Kaj vključuje dobava komercialne restavracijske opreme?

Številni naši stranki nam ob prvem kontaktu zastavijo isto vprašanje prek podjetja Shinelong Kitchen Equipment, proizvajalca s sedežem v Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd. Kaj vse vključujejo paketi komercialne opreme za restavracije?

Sestavljanje komercialne kuhinje je zapletena naloga. Številni investitorji v restavracije na primer pogosto podcenjujejo zapletenost oblikovalskega procesa in integracije številnih vključenih sistemov. V celoten komercialni dobavniki opreme za restavracije spadajo hladilni in kuhalni sistemi, priprava hrane in komercialna prezračevalna oprema za kuhinje, shranjevanje hrane in dobav ter varnostni sistemi ter izdelava po meri iz nerjavnega jekla. V tem članku bomo pregledali nekaj zakonodajnih in praktičnih meril za vsak primer.

Pripravljalna oprema: osnovni elementi komercialne kuhinje

Komercialna dobava opreme za restavracije ni popolna brez pripravljalne opreme. V njo spadajo mrežice za hrano, indukcijski kuhalniki, hladilniki, pečice in zamrzovalniki, paričnice, salmonice, kombi-pečice in še veliko več. Raznolikost in obseg opreme določata vrsta hrane, ki se servira, ter obseg storitve.

Za nekaj hotelskih projektov v jugovzhodni Aziji smo sodelovali z kupci, ki so izbrali visoko zmogljive wok peči ter močne gorilnike za žarjenje na veliki hitrosti. V primerjavi z njimi projekti visokokakovostnih zahodnih restavracij običajno vključujejo konvekcijske peči, plošče za pečenje in kuhinjske plošče. kuharsko opremo je dobra praksa za zmanjšanje obratovalnih stroškov, izbor trajnostne opreme pa bo v dolgoročnem pogledu zmanjšal stroške.

Večina kuhinjske opreme, ki jo dobavlja Shinelong, je izdelana iz nerjavnega jekla za uporabo v hrani (najpogosteje SUS304), kar pomeni, da je odporna proti koroziji in lažje čistljiva. Po mojem mnenju in na podlagi mojih izkušenj je enostavnost čiščenja veliko manj pomembna kot trajnost, enakomerna porazdelitev toplote ter visoki stroški, povezani s pogostim zamenjavo.

V vsaki restavraciji bodo trdne komercialne kuhinjske naprave vedno vključevale hladilnik to vključuje pokončne zamrazilnike, podštevilčne hladilnike, hitre hladilnike, izložbene zamrazilnike in hodljive hladilne sobe.

Zakoni o varnosti hrane zahtevajo, da se temperatura v prostorih za shranjevanje hrane ohranja pod 41 °F (5 °C). Opazil sem restavracije z nestabilnimi hladilnimi sistemi, ki so zaradi pokvaritve hrane utrpeli znatne finančne izgube.

Profesionalni dobavitelji načrtujejo hladilne sobe za restavracije na podlagi razporeditve kuhinje in količine hrane, ki jo je treba shraniti. Za kuhinje za veliko obiskovanje se uporabljajo kompletni komplet modularnih hladilnih naprav skupaj s komercialno kuhinjo; izdelane so z modularnimi hladilnimi sobami z poliuretansko izolacijo in energetsko učinkovitimi kompresorji.

Oprema za pripravo hrane in izdelavo iz nerjavnega jekla

Imeti pravo opremo pomeni veliko razliko pri tem, kako hitro osebje lahko odreagira na naročila strank. Zato so procesorji, rezalniki, rezalne naprave, mešalniki in delovne mize osnovna sestavina ponudbe komercialne restavracijske opreme.

V projektu centralne kuhinje, ki smo ga izvedli, so optimizacije, ki smo jih izvedli v delovnem procesu, ter ponovno oblikovanje nerjavnih jeklenih miz za gradnjo skupaj z dodatkom integriranih postaj za umivanje zelenjave poleg rezalnih con, omogočile centralni kuhinji zmanjšanje časa priprave hrane za 30 %. Izdelava po meri izdelanih miz iz nerjavnega jekla je pogosto prezrta, vendar pomembno vpliva na ergonomsko izvedbo delovnega procesa in uravnoteženje zahtev glede higiene.

Izdelovalci kuhinjskih omari, kot je Shinelong, izdelujejo tudi po meri izdelane umivalnike, police, omare in pokrove iz nerjavnega jekla. Nerjaveno jeklo je najprimernejši material za te namene, saj je higieničen in ga je enostavno čistiti.

Prezračevanje in izpuščanje

Nobena dobava komercialne restavracijske opreme ni popolna brez dobre prezračevalne opreme. Restavracije oddajajo veliko toplote ter proizvajajo veliko maščobe, dima in neprijetnih vonjav. Če ni učinkovitih izpušnih omar ali sistemov za dovod svežega zraka, se kakovost zraka v notranjosti restavracije hitro poslabša do neznosnega stanja.

Kanopijske omarice, lovilci maščobe, izsesalni ventilatorji, kanali in čistilniki zraka so vsi del običajnega izpušnega prezračevalnega sistema. V naših večjih projektih, kot so kuhinje za hoteljske bankete, vključujemo tudi sisteme za gašenje požarov v omaricah.

V industriji in v standardih za prezračevanje se šteje, da je uravnotežen in pravilno delujoč sistem pretoka zraka bistven. Videl sem prezračevalne sisteme v kuhinjah, ki niso zagotavljali ustrezne zamenjave zraka in so povzročili, da so kuhinje spodletеле pri pregledih. To jasno poudarja, da mora biti prezračevanje zasnovano glede na tovor pri kuhanju, razpored opreme ter predpise, ki veljajo za posamezno območje.

Oprema za čiščenje, sanacijo in higieno

Pomen higiene je v sodobni gastronomiji izjemno pomemben. Oprema za celovit komercialni kuhinjski prostor vključuje pralnike za posodo, sterilizatorje, umivalnike za roke, lovilce maščob in odvodne sisteme.

Komercialni pralniki za posodo so razdeljeni v štiri kategorije: podštevilčni, s pokrovom in konvejerski – glede na velikost restavracije. Konvejerski pralniki so znatno učinkovitejši in zmanjšajo količino potrebnega dela v izjemno obremenjenih kuhinjah.

Umivalnik za roke je sanitarni objekt, ki je v pripravljalnih prostorih za hrano obvezen. Po mojih izkušnjah so nadzorniki zelo strogi glede postavitve umivalnikov, razdelilcev mila ter ukrepov za preprečevanje razprševanja vode. Nezadostna oprema za čiščenje in sanacijo pogosto pomeni, da restavraciji ni dovoljeno odpreti.

Shranjevalna, pomožna in podporna oprema

Poleg kuhinjskih naprav in hladilnih enot v celoten paket industrijske kuhinjske opreme spadajo tudi shrambni policaji, posode za sestavine, pomožna vozila in sistemi polic, ter občasno bufetne postaje in servirne linije.

Oprema za suho shranjevanje mora biti zasnovana tako, da zagotavlja prezračevanje in preprečuje vdiranje škodljivcev. Pogosto se uporabljajo nastavljivi žični policaji. V katerih projektih se pogosto uporabljajo mobilna vozila za izboljšanje pretoka materialov med pripravljalnim in servirnim območjem.

Mnogi stranki najprej pozornost namenijo »velikim strojem«, vendar brez manjše podporne opreme, kot so talne odtočne rešetke ali shrambne posode, se obratovanje kuhinje lahko resno moti.

Oblikovanje, namestitev in storitve po prodaji

Dobavitelji komercialne kuhinjske opreme ne prodajajo le opreme. Dobavitelji z dodano vrednostjo ponujajo oblikovanje kuhinje, 3D risbe, načrt razporeditve kuhinje, tehnično svetovanje, namestitev in storitve po prodaji.

Pri koordinaciji mojih projektov v tujini sem ugotovil, da načrtovanje namestitve že v predhodni fazi prihrani denar, na primer z izogibanjem namestitve plinovodov in električnih napeljav, ki ne zagotavljajo zadostne moči. Dobavitelji, kot je Shinelong, združujejo opremo in inženirsko načrtovanje, da ponudijo celovit paket.

Pozakupna storitev je enako pomembna. Delovna zanesljivost se v času obratovanja ohranja z razpoložljivostjo nadomestnih delov in vzdrževanja.

Zaključek – Celoten sistem, ne le oprema

Zaključno: vključno z načrtovanjem ponujajo dobavitelji komercialne kuhinjske opreme rešitve za kuhanje, hlajenje, pripravo hrane, prezračevanje, sanacijo, shranjevanje ter celovito načrtovanje. Gre za popolnoma integriran ekosistem, ne pa za naključno izbiro naprav.

Izkušen proizvajalec zagotavlja, da bo oprema izpolnjevala mednarodne standarde za higieno, varnost in trajnost. Po mojih izkušnjah so najuspešnejši kuhinjski projekti tisti v restavracijah, ki opremo za kuhinjo obravnavajo kot dolgoročno naložbo, ne pa kot enkratno nakupno transakcijo.