Hoe je een commerciële diepvrieser schoonmaakt: 7-staps professionele gids

Frituurs installaties zijn onmisbaar in commerciële keukens, essentieel voor efficiënt afhandelen van hoge volumes kooktaken en toevoegen van die perfecte knapperige textuur en smaak aan menuitems. In het snelle en eisende milieu van een commerciële keuken ondergaan deze apparaten constante gebruik, wat kan leiden tot gelegentelijke storingen. Maar het onderhouden van je frituur frituurpan is niet alleen over het schoonhouden; het is een cruciale stap in het beschermen van je investering.

Denk er zo over: een goed onderhouden frituur frituurpan is zoals een betrouwbare teamgenoot in je keuken. Als het wordt verwaarloosd, kan het leiden tot een 40% toename in oliekosten en potentiële storingen tijdens cruciale diensttijden. Maar maak je geen zorgen! Door dit reinigingsgids te volgen, geïnspireerd op praktijken gebruikt in ketenrestaurants in samenwerking met Shinelong Kitchen Equipment, kun je voedselveiligheid garanderen, consistentie in smaak en de levensduur van je uitrusting verlengen. Dus, omarm de zorg die je keukenapparatuur verdient en houd je keuken soepel en efficiënt draaiend.

Stap 1: Zet de frietpan uit en laat afkoelen

Bij het schoonmaken van een commerciële diepvriesinstallatie frituurpan , moet veiligheid je hoogste prioriteit zijn. Onthoud altijd deze gouden regel: haast nooit het afkoelsproces. Zet de gasvoorziening uit of haal elektrische modellen uit het stopcontact en laat de olie afkoelen tot onder 38°C. Dit duurt doorgaans 2 - 3 uur, afhankelijk van de grootte van de frier. Het schoonmaken van een hete frier is niet alleen gevaarlijk, maar kan ook delicate thermostaatsonden beschadigen, waardoor de kosten voor vervanging meer dan $200 bedragen.

Stap 2: Het olie leegmaken en filteren

Juiste oliebeheer is cruciaal voor het onderhoud van je commerciële diepvriezer. Plaats een metalen vat onder de afvoerkraan (plastic kan smelten bij 175°C!), en laat de gebruikte olie langzaam vrij.

Stap 3: Verwijder vuil en reinig de binnenkant

Met de frituur leeg, aanpakken van koolstofafzettingen met een borstel met koperborstels (staalborstels kunnen oppervlakken schrammen). Meng 1 kop witte azijn met 2 gallon heet water voor een natuurlijke reinigingsoplossing die vet doorsnijdt zonder harde chemicaliën.

Stap 4: Demontage en Weken van Onderdelen

Moderne commerciële diepvriesapparaten zijn ontworpen voor gemakkelijke demontage. Verwijder manden, deksels en kruimelbakken, laat ze dan overnachten weken in een oplossing van 1 deel bleekwater tot 4 delen water. Dit helpt bij het elimineren van biofilmbacteriën die normaal schoonmaken misschien mist.

Stap 5: Koken voor diepe reiniging

Kwartaalsgewijs diepreinigingen voorkomen catastrofale storingen. Vul de frituurpan met water en voeg 1 kop citroenzuurkristallen toe (veiliger dan caustic soda). Breng aan de kook voor 20 minuten - de stoom zal koolstofafzettingen in moeilijk toegankelijke gebieden losmaken.

Stap 6: Inspecteren en ontsmetten

Speel nu detective: Controleer op versleten draden bij elektrische modellen of gescheurde gaskets bij drukfrituurpotten. Test de nauwkeurigheid van de thermostaat met een infrarood thermometer - een afwijking van ±5°F vereist herkalibratie.

Stap 7: Samenstellen en bijvullen

Plaats elk bakmandje terug in zijn leidingsrails en activeer de handvattenlock tot er een duidelijk "klik" te horen is, wat aangeeft dat de geïntegreerde veiligheidsinterlock volledig is ingeklikt. Controleer visueel alle mandclipjes om te zorgen dat ze strak tegen de zijkanten van de frituurpan zitten, waardoor misalignments worden voorkomen die kunnen leiden tot slippedingen of olielekkages.