โรงแรมและรีสอร์ทดำน้ำฟอร์ตยังก์ โดมินิกา

การรับรองประสิทธิภาพสมัยใหม่ภายใต้ป้อมโบราณ

ฟอร์ตยังก์โฮเทลแอนด์ไดฟ์รีสอร์ทตั้งอยู่ภายในป้อมศตวรรษที่ 17 ใจกลางทะเลแคริบเบียน เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดของโดมินิกา ซึ่งเป็นรีสอร์ทระดับ 4 ดาวแบบครบวงจรที่มีห้องพัก 100 ห้อง ตั้งอยู่ท่ามกลางภูมิทัศน์ของป่าฝน น้ำตก และสัตว์น้ำนานาชนิด

การบริหารจัดการสถานที่แห่งนี้ไม่ใช่เพียงอาศัยเสน่ห์อันเก่าแก่เท่านั้น สิ่งอำนวยความสะดวกด้านการบริการต้องรองรับตัวเลือกการรับประทานอาหารที่หลากหลาย แต่ละประเภทมีจังหวะและวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ตั้งแต่บริการอาหารเช้าเริ่มตั้งแต่เวลา 07.00 น. ไปจนถึงบริการส่งอาหารเข้าห้องพักและบริการเสิร์ฟที่โต๊ะจนถึงเวลา 21.30 น. รวมถึงบาร์ที่ออกแบบมาเพื่อให้ผู้เข้าพักผ่อนคลายอย่างเต็มที่

เพื่อสร้างครัวหลังที่มีศักยภาพในการรองรับปริมาณงานระดับนั้นโดยไม่ลดทอนความสม่ำเสมอ โรงแรมฟอร์ตเยังได้ร่วมมือกับ SHINELONG , ผู้ให้บริการโซลูชันห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่มีประสบการณ์ในโครงการมากกว่า 8,000 โครงการทั่วโลก ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 150 แห่ง .

ความท้าทายด้านการค้า: การให้บริการอาหารหลากหลายประเภทจากครัวเพียงแห่งเดียว

การดำเนินงานด้านการทำอาหารของโรงแรมฟอร์ตยังก์เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 07.00 น. ถึง 21.30 น. ครอบคลุมทั้งบริการอาหารเช้า บริการเสิร์ฟที่โต๊ะ และบริการส่งอาหารเข้าห้องพัก ซึ่งแต่ละบริการมีจังหวะการทำงานและข้อคาดหวังของแขกที่แตกต่างกัน

ความท้าทายหลักคือการประสานงานให้สอดคล้องกัน: ทั้งบริการอาหารเช้าและบริการจัดเลี้ยงสำหรับงานพิเศษจำเป็นต้องผลิตอาหารปริมาณมากล่วงหน้า ในขณะที่บริการส่งอาหารเข้าห้องพักและคำขอพิเศษจากแขกที่มีความยืดหยุ่น จำเป็นต้องจัดทำอาหารแบบรายชิ้นอย่างรวดเร็ว การใช้สายการผลิตเพียงสายเดียวในการให้บริการทั้งสองรูปแบบ หรือแม้แต่มากกว่านั้น จะทำให้การให้บริการช้าลงในช่วงเวลาที่โรงแรมต้องการความรวดเร็วมากที่สุด

ภารกิจของ SHINELONG คือการออกแบบครัวที่สามารถรองรับจังหวะการทำงานที่หลากหลายพร้อมกันได้ โดยไม่ให้ความต้องการของหนึ่งช่องทางไปรบกวนการให้บริการของอีกช่องทาง

โซลูชันครัวแบบหลัก + ดาวเทียมของ SHINELONG

SHINELONG ออกแบบผังพื้นที่โดยแยกส่วนการผลิตอาหารปริมาณมากออกจากส่วนการให้บริการตามคำสั่ง โดยจัดโครงสร้างให้เป็นครัวหลักคู่กับโซนครัวดาวเทียมเฉพาะทาง:

1. สายการผลิตสำหรับโรงแรมระดับมืออาชีพ: เพื่อรองรับการจัดเตรียมอาหารเช้าประจำวัน การให้บริการอาหารในงานอีเวนต์ บุฟเฟ่ต์ และร้านอาหารแบบปรุงสดเสิร์ฟทันที SHINELONG ได้ออกแบบและติดตั้งสายการผลิตหลักสำหรับห้องครัวอย่างครบวงจร ครอบคลุมทุกขั้นตอนตั้งแต่การรับสินค้า การจัดเก็บวัตถุดิบ การแปรรูปอาหาร โซนปรุงอาหารร้อน ห้องทำเบเกอรี่ และห้องล้างจาน โดยเน้นสมดุลระหว่างรสชาติอันยอดเยี่ยมและความมีประสิทธิภาพ
   
   
2. ห้องครัวดาวเทียมแบบ Cook-Chill ตามความต้องการ: เพื่อให้บริการอาหารในห้องพักและคำขอพิเศษอื่นๆ ได้อย่างยืดหยุ่นโดยไม่กระทบต่อประสิทธิภาพของห้องครัวหลัก SHINELONG ออกแบบห้องครัวดาวเทียมที่ใช้ระบบ cook-chill โดยอาหารจะถูกปรุงเป็นชุดใหญ่แล้วแช่เย็นด้วยเครื่อง blast chiller ก่อนนำกลับมาอุ่นใหม่ตามความต้องการ ทำให้แขกได้รับคุณภาพอาหารที่เท่าเทียมกันไม่ว่าจะรับประทานที่ร้านอาหารหรือสั่งอาหารเข้าห้องพัก
   
   
3. อุปกรณ์ทำอาหารมาตรฐานสำหรับโรงแรมระดับพรีเมียม: โซนปรุงอาหารร้อนติดตั้งอุปกรณ์ชุด Max Series อย่างครบถ้วน รวมถึงเตาแก๊สพร้อมเตาอบ ตู้อบลมร้อน เตาแผ่นเรียบบนเคาน์เตอร์ เตาเผาแบบชาร์โบริลเลอร์ เครื่องทอดเชิงพาณิชย์ และเตาซาลาแมนเดอร์ ทั้งหมดผลิตจากสแตนเลสเกรดพรีเมียม 304 ที่ทนความร้อนได้ดีและบำรุงรักษาง่าย
   ซื้อชุด Max Series
   
   
   
   
4. การจัดเก็บที่ควบคุมอุณหภูมิ: ชุดอุปกรณ์ระบบเย็นแบบครบวงจร รวมถึงฐานทำอาหารแบบตู้เย็น ตู้แช่ใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดด้านหน้า เครื่องเย็น รวมถึงตู้ให้ความร้อนสำหรับคงอุณหภูมิอาหาร ซึ่งช่วยรักษาส่วนผสมและวัตถุดิบที่ผ่านการเตรียมแล้วให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างครัวหลักกับครัวย่อย
   
   
5. การวางแผนพื้นที่ใช้งานและการติดตั้งหน้างาน: ทีมออกแบบของ SHINELONG ได้วิเคราะห์และกำหนดพื้นที่ใช้งานแต่ละโซนอย่างละเอียดให้สอดคล้องกับปริมาณการใช้งานจริงในแต่ละวันและรูปแบบการให้บริการของโรงแรม ไม่ว่าจะเป็นการปรุงอาหารตามสั่งในห้องอาหาร การเสิร์ฟชาบ่ายในคาเฟ่พร้อมกาแฟ หรือแม้แต่บริการส่งอาหารถึงห้องพักแบบยืดหยุ่น จากนั้นจึงดำเนินการติดตั้งอุปกรณ์ทั้งหมดหน้างานอย่างสมบูรณ์ พร้อมทดสอบอุปกรณ์แต่ละชิ้นก่อนส่งมอบ เพื่อให้ครัวสามารถใช้งานได้เต็มประสิทธิภาพตั้งแต่วันแรก

ครัวที่ดีกว่าไม่ได้ขึ้นอยู่กับเพียงแค่ความสามารถในการทำงานเท่านั้น

โรงแรมฟอร์ตยังก์จำเป็นต้องมีระบบครัวที่สามารถทำงานได้อย่างมั่นคงโดยไม่ลดทอนคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นการให้บริการอาหารเช้าแบบเงียบสงบ หรือช่วงฤดูกาลที่มีแขกเข้าพักเต็มทุกห้องและทุกหน่วยงานให้บริการพร้อมกัน โดยแต่ละงานยังคงสามารถดำเนินการได้อย่างเหมาะสมที่สถานีงานที่เหมาะสม

ด้วยการจัดหาโครงสร้างพื้นฐานห้องครัวแบบหลัก + รองที่ออกแบบมาโดยเฉพาะให้สอดคล้องกับจังหวะการดำเนินงานของโรงแรมฟอร์ตเยัง (Fort Young Hotel) บริษัท SHINELONG จึงเพิ่มโครงการด้านการบริการที่พักในแคริบเบียนอีกหนึ่งโครงการเข้าสู่พอร์ตโฟลิโอระดับโลกของตน และยังคงมุ่งมั่นในการสร้างห้องครัวที่ดียิ่งขึ้น

พร้อมที่จะสร้างห้องครัวที่ดียิ่งขึ้นสำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงของคุณหรือยัง? ขอใบเสนอราคา ที่ SHINELONG วันนี้!