Послепродажное обслуживание:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Как почистить коммерческий глубокий жарочный аппарат: профессиональное руководство в 7 шагов
Жарочные ванны незаменимы на коммерческих кухнях, они необходимы для эффективной обработки больших объемов приготовления и добавляют идеальный хрустящий текстуры и вкус блюд. В быстром и требовательном окружении коммерческой кухни эти приборы подвергаются постоянному использованию, что может привести к occasional поломкам. Однако, поддержание вашей жарочной ванны в порядке фритюрница не только означает поддерживать её чистоту; это важный шаг в защите вашего инвестиции.
Представьте это так: хорошо обслуживаемая жарочная ванна фритюрница похожа на надежного партнера в вашей кухне. Если её игнорировать, это может привести к увеличению стоимости масла на 40% и возможным поломкам во время критических моментов работы. Но не беспокойтесь! Следуя этому руководству по очистке, вдохновленному практиками, используемыми в сетевых ресторанах, сотрудничающих с Shinelong Kitchen Equipment, вы можете обеспечить безопасность пищи, стабильный вкус и продлить срок службы вашего оборудования. Так что, примите заботу, которой заслуживает ваше кухонное оборудование, и держите свою кухню работающей гладко и эффективно.
Шаг 1: Отключите и остудите жарочный аппарат
При чистке коммерческого глубоководного фритюрница , безопасность должна быть вашим главным приоритетом. Всегда помните это золотое правило: никогда не спешите с процессом охлаждения. Выключите подачу газа или отключите электрические модели и дайте маслу остыть ниже 38°C. Обычно это занимает 2 - 3 часа, в зависимости от размера жарочного аппарата. Чистка горячего жарочного аппарата не только опасна, но также может повредить чувствительные термостатические датчики, замена которых стоит более 200 долларов.
Используйте это время, чтобы собрать необходимые материалы, такие как жароустойчивые перчатки, скребки из нержавеющей стали и одобренные NSF моющие средства. Быть подготовленным означает, что вы сможете эффективно и безопасно очищать.
Шаг 2: Слейте масло и отфильтруйте его
Правильное управление маслом критически важно для поддержания вашего коммерческого глубокого жаровня. Поместите металлический контейнер под сливной клапан (пластик может плавиться при 175°C!), затем медленно слейте использованное масло.
Вот полезный совет для экономии затрат: пропустите масло через марлю в чистую кастрюлю. Это удаляет частицы пищи, которые могут вызвать быстрое разложение масла. Проверьте качество масла с помощью TPM-метра — если показатель ниже 15%, пора его выбросить. При правильной фильтрации масло можно переиспользовать 8–12 раз, сократив ваши расходы на жарку до 60%.
Шаг 3: Удалите загрязнения и очистите внутреннюю часть
После того, как жаровня опорожнена, удалите углеродные отложения с помощью щетки с медными щетинками (щетки из стали могут поцарапать поверхность). Смешайте 1 стакан белого уксуса с 2 галлонами горячей воды для натурального моющего раствора, который растворяет жир без агрессивных химикатов.
Особое внимание уделяйте нагревательным элементам — 73% поломок жаровен вызвано пригоревшими остатками, изолирующими спирали. Для газовых жаровен используйте зубной зеркальный инструмент, чтобы проверить забитые порты, которые могут вызывать неравномерный нагрев.
Шаг 4: Разборка и замачивание частей
Современные коммерческие глубокие жаровни разработаны для простой разборки. Снимите корзины, крышки и поддоны для крошек, затем замочите их на ночь в растворе из 1 части хлорки и 4 частей воды. Это помогает уничтожить биопленку бактерий, которую может пропустить обычное мытье.
Профессиональный совет: Отметьте ручки корзин цветной лентой, чтобы ускорить сборку во время загруженных периодов.
Шаг 5: Кипячение для глубокой очистки
Квартальные глубокие чистки предотвращают катастрофические поломки. Налейте в жарочный шкаф воду и добавьте 1 стакан кристаллов лимонной кислоты (безопаснее, чем едкий натр). Доведите до сильного кипения на 20 минут - пар будет ослаблять углеродные отложения в труднодоступных местах.
Используйте это время, чтобы осмотреть вентиляционный стояк: накопление жира толщиной ¼" увеличивает риск пожара на 300%. Протрите щеткой для дымохода перед тщательным промыванием.
Шаг 6: Проверка и Санитарная Обработка
Теперь сыграйте в детектива: Проверьте состояние изношенных проводов у электрических моделей или треснувших уплотнений у давлениевых жарочных шкафов. Проверьте точность термостата инфракрасным термометром - отклонение ±5°F требует калибровки.
Закончите, обработав все поверхности спреем с четвертичным антисептиком (концентрация 200-400 ппм), тем же раствором, который проверяют инспекторы во время аудитов.
Шаг 7: Соберите и заполните
Вставьте каждую жарочную корзину в направляющие и зафиксируйте замок ручки до появления четкого щелчка, что указывает на полное зацепление интегрированного безопасностного механизма. Визуально проверьте все зажимы корзин, чтобы убедиться, что они плотно прилегают к боковым стенкам жарочного чана, исключая смещение, которое может вызвать скольжение или утечку масла.
При заправке оставьте зазор в 2 дюйма между уровнем масла и краем жарочного чана согласно "правилу двух пальцев", чтобы обеспечить тепловое расширение и предотвратить перекипание. Лейте масло медленно вдоль внутренней стенки жарочного чана, чтобы снизить турбулентность, и сверяйте уровень с маркировкой производителя или манометром для точного контроля.
Для газовых жарочных шкафов строго соблюдайте последовательность зажигания: поверните запорный клапан в положение «Pilot», нажмите и удерживайте в течение 30–45 секунд для удаления воздуха, зажгите с помощью длинной зажигалки или пьезозажигателя, переключитесь в положение «On» только после того, как будет установлена стабильная малая искра, чтобы избежать риска возникновения обратной вспышки.
