Hoe berekent u de afzuigcapaciteit voor ventilatie in een commerciële keuken

Het is belangrijk om te weten hoe de afzuigcapaciteit berekend moet worden voordat u een ventilatiesysteem voor een commerciële keuken installeert voor uw horecagelegenheid.

Een standaard ventilatiesysteem voor een commerciële keuken bestaat uit de afzuigkap, leidingwerk, vetfilters, MUA-toestel, brandblussysteem , en afzuigventilator. Van al deze onderdelen is het bevestigen van de juiste afzuigcapaciteit essentieel voor de keuze van de juiste afzuigventilator. Een correct gedimensioneerd systeem helpt bij het verwijderen van warmte, rook, vetdampen en geuren, vermindert gezondheidsrisico's en verbetert de algemene luchtkwaliteit in de keuken.

In deze blog, Lang schijnen deelt 3 gangbare methoden om de afzuigcapaciteit in een commerciële keuken te berekenen, geschikt voor restaurants, hotels, fastfoodketens en andere horecagelegenheden.

Wat Is de Afzuigcapaciteit?

Het afzuigdebiet, ook wel luchtdoorvoer genoemd in een commerciële keuken, geeft aan hoeveel lucht de ventilatieinstallatie uit een ruimte verwijdert binnen een bepaalde tijd. Het wordt meestal gemeten in kubieke meter per uur (m³/uur).

Hoe hoger het luchtdoorvoer dat een afzuigkap levert, hoe sneller en effectiever warmte, rook en geuren uit de keuken worden verwijderd. Over het algemeen is het luchtdoorvoer een belangrijke indicator van de prestaties van een commerciële ventilatie-installatie. Het juiste debiet berekenen is essentieel om de keuken schoon, veilig en conform de voorschriften te houden.

Hoe wordt het afvoerdebiet berekend voor een commerciële keuken?

Bij het ontwerpen van de ventilatie voor een commerciële keuken is het bepalen van het juiste afvoerdebiet een van de belangrijkste stappen. Echter, alleen kijken naar de afzuigkap is niet voldoende; u moet ook rekening houden met het specifieke type keuken en de warmteafgifte van de kookgerei , en het fysieke kader van de gehele omgeving. Of u nu een keuken ontwerpt voor een sterrenhotel, een informeel restaurant of een openbare kantine, het goed regelen van de luchtcirculatie maakt het verschil tussen een comfortabele werkomgeving en een rokerige, oververhitte ramp.

Om het benodigde afzuigvolume (m³/u) te bepalen, vertrouwen consultants voor commerciële keukens doorgaans op drie hoofdformules wanneer ze met hun klanten de projecteisen bespreken.

Berekenen op basis van luchtwisselsnelheid

De methode van luchtwisseling is doorgaans de beste aanpak voor initiële begroting en algemene inschattingen van ventilatie. In plaats van zich te richten op specifieke kookapparatuur, is deze methode gebaseerd op het totale volume van de keukenruimte en op hoe vaak de binnenlucht per uur volledig moet worden vervangen.

Wanneer u de eerste schatting maakt van het benodigde volume in kubieke meters voor de ruimte, is dit de meest efficiënte manier om een basisfiguur te krijgen. Zodra u het totale volume van de keuken en de passende luchtwisselingsfrequentie (n) heeft bepaald, kunt u het afzuigvolume berekenen met deze formule:

Afzuigvolume (m³/uur) = Keukenvolume (m³) × Luchtwisselingsfrequentie (n)

De "luchtwisselingsfrequentie" verwijst naar het aantal keren dat het volledige luchtvolume in een ruimte per uur wordt vervangen. In een keuken van een Chinees restaurant, waar vaak met hoge temperaturen wordt gebakken en veel olie wordt gebruikt, ligt de frequentie doorgaans tussen de 40 en 60 keer per uur. Stel dat u een restaurant met Chinese keuken hebt met een keukenvolume van 240 m³ (bijvoorbeeld 10 m lengte, 8 m breedte en 3 m hoogte) en u kiest voor een voorzichtige waarde van 60 wisselingen per uur, dan bedraagt uw vereiste afzuigvolume:

240 × 60 = 14.400 m³/uur

Berekenen op basis van apparatuurcapaciteit

Naarmate uw keukenuitvoering gedetailleerder wordt en uw uitrustinglijst is afgerond, kunt u overgaan op de Warmtelastmethode. Deze formule is veel specifieker omdat ze zich richt op de daadwerkelijke energieafgifte van uw kookapparatuur.

Afvoervolume uitlaat (m³/h)=Totale warmtelast (kW)×Eenheid uitlaatsnelheid [m³/(h⋅kW)]

De berekening is gebaseerd op de totaal gegenereerde warmte (kW) door de kooklijn. Voor Chinese fornuizen hanteren we over het algemeen een eenheid afzuigingsratio van 25–30 m³ /(h⋅kW). Als uw keuken drie Chinese fornuizen heeft met een gecombineerde warmteafgifte van 90 kW, en u hanteert een standaardratio van 30 m³ /(h⋅kW), ziet de formule er als volgt uit:

90 × 30 = 2.700 m³/h

Berekenen op basis van ventielkap

Ten slotte kunnen we voor de meest nauwkeurige lokale afzuiging berekenen op basis van de afzuigkap boven het kooktoestel. Deze formule houdt rekening met de fysieke afmetingen van de kap en de afstand tot het kookvlak, zodat geen rook of vet in de keuken terechtkomt. U kunt deze formule volgen om de exacte afzuigcapaciteit te berekenen op basis van de commerciële afzuigkap. Dit is hoe het werkt.

L=1000×P×H

In deze berekening staat P voor de omtrek van de afzuigkap (exclusief zijden die tegen een muur aanliggen), en H voor de verticale afstand van de onderkant van de kap tot het kooktoestel. Bij een standaardopstelling waarbij de omtrek 4 m bedraagt en de kap op 0,7 m boven de branders hangt, wordt de berekening:

1000×4×0,7=2.800m³/h

Deze drie formules stellen u in staat om de extractiecapaciteit van een commerciële keuken ruwweg te schatten. Echter, wanneer het gaat om realistisch ventilatieontwerp, is luchtvloeiberekening meer dan alleen cijfers. Een praktische oplossing moet een evenwicht bieden tussen kookintensiteit, apparatuurindeling, keukenafmetingen en locatiespecifieke omstandigheden. Bij professioneel ventilatieontwerp wordt het totale afzuigvolume meestal verdeeld in twee delen. Lokaal afzuigen komt ongeveer voor 65% voor rekening van het direct vangen van warmte, vet en rook vanaf de kookapparatuur, terwijl algemeen afzuigen de resterende 35% uitmaakt en zorgt voor de algehele luchtkwaliteit en drukevenwicht in de keuken.

Als een gerijpt leverancier van commerciële keukensystemen in China, Lang schijnen is al meer dan 18 jaar diepgeworteld in de horecaindustrie. Wij hebben wereldwijd duizenden succesvolle projecten voor commerciële keukens gerealiseerd en leveren complete turnkey-oplossingen, inclusief ontwerp van de keukenindeling, levering van apparatuur en planning van ventilatiesystemen.

Als u op zoek bent naar een betrouwbare partner die in staat is om commerciële keukens te bouwen voor alle soorten locaties, van restaurants en hotels tot institutionele keukens, dan is SHINELONG altijd klaar om uw ideeën werkelijkheid te laten worden.