Отель и резиденции Aria Давао

Обеспечьте исключительную производительность за кулисами роскошного отеля с 144 номерами

В конкурентной сфере роскошного гостеприимства репутация пятизвездочного отеля формируется в не меньшей степени за кухонными дверями, чем на стойке регистрации. Расположенный в знаменитой башне Aeon в городе Давао, Филиппины, Отель и апартаменты Aria представляют собой знаковое размещение в деловом районе, предлагающее 144 высококлассных номера и люкса.

Управление роскошным объектом такого масштаба требует инфраструктуры, способной выдерживать непрерывные операционные нагрузки. От обслуживания сотен гостей, проживающих в отеле, до обеспечения работы кулинарных мощностей пяти различных предприятий общественного питания одновременно — объекту требовалась сверхмощная и чрезвычайно эффективная кухонная сеть. Для проектирования и внедрения системы, способной справиться с этой масштабной задачей, отель сотрудничал со специализированным поставщиком коммерческих кухонных решений — SHINELONG .

Коммерческая задача: синхронизация высоких объёмов

Управление 5-звездочным отелем на 144 номера сопряжено со сложными логистическими задачами. Для обеспечения завтраков, обслуживания в номерах, круглосуточного питания, изысканных банкетов и работы бара на крыше без единой «узкой» точки требуется развитая кулинарная инфраструктура.

Под руководством шеф-повара Жана-Луи Леона кухня должна была поддерживать экологичную цепочку поставок «от фермы до стола», используя свежие продукты из региона Минданао. Основной задачей компании SHINELONG стало максимальное использование доступной площади в знаменитой башне: проектирование зон высокой пропускной способности, минимизирующих утомляемость персонала, контролирующих энергопотребление и гарантирующих полное отсутствие перекрестного загрязнения между сырыми продуктами и блюдами для изысканного обслуживания.

Комплексное коммерческое кухонное решение SHINELONG

SHINELONG подошла к планировке с позиций тяжелой коммерческой логики, разделив кулинарные операции на центральный мастер-центр подготовки и стратегически рассчитанные спутниковые зоны обработки:

• Инфраструктура для приготовления блюд в высоком темпе:
  Чтобы без усилий обеспечивать обслуживание гостей в течение всего дня в ресторане азиатской фьюжн-кухни Rhapsody и банкетное обслуживание в Maestro’s, компания SHINELONG установила интеллектуальные и надежные термические линии приготовления пищи.
  Система оснащена высокоточными умными комбинированными духовой печью, что позволяет кулинарной команде поддерживать стабильность массового выпуска продукции и обеспечивать точный контроль температуры при приготовлении деликатных блюд для ресторанов высокой кухни.
  
  
• Элегантные инновации в кондитерском деле:
  Для обеспечения коммерческих объемов производства в Maison Patisserie зона выпечки была спроектирована с использованием модульных духовок и точных расстойных шкафов с контролем влажности от SHINELONG, что гарантирует структурную стабильность сотен премиальных изделий ежедневно.
  
  
• Гигиеничное хранение и тяжелое оборудование:
  В рамках реализации устойчивой инициативы «от фермы к столу» компания SHINELONG изготовила на заказ премиальные стационарные столы для хранения и подготовки продуктов из нержавеющей стали. Такие решения обеспечивают максимальную плотность хранения, сохраняют свежесть региональных продуктов и оптимизируют площадь рабочих зон для снижения пищевых отходов и времени перемещения персонала.
  
  
• Эргономичная логистика и пространственное проектирование:
  Каждый сантиметр кухни был тщательно спланирован для обеспечения сверхбыстрых рабочих процессов. От интуитивно понятных маршрутов «подготовка — приготовление» до индивидуальных систем вентиляции высокой производительности — дизайн гарантирует, что персонал сможет безупречно, безопасно и комфортно обслуживать заказы в часы пик как для 144 номеров, так и для гостей, посещающих ресторан без предварительного бронирования.

Операционная гармония как оркестр

Слово «Aria» происходит от сердца классической оперы. В величественной архитектурной композиции отеля и резиденций Aria физическое здание выступает в роли великого оркестра, а 144 номера для гостей — как VIP-аудитория, с нетерпением ожидающая безупречного исполнения.

Создав элитную, чрезвычайно синхронизированную кухонную экосистему, компания SHINELONG обеспечила функциональную основу, позволяющую команде поваров в полной мере раскрыть свой талант и реализовать кулинарные идеи за каждым изысканным и премиальным гастрономическим впечатлением. Благодаря этому знаковому запуску в городе Давао компания SHINELONG успешно представила ещё одно решение для кухонь объектов гостиничного бизнеса класса «пять звёзд» на Филиппинах.