Učenje o umetnosti krutega in sočnega pečenega piščanca: bistvene kuhinjske opreme in tajni nasveti

Ocvrta piščanca je univerzalno priljubljena jed, znana po svoji neustavljivi kombinaciji hrustljave kože in sočnega mesa. V restavraciji je dosledno dosego te popolnosti potrebno znanje in prava oprema. Danes bomo predstavili osnovno komercialno kuhinjsko opremo, potrebno za pripravo popolne ocvrte piščančje in delili nekaj notranjih skrivnosti za izboljšanje vaše recepture.

Osnovna komercialna kuhinjska oprema za pečeno piščanče

1. - Vprašanje: Tržni žganci

Prednosti: Hrbtna kost vsakega delovanja ocvrtega piščanca, komercialne globoke friteze ponujajo natančno kontrolo temperature, kar je bistveno za dosego popolnoma hrustljave skorje brez prekuhavanja mesa znotraj. Friteze z visoko kapaciteto zagotavljajo dosledne rezultate tudi med vrhunskimi urami, ohranjajo temperaturo olja in zmanjšujejo čas okrevanja med serijami.

Tipi:

• Otvoreni žarilniki: Idealni za izdelke z nizko količino sedimentov, kot je ocvrto piščanče, zato se lahko enostavno čistijo in vzdrževajo.

• Cevne friteze: Boljše za hrano z visokim usedlinam, čeprav nekoliko težje za čiščenje.

• Friteze s plitkim dnom: Primerne za panirane in oblite piščance, zagotavljajo širšo površino za enakomerno kuhanje.

2. Vprašanje: Črpalke pod pritiskom

Prednosti: Tlačne friteze kuhajo piščanca hitreje in pri nižjih temperaturah, ohranjajo vlago in zagotavljajo hrustljavo zunanjost. Ta metoda je znana po tem, da proizvaja izjemno sočen in okusen piščanec.

Kako deluje: Z ocvrto pod tlakom se temperatura vrelišča vode znotraj piščanca dvigne, kar preprečuje izhlapevanje sokov in ustvarja nežen, sočen izdelek.

3. Vprašanje: Tržni mešalniki

Prednosti : Bistvenega pomena za učinkovito pripravo velikih serij omake in mešanic za pečenje. Komercialni mešalniki zagotavljajo dosledno mešanje sestavin, kar je ključnega pomena za ohranjanje okusa in teksture v vsakem kosu piščanca.

Značilnosti: Poiščite modele z več pripomočki in spremenljivimi nastavitvami hitrosti, ki bodo opravili različne mešanice, od mešanja suhih začimb do zmešanja mokrih piščal.

4.Predelovalne in baterske postaje

Prednosti: Proces pitja poenostavite z posebnimi postajami, ki so zasnovane za enotno pokrivanje piščanca. Te naprave zmanjšujejo nered in pospešijo čas priprave, kar je ključnega pomena za kuhinje z velikim obsegom.

Sestavine: Običajno vključujejo posode za moka, kruh in masa, skupaj s pripomočki za presejanje in izlivanje, da bi premazi ostali lahki in enakomerni.

5. -Prav. Vgrajene naprave za obdelavo podatkov

Prednosti :Ohranitev idealne temperature postrežbe brez izsuševanja piščanca je ključni izziv v zasedeni restavraciji. Hranilne omare s natančnim nadzorom vlažnosti zagotavljajo, da ocvrt piščanec ostane vroč in hrustljav, dokler ni postrežen.

Tehnologija: Modeli z naprednim nadzorom temperature in vlažnosti lahko praženo piščanca ohranjajo v idealni teksturi za daljše obdobje.

Skrivnosti za popolno pečeno piščanče

1. - Vprašanje: Brining

Tehnika: Če piščanca pred praženjem zmečkate v solno vodo (pogosto z dodanimi zelišči in začimbami), ostane meso sočno in okusno. Običajna slana voda lahko vključuje vodo, sol, sladkor in aromatične snovi, kot so česen, lajdeni listi in korenine paprike.

Trajanje: najmanj 4 ure, vendar je najbolje, če ga natakar solimo.

2. Vprašanje: Dvojno pretepanje

Metoda: Za še bolj hrustljavo premazilo uporabite metodo dvojnega razpiranja. Piščanca izplovite v začinjeno moko, potopite v masleno mleko ali jajčno perilo in nato ponovno obložite s moko. To ustvarja debelejšo in bolj kruho skorjo.

Namig: Pusti, da se pokriveno piščanec počasi 10-15 minut, preden se peče, da se debelina bolje prilepi.

3. Vprašanje: Optimalna temperatura pražanja

Sladka točka: Temperatura olja mora biti med 325 °F in 350 °F. Je preveč vroča, zunanjost pa se zgori, preden se notranjost kuha; je preveč hladna, in piščanec absorbira presežek olja, kar postane mastno.

Monitor: Za stalno spremljanje temperature olja uporabite zanesljiv termometer.

4. - Kaj? Strani začimb

Globina okusa: vsako plast slana, moka in končna prevleka začimbe, ki dopolnjujejo, da se ustvari globina okusa. Za klasični profil lahko uporabite papriko, kajen, česen v prahu in črno papriko.

Nasvet za profesionalce: Dodajte ščepek pečičnega prahu v mešanico moke, da bo še bolj hrustka.

5. -Prav. Počivanje po pečenju

Zakaj je pomembno: Če pečeno piščanec pustite nekaj minut počivati na žicastih stojnicah, se presežno olje izliva in skorja se postavi, kar zagotavlja maksimalno hrustkost.

Če vlagajo v ustrezno kuhinjsko opremo in obvladajo tehnično znanje, lahko katera koli restavracija postreže ocvrto piščanče, ki se izkaže po popolnem ravnovesju med okrasnim zunanjim videzom in sočno notranjostjo.