20ft vs 40ft na mga Shipping Container Kitchens: Paano Pumili para sa Foodservice

Ang sukat ang pundasyon ng isang gumagana nang maayos na kusinang nasa shipping container. Ito ang nagtatakda kung gaano kalaki ang tunay na magagamit na espasyo, kung aling layout ang angkop, at kung anong kagamitan ang maaaring ilagay.

Karamihan sa mga proyektong pang-foodservice ay nagsisimula sa 20ft o 40ft na container, kaya alin sa dalawa ang angkop para sa iyong menu? Ang 20ft na container (humigit-kumulang 6m ang haba) ay angkop para sa isang nakatuon na menu na pinapatakbo ng isa hanggang tatlong tao, tulad ng isang cafe o takeaway window. Samantala, ang 40ft na container (humigit-kumulang 12m ang haba) ay angkop para sa mga menu ng restaurant, mas malalaking koponan, at buong kagamitan.

Ito ay isang gabay na ikukumpara ang dalawang sukat batay sa loob na dimensyon, praktikal na layout, at pagkakasya ng kagamitan—base sa mga kusinang pang-foodservice na ginawa ng SHINELONG gamit ang shipping container. Sa katapusan nito, malalaman mo kung aling sukat ang angkop sa iyong proyekto, at kung kailan parehong hindi angkop ang dalawa.

Gaano Kalaki Talaga ang Magagamit na Espasyo sa Kusina?

Ang isang karaniwang 20-piye na shipping container ay may sukat na 6.06 m ang haba, 2.44 m ang lapad, at 2.59 m ang taas sa labas, na nagbibigay ng panlabas na dami na humigit-kumulang sa 38 m³. Ang bilang na iyon ay tumutukoy sa kahong yari sa bakal, hindi sa kusina. Kapag idinagdag na ang insulation, wall lining, sahig, at kisame, mas maliit nang makikita ang espasyo kung saan talagang magagamit mo ang iyong trabaho. Kaya gaano karami sa espasyong iyon ang tunay na magagamit? Upang sagutin ito, sinusukat namin ang dalawang natapos na komersyal na kusina sa SHINELONG showroom—isa ay 20-piye at isa ay 40-piye—at inihambing ang mga ito sa mga sukat ng walang laman na container sa ibaba.

Sa 20-piye na kusina, ang pagtapos ng looban ay binawasan ang kapaligiran na maaaring gamitin ng humigit-kumulang 21 cm sa haba at 21 cm sa taas. Ang pagkawala ng taas ang karaniwang nagpapabigla sa karamihan ng bumibili, dahil ang pagbuo ng kisame at ang layer ng sahig ang nagsasabi kung gaano kalaki ang espasyo na magagamit para sa exhaust hood at ductwork.

Ano ang High Cube?

Ang High Cube container ay nagdaragdag ng humigit-kumulang 30 cm sa loob na taas. Ang dagdag na espasyo ay nagbibigay ng higit na lugar para sa exhaust hood at ductwork, at nag-iwan din ng puwang para sa overhead storage kapag natapos na ang kisame. Kung ang iyong menu ay umaasa sa pagluluto gamit ang bukas na apoy o deep fryer, sulit itong isaalang-alang. Para sa kusinang nakatuon sa cold-prep o inumin, karaniwang sapat ang standard-height na kahon. Para sa buong paliwanag tungkol sa pagpili ng kagamitan at disenyo, tingnan ang aming gabay sa shipping container commercial kitchens .

Karaniwang mga Konpigurasyon ng Layout para sa Container Kitchens

Anuman ang iyong ihahe, gumagana ang isang container kitchen sa loob ng isang nakatakda na sukat. Itinatayo ito sa paligid ng dalawang parallel na pader, at sumusunod ang karamihan sa mga layout sa isa sa tatlong pattern—ang tamang pattern ay nakasalalay sa iyong menu nang higit pa kaysa sa sukat ng container.

Galley layout: Ang mga station ay naka-ayos sa dalawang mahabang pader: ang isang pader ay naglalaman ng serving window at imbakan, habang ang kabilang pader ay naglalaman ng cooking at prep area. Gumagana ito sa parehong 20ft at 40ft na container at angkop para sa karamihan ng mga menu na may cooking line.

Assembly line layout: Ang mga station ay inayos ayon sa pagkakasunod-sunod ng paggalaw ng pagkain sa loob ng kitchen: prep, cook, plate, at hand-off sa serving window. Ang mga kawani ay gumagalaw sa isang direksyon lamang imbes na mag-cross paths, kaya’t nananatiling mabilis at pare-pareho ang serbisyo sa panahon ng peak hours. Angkop ito para sa mga menu na batay sa paulit-ulit na proseso, tulad ng burgers, bowls, sandwiches, wraps, o pizza. Dahil kailangan ng linya ng higit na haba kaysa lapad, pinakamainam itong ilagay sa 40ft na container, bagaman maaaring gamitin ang isang compact na bersyon sa 20ft na container kung ang menu ay may kaunting hakbang lamang.

L-shaped layout: Angkop para sa mga negosyo na nakatuon sa mga inumin at magagaan na meryenda, nang walang malalim na pagluluto o kumplikadong paglilinis. Ang ice maker at sink ay nasa malapit sa mga pinto sa likuran. Dahil ang L-shaped layout ay bihira nang sumasapat sa karaniwang sukat ng kagamitan, kadalasan ay kailangan ng customised equipment upang lubos na mapakinabangan ang loob na espasyo.

Sa praktika, ang isang 20ft container ay karaniwang kayang i-fit ang isang layout lamang bawat beses, samantalang ang isang 40ft container ay maaaring pagsamahin ang dalawa, tulad ng galley cooking line kasama ang hiwalay na prep zone.

Anong kagamitan ang kasya sa isang 20ft container kitchen

Ang isang 20ft kitchen ay higit na umaasa sa modular at stackable na kagamitan kaysa sa isang 40ft kitchen. Dahil sa limitadong floor area, ang paggawa ng espasyo nang pataas ang pangunahing paraan upang makakuha ng karagdagang usable space. Narito ang mga kagamitan na inilagay namin sa aming 20ft showroom kitchen:

• Sa Bawat Hanay paglamig
• Countertop cooking line
• Salamander
• Naggagawang Ice
• Chef base refrigerator
• Food display counter
• Stainless steel cabinet with drawers
• Lababo

Ang 800X countertop cooking series at ang chef base refrigerator ay natural na kombinasyon para sa mga espasyong may limitasyon. Ang chef base ay nagbibigay ng matibay na ibabaw para sa countertop equipment tulad ng grill, panlalagyan , griddle, o gas range, kaya ang cooking station at cold storage ay nagbabahagi ng iisang footprint.

Tingnan ang aming 800X countertop cooking equipment

Kung saan naging mahigpit ang espasyo

Ang isang 20ft kitchen ay kayang magkaloob ng lahat ng nabanggit sa itaas, ngunit maaari pa ring maramdaman ang kahirapan. Narito ang mga punto kung saan nagsisimulang magkaroon ng problema:

• Espasyo sa daanan: Kapag sumali ang pangatlong tao habang nasa peak service, ang paggalaw sa pagitan ng cooking line, prep area, at window ang naging bottleneck.
• Cold storage: Ang ilang undercounter units ay hindi katumbas ng isang walk-in. Kung batch-prep o hold ka ng malalaking dami, una nang natatapos ang imbakan.
• Dishwashing: Ang ware-washing ay nakikipagkumpitensya sa prep para sa iisang limitadong haba ng pader.

Kung dalawa o higit pa sa mga ito ang tumutukoy sa iyong menu, maaaring maramdaman ang kahirapan sa pang-araw-araw na paggamit ng 20ft container, kahit na teknikal na kasya ang equipment.

Anong equipment ang kasya sa isang 40ft shipping container kitchen

Sa halos 12 metro ang haba, ang isang kusinang 40-palad ay maaaring hatiin sa mga hiwalay na lugar: paghahanda, pagluluto, paghuhugas ng kagamitan, serbisyo, at imbakan—kaya ito ay isang buong kagamitan. Sa halip na lubhang umaasa sa ibabaw ng kabinet kagamitan sa pagluluto , maaari kang pumili ng mga kagamitang pang-industriya para sa catering. Narito ang mga kagamitan na inilagay namin sa aming kusinang 40-palad sa showroom:

• Refrigeration sa ilalim ng kabinet
• Bench na may lababo
• Rice steamer
• 100L tilt skillet
• Countertop fryer
• Maglalagay ng Buhok
• Silang deck
• Heated holding cabinet
• Ventilation hood

Ang isang kusinang 40-palad na nakapaloob sa container ay kayang tugunan ang mas mahigpit na pangangailangan sa produksyon. Hindi lamang ito angkop para sa araw-araw na serbisyo sa sulok ng komunidad, kundi pati na rin sa malalayong institusyonal na serbisyo sa pagkain.

Kung saan hindi nababayaran ang dagdag na espasyo

Totoong sabihin, ang isang 40-piye na kusina ay hindi agad ang mas mainam na pagpipilian. Ang mas malaki ay mas mainam lamang kung ang iyong menu at koponan ay kayang gamitin ang espasyo.

• Isang simpleng menu sa isang malaking kahon: Kung ang iyong menu ay umaabot lamang sa isang linya at dalawang tauhan ang nasa pwesto, ang dagdag na haba ay magiging hindi ginagamit na sahig na kailangan pa ring i-heat, i-cool, ilawan, at pahintulutan.
• Mga limitasyon sa lokasyon at paghahatid: Ang isang 40-piye na container ay nangangailangan ng mas malaking crane o forklift, mas maraming espasyo para sa pagliko ng truck na nagpapadala nito, at ng mas malaking patag na lugar. Ang ilang urban na lokasyon ay hindi kaya ito.
• Mas mataas na karga sa mga utility: Ang mga kagamitan tulad ng deck oven, tilt skillet, at rice steamer ay kumukuha ng malaki ring kapasidad sa kuryente o gas kumpara sa isang countertop line, at nangangailangan ng mas malaking exhaust system. Ang iyong lokasyon ay dapat kayang suportahan ito.

Kapag Walang Isang Sukat ang Tama

Minsan, ang tamang sagot ay hindi ang isang solong 20-piye ni ang isang solong 40-piye.

1. Ang iyong dami ng produksyon ay lumampas na sa kakayanan ng isang kahon. Ang dalawang container—na pinagsama o inilagay magkatabi—ay maaaring hiwalayin ang produksyon mula sa serbisyo, o magdagdag ng espasyo para sa pagkain o imbakan.
2. Kailangan mo ng malaking cold storage o ilang production lines. Ang isang modular na multi-unit na disenyo o isang kumbensyonal na gusali ay maaaring mas praktikal kaysa sa isang solong container.
3. Inaasahan mo ang paglago. Mas realistiko ang pagsisimula sa isang 20ft at pagdaragdag ng pangalawang unit mamaya kaysa sa pagbili ng isang 40ft na hindi mo mapupuno sa loob ng dalawang taon. Planuhin mula sa simula ang mga koneksyon sa utility para sa pagpapalawak.

Para sa mga opsyon na multi-container at modular, tingnan ang aming gabay sa komersyal na kusina sa shipping container .

Anong Sukat ng Shipping Container ang Dapat Piliin Para sa Iyong Negosyo sa Foodservice?

Ang sukat lamang ang hindi dapat magdesisyon nito. Isaalang-alang ang iyong menu, lokasyon, uri ng foodservice, average na bilang ng mga customer na pinaglilingkuran araw-araw, at iba pa. Nahihirapan kang pumili kung aling sukat ang angkop sa iyong negosyo? Makipag-ugnayan sa amin para sa libreng konsultasyon .