रेस्टुरेन्ट को रसोई के हो? खण्डहरू, बनावटहरू र उपकरणहरूको मार्गदर्शिका

तपाईंले सोचेका हुन सक्छ कि रेस्टुरेन्टको भित्री भागमा के भइरहेछ। अतिथिहरूलाई सेवा गर्दा रेस्टुरेन्टलाई सुचारु रूपमा सञ्चालन र राम्रो अवस्थामा राख्नु धेरै महत्वपूर्ण हुन्छ। पछाडिको भागले ठूलो मात्रामा खाना पकाउने कार्य सम्हाल्दै खानाको गुणस्तरलाई एकसमान बनाइराख्ने पनि जिम्मेवारी लिन्छ। रसोघर कुनै पनि आतिथ्य वा क्याटरिङ सञ्चालनको केन्द्रबिन्दु हो।

यहाँ ताजा सामग्रीलाई स्वादिष्ट खानामा परिणत गरिन्छ र अतिथिहरूलाई परोसिन्छ। रेस्टुरेन्टका रसोघरहरूलाई तीव्र, एकसमान, सफा र कर्मचारीहरूको समन्वयमा डिजाइन गरिएको हुन्छ।

रसोई केवल रसोइघरको सामान सेट , शीतलता उपकरण, भण्डारण, तयारी क्षेत्र र व्यावसायिक भाँडा धुने मेसिन भन्दा बढीको हुन्छ। यसले निरन्तर र सख्त सेवा प्रदान गर्न सक्छ। रसोई योजनाले उत्पादकता, खानाको गुणस्तर र सम्पूर्ण खानपान अनुभवमा सीधा प्रभाव पार्छ। रेस्टुरेन्टको रसोईमा प्रत्येक मिनेट महत्त्वपूर्ण हुन्छ।

यो व्यावसायिक रसोईको रहस्य के हो? यो ब्लगले रेस्टुरेन्टहरूमा रसोईबारे मानिसहरूले सोध्ने केही सामान्य प्रश्नहरूको उत्तर दिनेछ:

1. रेस्टुरेन्टको रसोईको प्रमुख भागहरू के के हुन्?
2. रेस्टुरेन्टको रसोईका लागि आवश्यकताहरू के हुन्?
3. रेस्टुरेन्टको रसोईको मानक व्यवस्था कस्तो हुन्छ?
4. आफ्नो व्यवसायका लागि उपयुक्त रेस्टुरेन्ट रसोई कसरी स्थापना गर्ने?

रेस्टुरेन्टको रसोई कसरी काम गर्छ भन्ने बुझ्नु

रेस्टुरेन्टको रसोघरमा भएका सबै गतिहरू उद्देश्यपूर्ण हुन्छन्, जस्तै एउटा सटीक घडीमा हुने गर्छ। तपाईं रसोघरमा प्रवेश गरेपछि युद्ध सुरु हुन्छ! कर्मचारीहरूले पहिला सामग्रीको सूची जाँच गर्नुपर्छ, त्यसपछि चिसो र सुकेको क्षेत्रमा निर्धारित क्षेत्रहरूमा सामग्री तयार पार्नुपर्छ। त्यसपछि खानालाई पकाउने क्षेत्रमा लैजाइन्छ, जहाँ कम्बी ओभन, प्रेसर फ्राइयर कमर्शियल, र इन्डक्सन कुक रेञ्ज जस्ता उपकरणहरू प्रयोग गरिन्छ।

यी क्षेत्रहरूले यस प्रकारको प्रगतिलाई सुविधा दिन्छन्: पछाडि स्टोरेज, मध्यमा तयारी र अगाडि गर्म लाइन। यातायातलाई न्यूनीकरण गर्न र खाना पकाउनेहरूलाई उनीहरूको काममा केन्द्रित राख्न बर्टिसनेपछि भित्र सामानहरू राखिएको हुन्छ। द्वीप वा एसेम्बली लाइन शैली जस्ता रसोईको व्यवस्था तरल गतिलाई प्रोत्साहित गर्दछ, जबकि क्षेत्र-शैलीका रसोईहरूले टोलीको विशेषज्ञतालाई प्रोत्साहित गर्दछ।

मिस एन प्लेसबाट अन्तिम प्लेटिङ सम्मको प्रदर्शनमा समय, नजिकता र तापक्रम नियन्त्रण महत्वपूर्ण कारक हुन्। राम्रो डिजाइन गरिएको रसोईको व्यवस्था मेनुलाई मात्र सेवा गर्दैन, तर सेवा ताललाई पनि आकार दिन्छ।

रेस्टुरेन्ट किचनका प्रमुख खण्डहरू के के हुन्?

एकपटक तपाईंले रेस्तराँको रसोईको वास्तविक अर्थ बुझ्नुभयो र यसको सञ्चालन प्रवाहलाई बुझ्नुभयो, एउटा स्वाभाविक प्रश्न उठ्छ: वाणिज्यिक रसोईलाई बनाउने मुख्य खण्डहरू के के हुन्?

रसोईघरमा स्टेनलेस स्टीलको बनावट र खाना पकाउने उपकरणभन्दा बाहिर, एउटा उत्तम डिजाइन गरिएको रेस्तराँको रसोई एक सुव्यवस्थित वातावरण हो जुन स्पष्ट रूपमा परिभाषित कार्य क्षेत्रहरूको चारोतिर बनाइएको हुन्छ। प्रत्येकले खाना तयारीको प्रक्रियामा दक्षता, सुरक्षा र सजिलो आवागमन सुनिश्चित गर्न महत्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।

अधिकांश व्यावसायिक रसोईमा रहेका चार जन प्रमुख क्षेत्रहरू यी हुन्:

पकाउने क्षेत्र

यहीं भएर खाना पकाउने कार्य हुन्छ। खाना पकाउने क्षेत्रमा चुलो र हब, इन्डक्सन कुक रेञ्ज, ओपन फ्राईर, भाप सहितको चामल पकाउने भाँडो, ग्रिडल, ओभन र सूप केटल जस्ता तातो उत्पादन गर्ने आवश्यक उपकरणहरू रहेका हुन्छन्।

व्यस्त रसोईहरूमा कर्मचारीहरू काँध-काँध जोडेर काम गर्छन्, त्यसैले ठाउँ र संचारको व्यवस्था आगोको शक्ति जत्तिकै महत्वपूर्ण हुन्छ।

इन्भेन्टरी र स्टोरेज

केवल चीजहरू राख्ने ठाउँभन्दा धेरै केहि हो, सूची र सञ्चय जोनले रसोईलाई पूर्ण रूपमा सुसज्जित, सहज र दक्ष राख्न मद्दत गर्छ। यो खण्डमा सुक्खा सञ्चय, वॉक-इन कूलर, प्रशीतन उपकरणहरू, र स्टेनलेस स्टीलको रसोई तहहरू समावेश छन्।

सामग्रीहरू प्रकारका आधारमा व्यवस्थित र सँगै लेबल लगाइएको हुन्छ, जसले चिफलाई केही सेकेन्डमा आवश्यक सामग्री खोज्न मद्दत गर्छ। सुचारु रुपमा योजना बनाइएको भण्डारण व्यवस्थाले अनावश्यक गतिलाई घटाउँछ, स्वच्छता मापदण्डलाई बनाए राख्न मद्दत गर्छ र तयारीबाट सेवासम्मको सम्पूर्ण कार्यलाई सुचारु राख्छ।

खाना तयारी क्षेत्र

शीत भण्डारण र खाना पकाउने लाइन बीचको सम्बन्धको रूपमा कार्य गर्दै, खाना तयारी क्षेत्र त्यो स्थान हो जहाँ सामग्रीहरू परिवर्तन गरिन्छ र सेवाका लागि तयार पारिन्छ। यो क्षेत्रमा स्टेनलेस स्टीलका कामका टेबल, स्टेनलेस स्टीलका सिंक, काट्ने बोर्ड, र ब्लेन्डर वा स्लाइसर जस्ता विभिन्न साना उपकरणहरूको व्यवस्था गरिएको हुन्छ।

यथार्थता र स्वच्छता दुवैका लागि बनाइएको, तयारी स्टेशनलाई भण्डारण र तापको त्वरित पहुँचका लागि रणनीतिक रूपमा स्थापित गरिएको हुन्छ, जसले चिफहरूलाई तयारीको प्रत्येक चरणमा कुशलतापूर्वक अघि बढ्न मद्दत गर्छ।

सफाई र बर्तन धुने क्षेत्र

कुनै पनि रसोघर निर्मल चक्र बिना सञ्चालन हुँदैन, र यो खण्डले ठीक त्यही सुनिश्चित गर्दछ। पछाडिको भागमा छिपेको, सफाइ गर्ने क्षेत्र त्यो स्थान हो जहाँ प्रयोग भएका सबै खाना पकाउने बर्तन, औजार र डिसलाई मार्जन, कीटाणुरहित गरी अर्को पटकका लागि तयार पारिन्छ। यसमा सामान्यतया तीन-खानाको सिंक र व्यावसायिक डिशवाशर मेसिन समावेश हुन्छ।

सावधानीपूर्वक डिजाइन—जस्तै सफा र गन्दा क्षेत्र छुट्याउनु र कर्मचारीका लागि पहुँचलाई अनुकूलन गर्नुले स्वच्छता बनाए राख्न मद्दत गर्दछ र चरम घण्टामा पनि कार्यप्रवाह निरन्तर राख्न मद्दत गर्दछ।

रेस्टुरेन्टको रसोईघरमा तपाईंलाई के के चाहिन्छ?

प्रत्येक कुशल रेस्तराँको रसोघर सही औजारहरूसँगै सुरु हुन्छ। यहाँ एउटा व्यावसायिक रसोघर उपकरणहरूको आवश्यक सूची जुन पेशेवर पछाडिको भागमा सामान्यतया पाइन्छ:

• कुकर र टॉब
• फ्ल्याट-टप ग्रिडल
• दबावको तेलचढाउने मशीन व्यापारिक
• कम्बि ओभन
• ठण्डो उपकरण
• थर्मोस्टैट अन्तर्गत फ्रिज
• तल्लो ताकेको सहितको तयारी टेबल
• खाना प्रोसेसर / मासु मारिनेटर मेसिन
• इलेक्ट्रिक सलामान्डर
• डिशवाशिङ सिंक वा डिशवाशर मेसिन
• ग्रीस फिल्टरहरूसहित एग्जॉस्ट हुड प्रणाली
• गरम धारण क्याबिनेट वा बेन मारी

खाना पकाउने ठूलो कार्यबाट लिएर खानाको सुरक्षा र प्लेटिङ सम्म, प्रत्येक उपकरणले खाना सेवा चिकनी, छिटो र निरन्तर राख्न महत्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।

रेस्टुरेन्टको भित्री भागको व्यवस्था कस्तो हुन्छ?

भित्री भागको डिजाइनको लागि एउटै आकार वा मापदण्ड हुँदैन - तर सफल रेस्टुरेन्टहरूले आफ्नो सेवा शैली, टोलीको आकार र कार्य प्राथमिकताहरूसँग मेल खाने व्यवस्था छनौट गर्छन्। यहाँ चार सामान्यतया प्रयोग हुने व्यवस्थाका प्रकारहरू छन्, जसमध्ये प्रत्येकका आफ्नै फाइदाहरू छन्:

एसेम्बली लाइन व्यवस्था

पिज्जेरिया वा क्याजुअल चेनहरू जस्ता तीव्र गतिमा सञ्चालित हुने रसोघरका लागि उत्तम। खाना पकाउने चरणहरूको क्रममा—तयारी, पकाउनु, सजाउनु, परोस्नु—उपकरणहरू एक क्रममा सजिएका हुन्छन् ताकि कर्मचारीहरू एकैठाउँमा काम गर्दै आफ्नो ध्यान एकै कार्यमा केन्द्रित राख्न सक्नुहोस्। यहाँ लक्ष्य छिटो र निरन्तरतापूर्ण काम हो।

ग्याली व्यवस्था

साँघुरो स्थान वा खाना ट्रकहरूका लागि आदर्श। सबै केही दुईओटा समानान्तर पर्खालहरूमा व्यवस्थित हुन्छ, माझको बाटोलाई कामको मुख्य लेनको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो सानो, कुशल र उच्च समन्वयको माग गर्दछ—तर ठीकसँग गर्दा, न्यूनतम भूमिका क्षेत्रफलका साथ अधिकतम उत्पादकता बढाउँछ।

जोन-स्टाइल लेआउट

विविध मेनूहरूका साथका पूर्ण-सेवा भएका रेस्तराँहरूमा सामान्य। रसोघरलाई अलग-अलग स्टेशनहरूमा विभाजन गरिएको हुन्छ—ग्रिल, तल्ने, पेस्ट्री, ठुलो तयारी, आदि—जुन प्रत्येकका आफ्नै औजार र सामग्रीहरू हुन्छन्। यो व्यवस्थाले व्यस्त सेवा समयमा विशेषज्ञता भएका भूमिकाहरू र सजिलो सञ्चालनको अनुमति दिन्छ।

आइल्याण्ड लेआउट

एउटा द्वीप जस्तो बनेको व्यवस्थामा मुख्य पकाउने उपकरणहरू—जस्तै इन्डक्सन कुकटपहरू, खुला फ्राइयरहरू, र ग्रिडलहरू—केन्द्रीय फ्री-ष्ट्यान्डिङ यूनिटमा ३६०° पहुँचका लागि राखिएका हुन्छन्। यो टोलीको समन्वयलाई बढावा दिने र धेरै मात्रामा काम गर्ने प्रक्रियालाई सरल बनाउने कमान्ड हबको रूपमा काम गर्दछ। चारैतिरका क्षेत्रहरूमा आमतौरमा तयारी सिंकहरू, फ्रिज ड्रयरहरू, र भण्डारण व्यवस्था हुन्छन् जसले कार्य प्रक्रियाको लूपलाई पूरा गर्दछ।

तपाईंको रेस्तराँ रसोघर परियोजनाका लागि शिनेलोङ किन छान्नुहोस्?

चीनमा अग्रणी रेस्टुरेन्ट कुकिङ उपकरण निर्माता र साथै बेस्पोक रसोईयाँ फर्नीचर निर्माताको रूपमा, Shinelong Kitchen हामीलाई एशिया, मध्य पूर्व र अफ्रिकाका मिशेलिन स्टार रेस्टुरेन्टहरू, विलासी होटल चेनहरू र संस्थागत रसोईयाँबाट विश्वास गरिएको छ। हाम्रो टोलीले साँचो एकै-प्याकेजमा वाणिज्यिक रसोइयाँ समाधान 3डी लेआउट योजना र कस्टम उपकरण निर्माणदेखि लिएर स्थलमा स्थापन र प्रतिक्रियाशील पछि बिक्री सेवासम्मको सेवा प्रदान गर्दछ।

चाहे तपाईँ फाइन डाइनिङ ओपन रसोइयाँ डिजाइन गरिरहनुभएको होस् वा स्वास्थ्य सेवा भोजन सेवा संगठनको व्यवस्था गरिरहनुभएको होस्, हामी तपाईँको संचालनका वास्तविक आवश्यकताहरूअनुसार प्रत्येक घटक बनाउँछौं। तपाईँको आदर्श रसोइयाँ निर्माणका लागि तयार हुनुहुन्छ?
Shinelong रसोइयाँमा थप जानकारी प्राप्त गर्नुहोस् वा एक अनुकूलित सल्लाहका लागि सम्पर्क गर्नुहोस् .