Ce este inclus în furnizarea de echipamente comerciale pentru restaurante?

Mulți dintre clienții noștri ne pun aceeași întrebare când ne contactează pentru prima dată prin intermediul Shinelong Kitchen Equipment, un producător situat la Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd. Ce includ pachetele de furnizare de echipamente comerciale pentru restaurante?

Asamblarea unei bucățerii comerciale este o sarcină complicată. De exemplu, mulți investitori din domeniul restaurațiilor tind să subestimeze complexitatea procesului de proiectare și integrarea numeroaselor sisteme implicate. Sistemele de refrigerare și gătit, pregătirea alimentelor și ventilarea bucățerii comerciale, stocarea alimentelor și a materialelor și sistemele de siguranță, precum și fabricarea personalizată din oțel inoxidabil intră toate în componența unei oferte complete de echipamente pentru restaurante comerciale. În acest articol vom analiza unele dintre criteriile legislative și practice aplicabile fiecărui exemplu.

Echipamente pentru pregătire: Elementele esențiale ale unei bucățerii comerciale

Nicio ofertă de echipamente pentru restaurante comerciale nu este completă fără echipamente pentru pregătire. Acestea includ grătare pentru alimente, aragazuri cu inducție, frigidere, cuptoare și congelatoare, aburitoare, salamuri, cuptoare combi și multe altele. Varietatea și gama de echipamente sunt determinate de tipul de alimente servite și de volumul serviciului.

Pentru câteva proiecte hoteliere din Asia de Sud-Est, cu care am colaborat, clienții au ales aragazuri pentru wok de înaltă putere, precum și arzătoare de mare putere utilizate pentru prăjirea la tigaie. În comparație, proiectele de restaurante occidentale de înaltă gamă includ, de obicei, cuptoare cu convecție, grătare plane și plăci de gătit. echipamente de gătit este o practică bună pentru reducerea costurilor operaționale, dar selecția echipamentelor durabile va reduce costurile pe termen lung.

Majoritatea echipamentelor de gătit furnizate de Shinelong sunt realizate din oțel inoxidabil de calitate alimentară (cel mai frecvent SUS304) și, prin urmare, sunt rezistente la coroziune și mai ușor de curățat. În opinia mea, și pe baza experienței mele, ușurința curățării este mult mai puțin importantă decât durabilitatea, distribuția uniformă a căldurii și costurile ridicate asociate înlocuirii frecvente.

În orice restaurant, echipamentele comerciale de bucătărie solide vor include întotdeauna frigorificare aceasta include congelatoare verticale, frigidere sub blat, chillere rapide, vitrine frigorifice și camere frigorifice de mărime mare.

Reglementările privind siguranța alimentară cer ca temperatura zonelor de depozitare a alimentelor să fie menținută sub 41°F (5°C). Am văzut restaurante care au sisteme instabile de refrigerare și au suferit pierderi financiare semnificative din cauza alterării alimentelor.

Furnizorii profesioniști proiectează camerele frigorifice pentru restaurante în funcție de amplasarea bucățeriei și de cantitatea de alimente ce trebuie stocată. Seturi complete de echipamente frigorifice modulare, integrate într-o configurație de bucătărie comercială, sunt utilizate în bucătării de catering la scară largă și sunt construite cu camere frigorifice modulare izolate cu poliuretan și compresoare energetic eficiente.

Echipamente pentru prepararea și fabricarea alimentelor din oțel inoxidabil

Dotarea cu uneltele potrivite face o diferență enormă în ceea ce privește viteza cu care personalul poate răspunde comenzilor clienților. De aceea, procesatoarele, tăietoarele, felietoarele, amestecătoarele și mesele de lucru sunt produse esențiale în domeniul echipamentelor comerciale pentru restaurante.

Într-un proiect de bucătărie centrală pe care l-am implementat, optimizările aduse fluxului de lucru și redesenarea meselor din oțel inoxidabil ale construcției, împreună cu adăugarea unor stații integrate de spălare a legumelor lângă zonele de tăiere, au permis bucătăriei centrale să reducă timpul de pregătire a alimentelor cu 30%. Confecționarea de mese personalizate din oțel inoxidabil este adesea neglijată, dar face o diferență semnificativă în ceea ce privește ergonomia fluxului de lucru și echilibrarea cerințelor de igienă.

Producătorii de dulapuri de bucătărie, precum Shinelong, fabrică, de asemenea, chiuvete personalizate, rafturi, dulapuri și capote din oțel inoxidabil. Oțelul inoxidabil este cel mai potrivit material pentru aceste aplicații, deoarece este igienic și ușor de curățat.

Ventilație și evacuare

Niciun echipament comercial pentru restaurante nu este complet fără o bună ventilație. Restaurantele emit o cantitate semnificativă de căldură și produc multă grăsime, fum și mirosuri neplăcute. Dacă nu există niște capete de evacuare eficiente sau sisteme de aer proaspăt, calitatea aerului din interiorul restaurantului se va deteriora rapid până la un nivel insuportabil.

Capetele de evacuare tip coif, dispozitivele de captare a grăsimilor, ventilatoarele de extracție, conductele și purificatoarele de aer fac toate parte dintr-un sistem obișnuit de ventilație prin evacuare. În proiectele noastre mai mari, cum ar fi bucătăriile destinate banchetelor din hoteluri, includem, de asemenea, sisteme de stingere a incendiilor în capetele de evacuare.

Industria și standardele de ventilație consideră că existența unui sistem de curgere a aerului echilibrat și funcțional este esențială. Am văzut sisteme de ventilație în bucătării care nu au asigurat o înlocuire adecvată a aerului și au dus la nerespectarea normelor în cadrul inspecțiilor. Acest lucru evidențiază clar faptul că ventilația trebuie proiectată în funcție de sarcina termică generată de gătit, de amplasarea echipamentelor și de reglementările aplicabile în zona respectivă.

Echipamente pentru curățare, dezinfectare și igienă

Importanța igienei este extrem de importantă în serviciul modern de alimentație. Dotarea unei bucățerii comerciale complete include mașini de spălat vase, echipamente de sterilizare, stații de spălare a mâinilor, separatoare de grăsimi și sisteme de drenaj.

Mașinile de spălat vase comerciale pot fi împărțite în patru categorii: sub-bancă, cu capotă și cu bandă rulantă, în funcție de dimensiunea restaurantului. Mașinile de spălat vase cu bandă rulantă sunt mult mai eficiente și pot reduce semnificativ volumul de muncă necesar în bucățerii foarte aglomerate.

Stația de spălare a mâinilor este o stație de dezinfectare obligatorie în zonele de pregătire a alimentelor. În baza experienței mele, inspectorii sunt foarte riguroși în ceea ce privește amplasarea chiuvetelor, a dozatoarelor de săpun și a măsurilor de prevenire a stropirii. Lipsa unui echipament adecvat de curățare și dezinfectare duce adesea la refuzul acordării autorizației de deschidere a restaurantului.

Echipamente de depozitare, utilitare și auxiliare

Împreună cu aparatele de gătit și unitățile de refrigerare, un pachet complet de echipamente pentru bucătării industriale include, de asemenea, rafturi de depozitare, containere pentru ingrediente, tărgi mobile și sisteme de rafturi, iar uneori și stații pentru bufet și linii de servire.

Echipamentele pentru depozitarea uscată trebuie proiectate astfel încât să asigure ventilarea și să împiedice pătrunderea dăunătorilor. Se folosesc frecvent rafturi din sârmă reglabile. În proiectele de catering, tărgile mobile sunt utilizate adesea pentru a îmbunătăți fluxul materialelor între zona de pregătire și zona de servire.

Mulți clienți se concentrează inițial asupra «mașinilor mari», dar, fără echipamentele mici de sprijin, cum ar fi scurgerile de podea sau containerele de depozitare, fluxul operațional al bucătăriei poate fi grav perturbat.

Proiectare, instalare și service post-vânzare

Furnizorii de echipamente pentru bucătării comerciale nu vând doar echipamente. Furnizorii cu valoare adăugată oferă proiectarea bucătăriei, desene 3D, planuri de amplasare a bucătăriei, consultanță tehnică, instalare și servicii post-vânzare.

În coordonarea proiectelor mele din străinătate, am constatat că planificarea amplasării înainte de instalare economisește bani, de exemplu, evitând plasarea conductelor de gaz și a liniilor electrice care nu oferă suficientă putere. Furnizorii precum Shinelong combină echipamentele cu planificarea inginerescă pentru a oferi un pachet complet.

Serviciul post-vânzare este la fel de important. Fiabilitatea în funcționare este menținută pe termen lung datorită disponibilității pieselor de schimb și a serviciilor de întreținere.

Concluzie – Un sistem complet, nu doar echipamente

În concluzie, inclusiv proiectarea, furnizorii de echipamente pentru bucătării comerciale oferă soluții pentru gătit, refrigerare, pregătirea alimentelor, ventilare, sanitație, depozitare și servicii complete de proiectare. Este un ecosistem total integrat, nu o selecție aleatorie de mașini.

Un producător experimentat garantează că echipamentele vor îndeplini standardele globale privind igiena, siguranța și durabilitatea. Din experiența mea, proiectele de bucătărie cele mai bine organizate sunt cele realizate pentru restaurante care consideră echipamentele de bucătărie o investiție pe termen lung, nu o achiziție unică.