Kako izbrati primerna nerjaveča jeklena omare za kuhinjska območja v restavracijah

Zakaj restavracije potrebujejo omare iz nerjavnega jekla

Katera stvar je tista, brez katere restavracija ne more res delovati? Večina ljudi verjetno reče električni kuhalnik, peč ali hladilnik. Čeprav so ti aparati nujni, nerjaveče Jeklene Police je ključ do učinkovitega, higienskega in varnega delovanja celotne dejavnosti. So povsod: pod pripravljalnimi mizami, na stenah in v vogalih ... in držijo vsak orodje, posodo ter vsebničenje sestavin, ki jih osebje potrebuje.

Poleg tega morajo komercialne police prenesti intenzivno dnevno uporabo, stalno izpostavljenost vlažnosti, čistilnim sredstvom in razlitju hrane. Tukaj se nerjaveča jekla resnično odlikujejo pred drugimi materiali, kot so prevlečeni žični ali aluminijasti sistemi. So trpežna, enostavna za dezinfekcijo in čiščenje ter ponujajo veliko večjo odpornost proti koroziji v primerjavi s cenejšimi alternativami.

Vendar niso vsa nerjaveča jekla enaka. Izbira med razredi 304, 430 ali 201 zahteva premislek, ki gre dlje od le cene; zahteva natančno prilagoditev lastnosti materiala delovnemu okolju. Police v bližini umivalnika za posodo na primer izpostavljamo popolnoma drugačnim obremenitvam kot police, ki hranijo servietke v suhi shrambi. Z drugimi besedami, razumevanje kuhinjskih con je ključno, preden naredite nakup.

Razredi nerjavečega jekla pojasnjeni: 304, 430 in 201

Če bi bila nerjaveča jekla ljudje, bi bil 304 zanesljiv vsestranski igralec, 430 praktični cenovno učinkoviti strokovnjak, 201 pa poceni poducenec. Številke vam povedo, kakšna mešanica kroma, niklja in drugih elementov določa različne lastnosti posamezne vrste.

nerjaveče jeklo 304 vsebuje visoko količino hrom (18–20%)in nikel (8–10%), zaradi česar ima odlično odpornost proti rji, kislinam in soli. To je standard v restavracijskih kuhinjah po vsem svetu in se običajno uporablja za umivalne korita, pripravljalne mize in pomivalne površine.

nerjaveče jeklo 430 je feritno, kar pomeni, da vsebuje manj niklja in več železa . Je magnetno, cenovno dostopno in še vedno odporno proti koroziji, čeprav ne tako kot 304. Zato je idealno za police v suhih skladiščih ali splošnih pomožnih prostorih, kjer vlaga ni velik problem.

201 nerdzavajoča ocel velik del niklja nadomesti z manganom in dušikom . To zmanjša stroške, vendar tudi zmanjša odpornost proti koroziji. Primerno je za območja z nizko vlažnostjo, kot so suhe shrambe ali pisarniške kuhinje, v bližini vode, pare ali kislih hranskih izdelkov pa predstavlja tveganje.

Nerjavnostilna jeklo 304 | Najboljša izbira za vlažne cone

Ko so police blizu umivalnikov, pomivalnih strojev ali pripravljalnih pultov, je nerjavnostilno jeklo 304 nedvomni zmagovalcu. Odporno je na stalni napad vlage, soli in čistilnih sredstev. Tudi ob dnevnem čiščenju se ne spremeni barva in ne izrablja enostavno. V profesionalnih kuhinjah uporabljajo police iz jekla razreda 304 za surovin zone, pripravo morskih jedi in odseke za pranje posode. Njegova gladka površina zmanjšuje nakupljanje bakterij in omogoča hitro dezinfekcijo, kar je bistveno za izpolnjevanje higienskih standardov HACCP in NSF.

Čeprav je cena višja že na začetku, pogosto dolga življenjska doba polic 304 pokrije stroške nadomestila. V kuhinjah z visoko vlažnostjo ali pogosto paro (kot so restavracije dim sum ali ribji bistri) se 304 sam odplača.

Nerjavnostilno jeklo 430 | Zanesljiv material za suhe cone

Za manj vlažne območja, na primer za stenske police nad pripravljalnimi pulti, nosilce za kuhinjski pribor ali shranjevanje v večjem obsegu, je uporaba nerjavnega jekla 430 povsod prisotna. Ponuja odlično ravnovesje med zmogljivostjo in stroški. Je trdovratno, magnetno in dovolj odporno za redno čiščenje, pod pogojem, da se ohranja relativno suho.

Številne restavracije uporabljajo police iz jekla razreda 430 za shranjevanje začimb, posode za serviranje ali orodij, ki niso izpostavljena neposredni vlagnosti. Prav tako je odlično za dekorativne stenske police v kuhinjah s vidnim delom gostu, saj se njegova površina lahko politra, da izgleda premijsko, brez visoke cene jekla 304.

Vendar pa se na jeklu 430 lahko pojavijo površinske rjave, če ga v vlažnem okolju zanemarimo, zato redno brisanje in prezračevanje igra pomembno vlogo. Za kuhinje z omejenim proračunom predstavlja praktično kompromisno rešitev, ki ne žrtvuje preveč trdnosti.

Nerjavno jeklo 201 | Proračunska kategorija za območja z manjšim obremenitvijo

Ko je proračun omejen, lahko 201 nerjavnega jekla izgleda privlačno. Od daleč izgleda kot 304, sijoče, srebrno in profesionalno, vendar pod površjem pove drugačno zgodbo. Zaradi zmanjšane vsebnosti niklja je manj odporno proti koroziji, kar ga naredi tvegan izbor za vlažne ali pareče prostore.

Vendar lahko 201 omarice dobro opravljajo v suhih in manj obremenjenih prostorih: mislite na območja za pakiranje, shranjevanje v jedilnicah ali preproste kuhinje v pisarnah. Pogosto se uporabljajo tudi za dodatne police (kjer so obremenitev in izpostavljenost minimalne). Zlatо pravilo: držite jih suhe, in bodo dovolj dobro služile.

Primerjava razredov nerjavnega jekla in priporočene kuhinjske uporabe

Trajnost, vzdrževanje in nasveti za daljšo življenjsko dobo

Tudi najboljša jekla ne prenesejo zanemarjanja. Redno čiščenje s sredstvi z nizko agresivnostjo, mehko krpo in toplato vodo podaljša življenjsko dobo opreme. Izogibajte se čistilom na osnovi klorovih spojin, saj so glavni krivec za korozijo nerjavnega jekla na policah v restavracijah.

Preprost navad vzdrževanja: police po umivanju vedno posušite. Če jih pustite mokre, se pospeši oksidacija, še posebej pri jeklih razreda 430 in 201. V visoko razvitem kuhinjskem okolju bi moralo brisanje polic biti del vsakega čistilnega lista ob koncu dela.

Če opazite barvne ukrive, se ne bati; gre ponavadi za mineralne usedline, ne pa rjo. Enkrat mesečno uporabite kondicioner za nerjavno jeklo, da površine ohranite svetle in negovane.

Pogoste napake pri izbiri polic za restavracije

1. Ignoriranje okolja: Postavljanje polic iz nerjavnega jekla 430 v bližino pomivalnih strojev pomeni rjo.

2. Osredotočenost le na ceno: Cenejše jeklo pogosto dolgoročno prinese več stroškov zaradi korozije.

3. Naključno mešanje različnih kakovostnih razredov: Vodi k neenakomernemu videzu in zmedeni vzdrževalni oskrbi.

4. Izpuščanje certifikacije: Vedno preverite, ali imajo police odobritev NSF ali enakovredno varnostno potrdilo.

5. Zanemarjanje nosilnosti: Vse police niso primerne za isto težo; vedno preverite debelino materiala in konstrukcijo.

Referenčna nosilnost polic iz nerjavnega jekla (na m²)

Pogosta vprašanja

V1: Ali je nerjaveča jeklo 430 varno za hrano?

Da. 430 je varno za hrano in se pogosto uporablja za suho shranjevanje ter pohištvo za splošno rabo. Vendar je manj odporno proti koroziji kot 304, zato ga ne nameščajte v mokre ali pareče cone.

V2: Ali lahko v eno kuhinjo mešam različne sorte nerjavnega jekla?

Tehnično gledano da, vendar bodite previdni. Mešajte sorte glede na cono: postavite 304 v mokre cone in območja, kjer je pomembna higiena, 430 v suhe cone, 201 pa le v območja z nizko obremenitvijo in suha lokacije. Mešanje brez načrtovanja lahko povzroči neenakomerno obrabo in zapleteno vzdrževanje.

V3: Kako preverim, ali je police iz 304 ali 430?

Uporabite magnet: 430 je magneten; 304 je navadno nemagnetnega. Najzanesljivejši način je zahteva po certifikatu materiala ali podatkovnem listu dobavitelja, ki potrjuje sorto.

V4: Katero debelino police naj izberem za težke lone in posode?

Za težke obremenitve izberite ploščo debeline vsaj 1,2 mm z okrepljenim srednjim nosilcem ali razmislite o plošči 1,5 mm in več z industrijskimi okvirji. Preverite navedeno statično nosilnost police in zagotovite, da nosilna konstrukcija ustreza predvideni uporabi.

V5: Kako pogosto moram čistiti in pregledovati police, da preprečim korozijo?

Dnevno brišite v aktivnih conah in enkrat mesečno izvedite temeljitejše čiščenje (blago detergent, toplo vodo). Tesnjenja, spojne elemente in zvarne šive pregledujte vsakih 3 mesece. Uporabe čistil na osnovi klora izogibajte, saj pospešujejo korozijo.