व्यावसायिक रसोइघर हुड कसरी काम गर्छ?

व्यावसाइक रसोइघर हुड प्रणालीहरूको मुख्य कार्य

व्यावसाइक रसोइघर हुडले खाना पकाउँदा उत्पन्न हुने वायुमा मिसिएका दूषकहरूलाई पक्राउँछ र तिनीहरूलाई भवनबाहिर निकाल्छ। यो प्रणाली एउटा सरल सिद्धान्तमा काम गर्छ: चिकना, धुँवा, भाप र तापका साथै दूषित वायु बाटोमा उठ्छ, रसोइघरको सामान , हुड क्यानोपीमा प्रवेश गर्छ, फिल्टरमार्फत गुज्रिन्छ र बाहिरी भागमा पुग्नका लागि डक्टवर्क मार्फत लगिन्छ। हुडले दूषकहरूलाई आसपासको ठाउँमा फैलिन नदिने गरी पक्राउ वेग बनाए राख्नुपर्छ। यो वेग सामान्यतया हुडको खुला भागमा प्रति मिनेट १००–१५० फिटको रूपमा मापन गरिन्छ, जसले दूषकहरूलाई माथि तान्ने वायु प्रवाह सिर्जना गर्छ जबकि तल खाना पकाउने प्रक्रिया जारी रहन्छ। ए व्यावसायिक रसोईघरको हुड त्यसैले यो पेशागत रसोइघरहरूमा हावामा तैरिरहेको तेलको जमाव, आगोको जोखिम, र भित्री हावाको गुणस्तर घट्नुबाट मुख्य रूपमा बचाउने काम गर्छ।

हावाको प्रवाह पथ: क्यानोपीदेखि एक्सहॉस्ट डक्टसम्म

प्रवाह पथलाई बुझ्नुले प्रत्येक प्रणाली घटकको समग्र प्रदर्शनमा कसरी योगदान पुर्याउँछ भन्ने कुरा स्पष्ट हुन्छ। दूषित वायु कुकिङ्ग उपकरणहरूको सामुन्ने क्यानोपीको तलको खुला क्षेत्र, जुन क्याप्चर क्षेत्रको रूपमा चिनिन्छ, मार्फत हुडमा प्रवेश गर्छ। हुडभित्र, वायु बैफल फिल्टरहरूबाट गुज्रिन्छ जसले दिशा परिवर्तनको शृंखलामार्फत वसा कणहरूलाई हटाउँछ। सफा भएको वायु पछि एक्सहौस्ट प्लेनममा प्रवेश गर्छ र डक्टवर्कमा प्रवाहित हुन्छ। वेल्डेड स्टीलबाट निर्मित एक्सहौस्ट डक्टहरूले वायुलाई भवन संरचनामार्फत छतको अन्तिम बिन्दुसम्म उर्ध्वमुखी रूपमा लगिरहन्छन्। छतमा, एक्सहौस्ट पङ्खा सम्पूर्ण प्रणालीलाई चलाउने ऋणात्मक दबाव सिर्जना गर्छ। पङ्खालाई फिल्टरहरू, डक्टवर्क र अन्तिम बिन्दुमा मौसम सुरक्षा आदिको स्थैतिक दबाव ह्रासलाई ओइर्लिने गरी आकार निर्धारण गर्नुपर्छ। एउटा रेस्टुरेन्टको रसोइघरमा १२ फिटको कुकिङ्ग लाइन भएमा, उपकरणको घनत्व र मेनुको प्रकार अनुसार ६,००० देखि १२,००० सीएफएम सम्मको एक्सहौस्ट पङ्खाको आवश्यकता हुन्छ।

वसा फिल्ट्रेसन र आगो सुरक्षा यान्त्रिकी

फिल्ट्रेसन चरणले हावाको प्रवाहबाट ग्रिज छुट्याउने महत्त्वपूर्ण सुरक्षा कार्य गर्छ। बैफल फिल्टरहरूमा ऊर्ध्वाधर भानहरूको श्रृंखला प्रयोग गरिन्छ जसले हावाको प्रवाहलाई धेरै पटक दिशा परिवर्तन गर्न बाध्य पार्छ; ग्रिज कणहरू हावाभन्दा गुरुत्वाकर्षणमा बढी हुनाले तिनीहरू भानहरूमा टकराउँछन् र फिल्टरको तल्लो भागमा रहेको संग्रह ट्रे तिर झर्छन्। यो डिजाइनले खाना पकाउँदा उत्पन्न हुने सामान्य कण आकारको लागि लगभग ७५–९५ प्रतिशतको फिल्ट्रेसन क्षमता प्राप्त गर्छ। फिल्टरबाट बचेर निस्कने बाँकी ग्रिज डक्टवर्कको सतहमा जम्छ, जसैले एनएफपीए ९६ ले खाना पकाउने मात्राको आधारमा नियमित डक्ट सफाई अनिवार्य बनाएको छ। आगो नियन्त्रण प्रणालीहरू हुड संरचनामा एकीकृत गरिएका छन्, जसमा प्रत्येक खाना पकाउने उपकरणको माथि नोजलहरू स्थापित गरिएका छन्। जब फ्युजिबल लिङ्क लगभग २२०°एफ मा पग्लन्छ, यसले एउटा गीलो रासायनिक एजेन्ट छोड्छ जसले आगो बुझाउँछ र एकै साथ ग्याँस आपूर्ति र निकास पङ्खा बन्द गर्छ ताकि आगो डक्टवर्क मार्फत फैलिन नसकोस्।

मेक-अप एयर र भवन दबाव सन्तुलन

ए व्यावसायिक रसोईघरको हुड यसले एक्लै प्रभावकारी रूपमा काम गर्न सक्दैन; यसलाई बाहिर निकालिएको हावा सँगै प्रतिस्थापन गर्न आवश्यक छ जुन एक्सहौस्ट फ्यानले भवनबाट हावा निकाल्दा उत्पन्न हुने नकारात्मक दबाबलाई सन्तुलित गर्न आवश्यक छ। मेक-अप एयर युनिटले प्रवेश गर्ने हावालाई गर्म वा चिसो बनाएर रसोइघरको आराम कायम राख्दछ जबकि उचित क्याप्चरको लागि आवश्यक हावा मात्रा प्रदान गर्दछ। मेक-अप एयरलाई एक्सहौस्ट मात्राको ८०–१०० प्रतिशतमा डेलिभर गर्नुपर्छ, र बाँकी हावा सामान्य भवन इन्फिल्ट्रेसनबाट आउनुपर्छ। यदि मेक-अप एयर पर्याप्त छैन भने, हुडको क्याप्चर क्षमता घट्छ, ढोकाहरू सञ्चालन गर्न गाह्रो हुन्छन्, र दहन उपकरणहरू सही रूपमा भेन्ट गर्न सक्दैनन्, जसले कार्बन मोनोक्साइडको जोखिम सिर्जना गर्दछ। रसोइघर डिजाइनरहरू सामान्यतया हुडको क्याप्चर प्याटर्नलाई बाधित नगरी मेक-अप एयर डिफ्युजरहरूलाई स्थापना गर्छन्, धेरैजसो हुड खुलाइको केही फिट टाढा स्थित ओभरहेड सप्लाई रजिस्टरहरू मार्फत।

व्यावसायिक रसोइघर हुडहरूका प्रकारहरू र तिनीहरूका प्रयोगहरू

व्यावसायिक रसोइघर हुडहरू यी धेरै विभिन्न विन्यासहरूमा उपलब्ध छन्, जसमध्ये प्रत्येकले विभिन्न प्रकारका रसोइघरका बाटोहरूमा फिट हुन्छ। दीवारमा लगाइएका क्यानोपी हुडहरू सबैभन्दा सामान्य प्रकार हुन्, जुन खाना पकाउने उपकरणहरूको माथि दीवारमा स्थापना गरिन्छ। द्वीप क्यानोपी हुडहरू छतबाट लटकाइएका हुन्छन् र रसोइघरको केन्द्रमा रहेका खाना पकाउने लाइनहरूलाई सेवा गर्छन्, जसले चारवटा तिरबाट पक्राउने क्षमता माग गर्छ। एक- र दुई-तिरे पास-ओभर हुडहरू, जुन "भ्रुकुटी" वा "पास-थ्रु" हुडहरूको रूपमा पनि चिनिन्छन्, समानान्तर रेखामा व्यवस्थित उपकरणहरूलाई सेवा गर्छन्। सानो अपरेशनका लागि डिजाइन गरिएका संक्षिप्त हुडहरूले सीमित खाना पकाउने सतहहरूका लागि कम क्षमता प्रदान गर्छन्। हुडको प्रकार छनौट गर्दा रसोइघरको बाटो, उपकरणहरूको व्यवस्था र वेन्टिलेशनका आवश्यकताहरूमा आधारित हुन्छ। उदाहरणका लागि, ६० ठाउँ भएको रेस्टुरेन्टमा जहाँ खाना पकाउने लाइन पछाडिको दीवारमा रहेको हुन्छ, दीवारमा लगाइएको क्यानोपी हुड प्रयोग गरिन्छ, जबकि खुला बाटो भएको होटलको शो रसोइघरमा सबै तिरबाट दूषकहरू पक्राउने र डाइनिङ क्षेत्रसँग दृश्य रख्ने द्वीप हुडको आवश्यकता पर्छ।

ढोका स्थापना र रखरखावका लागि व्यावहारिक विचारहरू

इन्स्टॉल गर्न व्यावसायिक रसोईघरको हुड यो हुड निर्माता, भेन्टिलेसन ठेकेदार, आगो नियन्त्रण प्रदायक, र रसोइघरको उपकरण आपूर्तिकर्ताबीचको समन्वय सँग सम्बन्धित छ। सामान्यतया स्थापना क्रममा हुड क्यानोपीको स्थिति निर्धारण गर्ने, निकास डक्टवर्कसँग जोड्ने, निकास पङ्खा र मेक-अप वायु प्रणाली स्थापना गर्ने, आगो नियन्त्रण प्रणालीलाई एकीकृत गर्ने, र वायु प्रवाह मापन र सन्तुलनसँगै पूर्ण प्रणालीको सञ्चालन सुरु गर्ने कार्यहरू समावेश छन्। एउटा व्यावहारिक खरिद अवस्थामा एउटा रेस्टुरेन्टको पुनर्निर्माण गर्दा अस्तित्वमा रहेको ८-फुट हुडलाई विस्तारित रान्नाको लाइन समायोजित गर्न १०-फुट मोडेलले प्रतिस्थापन गरियो। यस परियोजनाले निकास डक्टवर्कको पुनर्व्यवस्था, निकास पङ्खाको अद्यावधिक गर्ने, र आगो नियन्त्रण प्रणालीको पुनर्स्थापनाको समन्वय गर्ने आवश्यकता पर्यो। स्थापना पछि, मध्यम रान्ना मात्राका सञ्चालनहरूका लागि रखरखावका आवश्यकताहरूमा साप्ताहिक बैफल फिल्टर सफा गर्ने, त्रैमासिक डक्ट निरीक्षण, र वार्षिक व्यावसायिक डक्ट सफाइ समावेश छन्। सञ्चालकहरूले पूर्ण स्थापना स्थानीय कोड निरीक्षण पार गर्छ कि भनेर प्रमाणित गर्नुपर्छ र आवश्यक निरीक्षण र सफाइ रेकर्डहरू राख्नुपर्छ।

प्रश्न: व्यावसायिक रसोइघरको हुडले धुँवा र तेल कसरी पक्राउँछ?

उत्तर: हुडले पकाउने उपकरणमाथि ऋणात्मक दबाबको क्षेत्र सिर्जना गर्छ, जसले दूषित वायुलाई पक्राउने क्षेत्र र बैफल फिल्टरहरू मार्फत आकर्षित गर्छ। फिल्टरहरूले तेलका कणहरू हटाउँछन्, र एक्सहौस्ट फ्यानले सफा भएको वायुलाई डक्टवर्क मार्फत बाहिर पठाउँछ।

प्रश्न: रेस्टुरेन्टको रसोइघर हुडको सामान्य CFM आवश्यकता कति हुन्छ?

उत्तर: १२ फिटको पकाउने लाइन भएको रेस्टुरेन्टको लागि सामान्यतया ६,००० देखि १२,००० CFM सम्मको एक्सहौस्ट फ्यान आवश्यक हुन्छ, जुन उपकरणको घनत्व र मेनुको प्रकारमा निर्भर गर्दछ। ठीक आवश्यकता हुडको क्षेत्रफल र पकाउने उपकरणको भारबाट गणना गरिन्छ।

प्रश्न: व्यावसायिक रसोइघर हुडका फिल्टरहरू कति पटक सफा गर्नुपर्छ?

उत्तर: मध्यम देखि भारी पकाउने कार्यक्रमका लागि बैफल फिल्टरहरू साप्ताहिक रूपमा सफा गर्नुपर्छ। डक्टवर्कको निरीक्षण त्रैमासिक रूपमा गर्नुपर्छ र वार्षिक रूपमा व्यावसायिक रूपमा सफा गर्नुपर्छ, वा NFPA ९६ निर्देशिकाअनुसार उच्च-मात्राको तेल भएका कार्यक्रमहरूका लागि अझ बारम्बार।