Как научиться готовить хрустящую и сочную жареную курицу: основные кухонные принадлежности и секретные советы

Жареный курица - всемирно любимое блюдо, известное своим непреодолимым сочетанием хрустящей кожи и сочного мяса. В ресторане для достижения такого совершенства требуется постоянное умение и правильное оборудование. Сегодня мы представим вам основные коммерческие кухонные принадлежности, необходимые для приготовления идеальной жареной курицы и поделимся некоторыми секретами, чтобы улучшить ваш рецепт.

Необходимое коммерческое кухонное оборудование для жареной курицы

1. - Посмотрите. Коммерческие фритюрники

Преимущества: Костяк любой операции с жареным курицей, коммерческие фритюрные фритюрники обеспечивают точное управление температурой, что необходимо для достижения идеально хрустящей коры без переваривания мяса внутри. Фритюрные машины большой емкости обеспечивают постоянные результаты даже в часы пик, сохраняя температуру масла и минимизируя время восстановления между партиями.

Типы:

• Открытые фритюрные плиты: идеально подходят для таких предметов, как жареное курица, где их легко очистить и обслуживать.

• Пробирные фритюрники: лучше для продуктов с высоким содержанием осадков, хотя их немного сложнее очищать.

• Фритюрные машины: подходят для хлебопечения и перекусывания курицы, обеспечивая более широкую площадь для равномерного приготовления пищи.

2. Посмотрите. Фритюрные машины

Преимущества: Сварные машины готовят курицу быстрее и при более низких температурах, сохраняя влагу и обеспечивая ее хрустящую внешнюю сторону. Этот метод известен тем, что он дает исключительно сочную и вкусную курицу.

Как это работает: При жарке под давлением температура кипения воды внутри курицы повышается, предотвращая испарение соков и создавая нежный сочный продукт.

3. Посмотрите. Коммерческие смесители

Преимущества : Необходимо для эффективного приготовления больших партий тестовых и хлебопечных смесей. Коммерческие смесители обеспечивают последовательное смешивание ингредиентов, что имеет решающее значение для сохранения вкуса и текстуры в каждом кусочке курицы.

Особенности: Ищите модели с несколькими приспособлениями и переменной скоростью, чтобы справиться с различными задачами смешивания, от смешивания сухих специй до сжимания мокрых батончиков.

4.Питочные станции и станции для сбора бита

Преимущества: Упростить процесс выпаковки специальными станциями, предназначенными для однородной окраски курицы. Эти установки минимизируют беспорядок и ускоряют время подготовки, что имеет решающее значение для кухонь с большим объемом.

Компоненты: Обычно включают контейнеры для муки, хлеба и тесто, а также приспособления для просеивания и слива, чтобы покрытия были легкими и равномерными.

пятый. Складные шкафы

Преимущества :В оживленном ресторане очень сложно сохранить идеальную температуру при подаче, не высушивая курицу. Хранилища с точной влажностью гарантируют, что жаренная курица останется горячей и хрустящей до того момента, как будет подана.

Технология: Модели с усовершенствованным контролем температуры и влажности могут поддерживать жареную курицу в идеальной текстуре в течение длительного времени.

Секреты идеальной жареной курицы

1. - Посмотрите. Соржание

Техника: перед жаркой курицу подсохнуть в растворе соленой воды (часто с добавлением трав и специй), чтобы сохранить сочный и вкусный вкус. Типичный солевой соль может включать воду, соль, сахар и ароматические вещества, такие как чеснок, лавровые листья и перцы.

Продолжительность: минимум 4 часа, но лучше всего использовать его на ночь.

2. Посмотрите. Двойная побиение

Метод: для получения более хрустящего покрытия используйте метод двойного нанесения. Курицу выкапывайте в приправленную муку, окуните в сливочное молоко или яйцеваренную воду, а затем снова накройте мукой. Это создает более толстую, хрустящую кору.

Совет: перед жаркой оставьте курицу на 10-15 минут, чтобы тесто лучше прилепилось.

3. Посмотрите. Оптимальная температура жарки

Сладкое место: поддерживайте температуру масла в пределах от 325 до 350 градусов по Фаренгейту.

Монитор: используйте надежный термометр, чтобы постоянно контролировать температуру масла.

4. Немедленно. Склады приправы

Глубина аромата: подправьте каждый слой соляной воды, муки и конечного покрытия дополнительными специями, чтобы создать глубину аромата. Для классического профиля используйте паприку, кайенский сок, чесночный порошок и черный перец.

Профессиональный совет: добавьте к смеси немного хлебного порошка, чтобы получили более хрустящую корочку.

пятый. Отдых после жарки

Почему это важно: если оставить жареную курицу на несколько минут на проволочной стойке после жарки, избыток масла вытекает, а корочка оседает, что обеспечивает максимальную хрустящую форму.

Инвестируя в подходящее коммерческое кухонное оборудование и овладевая этими экспертными методами, любой ресторан может подавать жареную курицу, которая отличается идеальным балансом хрустящей внешности и сочного интерьера.