Odprti načrti postavitve v trgovinskih kuhinjah: Kaj morate vedeti

Kaj je odprti načrt kuhinje?

V dizajnu poslovnih kuhinj, odprta kuhinja ponovno oblikuje tradicionalno "zadajšnje" kulinarnega prostora z integracijo kuhinjskih območij s prostori za jedilce. Ta dizajnski koncept pretvori kuhinje v dinamične scene, prinesujoči jedilni core na prednost. Tukaj izvajajo kuharji, aroma priklicujejo in jedilci sodelujejo v kulinarnem procesu. V nasprotju z zaprtemi kuhinjami, odprti koncepti prioriteto dajo interaktivnosti, spodbujajojo zaupanje in povezavo med gosti in kuharji.

Odprta kuhinja

V poslovnih okoljih so odprte koncepte kuhinj poletelo v popularnost od leta 2020, z 72% michelin-oznacenimi restavracijami, ki sprejemajo hibridne postavitve, da bi izboljšali izkušnje gostov. Ta premik odraža širši trend: sodobni jedilci želijo autentičnost in spektakel, cenijoči umetnost priprave hrane tako kot zaključen jadnik.

Kakšne so prednosti odprtih kuhinj?

Operativna sinergija

Odprti postavitve poenostavijo delovne postopke, saj zmanjšajo razdaljo med območji za pripravo, kuhanje in ureditev jedi. Na primer, dobro zasnovana kuhinjska ostrva lahko služita hkrati kot delovno mesto in kot stojalo za buffet, kar zmanjša gibanje osebja do 30 % .

Povečana vključenost strank

Kuhnja s odprtim načrtom, podobno kot predstava v razgovorni šou, omogoča kuharjem interakcijo z strankami. Lahko razpravljajo o zgodovini restavracije, svojih kuharskih konceptih ali celo o dnevni temi. Ta postavitev spodbuja bolj interaktivno atmosfero. Omakase restavracija v Tokiu je poročila o 45% povečanju ponovnih rezervacij po prehodu na odprto postavitev. Stranke sedeče pri stolcu so bile svidele natančnosti v uporabi nožnih veščin ter izbiri premium sestavin, kar je transformiralo jemalje v izkušnje z vgrajeno zgodbo.

Znamkinska različnost

Odprte kuhinje niso le za povečanje delovne učinkovitosti ali za interakcijo med kuharji in strankami. Predstavljajo pomemben del izboljšave kakovosti in okolja vaše restavracije, delači kot žive oglase. The Attic , restavracija s Michelinovo zvezdoja, ki ima globoko partnerstvo z Shinelong v kuharski sekciji, opazila je 15% naraščaj omenj v družbenih medijih zaradi svojega posebnega kuhinjskega dizajna. To učinkovito pretvori odprto kuhinjsko postavitev v brandsko ambasadorja, vzpostavljajoč razlikovanje brenda.

Kuhinjska postavitev Attica

Ključne območja v odprti kuhinjski postavitvi

Ko gre za notranji dizajn kuhinjske odprte postavitve restavracije, je nastavitev območij zelo pomemben dejavnik. Ključ je povečanje učinkovitosti in zagotavljanje gladkega delovanja v dnevni kuhinjski aktivnosti. Obstaja tri ključna območja v odprti kuhinjski konceptu, ki jih morate poznavati!

Kuhinjski otok

Jedro izvedbe

Središčeno okoli kuhinjskega otoka od nerjavečega jekla, vsebuje to območje opremo z visoko vidljivostjo, kot so indukcijski kuhali in sous-vide bazeni. Višina otoka (običajno 91-107 cm) omogoča kuharjem, da održijo očno kontakt z gosti med delom.

Sena galerija

Skrit za zvokovnimi ploščami ali vsujočimi zasloni, ta območje obravnava "nezapuščajoče" naloge: umivanje posode, upravljanje s smeti in hranilništvo. Pametni sistem polic tukaj maksimizira navpično prostoro, shranjuje 40 % več orodij kot običajne škatle.

Interaktivni jedilni prostori

Stožarska sedeža znotraj dosega rok pri kuhinjskem ostrvu ustvarja osječaj bliskosti. Za večja mesta omogočajo pospešena jedilna miza neomejene vide na kuhinjo iz vsakega kota, kar poveča kvaliteto jeda in ustvari živopisno atmosfero. Mnogi visoko kakovostni restavracije in Michelin-oznake restavracije kot The Attic , pristnje odprto kuhinjsko postavitev, da podprejo bolj interaktivno in vključujočo jedilno izkušnjo.

Idealne situacije za odprte kuhinje

Visoka kuhinja: Višinske restavracije izkoriščajo odprte postavitve, da prikažejo premium sestavinke, kot so suho starejši Wagyu prikazani v steklenih hladilnikih.
Hitre restavracije: Vidna montažna vrsta izgraja zaupanje v svežnost sestavin, kar je povezano z 18% hitrejšim časom storitve.
Omakase in kuharske mize: Sushi Saito v Tokiu pricakuje svoje letne prihodke v višini 3 milijone dolarjev na desetosežno konzolo, kjer kuharji opisujejo izvor vsakega jihla.

Ključne obdelovalne razmisleke

Inženiring zračnega toka

Odprte kuhinje zahtevajo industrijsko stopnjo odsotnikov z močjo 900-1200 CFM, da preprečijo razsevanje dima. Four Seasons v Dubaju uporablja vgrajene doljske ventile v ostrvih, ki zajame 95% delcev brez oviranja vidnih linij.

Trajnost materialov

Nerezostali še vedno ostaja zlati standard za površine, vendar so moderne variante s PVD revrstbo odolne pred prstnim odtisom, kar je ključno za estetiko v dobi Instagrama.

Režija osvetlitve

Prilagodljivi LED sistemi se prilagajajo od 5,000K dnevnega svetla za pripravo do 2,700K rdeče barve med storitvijo, s katero tiho usmerjata fokus osebja in nastroj gostov.