De kunst van knapperige en sappige gebakken kip leren kennen: Essentiële commerciële keukenapparatuur en geheime tips

Gebakken kip is een universeel geliefd gerecht, bekend om zijn onweerstaanbare combinatie van knapperige huid en sappig vlees. In een restaurant vereist het om deze perfectie te bereiken, voortdurend vaardigheid en de juiste uitrusting. Vandaag zullen we de essentiële commerciële keukenapparatuur introduceren die nodig is om de perfecte gebakken kip te maken en een paar geheimen delen om je recept te verbeteren.

Essentiële commerciële keukenapparatuur voor gebakken kip

1. de Commerciële deep fryers

Pluspunten: De ruggengraat van elke gebakken kip, commerciële deep fryers bieden een precieze temperatuurregeling, essentieel voor het bereiken van een perfect knapperige korst zonder het vlees te overkoeken. De grote frituren zorgen zelfs tijdens de spitsuur voor een consistent resultaat, waarbij de olie temperatuur gehandhaafd blijft en de hersteltyd tussen de partijen tot een minimum wordt beperkt.

Typen:

• Open pot frituren: ideaal voor laag sediment, zoals gebakken kip, die gemakkelijk schoon en onderhoudbaar zijn.

• Tube Fryers: Beter voor voedsel met veel sediment, hoewel het iets moeilijker te reinigen is.

• Flat-Bottom Fryers: Geschikt voor gebakken en gebakken kip, waardoor een groter oppervlak voor gelijkmatig koken wordt geboden.

2. Het is een onmogelijke zaak. Druksteker

Pluspunten: De druksteker kookt de kip sneller en bij lagere temperaturen, waardoor het vocht behouden blijft en de buitenkant knapperig is. Deze methode staat bekend om de uitzonderlijk sappige en smakelijke kip.

Hoe het werkt: Door onder druk te frituren, wordt het kookpunt van het water in de kip verhoogd, waardoor de sappen niet verdampen en een zacht, sappig product ontstaat.

3. Het is een onmogelijke zaak. Commerciële mengmachines

Voordelen : essentieel voor het efficiënt bereiden van grote hoeveelheden deeg en bakmengsels. Commerciële mixers zorgen voor een consistente menging van ingrediënten, wat van cruciaal belang is voor het behoud van smaak en textuur in elk stuk kip.

Kenmerken: Zoek naar modellen met meerdere bevestigingen en variabele snelheidsinstellingen om verschillende mengwerkzaamheden te verrichten, van het mengen van droge specerijen tot het opknappen van natte slagers.

4.Breiers en slagstations

Pluspunten: Het broodproces wordt gestroomlijnd met speciale stations die zijn ontworpen om kip gelijkmatig te bekleden. Deze installaties minimaliseren rommel en versnellen de voorbereidingstijd, wat cruciaal is voor grote keukens.

Onderdelen: Meestal zijn er bakken voor meel, brood en deeg, samen met zeef- en afvoertoestellen om de coatings licht en gelijkmatig te houden.

5. De De volgende categorieën zijn bedoeld:

Voordelen :Het is een grote uitdaging in een drukke restaurant om de ideale serveertemperatuur te behouden zonder de kip te laten uitdrogen. Door een kast met een nauwkeurige vochtigheidscontrole te houden, blijft gebakken kip warm en knapperig tot het geserveerd is.

Technologie: Modellen met geavanceerde temperatuur- en vochtigheidscontroles kunnen gebakken kip voor langere tijd op de perfecte textuur houden.

Geheimen van een perfecte gebakken kip

1. de Brining

Techniek: Door het kip in zout water te laten bralen (vaak met kruiden en specerijen toegevoegd) voordat het gebakken wordt, blijft het vlees sappig en smaakvol. Een typische pekel zou water, zout, suiker en aromaten zoals knoflook, laurierbladeren en peperkorrels kunnen bevatten.

Duur: Minimaal 4 uur, maar het beste resultaat is dat het overnachten in zout wordt gezet.

2. Het is een onmogelijke zaak. Dubbel slaan

Methode: Voor een extra knapperige coating gebruik je een dubbel-batter methode. Dredge de kip in gekruid meel, dompel in botermelk of eierenwas en beklee dan opnieuw in meel. Dit zorgt voor een dikkere, knapperker korst.

Tip: Laat de beklede kip 10-15 minuten rusten voordat u de deegmassa bestrijkt.

3. Het is een onmogelijke zaak. Optimale temperatuur

Sweet Spot: Houd de olie temperatuur tussen 325°F en 350°F. Het is te heet en het buitendeel brandt voordat het binnenste kokt; het is te koud en het kipje absorbeert overtollige olie, waardoor het vet wordt.

Monitor: Gebruik een betrouwbare thermometer om de temperatuur van de olie constant te controleren.

4. Het is een zaak van de Geurlaag

De smaak wordt door de verschillende lagen van zoutwater, meel en de laatste laag met aanvullende specerijen gekruid om de smaak te verdiepen. Overweeg om paprika, cayenne, knoflookpoeder en zwarte peper te gebruiken voor een klassiek profiel.

Pro-tips: Voeg een knipje bakpoeder toe aan het meelmengsel voor een extra knapperige korst.

5. De Rust na het bakken

Waarom het belangrijk is: Als je de gebakken kip een paar minuten op een draadrek laat liggen nadat hij is gebakken, ontsnapt de overtollige olie en wordt de korst gevormd, zodat de kip maximaal knapperig is.

Door te investeren in de juiste commerciële keukenapparatuur en deze deskundige technieken te beheersen, kan elk restaurant gebakken kip serveren dat opvalt door zijn perfecte balans tussen knapperig buiten en sappig binnen.