EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Balita
Paano Maglinis ng Komersyal na Deep Fryer: 7-Hakbang na Pro Guide
Ang mga deep fryer ay hindi maaaring kulang sa mga commercial kitchen, mahalaga para sa epektibong pagproseso ng mataas na dami ng pagluluto at pagdaragdag ng tamang krispi texture at lasa sa mga item sa menu. Sa mabilis at demanding na kapaligiran ng isang commercial kitchen, ginagamit nang tulad ng laging ang mga aparato na ito, na maaaring humantong sa ilang pagdama ng mga problema. Gayunpaman, ang pamamahala sa iyong deep fryer ay hindi lang tungkol sa pag-iingat na malinis ito; ito ay isang mahalagang hakbang upang iprotektahan ang iyong puhunan.
Isipin ito nang ganito: isang maayos na kinikilos na deep fryer ay tulad ng maaasahang kasamahan sa iyong kusina. Kung iniiwanan, maaaring magresulta ito sa 40% na pagtaas ng mga gastos sa langis at mga posibleng pagkasira habang pinapagana ang serbisyo. Ngunit huwag mag-alala! Sa pamamagitan ng pag Sundin ng gabay na ito para sa pagsisilbi, na inspirado sa mga praktika na ginagamit sa mga restawran na may partner sa Shinelong Kitchen Equipment, maaari mong siguruhin ang kaligtasan ng pagkain, ang konsistente na lasa, at ang pagpahaba sa buhay ng iyong ekipamento. Kaya't tanggapin ang pangangailangan ng iyong ekipamento sa kusina at patuloy na gumawa ng maayos at epektibong operasyon.
Hakbang 1: Ipalabas ang Enerhiya at Ayusin ang Paglubog ng Fryer
Sa panahon ng pagsisili sa isang komersyal na deep fryer, dapat maging unang priryidad ang kaligtasan. Laging tandaan ang ito'y pangunahing regla: huwag madaling sundin ang proseso ng paglubog. I-off ang supply ng gas o i-unplug ang mga elektrikong modelo at payagan ang langis na malamig baba sa 38°C. Ito ay karaniwang tumatagal ng 2 - 3 oras, depende sa laki ng fryer. Ang pagsisili sa isang mainit na fryer ay hindi lamang maitim na kaso ng pagkasira ng delikadong thermostat probes, na nagkokostong higit sa $200 upang palitan.
Gumamit ng oras na ito upang makuha ang mga pangunahing suplay tulad ng heat-resistant gloves, stainless steel scrapers, at NSF-approved degreasers. Pagkakamay ay nagpapatakbo na maaari kang maglinis nang makabuluhan at ligtas.
Hakbang 2: I-drain ang Langis at I-filter
Kailangan ang wastong pamamahala sa langis upang maiwasan ang iyong komersyal na deep fryer. Ilagay ang isang metal container sa ilalim ng drain valve (maaaring lumuhod ang plastik sa 175°C!), kung sandaling burasin ang ginamit na langis.
Dito ang isang tip para maipangalawa ang mga gastos: i-filter ang langis sa pamamagitan ng cheesecloth patungo sa isang malinis na stockpot. Ito ay inililipat ang pagkain na particles na maaaring sanhiin ang langis na madaya mas mabilis. Subukan ang kalidad ng langis gamit ang TPM meter—kung ito'y ibaba sa 15%, oras na itong itapon. Sa tamang pagfilter, maaaring maulit ang langis 8 - 12 beses, bumabawas sa iyong frying gastos ng hanggang 60%.
Hakbang 3: Alisin ang Basura at Linisin ang Panloob
Sa pamamagitan ng pag-iwan ng fryer, hawakan ang mga carbon deposits gamit ang isang brush na may brass-bristles (maaaring magkakaroon ng scratch sa steel brushes). Haluin 1 tasa ng white vinegar kasama ang 2 gallons ng mainit na tubig para makamit ang isang natural na solusyon na maaaring lumiko sa grease nang walang malalakas na kemikal.
Bigyan ng pansin ang mga heating elements—73% ng mga pagsabog ng fryer ay dahil sa nasunog na debris na nag-iinsulate sa mga coils. Para sa mga gas fryer burners, gamitin ang dental mirror upang suriin ang mga clogged ports na maaaring sanhi ng uneven heating.
Hakbang 4: Ibibuhos at Ihahintong ang mga Bahagi
Ang modernong komersyal na deep fryer ay disenyo para sa madaling pagbubuo. Alisin ang mga baskets, mga takip, at crumb trays, kung samantala ihintong sila overnight sa isang solusyon na 1 bahagi bleach at 4 bahagi tubig. Nagagamot ito upang alisin ang biofilm bacteria na maaaring maalaala ng regular na paghuhugas.
Pro tip: Markahan ang mga handle ng basket gamit ang kulay tape upang maisulong ang mas mabilis na pagbubuo sa panahon ng busy.
Habi 5: Pagluluto ng Tubig para sa Malalim na Paghuhusay
Ang mga kagawiang malalim na paghuhusay bawat tatlong buwan ay nagpapababa ng panganib ng katasan. Punuin ang frypot ng tubig at idagdag ang isang tasa ng mga butil ng asido sitrico (mas ligtas kaysa sa caustic soda). Dalhin sa malakas na pagluluto ng 20 minuto - ang bulaklak ay aalisin ang mga carbon deposits sa mga lugar na mahirap maabot.
Gumamit ng oras na ito upang inspektahin ang vent stack: Ang ¼" na pagtaas ng mantika ay nagdidikit ng panganib ng sunog ng 300%. Sagupain gamit ang chimney brush bago maihugasan nang husto.
Habi 6: Inspeksyon at Pag-sanitize
Ngayon magtindera: Surihin kung may sugat na kabling o frayed wiring sa elektrikong modelo o may crack na gaskets sa pressure fryers. Subukan ang katumpakan ng termostato gamit ang infrared thermometer - ang ±5°F variance ay nangangailangan ng pagbabalik-tama.
Isayang huli ang pagpapalubog ng lahat ng ibabaw na pahina ng quat sanitizer (200-400 ppm konsentrasyon), ang parehong solusyon na tinutukoy ng mga inspektor sa kalusugan sa oras ng audit.
Hakbang 7: Ibalik at Isulat Muli
Ilagay muli ang bawat fry basket sa kanyang guide rails at i-lock ang handle hanggang marinig ang malinaw na "click", na nagpapatunay na ang built-in safety interlock ay naka-seated nang buo. Inspekhiyon nang panlabas ang lahat ng basket clips upang siguraduhing nakaaos sila laban sa mga gilid ng frypot, natanggal ang anumang misalignment na maaaring sanhiin ang paglipat o oil leakage.
Kapag sinusulat muli, panatilihin ang 2-talaong espasyo sa pagitan ng oil fill line at ng frypot rim ayon sa 'two-finger rule' upang payagan ang thermal expansion at maiwasan ang boil-overs. Ihasa ang langis nang mabagal sa loob ng inner wall ng frypot upang bawasan ang pagturbulente at suriin ang antas gamit ang manufacturer’s markings o sight gauge para sa presisong kontrol.
Para sa mga gas fryer, sundin nang mabuti ang sekwenya ng pagsisiyasat: i-rotate ang safety valve patungo sa ‘Pilot’, pindutin at pigilin sa loob ng 30 - 45 segundo upang alisin ang hangin, siyasin gamit ang mahabang lighter o piezo ignitor, at ilipat sa ‘On’ lamang pagkatapos matatag na pilot flame ay itinatatakda upang maiwasan ang mga panganib ng flash-fire.
