โรงแรมและที่พักอาเรีย ดาเวา

มั่นใจในประสิทธิภาพสุดขีดที่อยู่เบื้องหลังห้องพักหรูหรา 144 ห้อง

ในโลกของการบริการด้านที่พักแบบหรูหราที่แข่งขันกันอย่างดุเดือด ชื่อเสียงของโรงแรมระดับ 5 ดาวนั้นถูกสร้างขึ้นไม่เพียงแต่ที่เคาน์เตอร์ต้อนรับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่หลังครัวด้วย โรงแรมตั้งอยู่ภายในอาคารแลนด์มาร์ค Aeon Tower ในเมืองดาเวา ประเทศฟิลิปปินส์ Aria Hotel & Residences เป็นที่พักในเขตธุรกิจที่มีชื่อเสียงโดดเด่น พร้อมห้องพักและสวีทระดับไฮเอนด์จำนวน 144 ห้อง

การบริหารจัดการที่พักหรูหราในขนาดนี้จำเป็นต้องอาศัยโครงสร้างพื้นฐานที่สามารถรองรับปริมาณงานปฏิบัติการที่หนักหนาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นการให้บริการแขกที่เข้าพักภายในโรงแรมหลายร้อยคน หรือขับเคลื่อนเครื่องยนต์ด้านการทำอาหารของร้านอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) ทั้งห้าแห่งพร้อมกัน ซึ่งสถานที่แห่งนี้จึงต้องการเครือข่ายครัวเชิงพาณิชย์ที่มีความทนทานสูงและมีประสิทธิภาพสูงมาก เพื่อออกแบบและติดตั้งระบบให้สอดคล้องกับภารกิจอันยิ่งใหญ่นี้ โรงแรมจึงร่วมมือกับผู้จัดจำหน่ายโซลูชันครัวเชิงพาณิชย์ผู้เชี่ยวชาญ คือ SHINELONG .

ความท้าทายเชิงพาณิชย์: การประสานงานแบบความจุสูง

การบริหารจัดการโรงแรมระดับ 5 ดาวที่มีห้องพัก 144 ห้องนั้นก่อให้เกิดความท้าทายด้านโลจิสติกส์ที่ซับซ้อน โครงสร้างพื้นฐานด้านการทำอาหารจำเป็นต้องรองรับการให้บริการอาหารเช้า บริการส่งอาหารถึงห้องพัก (Room Service) ร้านอาหารเปิดให้บริการตลอดวัน งานเลี้ยงแบบอาหารชั้นเลิศ (Fine-Dining Banquets) และบาร์บนดาดฟ้า โดยไม่มีจุดคับขวดใดๆ เกิดขึ้นเลย

ภายใต้การกำกับดูแลของเชฟใหญ่ฌอง หลุยส์ เลออน (Jean Louis Leon) ห้องครัวจำเป็นต้องรักษาห่วงโซ่อุปทานแบบเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมแบบ "จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร (Farm-to-Table)" ที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่จากมินดาเนา ความท้าทายหลักสำหรับ SHINELONG คือ การใช้ประโยชน์จากพื้นที่ผังอาคารให้สูงสุดภายในหอคอยอันโดดเด่นนี้ โดยออกแบบโซนการผลิตที่รองรับปริมาณงานสูง ซึ่งจะช่วยลดความเมื่อยล้าของแรงงาน ควบคุมการใช้พลังงาน และรับประกันว่าจะไม่มีการปนเปื้อนข้ามระหว่างวัตถุดิบดิบและกระบวนการจัดจานสำหรับอาหารชั้นเลิศแต่อย่างใด

โซลูชันห้องครัวเชิงพาณิชย์แบบครบวงจรของ SHINELONG

SHINELONG ออกแบบผังพื้นที่โดยใช้หลักการห้องครัวเชิงพาณิชย์ระดับหนัก โดยแบ่งการดำเนินงานด้านการทำอาหารออกเป็นศูนย์กลางหลักสำหรับการเตรียมวัตถุดิบแบบรวมศูนย์ คู่ขนานไปกับโซนการแปรรูปย่อยที่วางตำแหน่งอย่างรอบคอบตามกลยุทธ์

• โครงสร้างพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารที่รองรับปริมาณงานสูง:
  เพื่อจัดการการให้บริการอาหารตลอดทั้งวันที่ร้านอาหารเอเชียนฟิวชัน Rhapsody และการให้บริการงานเลี้ยงที่ Maestro’s ได้อย่างราบรื่น SHINELONG ได้ติดตั้งสายการปรุงอาหารด้วยความร้อนอัจฉริยะและแข็งแรงทนทาน
  ระบบดังกล่าวมาพร้อมเตาอบรวมอัจฉริยะที่มีความแม่นยำสูง ซึ่งช่วยให้ทีมเชฟสามารถรักษาระดับผลผลิตที่สม่ำเสมอในปริมาณมาก ขณะเดียวกันก็ควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำสำหรับเมนูอาหารระดับพรีเมียมที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อน
  
  
• นวัตกรรมขนมอบอันสง่างาม:
  เพื่อรองรับปริมาณการผลิตเชิงพาณิชย์ของ Maison Patisserie โซนการอบถูกออกแบบด้วยเตาอบแบบโมดูลาร์ของ SHINELONG และเครื่องหมัก (proofer) ที่ควบคุมความชื้นอย่างแม่นยำ ซึ่งรับประกันความสม่ำเสมอของโครงสร้างสำหรับขนมอบพรีเมียมจำนวนหลายร้อยชิ้นที่ผลิตทุกวัน
  
  
• การจัดเก็บที่เป็นมิตรต่อสุขอนามัยและการผลิตชิ้นส่วนขนาดใหญ่:
  เพื่อสนับสนุนโครงการ 'จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร' ที่ยั่งยืน SHINELONG ได้ผลิตชั้นวางและโต๊ะทำงานจากสแตนเลสเกรดพรีเมียมตามแบบเฉพาะ โดยการจัดวางดังกล่าวช่วยเพิ่มความหนาแน่นในการจัดเก็บ รักษาความสดของผลผลิตท้องถิ่นไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเพิ่มประสิทธิภาพพื้นที่เตรียมอาหารให้สูงสุด เพื่อลดของเสียและเวลาการเคลื่อนย้าย
  
  
• การออกแบบโลจิสติกส์ที่เหมาะกับสรีรศาสตร์และการจัดวางพื้นที่:
  ทุกนิ้วของห้องครัวได้รับการวางแผนอย่างละเอียดเพื่อให้เกิดกระบวนการทำงานที่รวดเร็วอย่างยิ่ง ตั้งแต่เส้นทางการเตรียมอาหารสู่การปรุงที่ใช้งานง่าย ไปจนถึงระบบระบายอากาศแบบกำหนดเองที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งการออกแบบนี้ช่วยให้พนักงานสามารถจัดการคำสั่งซื้อในช่วงเวลาเร่งด่วนสำหรับห้องพัก 144 ห้องและลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการโดยตรงได้อย่างราบรื่น ปลอดภัย และสะดวกสบาย

ความกลมกลืนในการปฏิบัติงานเสมือนวงออร์เคสตรา

คำว่า "Aria" มีต้นกำเนิดจากใจกลางโอเปร่าคลาสสิก ในองค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมอันยิ่งใหญ่ของ Aria Hotel & Residences ตัวอาคารจริงทำหน้าที่เสมือนวงออร์เคสตราอันยิ่งใหญ่ ขณะที่ห้องพักสำหรับแขกจำนวน 144 ห้องนั้นแทนผู้ชมระดับ VIP ที่รอคอยการแสดงอันไร้ที่ติอย่างตื่นเต้น

ด้วยการสร้างระบบนิเวศห้องครัวระดับพรีเมียมที่มีความสอดคล้องกันอย่างสูง SHINELONG ได้พัฒนาแพลตฟอร์มเชิงหน้าที่ที่รับประกันว่าทีมเชฟจะสามารถแสดงออกถึงความสามารถและแนวคิดด้านการทำอาหารได้อย่างเต็มที่ ภายใต้ทุกประสบการณ์การรับประทานอาหารอันสง่างามและพรีเมียม ด้วยการเปิดตัวครั้งสำคัญนี้ที่เมืองดาเวา SHINELONG จึงประสบความสำเร็จในการส่งมอบโซลูชันห้องครัวสำหรับธุรกิจบริการระดับห้าดาวอีกแห่งหนึ่งในประเทศฟิลิปปินส์