Отель и дайв-курорт Fort Young, Доминика

Обеспечение современной производительности за фасадом исторической крепости

Отель и дайв-курорт Fort Young расположен внутри крепости XVII века в самом центре Карибского моря и является одним из самых узнаваемых объектов Доминики — полнофункциональным четырёхзвёздочным курортом с 100 номерами, расположенным среди тропических лесов, водопадов и морской флоры и фауны.

Управление объектом подобного уровня требует не только исторического шарма. Услуги в сфере гостеприимства должны включать различные варианты питания, каждый из которых имеет собственный темп и назначение: от раннего завтрака, начинающегося в 7:00, до обслуживания в номерах и за столом до 21:30, а также расслабляющего бара, созданного для отдыха.

Чтобы создать служебную зону, способную обеспечить такой же ассортимент без потери стабильности качества, отель Fort Young сотрудничал с SHINELONG , поставщиком решений для коммерчесенных кухонь, имеющим опыт реализации более чем 8000 проектов в приблизительно 150 регионах по всему миру .

Коммерческая задача: обеспечение разнообразного кейтеринга из одной кухни

Кулинарная деятельность отеля Fort Young работает с 7:00 до 21:30 и охватывает завтрак, обслуживание за столом и подачу еды в номера; у каждой из этих услуг свой ритм и свои ожидания гостей.

Основной задачей стало согласование процессов: для завтрака и кейтеринга мероприятий требуется массовое приготовление блюд заранее, тогда как подача еды в номера и гибкое исполнение индивидуальных пожеланий гостей требуют быстрой поштучной обработки заказов. Использование единой производственной линии для двух или более вариантов подачи замедлило бы обслуживание именно в те моменты, когда отель нуждался в максимальной скорости работы.

Задачей компании SHINELONG было создать кухню, способную одновременно поддерживать несколько рабочих ритмов без того, чтобы спрос одного канала обслуживания нарушал работу другого.

Решение SHINELONG: основная кухня + спутниковая зона

SHINELONG разработала планировку, разделив массовое производство и обслуживание по запросу, организовав её в виде основной кухни и выделенной спутниковой зоны:

1. Профессиональная производственная линия для гостиниц: для ежедневного приготовления завтраков, организации питания на мероприятиях, работы шведского стола и ресторанов с приготовлением блюд непосредственно перед подачей SHINELONG создала полноценную основную кухонную производственную линию: прием продуктов, хранение ингредиентов, первичная обработка пищевых продуктов, горячая линия, кондитерская и посудомоечная зона — всё это направлено на достижение баланса между вкусом и эффективностью.
   
   
2. Спутниковая кухня по модели «готовь-охлади-подавай по требованию»: для обслуживания гостей в номерах и выполнения других гибких запросов без замедления работы основной линии SHINELONG разработала спутниковую кухню, построенную по модели «готовь-охлади»: порции, приготовленные и охлажденные в шоковом охладителе, регенерируются по мере необходимости, поэтому гости получают продукцию одинакового высокого качества как в ресторане, так и при заказе в номер.
   
   
3. Стандартное кухонное оборудование для люкс-отелей: горячая линия оснащена полной серией Max, включая газовые плиты с духовками, конвекционные печи, настольные грили и грили-чарброкеры, коммерческие фритюрницы и саламандры, изготовленные из высококачественной нержавеющей стали марки 304 для обеспечения термостойкости и удобства обслуживания.
   Приобрести серию Max
   
   
   
   
4. Хранение с контролем температуры: полная линейка оборудования для холодовой цепи, включая рефрижераторные базы для поваров, подстоличные и настенные холодильные шкафы охлаждение , а также тепловые шкафы для поддержания температуры, обеспечивает соблюдение оптимальной температуры для всех ингредиентов и подготовленных блюд при транспортировке между основной и спутниковой кухнями.
   
   
5. Зонирование и монтаж на месте: Дизайнерская команда SHINELONG детально проработала каждую функциональную зону с учётом реального ежедневного объёма и стиля обслуживания отеля — будь то приготовление блюд по заказу в ресторане, подача чая в кафе в сочетании с кофе или гибкое обслуживание в номерах — после чего была выполнена полная установка оборудования на месте, включая тестирование каждого элемента до передачи объекта, что позволило запустить кухню в полную эксплуатацию с первого дня.

Современная кухня — это не только функциональность

Отелю Fort Young требовалась кухонная система, способная сохранять стабильную работу без потери качества исполнения — будь то спокойное утреннее обслуживание или напряжённый сезон с полной загрузкой всех точек общественного питания; при этом каждая задача последовательно выполняется на соответствующей рабочей станции.

Предоставляя экосистему основной и спутниковой кухни, специально разработанную с учетом рабочего ритма отеля Fort Young, компания SHINELONG добавляет еще один проект в сфере гостеприимства Карибского бассейна в свой глобальный портфель и остается приверженной созданию более эффективных кухонь.

Готовы создать лучшую кухню для вашего бизнеса общественного питания? Получить ценовое предложение в SHINELONG уже сегодня!