں ریسٹورنٹس اخراج کو کم کرنے کے طریقوں کو تلاش کر رہے ہیں بنا کچن کی کارکردگی کو نقصان پہنچائے۔

2025 میں خریداروں کے فیصلوں کو شیپ دینے میں انرجی اسٹار کا کردار کیا ہے؟

خریداروں کو انرجی اسٹار سے سرٹیفائیڈ کھانے کے سامان پر اعتماد کیوں ہے؟

زیادہ سے زیادہ لوگ جو کچن سامان خرید رہے ہیں، کمرشل ککنگ کے سامان کو دیکھتے وقت ای نرجی اسٹار لیبلز کی طرف مائل ہو رہے ہیں جس کا مقصد دوست ماحول ہونا ہے۔ حالیہ مطالعات کے مطابق، ہوٹلوں اور ریستورانوں میں کام کرنے والے تقریباً نو میں سے نو لوگ ای نرجی اسٹار کے نشان کے مطلب کو جانتے ہیں، جبکہ آدھے سے زیادہ لوگوں نے اسے اپنی فہرست میں سب سے اوپر رکھا ہے کیونکہ انہیں 2025ء میں نافذ ہونے والے نئے قوانین کی پابندی کرنی ہے۔ چونکہ ان آلات کے ذریعے توانائی کی بچت کی تصدیق کرنے کے لیے آزادہ تنظیموں کی طرف سے جانچ کی جاتی ہے، اس لیے زیادہ تر خریداروں کو یہ بات سمجھ میں آتی ہے کہ یہ دعوے درحقیقت کتنے ماحول دوست ہیں۔ مثال کے طور پر گزشتہ سال کمرشل کچن کی پائیداری پر اس رپورٹ کو لیں۔ سرٹیفائیڈ فرائیرز کا استعمال کرنے والے ریستورانوں نے ہر سال بجلی کے بلز پر تقریباً دو ہزار ڈالر بچائے، ان مقامات کے مقابلے میں جہاں پرانے ماڈلز کا استعمال ہو رہا تھا جن کے پاس سرٹیفیکیشن نہیں تھی۔

ثابت شدہ اثر: ای نرجی اسٹار کے سامان سے توانائی کے استعمال میں 50 فیصد تک کمی واقع ہوتی ہے

ای پی اے کی تحقیقات کے مطابق، انرجی اسٹار سے منظور شدہ کومبی آوینز اور رینجز عام ماڈلوں کے مقابلے میں 42 سے 50 فیصد تک کم بجلی استعمال کرتے ہیں۔ ایک درمیانے درجے کے ریستوراں کے آپریشن کے لحاظ سے، اس کا مطلب ہے کہ صرف بجلی کے بلز پر دس سال کے دوران تقریبا اٹھارہ ہزار ڈالر بچانا۔ ہمیں خوراک کی سروس کے شعبے میں بھی اسی طرح کا رجحان نظر آ رہا ہے۔ منظور شدہ اشیاء میں تبدیلی کرنے والے ریستوراں کو عموماً اپنی سرمایہ کاری کا منافع بہت تیزی سے حاصل ہوتا ہے، انٹیلیٹی کمپنی کی رعایتوں اور مستقبل میں مرمت کے کم اخراجات کو مدنظر رکھتے ہوئے تقریباً 28 فیصد تیز۔ کچھ عرصہ قبل کئی اسکول کینٹینز میں حقیقی دنیا کی جانچ کی گئی، جہاں پرانے وینٹی لیشن سسٹمز کو انرجی اسٹار کے درجہ بندی شدہ وینٹ لیس ہوڈز سے تبدیل کیا گیا۔ نتائج کافی متاثر کن تھے، عروج کی توانائی کے استعمال میں تقریباً 37 فیصد کمی کی گئی۔ یہ بہتریاں چھوٹے آپریشنز میں بھی اتنی ہی اچھی کام کرتی ہیں جتنی کہ بڑے پیمانے پر سہولیات میں کرتی ہیں۔

ریل ورلڈ ایمیشنز کے اندازے میں انرجی اسٹار کی پابندیاں

انرجی اسٹار لیب ٹیسٹس میں کارکردگی کی تصدیق کرتا ہے، لیکن کئی ماہرین کا کہنا ہے کہ یہ درجہ بندی اصل ماحول میں کچن میں ہونے والی کارکردگی کو نہیں دکھاتی۔ اس میں عملے کی طرف سے آلات کے استعمال کا طریقہ یا مقامی ایندھن کے مخلوط میں فرق جیسی چیزوں کو نظرانداز کیا جاتا ہے۔ 2024 میں ییل پبلک ہیلتھ کی ایک حالیہ تحقیق دیکھیں جس میں گیس گریڈلز کا جائزہ لیا گیا جن پر انرجی اسٹار کی لیبل لگی ہوئی تھی۔ انہوں نے دریافت کیا کہ ان گیسوں کے استعمال سے روزمرہ کے استعمال میں نائٹروجن آکسائیڈز کا اخراج لیب کے نتائج کے مقابلے میں تقریباً 19 فیصد زیادہ ہوتا ہے۔ اس قسم کی عدم مطابقت یہ ظاہر کرتی ہے کہ ہمیں معیاری سرٹیفکیشنز کے ساتھ ساتھ پکنے کی جگہ پر فوری طور پر ہوا کی کوالیٹی کی نگرانی کیوں کرنی چاہیے۔ خصوصاً اب جبکہ مزید مقامات پر اخراج کو کنٹرول کرنے کے لیے سخت جرمانوں اور ضابطہ کے ذریعے کارروائی کی جا رہی ہے۔

اندرون خانہ ہوا کی کوالیٹی اور اخراج کنٹرول: ٹیکنالوجی اور تعمیل

پکنے کے آلات کا اندر کی ہوا کی کوالیٹی پر اثر

ریستورانوں میں استعمال ہونے والے پکانا گیئر کی قسم واقعی ہمارے سانس میں جانے والی ہوا کے اندر کیا ہے اس پر اثر انداز ہوتی ہے۔ گیس کے چولہے اور اوون نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ، کاربن مونو آکسائیڈ، اور ان چھوٹے چھوٹے ذرات کو خارج کرتے ہیں جنہیں PM2.5 کہا جاتا ہے جو ہمارے پھیپھڑوں میں گہرائی تک جا سکتے ہیں۔ کچھ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کمرشل کچن میں نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ کی مقدار ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کی سلامتی کی حد سے کہیں زیادہ ہوتی ہے، کبھی کبھار تین گنا بھی جو قابل قبول سمجھا جاتا ہے۔ اس سے نہ صرف ان کچن ورکرز کے لیے واقعی مسائل پیدا ہوتے ہیں جو وہاں دن بھر گزارتے ہیں بلکہ گاہکوں کے لیے بھی جو اپنے کھانے کا لطف اٹھا رہے ہوتے ہیں۔ اچھے ہواؤں کے نظام کو نصب کرنا اور ان اخراج کو کم کرنے والے نئے سامان میں سرمایہ کاری کرنا اس بات کا احساس کرتا ہے کہ ریستوران کے مالکان کو ہر کسی کو نقصان دہ چیزوں کو سانس لینے سے بچانا چاہیے۔

ضابطے کے رجحانات: گیس سے چلنے والے نظام کے لیے سخت اخراج معیارات

عالمی مقررات نے کمرشل مینو فیکچرنگ کے لیے اخراج کے قواعد کو سخت کر دیا ہے، کیلیفورنیا کے ٹائٹل 24 جیسے حکم ناموں کے ذریعے 2025 تک نائٹروجن آکسائیڈ (NOx) میں 80% کمی کا مطالبہ کیا گیا ہے۔ اپ ڈیٹ شدہ ASHRAE معیار 62.1 اب زیادہ آبادی والی جگہوں پر حقیقی وقت کی داخلی ہوا کی معیار کی نگرانی کو نافذ کرتا ہے۔ یہ معیارات روایتی گیس سسٹمز کی جگہ سرٹیفیڈ کم اخراج متبادل کے استعمال کو بڑھاوا دے رہی ہیں۔

کم-NOx برنرز، کیٹالیٹک کنورٹرز اور الیکٹرک متبادل میں ابھار

Manufacturers are deploying advanced technologies to meet compliance demands:

• Ultra-low-NOx burners (≤10 ppm emissions) with precision air-fuel mixing
• Catalytic converters that reduce CO output by 90% in exhaust streams
• Electric induction systems , 2025 تک نئی تنصیبات کا 45 فیصد حصہ ہونے کا تخمینہ ہے

آئی اے کیو حل کا بازار 2029 تک 13.9 ارب ڈالر تک بڑھنے کا امکان ہے کیونکہ آپریٹرز ان اختراعات کو اپناتے ہیں تاکہ مخصوص اور پائیداری کے مقاصد کے مطابق ہوں۔

سند کا کاروباری فائدہ: مطابقت، مارکیٹنگ، اور طویل مدتی بچت

2025 حکومتی ضوابط جیسے کیلیفورنیا کے عنوان 24 کو پورا کرنا

ماحول دوست پکائی گئیر جس کو حکام کی طرف سے سرٹیفایڈ کیا گیا ہو، ریستورانوں کے لیے سخت قوانین پر عمل کرنا بہت آسان بنا دیتا ہے، خصوصاً ان قواعد کے تحت جو کیلیفورنیا کے عنوان 24 کے معیارات میں وضاحت کیے گئے ہیں، جن میں کمرشل مینو فیکچررز کو 2025 تک گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج کو 40 فیصد تک کم کرنا ہوتا ہے۔ انرجی اسٹار یا یو ایل ای سی 440 کے لیبل حاصل کرنا کاروباروں کو مستقبل میں مہنگی تعمیرات کے خدشات سے نجات دیتا ہے، اس کے علاوہ یہ بڑی رقم کے جرمانوں سے بھی بچ جاتے ہیں جو 2023 کی پونمن کی رپورٹ کے مطابق تقریباً 740,000 ڈالر تک ہو سکتے ہیں۔ وہ ریستوران جو وقت سے پہلے اس معاملے میں اقدام کر رہے ہیں، ماہرین کی پیش گوئی کے مطابق 2025 کے بعد نافذ ہونے والی وفاقی ضروریات کے حوالے سے وہ پہلے ہی ایک قدم آگے ہیں۔

ماحولیاتی پائیداری کی مارکیٹنگ: سرٹیفیڈ مشینری کے ذریعے برانڈ کی قابلیت پر اعتماد کی تعمیر

سندیں ماحولیاتی دعوؤں کا تصدیق شدہ ثبوت فراہم کرتی ہیں، جو کمرشل خریداروں کے 73 فیصد کے لیے ایک اہم ممیز کردار ادا کرتی ہیں جو آزادانہ طور پر تصدیق شدہ پائیداری کی اہلیت رکھنے والے سپلائرز کو ترجیح دیتے ہیں (نیلسن 2024)۔ انرجی اسٹار سے منظور شدہ پکانے کے سامان کو فوڈ سروس چینز میں 12 تا 18 فیصد زیادہ گاہکوں کو برقرار رکھنے کی شرح سے منسلک کیا گیا ہے، کیونکہ برانڈز اپنے کم اخراج کو ماحول دوست گاہکوں کے ساتھ اشتہار بازی کرتے ہیں۔

گرین واش کرنا بچانا: سندوں کو حقیقی ماحول دوست طریقوں کے ساتھ ہم آہنگ کرنا

اب سرخیل سندیں مینوفیکچررز کو مکمل زندگی کے دوران کے اخراجات (سکوپ 1-3) اور سالانہ تیسری جماعت کے آڈٹ کا اعلان کرنے کا حکم دیتی ہیں۔ یہ سطحی تعمیل کو روکتا ہے، جیسے لیب ٹیسٹ شدہ کارکردگی کو بہتر بنانا جبکہ حقیقی دنیا کے توانائی کے استعمال کو نظرانداز کرنا۔ NSF انٹرنیشنل کی پروٹوکول P457 جیسی سندیں پیداوار، استعمال اور تلف کرنے کے مراحل میں 20 فیصد اخراج کم کرنے کو یقینی بناتی ہیں، جس سے ماحولیاتی ذمہ داری کو جامع طور پر یقینی بنایا جا سکے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

2025 میں ریستورانوں کے لیے کم اخراج والا پکانے کا سامان کیوں ضروری ہے؟

کم اخراج کرنے والے کھانا پکانے کے سامان کی بڑی دکانوں کے لیے اہمیت ہوتی ہے کیونکہ یہ اخراج کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، ESG اہداف کی حمایت کرتا ہے، معمول کی قواعد پر عمل کو یقینی بناتا ہے، اور انڈور ہوا کی کوالٹی کو بہتر کرتا ہے، بالآخر اخراجات کو بچاتا ہے اور صحت کی حفاظت کرتا ہے۔

ENERGY STAR جیسے سرٹیفکیشنز خریدار کے فیصلوں کو کیسے متاثر کرتے ہیں؟

ENERGY STAR جیسے سرٹیفکیشنز خریداروں کو کھانا پکانے کے سامان کی توانائی کی کارکردگی اور ماحولیاتی فوائد کی ضمانت فراہم کرتے ہیں، دعوؤں کی تصدیق کرکے اور اعتماد کو فروغ دے کر خریدار کے فیصلوں کو متاثر کرتے ہیں۔

توانائی کے کارکردہ کھانا پکانے والے آلات پر تبدیل ہونے کے کیا فوائد ہیں؟

فوائد میں توانائی کے بلز پر قابل ذکر بچت، قواعد کے مطابق عمل، انڈور ہوا کی کوالٹی میں بہتری، ملازمین کی بہبود میں اضافہ، اور صارفین کی وفاداری میں اضافہ شامل ہیں۔

نئی قواعد کمرشل مینوں کے آپریشنز کو کیسے متاثر کرتی ہیں؟

نئی قواعد کاربن اخراج میں کمی کے لیے بڑی سطح پر ضرورت ہوتی ہیں، جو کہ فیسوں، دوبارہ تعمیر کی ضرورت سے بچنے اور پائیداری معیارات کے مطابق عمل کے لیے سرٹیفیڈ کم اخراج کرنے والے کھانا پکانے کے سامان کی طرف منتقلی کو فروغ دیتی ہیں۔