Să stăpâneşti arta găinii prăjite crocantă şi suculentă: echipamente de bucătărie esenţiale şi sfaturi secrete

Puiul prăjit este un fel de mâncare iubit de toată lumea, cunoscut pentru combinaţia irezistibilă dintre pielea crocantă şi carnea suculentă. În cadrul unui restaurant, pentru a atinge această perfecţiune, este necesară o abilitate constantă şi echipamentul potrivit. Astăzi vom introduce echipamentul de bucătărie necesar pentru a face puiul prajit perfect şi vom împărtăşi câteva secrete pentru a vă îmbunătăţi reţeta.

Echipamente de bucătărie comerciale esențiale pentru pui prăjit

1. să se Frituriere comerciale

Avantaje: Spinătoarea oricărei operațiuni de pui prăjit, frigiderele comerciale oferă un control precis al temperaturii, esențial pentru obținerea unei scoarțe perfect crocantă fără a fierbe prea mult carnea din interior. Friterele cu capacitate mare asigură rezultate constante chiar și în timpul orelor de vârf, menținând temperatura uleiului și reducând la minimum timpul de recuperare între loturi.

Tipuri:

• Friterele cu oală deschisă: ideale pentru produse cu sedimente scăzute, cum ar fi puiul prăjit, oferind o curățare și întreținere ușoare.

• Frituri cu tub: Mai bine pentru alimentele cu sedimente mari, deşi puţin mai greu de curăţat.

• Fritere cu fund plat: potrivite pentru puii prăjiţi şi batuiţi, oferind o suprafaţă mai mare pentru gătit.

2. În cazul în care Frituriere sub presiune

Avantaje: Friturile cu presiune gătesc puiul mai repede și la temperaturi mai scăzute, păstrând umiditatea, asigurând în același timp un exterior crocant. Această metodă este renumită pentru producerea de pui excepţional de suculent şi aromatic.

Cum funcționează: Prin prăjire sub presiune, punctul de fierbere al apei din interiorul puiului este ridicat, împiedicând evaporarea sucurilor şi creând un produs moale, suculent.

3. Înveţi să te gândeşti. Aparate de amestecare comerciale

Avantaje : esențial pentru pregătirea eficientă a loturilor mari de aluat și amestecuri de pâine. Amestecătoarele comerciale asigură amestecarea consecventă a ingredientelor, ceea ce este esențial pentru menținerea gustului și a texturii în fiecare bucată de pui.

Caracteristici: Cautaţi modele cu mai multe accesorii şi cu viteze variabile pentru a gestiona diferite sarcini de amestecare, de la amestecarea condimentelor uscate la baterea baterilor umede.

4.Plăcările de pâine şi staţiile de baterie

Avantaje: Răduieşte procesul de pâine cu staţii dedicate, concepute pentru a acoperi puiul uniform. Aceste setări reduc dezordinea la minimum şi accelerează timpul de pregătire, care este crucial pentru bucătăriile cu volum mare.

Componente: De obicei, includ cutii pentru făină, pâine și aluat, împreună cu accesorii de sift și drenare pentru a menține straturile ușoare și uniforme.

5. În regulă. Cabinete de ținere

Avantaje :Menţinerea temperaturii ideale de servire fără uscarea puiului este o provocare majoră într-un restaurant aglomerat. Dacă păstraţi cu grijă o umeditate precisă, puiul prăjit rămâne cald şi crocant până când este servit.

Tehnologie: Modelele cu controale avansate ale temperaturii şi umidităţii pot păstra puiul prăjit la textura perfectă pentru perioade lungi de timp.

Secretele perfectului pui prajit

1. să se Cărți de lemn

Tehnica: Înainte de prăjire, puiul este sărat cu apă sărată (adesea cu plante şi mirodenii adăugate) pentru a se asigura că carnea rămâne suculentă şi gustoasă. O sare tipică poate include apă, sare, zahăr și arome cum ar fi usturoiul, frunzele de laur și boabele de piper.

Durată: cel puţin 4 ore, dar tratamentul cu sare peste noapte dă cele mai bune rezultate.

2. În cazul în care Dublă lovitură

Metoda: Pentru a obţine un strat de acoperire mai crocant, folosiţi o metodă cu dublă baterie. Se bagă puiul în făină condimentată, se scufundă în lapte de unt sau în lapte de ouă şi apoi se acoperă din nou cu făină. Acest lucru creează o crustă mai groasă şi mai crocantă.

Sfat: Lăsaţi puiul acoperit să se odihnească 10-15 minute înainte de a-l prăji pentru a vă asigura că aluatul se lipeşte mai bine.

3. Înveţi să te gândeşti. Temperatura optimă de prăjire

Punctul dulce: menţineţi temperatura uleiului între 325°F şi 350°F. Este prea fierbinte, iar exteriorul se arde înainte ca interiorul să se fi gătit; este prea rece, iar puiul absoarbe excesul de ulei, devenind gras.

Monitor: Folosiţi un termometru de încredere pentru a monitoriza în mod constant temperatura uleiului.

4. În cazul în care Strati de condimente

Adâncimea aromă: Se înmoaie fiecare strat brună, făină și stratul final cu condimente complementare pentru a crea adâncimea aromă. Gândiţi-vă să folosiţi paprika, cayenne, usturoi în pulbere şi piper negru pentru un profil clasic.

Sfat: Adăugaţi o pizda de praf de copt la amestecul de făină pentru a obţine o crustă mai crocantă.

5. În regulă. Odihnă după prăjire

De ce este important: Lăsând puiul prăjit să stea pe un suport de sârmă pentru câteva minute după prăjire, se scurge excesul de ulei şi se întinde crusta, asigurând o crocantă maximă.

Prin investiţii în echipamentele de bucătărie comerciale potrivite şi prin stăpânirea acestor tehnici experte, orice restaurant poate servi pui prăjit care să se remarce prin echilibrul perfect dintre exteriorul crocant şi interiorul suculent.