Kaj vključuje dobava komercialne restavracijske opreme?

Kaj vključujejo komercijski paketi za opremo za restavracije?

Sestavljanje komercialne kuhinje je zapletena naloga. Številni investitorji v restavracije na primer pogosto podcenjujejo zapletenost oblikovalskega procesa in integracije številnih vključenih sistemov. V celoten komercialni dobavniki opreme za restavracije spadajo hladilni in kuhalni sistemi, priprava hrane in komercialna prezračevalna oprema za kuhinje, shranjevanje hrane in dobav ter varnostni sistemi ter izdelava po meri iz nerjavnega jekla. V tem članku bomo pregledali nekaj zakonodajnih in praktičnih meril za vsak primer.

Pripravljalna oprema: osnovni elementi komercialne kuhinje

Noben komercijski paket za opremo za restavracije ni popoln brez opreme za pripravo hrane. To vključuje rešetke za pripravo hrane, indukcijske pečice, hladilnike, pečice in zamrzovalnike, parne kuhalnike, salamandre, kombi pečice ter več drugih naprav. Raznovrstnost in obseg opreme sta odvisna od vrste hrane, ki se pripravlja, ter količine storitev.

Za nekaj hotelskih projektov v jugovzhodni Aziji smo sodelovali z kupci, ki so izbrali visoko zmogljive wok peči ter močne gorilnike za žarjenje na veliki hitrosti. V primerjavi z njimi projekti visokokakovostnih zahodnih restavracij običajno vključujejo konvekcijske peči, plošče za pečenje in kuhinjske plošče. kuharsko opremo je dobra praksa za zmanjšanje obratovalnih stroškov, izbor trajnostne opreme pa bo v dolgoročnem pogledu zmanjšal stroške.

Večina kuhinjske opreme, ki jo dobavlja Shinelong, je izdelana iz nerjavnega jekla za uporabo v živilski industriji (najpogosteje SUS304), zato je odporna proti koroziji in lažje čistljiva. Po mojem mnenju in na podlagi mojih izkušenj je enostavnost čiščenja veliko manj pomembna kot trdnost, enakomerna porazdelitev toplote ter visoki stroški, povezani s pogostim zamenjavo opreme.

V vsaki restavraciji bodo trdne komercialne kuhinjske naprave vedno vključevale hladilnik to vključuje pokončne zamrzovalnike, podpultne hladiilnike, hitre hladiilnike, izložbene zamrzovalnike in hodljive hladilne sobe. Predpisi o varnosti hrane zahtevajo, da mora biti temperatura v prostorih za shranjevanje hrane ohranjena pod 41 °F (5 °C) -Ne. Videl sem restavracije, ki imajo nestabilne hladilne sisteme in so zaradi pokvari hrane utrpele velike finančne izgube.

Strokovni dobavitelji za restavracije oblikujejo hladilnike glede na kuhinjsko postavo in količino hrane, ki jo je treba shraniti. Popolni kompleti modulnih hladilnih enot v našem jedru komercialne kuhinjske izdelke v skladu s členom 4 (1) Uredbe (EU) št. 1305/2013 se za proizvodnjo električne energije v proizvodnji električne energije uporablja proizvodnja električne energije v proizvodnji električne energije v proizvodnji električne energije v proizvodnji električne energije v proizvodnji električne energije.

Oprema za pripravo hrane in izdelavo iz nerjavnega jekla

Imeti pravo opremo pomeni veliko razliko pri tem, kako hitro osebje lahko odreagira na naročila strank. Zato so procesorji, rezalniki, rezalne naprave, mešalniki in delovne mize osnovna sestavina ponudbe komercialne restavracijske opreme.

V projektu centralne kuhinje, ki smo ga izvedli, smo optimizirali potek dela in ponovno zasnovali stolje iz nerjavečega jekla, skupaj z dodajanjem integriranih pralnih mest za zelenjavo poleg obdelovalnih območij, ki so omogočile centralni kuhinji, da je zmanjšala čas priprave hrane za 30%izdelava po meri izdelanih miz iz nerjavnega jekla je pogosto prezrta, vendar veliko prispeva k ergonomskemu delovnemu procesu in uravnoteženju zahtev glede higiene. Proizvajalci kuhinjskih omari, kot je Shinelong, izdelujejo tudi po meri izdelane umivalnike, policice, omare in kapice iz nerjavnega jekla. Nerjavnega jekla je najboljši material za te namene, saj je higieničen in ga je enostavno čistiti.

Prezračevanje in izpuščanje

Nobena dobava komercialne restavracijske opreme ni popolna brez ustrezne prezračevalne naprave. Restavracije oddajajo znatno toploto ter proizvajajo veliko maščobe, dima in neprijetnih vonjev. Če manjkajo učinkoviti izpušni pokrovi ali sistemi za dovajanje svežega zraka, se kakovost zraka v notranjosti restavracije hitro spremeni v neprejemljivo.

Pokrovne kapice, lovilci maščob, izsesalni ventilatorji, kanali in čistilci zraka so vsi del običajnega sistema za izpušno ventilacijo. V naših večjih projektih, kot so kuhinje za hoteljske bankete, vključujemo tudi sisteme za gašenje požara v kapicah. Industrija in standardi za prezračevanje menijo, da je ključnega pomena imeti uravnotežen in pravilno delujoč sistem pretoka zraka. Videl sem že sisteme za prezračevanje v kuhinjah, ki niso zagotavljali ustrezne zamenjave zraka in so povzročili, da so kuhinje spodleteli pri pregledih. To jasno kaže, da mora biti prezračevanje zasnovano glede na tovor pri kuhanju, razpored opreme in predpise, ki veljajo za posamezno območje.

Oprema za čiščenje, sanacijo in higieno

Pomen higiene je v sodobni gastronomiji izjemno pomemben. Dobava celotne komercialne kuhinjske opreme vključuje umivalnike za jedi, sterilizacijo, umivalnike za roke, lovilce maščob in odtočne sisteme.

Komercialni pomivalniki se lahko razdelijo v štiri kategorije: podštekalni, s kapo, z mrežami in s transportnim trakom, odvisno od velikosti restavracije. Vključitev naprednih pomivalnikov z visoko zmogljivostjo komercialna oprema za restavracije kot so pomivalniki s transportnim trakom, je veliko učinkovitejša in zmanjša količino potrebnega dela v izjemno obremenjenih kuhinjah.

Mesta za umivanje rok so sanitarni centri, ki so obvezni v prostorih za pripravo hrane. Na podlagi moje izkušnje so nadzorniki zelo strogi glede namestitve umivalnikov, razdelilcev mila ter ukrepov za preprečevanje razprškov. Če restavracija ne zagotovi ustrezne opreme za čiščenje in dezinfekcijo, ji pogosto zavrnejo dovoljenje za odpiranje.

Shranjevalna, pomožna in podporna oprema

Poleg kuhinjskih naprav in hladilnih enot v celoten paket industrijske kuhinjske opreme spadajo tudi shrambni policaji, posode za sestavine, pomožna vozila in sistemi polic, ter občasno bufetne postaje in servirne linije.

Oprema za suho shranjevanje mora biti zasnovana tako, da zagotavlja prezračevanje in preprečuje vdir škodljivcev. Pogosto se uporabljajo regulabilne ohišja s kovinsko mrežasto policami. V katerijskih projektih se za izboljšanje pretoka materialov med pripravljalnim in servisnim območjem pogosto uporabljajo mobilni vozički. Številni stranki najprej posvetijo pozornost »velikim strojem«, vendar brez manjše podporne opreme, kot so talne odtočne cevi ali shrambene posode, lahko delovni proces v kuhinji resno prekinejo.

Oblikovanje, namestitev in storitve po prodaji

Dobavitelji komercialne kuhinjske opreme ne prodajajo le opreme. Dobavitelji z dodano vrednostjo ponujajo oblikovanje kuhinje, 3D risbe, načrt razporeditve kuhinje, tehnično svetovanje, namestitev in storitve po prodaji.

Pri koordinaciji mojih projektnih nalog v tujini sem ugotovil, da načrtovanje postavitve pred namestitvijo prihrani denar, na primer z izogibanjem namestitve plinskih cevi in električnih napeljav, ki ne zagotavljajo zadostne moči. Dobavitelji, kot je Shinelong, združujejo opremo in inženirsko načrtovanje, da ponudijo celovit paket. Enako pomembna je tudi storitev po prodaji. Zanesljivost obratovanja se v času ohranja z razpoložljivostjo nadomestnih delov in vzdrževalnih storitev.

Zaključek – Celoten sistem, ne le oprema

Zaključno: vključno z načrtovanjem ponujajo dobavitelji komercialne kuhinjske opreme rešitve za kuhanje, hlajenje, pripravo hrane, prezračevanje, sanacijo, shranjevanje ter celovito načrtovanje. Gre za popolnoma integriran ekosistem, ne pa za naključno izbiro naprav.

Izkušen proizvajalec zagotavlja, da bo oprema izpolnjevala mednarodne standarde za higieno, varnost in trajnost. Po mojih izkušnjah so najuspešnejši kuhinjski projekti tisti v restavracijah, ki opremo za kuhinjo obravnavajo kot dolgoročno naložbo, ne pa kot enkratno nakupno transakcijo.

Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ)

V1: Kateri so glavni sistemski sestavni deli vključeni v kompleten paket za dobavo komercialne restavracijske opreme?

O: Kompleten komercialni kuhinjski paket sega daleč prek samostojnih kuhalnih naprav. Deluje kot integriran ekosistem, ki običajno vsebuje pet osnovnih podsistemov: opremo za toplotno pripravo (pečice, peči, parilke), komercialne hladilne naprave (modularne hladilne sobe za hoditi v notranjost, hitre hladiilnice), izdelke iz nerjavnega jekla po meri (hranljivo jeklo SUS304 za delovne mize in umivalnike), uravnoteženo komercialno ventilacijo (odsesna ohišja, oprema za dovajanje zraka) ter komercialne postaje za čiščenje (konvejerski ali ohišni pralniki za jedilnico z visoko zmogljivostjo).

V2: Zakaj se izdelki iz nerjavnega jekla po meri štejejo za ključne za ergonomsko delovno razporeditev in nadzore varnosti hrane?

A: Standardna, predhodno izdelana kuhinjska oprema redko učinkovito izkorišča prostor, kar povzroča strukturne reže, kjer se s časom nabirajo maščobe, bakterije in vlaga. Po meri izdelana oprema – kot so delovne mize po meri, umivalniki v kotih in stenski policah – je izdelana iz hrano varnega nerjavnega jekla SUS304 z brezšivnimi ravno zvarjenimi spoji in zaobljenimi, zaokroženimi robovi. Ta prilagojena prileganja odpravijo mesta, ki jih ni mogoče učinkovito očistiti, znatno zmanjšajo čas priprave surovih živil do 30 % in zagotavljajo skladnost z mednarodnimi zdravstvenimi predpisi.

V3: Kako neustrezno načrtovanje prezračevanja kuhinje vpliva na nadzore komercialnih restavracij?

A: Komercialne kuhinje ustvarjajo ogromne toplotne obremenitve, mastne pljuske in vodno paro v zraku, ki jih je treba neprekinjeno odvajati. Če sistem prezračevanja nima ustrezno uravnoteženega pretoka zraka ali zadostne nadomestne zraka, nastane negativni tlak zraka. Ta strukturna napaka povzroči, da dim in neprijetni vonji uhajajo v gostinski jedilni prostor, se na konstrukcijskih površinah nabira velika količina masti in se samodejno kršijo javni zdravstveni predpisi ter neuspešno opravijo pregledi požarne varnosti.