EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Как почистить коммерческий глубокий жарочный аппарат: профессиональное руководство в 7 шагов
Фритюры незаменимы на коммерческих кухнях, они необходимы для эффективной обработки задач высокой загрузки и добавления идеальной хрустящей текстуры и вкуса блюдам меню. В быстром и требовательном темпе работы коммерческой кухни эти приборы подвергаются постоянному использованию, что может привести к occasional поломкам. Однако обслуживание фритюра — это не только его чистка; это важный шаг в защите вашего инвестиции.
Представьте это так: хорошо обслуживаемый жарочный аппарат — как надежный партнер в вашей кухне. Если за ним не ухаживать, это может привести к увеличению расходов на масло на 40% и возможным поломкам во время важных периодов работы. Но не беспокойтесь! Следуя этому руководству по чистке, вдохновленному практиками, используемыми в сетевых ресторанах, сотрудничающих с Shinelong Kitchen Equipment, вы можете обеспечить безопасность пищи, стабильный вкус и продлить срок службы вашего оборудования. Так что, примите заботу о достойном уходе за вашим кухонным оборудованием и поддерживайте работу своей кухни гладкой и эффективной.
Шаг 1: Отключите и остудите жарочный аппарат
При чистке коммерческого жарочного аппарата безопасность должна быть вашим главным приоритетом. Всегда помните это золотое правило: никогда не спешите с процессом охлаждения. Выключите подачу газа или отключите электрические модели и дайте маслу остыть ниже 38°C. Это обычно занимает 2 - 3 часа, в зависимости от размера жарочного аппарата. Чистка горячего жарочного аппарата не только опасна, но также может повредить чувствительные термостатические датчики, замена которых стоит более $200.
Используйте это время, чтобы собрать необходимые материалы, такие как жароустойчивые перчатки, скребки из нержавеющей стали и одобренные NSF моющие средства. Быть подготовленным означает, что вы сможете эффективно и безопасно очищать.
Шаг 2: Слейте масло и отфильтруйте его
Правильное управление маслом критически важно для поддержания вашего коммерческого глубокого жаровня. Поместите металлический контейнер под сливной клапан (пластик может плавиться при 175°C!), затем медленно слейте использованное масло.
Вот полезный совет для экономии затрат: пропустите масло через марлю в чистую кастрюлю. Это удаляет частицы пищи, которые могут вызвать быстрое разложение масла. Проверьте качество масла с помощью TPM-метра — если показатель ниже 15%, пора его выбросить. При правильной фильтрации масло можно переиспользовать 8–12 раз, сократив ваши расходы на жарку до 60%.
Шаг 3: Удалите загрязнения и очистите внутреннюю часть
После того, как жаровня опорожнена, удалите углеродные отложения с помощью щетки с медными щетинками (щетки из стали могут поцарапать поверхность). Смешайте 1 стакан белого уксуса с 2 галлонами горячей воды для натурального моющего раствора, который растворяет жир без агрессивных химикатов.
Особое внимание уделяйте нагревательным элементам — 73% поломок жаровен вызвано пригоревшими остатками, изолирующими спирали. Для газовых жаровен используйте зубной зеркальный инструмент, чтобы проверить забитые порты, которые могут вызывать неравномерный нагрев.
Шаг 4: Разборка и замачивание частей
Современные коммерческие глубокие жаровни разработаны для простой разборки. Снимите корзины, крышки и поддоны для крошек, затем замочите их на ночь в растворе из 1 части хлорки и 4 частей воды. Это помогает уничтожить биопленку бактерий, которую может пропустить обычное мытье.
Профессиональный совет: Отметьте ручки корзин цветной лентой, чтобы ускорить сборку во время загруженных периодов.
Шаг 5: Кипячение для глубокой очистки
Квартальные глубокие чистки предотвращают катастрофические поломки. Налейте в жарочный шкаф воду и добавьте 1 стакан кристаллов лимонной кислоты (безопаснее, чем едкий натр). Доведите до сильного кипения на 20 минут - пар будет ослаблять углеродные отложения в труднодоступных местах.
Используйте это время, чтобы осмотреть вентиляционный стояк: накопление жира толщиной ¼" увеличивает риск пожара на 300%. Протрите щеткой для дымохода перед тщательным промыванием.
Шаг 6: Проверка и Санитарная Обработка
Теперь сыграйте в детектива: Проверьте состояние изношенных проводов у электрических моделей или треснувших уплотнений у давлениевых жарочных шкафов. Проверьте точность термостата инфракрасным термометром - отклонение ±5°F требует калибровки.
Закончите, обработав все поверхности спреем с четвертичным антисептиком (концентрация 200-400 ппм), тем же раствором, который проверяют инспекторы во время аудитов.
Шаг 7: Соберите и заполните
Вставьте каждую жарочную корзину в направляющие и зафиксируйте замок ручки до появления четкого щелчка, что указывает на полное зацепление интегрированного безопасностного механизма. Визуально проверьте все зажимы корзин, чтобы убедиться, что они плотно прилегают к боковым стенкам жарочного чана, исключая смещение, которое может вызвать скольжение или утечку масла.
При заправке оставьте зазор в 2 дюйма между уровнем масла и краем жарочного чана согласно "правилу двух пальцев", чтобы обеспечить тепловое расширение и предотвратить перекипание. Лейте масло медленно вдоль внутренней стенки жарочного чана, чтобы снизить турбулентность, и сверяйте уровень с маркировкой производителя или манометром для точного контроля.
Для газовых жарочных шкафов строго соблюдайте последовательность зажигания: поверните запорный клапан в положение «Pilot», нажмите и удерживайте в течение 30–45 секунд для удаления воздуха, зажгите с помощью длинной зажигалки или пьезозажигателя, переключитесь в положение «On» только после того, как будет установлена стабильная малая искра, чтобы избежать риска возникновения обратной вспышки.
