EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Kako počistiti poslovni globok pečnik: 7-korakov strokovni vodnik
Plesniki za globoko pečenje so nesmiselni v poslovnih kuhinjah, ključni za učinkovito obdelavo velikokotnih kuharskih nalog in dodajanje tistega popravljajoče krhekosti in okusa jedem na meniju. V hitreji in zahtevni kmeti poslovne kuhinje te aparate izkušajo stalno uporabo, kar lahko pripomore k occasionalnim napakam. Vendar pa ohranjanje plesnika za globoko pečenje ni le o tem, da ga držite čistega; je to ključni korak pri varstvu vaše naložbe.
Razmislite tako: dobro održana pečica za žareje je kot zanesljiv član ekipa v vaši kuhni. Če jo zanemarite, lahko poveča stroške olja za 40 % in povzroči poškodbe med ključnimi obdobji storitve. Vendar pa se ne strahuja! Sledite temu prirejanju, ki ga vzdržujejo verige restavracij, s katerimi sodeluje oprema za kuhne Shinelong Kitchen Equipment, da zagotovite varnost hrane, skupno okusno izkušnjo in podaljšate življenjsko dobo svoje opreme. Zato sprejmite skrb, ki jo zasluži vaša kuhinjska oprema, in držite svojo kuhino v gladnem in učinkovitem delovanju.
Korak 1: Izklopite in ohladite pečico
Ob čiščenju poslovnega pečnika za žareje mora biti varnost vaša največja prednostna naloga. Vedno si zapomnite to zlateno pravilo: nikoli ne pospešujte procesa ohlajanja. Izključite plinsko napravo ali odvijte električne modele in dovolite, da se oljata ohladi pod 38 °C. To tipično traja 2 - 3 ure, odvisno od velikosti pečnice. Čiščenje vroče pečnice ni le nevarno, ampak lahko tudi poškoduje občutljive termostatske sonde, katere zamenjava stane več kot 200 $.
Uporabite to čas, da zbratе osnovne pripomoce, kot so žarnovito odporni rukavici, odlagatiči iz nerjaveče ocele in NSF odobreni degrezatori. Pripravljenost omogoča učinkovito in varno čiščenje.
Korak 2: Odvzročanje in filtriranje olja
Pravilna upravljanja s oljem je ključnega pomena za vzdrževanje vašega trgovskega globokovca. Postavite kovinski posod pod vodik (plastika se lahko topi pri 175°C!), nato počasi spustite uporabljeno olje.
Poglejte si ta namig, kako shraniti stroške: filtrirajte olje skozi sirčevino v čisto kuharsko posodo. To odstrani hrana delce, ki lahko povzročijo hitrejšo razpad olja. Preverite kakovost olja z TPM merilom – če je pod 15%, je čas ga izbrisati. Z pravilnim filtriranjem se olje lahko ponovno uporablja 8 - 12 krat, kar zmanjša vaše stroške pečenja do 60%.
Korak 3: Odstranite smeti in počistite notranjost
Ko je frier prazen, obravnavaj ogljikove osebe z češalom s medenim trnoma (čelnovske češale lahko poškodujejo površino). Zmešaj 1 šolo belega octa z 2 galonoma vroče vode za naravno čistilno rešitev, ki skozi maž preboji brez hrapavih kemičnih snovi.
Posebno pozornost nameni grijalnim elementom – 73 % napak na frierju je zaradi oseb, ki so se pripegle na spirale. Za plinske frierje preveri s stomatološkim ogledalom, ali niso zaklepovane vratice, kar lahko povzroči neenakomerno segrevanje.
Korak 4: Razstavi in iztopi dele
Sodobni trgovski frierji so načrtani za enostavno razstavitev. Odstrani košarice, križne plošče in posodi za drobne ostanke, nato jih iztopi v celoti v rešitvi, sestavljajoči se iz 1 delu blache in 4 deli vode. To pomaga uničiti biofilm bakterij, ki jih običajno umivanje morda ne izbriše.
Strokovni nasvet: Označi ročice košaric s barvnim trkom, da bo ponovna sestavitev hitrejša med zasedenimi obdobji.
Korak 5: Vročinsko čiščenje za globoko počistitev
Četrtletne globokne počitve preprečujejo katastrofalne napake. Napolnite žarično posodo z vodo in dodajte 1 mero kisline cetrne (varnejše od houdrave sode). Donesite do jake vročine v teku 20 minut - par bo razmehnil ogljikaste nagomilave v težko dosegljivih območjih.
Uporabite to čas za pregled ventilacijskega stropa: ¼" nagomilave maščobnega snovi poveča vseh 300% tveganje požara. Pred temeljito umivanjem počistite s čimnevim češljem.
Korak 6: Pregled in dezinfekcija
Sedaj postanite detektiv: Preverite, ali je žica električnih modelov potrlečena ali pa so gumene špice pri tlakovem pečenju prske. Testirajte natančnost termostata s infračrvenim termometrom - varianca ±5°F zahteva ponovno kalibracijo.
Dokončajte z namazovanjem vseh površin s sanitarno kemijsko sredstvo (koncentracija 200-400 ppm), ista rešitev, ki jo pregledniki zdravstvene inspekcije preverjajo med revizijami.
Korak 7: Ponovno sestavite in ponovno napolnite
Vstavite vsako pečivo v svoje vodilne reke in zaprite zaklep za rukojev, dokler ne uslišite jasnega "klik", kar pomeni, da je varnostni zaklep popolnoma vdelan. Vizualno preverite vse klipse pečiv, da se pojavijo pritožno proti stranskim stenam frierja, kar izključuje nesporavnost, ki bi lahko povzročila odklapanje ali cedjenje olja.
Pri ponovnem nalaganju ohranite razmik dve palec med črto za nalaganje olja in robom frierja glede na 'pravilo dveh prstov', da omogočite termično širitev in preprečite prelitnje. Lijte olje počasizdnot po notranji steni frierja, da zmanjšate turbulentnost in preverite raven glede na označbe proizvajalca ali vidni merilnik za natančno nadzorovanje.
Za plinske pečnice za prženje, strogo sledite zapalitveni vrsti: vtipkajte varnostni vrednost na "Pilot", stisnite in držite 30 - 45 sekund, da izpustite zrak, zapalite s dolgosežnim zapalnikom ali piezoelektričnim zapalnikom, in preključite na "V" le po tem, ko je ustanovljena stabilna pilotna vampa, da se izognete pripovedim pri zapalu.
