२०२५ मा खरीददारहरूले सोधिरहेका कम-उत्सर्जन पाक कुकरी प्रमाणीकरणहरू

२०२५ मा किन खरीददारहरूको शीर्ष प्राथमिकता कम-उत्सर्जन पाक उपकरण हो?

व्यावसायिक रसोईघरहरूमा टिकाऊ पाक उपकरणहरूको बढ्दो माग

देशभरका रेस्टुरेन्टहरू पारम्परिक मोडलहरूको तुलनामा कम उत्सर्जन उत्पादन गर्ने भएका छन्। राष्ट्रिय रेस्टुरेन्ट संघद्वारा २०२४ मा सम्पन्न एक नवीनतम सर्वेक्षण अनुसार, लगभग दुई तिहाइ रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरूले अर्को एक वर्षको समयमा पुरानो उपकरणहरूलाई ऊर्जा बचत गर्ने विकल्पहरूसँग बदल्न चाहन्छन्। यो परिवर्तनलाई अगाडि बढाउनका लागि धन बचत र ग्रीनर सञ्चालन दुवै कारकहरू रहेका छन्। आजकल, जब शेफहरूले खरीद गर्नुपर्ने चीजहरू हेर्छन्, अधिकांश इच्छासूचीहरूको शीर्षमा उच्च दक्षता वाला फ्राइयरहरू छन्, जसको साथमा इन्डक्शन कुकटपहरू र आधुनिक कन्भेक्सन ओभनहरू छन्। केही रेस्टुरेन्टहरूमा यी अपग्रेड पछि मासिक बिजुलीको बिल ४० प्रतिशतसम्म घटेको छ, जुन प्रारम्भिक लगानीको लागतको बावजूद धेरै सञ्चालकहरू यसमा लाग्नुको कारण हो।

उत्सर्जन कम गर्नुले व्यापक स्थायित्व र ईएसजी लक्ष्यहरूलाई कसरी समर्थन गर्दछ

कम उत्सर्जन खाना पकाउने उपकरणहरूमा स्विच गर्नु वास्तवमै कम्पनीहरूलाई उनीहरूको ESG लक्ष्यहरू प्राप्त गर्न मद्दत गर्छ किनभने यसले कठिन Scope 1 र 2 उत्सर्जनलाई सामना गर्दछ। जब रेस्टुरेन्टहरू आफ्ना ग्यास स्टोभहरूलाई इलेक्ट्रिक इन्डक्सन यूनिटहरूसँग बदल्छन्, तिनीहरूले प्रत्येक वर्ष एउटा मात्र उपकरणबाट लगभग 1.3 मेट्रिक टन CO2 कटौती गर्न सक्छन्। यस्तो कटौतीले कुनै पनि व्यवसायले गरेको शून्य उत्सर्जन प्रतिबद्धतालाई समर्थन गर्दछ। त्यसो भए पनि यहाँ अर्को कुरा पनि छ। यी नयाँ उपकरणहरूले कम वाष्पशील कार्बनिक यौगिकहरू उत्पादन गर्छन्, जसले वाणिज्यिक रसोईमा बायुको गुणस्तर सुधार्न मद्दत गर्दछ। यो फरक नै महत्वपूर्ण छ किनभने सफा हावा अर्थ छ कि कर्मचारीहरूका लागि सुरक्षित कामको अवस्था र अध्ययनहरू देखाउँछन् कि रसोई स्टाफहरूले हानिकारक रसायनहरूको कम स्तरमा जोखिम दिईएपछि कामबाट लगभग 15% कम अनुपस्थित हुन्छन्। त्यसैले यो अब केवल पर्यावरणीय मानकहरू पूरा गर्नको लागि मात्र होइन, यसले कर्मचारीको कल्याणको लागि पनि राम्रो व्यापारिक समझदारी बनाउँछ।

पर्यावरण मैत्री खाना पकाउने उपकरणहरूमा स्विच गर्न उपभोक्ता र नियामक दबावले गर्दा परिवर्तन भइरहेको छ

तीन बलहरू अपनाउने कार्यलाई तीव्र बनाइरहेका छन्:

• उपभोक्ता प्राथमिकताहरू ७२% भोजन गर्ने मानिसहरूले तेस्रो पक्षको स्थायित्व प्रमाणीकरणसहितको रेस्तराँ मनपराउँछन्।
• नगरपालिका नियमनहरू संयुक्त राज्य अमेरिकाका १४ शहरहरूले अब व्यावसायिक रसोईमा कम-NOx (नाइट्रोजन अक्साइड) बर्नरहरूलाई अनिवार्य बनाएका छन्।
• लागत प्रोत्साहनहरू संघीय कर क्रेडिटहरूले अब ENERGY STAR-प्रमाणित उपकरणहरूको अपग्रेड लागतको ३०% सम्म कवर गर्दछ।

यो संक्रमणलाई ढिलो पार्ने सञ्चालकहरूले प्रतिस्पर्धीहरूको तुलनामा करदाताहरूको वफादारीमा सुसंगतता र गुणस्तरमा पछि पर्ने जोखिम लिन्छन्।

कम-उत्सर्जन पकाउने उपकरणहरूलाई प्रमाणित गर्ने शीर्ष प्रमाणीकरण मापदण्डहरू

पर्यावरणीय दाबीहरूको लागि तेस्रो पक्षको प्रमाणीकरणको बुझदारी

कम उत्सर्जन प्रमाणित गर्न अब तेस्रो पक्षका प्रमाणीकरणहरू महत्वपूर्ण भूमिका निर्वाह गरिरहेका छन् रसोइघरको सामान , यो पक्का गर्न मद्दत गर्दछ कि निर्माताहरूले आफूले भनेका पर्यावरण मानकहरू वास्तवमा पूरा गर्छन्। यी केवल कम्पनीहरूको आफ्नै मार्केटिङ बयानहरू होइनन्, बरु यसका लागि ENERGY STAR वा UL EC 440 जस्ता कार्यक्रमहरू मार्फत उचित परीक्षणको आवश्यकता पर्दछ जुन प्रयोगशाला परीक्षण र वास्तविक अवलोकन दुवै समावेश गर्दछ। सर्टिफाइड हुनका लागि व्यावसायिक ओभनहरूले पनि वास्तविक संख्याहरू देखाउनु पर्दछ - लगभग २० देखि ४० प्रतिशत कम ऊर्जा प्रयोग र सामान्य रसोइघरका उपकरणहरूको तुलनामा नाइट्रोजन अक्साइड उत्सर्जन कम हुनु पर्दछ। यस्तो बाह्य पुष्टिकरण प्राप्त गर्नाले रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरू र अन्य उपकरण किन्न खोज्नेहरूलाई झूटा पर्यावरणीय दाबीहरूको शिकार हुनबाट बचाउन सजिलो बनाउँछ, विशेष गरी २०२५ सम्ममा प्रभावमा आउने यी नयाँ नियमहरूको प्रकृतिले यो अत्यन्तै महत्वपूर्ण छ।

ENERGY STAR: ऊर्जा दक्षता र उत्सर्जन प्रदर्शनको बेंचमार्क

एनर्जी स्टार अझै पनि ऊर्जा कुशल रसोई उपकरण प्रमाणीकरणको क्षेत्रमा सबैभन्दा ठूलो नाम हो। यी मापदण्डहरूलाई पूरा गर्ने उपकरणले विद्युत खपतलाई काफी हदसम्म कम गर्न सक्छ - ओभनका लागि लगभग आधा कम ऊर्जा र ग्रिडल प्रयोगमा लगभग 30 प्रतिशत कमी। 2025 को सबैभन्दा नवीनतम अपडेटले ग्यास उपकरणहरूमा निरन्तर उत्सर्जन जाँचको आवश्यकता थपेको छ, जसले हामीले हावामा पार्टिकुलेट्स मापन गर्ने तरिकामा पुराना ठाउँहरूलाई पूरा गर्छ। जुन केवल ऊर्जा बचत पहलको रूपमा सुरू भएको थियो, त्यो अहिले अर्को केही भएको छ। नयाँ नियमहरूले क्यालिफोर्नियाको टाइटल 24 मार्गनिर्देशनहरूमा पाइने केही हावाको गुणस्तर विनियमहरूसँग मेल खान्छ। यसको मतलब यो हो कि व्यवसायहरूले अब केवल बिजुलीको बिलमा मात्र पैसा बचत गर्दैनन् तर एकै समयमा महत्त्वपूर्ण पर्यावरण मापदण्डहरू पनि पूरा गर्दैछन्।

UL EC 440 र ECOLOGO: आन्तरिक वायु गुणस्तर र निम्न उत्सर्जन प्रमाणीकरण

यी पूरक मापदण्डहरू वायुमण्डलीय प्रदूषकहरूको सम्बोधन गर्दछ जुन व्यावसायिक रसोईघरहरूमा अक्सर बेवास्ता गरिन्छ:

NSF इन्टरनेशनल: सुरक्षा, क्षमता र उत्सर्जन नियन्त्रण सुनिश्चित गर्दै

NSF खानेकुरा सेवा उपकरण प्रमाणीकरण कार्यक्रमले सम्प्रति नयाँ उत्सर्जन नियन्त्रण आवश्यकताहरू थपेको छ। ग्यास उपकरणहरूका लागि उचित दहन विश्लेषण आवश्यक छ, र इन्डक्सन प्रणालीहरूले आफ्नो विद्युत लोडलाई अनुकूलित गर्नुपर्छ। ANSI/NSF 37 मानकको सबैभन्दा नयाँ संस्करणमा अब सबै प्राकृतिक ग्यास कनेक्शनहरूका लागि नियमित रूपमा लिक टेस्ट र कुनै पनि बन्द खाना पकाउने क्षेत्रहरूमा कार्बन मोनोअक्साइड डिटेक्टरहरू समावेश गरिएको छ। यसले गर्दा सुरक्षा मानकहरू र पर्यावरण सम्बन्धी चिन्ताहरू दुवैलाई एकै फ्रेमवर्कमा ल्याएको छ। व्यावसायिक रसोईहरूले OSHA विनियमहरूको पालना गर्दै धेरै व्यवसायहरूले यस दिनमा स्थापित गरेका शुद्ध-शून्य सञ्चालन लक्ष्यहरू प्राप्त गर्न सक्छन्। देशभरका रेस्टुरेन्टहरूले रसोई प्रदर्शनमा कुनै कमी नगरी उत्सर्जन कटौती गर्ने तरिकाहरू खोजिरहेका छन्।

2025 मा ENERGY STAR कसरी खरीददारहरूको निर्णयलाई आकार दिँदैछ

खरीददारहरूले ENERGY STAR-प्रमाणित खाना पकाउने उपकरणमा विश्वास किन गर्छन्

अधिकांश रसोइघरको सामान खरीद गर्नेहरू अब बढी बढी ऊर्जा स्टार लेबलहरूतिर मुड्दैछन् जब उनीहरूले वाणिज्यिक खाना पकाउने उपकरणहरू हेर्छन् जुन हरियो हुनुपर्छ। हालका अध्ययनहरूका अनुसार, होटल र रेस्टुरेन्टहरूमा काम गर्ने लगभग नौमध्ये आठ जनालाई ऊर्जा स्टार चिन्हको अर्थ थाहा छ, जबकि आधाभन्दा बढीले यसलाई आफ्नो सूचीको शीर्षमा राखेका छन् किनकि उनीहरूलाई २०२५ मा प्रभावमा आउने नयाँ स्थायित्व नियमहरू पालना गर्नुपर्छ। यी उपकरणहरूले वास्तवमा ऊर्जा बचत गर्छन् कि छैनन् भनेर स्वतन्त्र समूहहरूले जाँच गर्नुको साथसाथै अधिकांश खरीददारहरूलाई यो तर्कसंगत लाग्छ किनकि यसले यो पुष्टि गर्छ कि उनीहरू कति पर्यावरणमैत्री छन्। उदाहरणका लागि, पिछिलो वर्षको वाणिज्यिक रसोइघरहरूको स्थायित्वमा आधारित यो रिपोर्ट हेर्नुहोस्। प्रमाणित फ्राईयरहरू प्रयोग गर्ने रेस्टुरेन्टहरूले प्रत्येक वर्ष बिजुलीको बिलमा लगभग दुई हजार डलर बचत गरे जुन स्थानहरूमा पुरानो मोडलहरू प्रयोग गरिरहेका छन् जुन प्रमाणीकरण बिना हुन्।

साबित असर: ऊर्जा स्टार उपकरणले ऊर्जा प्रयोग ५०% सम्म घटाउँछ

ईपीए (EPA) को निष्कर्ष अनुसार, एनर्जी स्टार (ENERGY STAR) प्रमाणित कम्बि ओभन र भट्टीहरू नियमित मोडेलहरूको तुलनामा ४२ देखि ५० प्रतिशतसम्म कम बिजुली खपत गर्छन्। मध्यम आकारको रेस्तराँ संचालनका लागि, यसको अर्थ छुट्टै बिजुलीको बिलमा १० वर्षको अवधिमा लगभग अठारह हजार डलर बचत हुन्छ। हामी खाना सेवा क्षेत्रका साथै यो स्वरूपनलाई पनि हेर्दैछौं। प्रमाणित उपकरणहरूमा स्विच गर्ने रेस्तराँहरूले आफ्नो लगानीको औसत धेरै छिटो पाउँछन्, उपयोगिता कम्पनीहरूको छुट र भविष्यमा कम मर्मत खर्चलाई बिचार गर्दा लगभग २८% छिटो। केही समय पहिले विद्यालयका क्यान्टिनहरूमा वास्तविक परीक्षण भएको थियो जहाँ उनीहरूले पुरानो भेन्टिलेशन सिस्टमहरूलाई एनर्जी स्टार (ENERGY STAR) रेटेड भेन्टलेस हुडहरूसँग प्रतिस्थापन गरे। परिणामहरू धेरै प्रभावशाली थिए, चोटि ऊर्जा प्रयोगमा लगभग ३७% कटौती भएको थियो। ठूला सुविधाहरूमा जस्तै नै यस्ता सुधारहरू साना संचालनहरूमा पनि त्यत्ति नै राम्रो काम गर्छन्।

वास्तविक दुनियाँको उत्सर्जन मापनमा एनर्जी स्टारको सीमाहरू

ENERGY STAR ले प्रयोगशाला परीक्षणमा दक्षता जाँच गर्दछ, तर धेरै विशेषज्ञहरूले यो आधारमा दिइएका रेटिङहरू वास्तविक रसोईमा हुने वास्तविक अवस्थालाई छोड्छन् भन्ने तर्क राख्छन्। जस्तै कर्मचारीहरूले उपकरणहरू कसरी सञ्चालन गर्छन् वा स्थानीय इन्धनको मिश्रणमा भिन्नता जस्ता कुराहरू यसमा समावेश गरिएको हुँदैन। २०२४ मा येल पब्लिक हेल्थबाट आएको ENERGY STAR लेबल भएको ग्यास ग्रिडलको अध्ययनले यो देखाएको छ। उनीहरूले पत्ता लगाए कि दैनिक उपयोगमा यी कथित दक्ष उपकरणहरूले प्रयोगशालाको मापनको तुलनामा लगभग १९ प्रतिशत बढी नाइट्रोजन अक्साइड उत्सर्जन गर्दै थिए। यस्तो विसंगतिले यो बुझाउँछ कि हामीलाई मानक प्रमाणीकरणका साथै पकाउने क्षेत्रमा वायुको गुणस्तरको वास्तविक निगरानी गर्न आवश्यकता छ। विशेष गरी अहिले, जहाँ धेरै स्थानहरूले उत्सर्जनमाथि कडा जरिवाना र नियमहरूसँग नियन्त्रण गर्न थालेका छन्।

आन्तरिक वायु गुणस्तर र उत्सर्जन नियन्त्रण: प्रविधि र पालना

पकाउने उपकरणहरूको आन्तरिक वायु गुणस्तरमा प्रभाव

रेस्टुरेन्टहरूमा प्रयोग हुने पाककला उपकरणको प्रकारले हामी बास गर्ने हावामा भएको पदार्थलाई ठूलो हदसम्म प्रभावित गर्दछ। ग्यास स्टोभ र ओभनबाट नाइट्रोजन डाइअक्साइड, कार्बन मोनोअक्साइड र पीएम २.५ जस्ता सूक्ष्म कणहरू निकालिन्छ जुन हामी फोक्सोमा गहिरोसम्म पुग्न सक्छन्। केही अनुसन्धानहरूले व्यावसायिक रसोईहरूमा नाइट्रोजन डाइअक्साइडको मात्रा विश्व स्वास्थ्य संगठनको सुरक्षित सीमाभन्दा धेरै बढी रहेको देखाएका छन्, कहिलेकाँही स्वीकार्य मात्राको तीन गुणा भन्दा पनि बढी। यसले रसोईमा काम गर्ने कर्मचारीहरू र भोजन आनन्द लिने ग्राहकहरू दुवैका लागि वास्तविक समस्या सृजना गर्दछ। रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरूले हानिकारक पदार्थहरू सासमा लिनबाट सबैलाई सुरक्षित राख्नका लागि राम्रो हावाको व्यवस्था र उत्सर्जन कम गर्न डिजाइन गरिएको नयाँ उपकरणहरूमा लगानी गर्नु आवश्यक छ।

नियामक प्रवृत्तिहरू: ग्यास-चालित प्रणालीका लागि कडा उत्सर्जन मापदण्डहरू

वैश्विक नियामकहरूले वाणिज्यिक रसोईघरहरूका लागि उत्सर्जन नियमहरू कडा बनाइरहेका छन्, क्यालिफोर्नियाको टाइटल 24 जस्ता निर्देशहरूले 2025 सम्ममा नाइट्रोजन अक्साइड (NOx) मा 80% कटौतीको आवश्यकता पर्दछ। अद्यावधिक ASHRAE मानक 62.1 उच्च-आबादी भएका स्थानहरूमा अहिलेको IAQ निगरानी अब लागू गराइएको छ। यी मानहरूले प्रमाणित कम-उत्सर्जन विकल्पहरूको प्रयोग गरी परम्परागत ग्यास प्रणालीहरू प्रतिस्थापन गर्ने क्रमलाई बढावा दिएको छ।

कम-NOx बर्नरहरू, उत्प्रेरक कन्भर्टरहरू र इलेक्ट्रिक विकल्पहरूमा नवीनताहरू

निर्माताहरूले अनुपालनका लागि माग पूरा गर्न उन्नत प्रविधिहरू लागू गरिरहेका छन्:

• अल्ट्रा-लो-NOx बर्नरहरू (≤10 पीपीएम उत्सर्जन) सटीक बायु-ईन्धन मिश्रणका साथ
• उत्प्रेरक कन्भर्टरहरू जसले निकासीमा CO उत्पादन 90% सम्म घटाउँछ
• इलेक्ट्रिक इन्डक्सन प्रणालीहरू , २०२५ सम्मा नयाँ स्थापनाको ४५% भाग हुने अनुमान छ

IAQ समाधान बजार २०२९ सम्ममा १३.९ अर्ब डलरले बढ्ने अनुमान छ किनभने नियामक र स्थायित्वको लक्ष्यसँग मिलान गर्न संचालकहरूले यी नवाचारहरू अपनाउँछन्।

प्रमाणीकरणको व्यापार मूल्य: अनुपालन, विपणन, र लामो समयसम्मको बचत

क्यालिफोर्नियाको टाइटल २४ जस्तै २०२५ सरकारी नियमहरूलाई पूरा गर्नु

अधिकृत निकायहरूले प्रमाणित निम्न उत्सर्जन पकाउने उपकरणहरूले रेस्तराँहरूको लागि कडा नियमहरू पालना गर्न धेरै सजिलो बनाउँछ, विशेष गरी क्यालिफोर्नियाको टाइटल २४ मापदण्डहरूमा व्यावसायिक रसोईहरूले २०२५ सम्ममा ग्रीनहाउस ग्याँसहरू ४० प्रतिशत कम गर्नुपर्ने माग गरिएको छ। ENERGY STAR वा UL EC 440 लेबल प्राप्त गर्नाले व्यवसायहरूले पछि लाग्ने महँगो रिट्रोफिटहरूको चिन्ता गर्न नपर्ने हुन्छ, यसको साथै २०२३ मा पोनेमनको अनुसन्धान अनुसार लगभग $740,000 सम्मका भारी जरिवानाबाट पनि बच्न सकिन्छ। पहिलेको चरणमा यसलाई अपनाउने रेस्तराँहरू आगामी राष्ट्रिय आवश्यकताहरूको मामलामा अगाडि रहन्छन् जुन अधिकांश विशेषज्ञहरूले २०२५ पछि लागू हुने भविष्यवाणी गरेका छन्।

स्थायित्वको विपणन: प्रमाणित उपकरणहरूका साथ ब्रान्ड ट्रस्ट निर्माण गर्दै

प्रमाणीकरणले पर्यावरण सम्बन्धी दाबीहरूको सत्यापन योग्य प्रमाण प्रदान गर्दछ, जुन 73% वाणिज्यिक क्रेताहरूले स्वतन्त्र रूपमा सत्यापित गरिएको स्थायित्व प्रमाणपत्रका साथ आपूर्तिकर्तालाई प्राथमिकता दिने बेला महत्वपूर्ण भिन्नता हो (नाइल्सन 2024)। एनर्जी स्टार प्रमाणित खाना पकाउने उपकरणलाई खाद्य सेवा शृंखलाहरूमा 12-18% बढी ग्राहक धारण दरसँग जोडिएको छ, किनकि ब्रान्डहरूले प्रदूषण कम गर्ने बारे प्रचार गर्छन् र यसलाई पर्यावरण संरक्षक ग्राहकहरूसम्म पुर्याउँछन्।

हरियो धोका दिन नछोड्नु: वास्तविक रूपमा पर्यावरण सुगम प्रथाहरूसँग प्रमाणीकरण संरेखण गर्नु

अहिले प्रमुख प्रमाणीकरणहरूले उत्पादकहरूलाई पूरा जीवन चक्र उत्सर्जन (स्कोप 1–3) र वार्षिक तृतीय पक्ष अडिटहरू खुलाउन आवश्यकता पर्दछ। यसले प्रयोगशाला परीक्षण आधारित प्रदर्शन अनुकूलन गर्दा वास्तविक दुनियाको ऊर्जा प्रयोगलाई अनदेखी गर्न जस्ता उपस्थिति सुगमता रोक्छ। एनएसएफ इन्टरनेशनलको प्रोटोकल पी457 जस्ता प्रमाणीकरणले उत्पादन, प्रयोग र निस्तारण चरणहरूमा 20% उत्सर्जन कम गर्नु पक्का गर्दछ, जसले व्यापक पर्यावरणीय जवाफदेहिता सुनिश्चित गर्दछ।

बारम्बार सोधिने प्रश्नहरू

2025 मा न्यून उत्सर्जन खाना पकाउने उपकरण भोजनालयहरूका लागि किन महत्वपूर्ण छ?

उत्सर्जन कम गर्ने खाना पकाउने उपकरणहरू बाहिरको हावा गुणस्तर सुधार गर्न, लागत बचत गर्न र स्वास्थ्य सुरक्षा गर्न रेस्टुरेन्टहरूका लागि महत्वपूर्ण छन्।

ENERGY STAR जस्ता प्रमाणीकरणहरूले खरीददारको निर्णयलाई कसरी प्रभावित गर्छ?

ENERGY STAR जस्ता प्रमाणीकरणहरूले खरीददारहरूलाई खाना पकाउने उपकरणहरूको ऊर्जा दक्षता र पर्यावरण लाभहरूको आश्वासन दिन्छन्, दाबीहरूको पुष्टि गरेर र भरोसा बढाएर खरीददारको निर्णयलाई प्रभावित गर्छन्।

ऊर्जा-कुशल खाना पकाउने उपकरणहरूमा सार्नको लाभहरू के के हुन्?

लाभहरूमा ऊर्जा बिलमा काफी बचत, नियमनहरूसँग मिलान, भित्री हावा गुणस्तरमा सुधार, कर्मचारीहरूको कल्याण बढाने र ग्राहक निष्ठामा वृद्धि समावेश छ।

नयाँ व्यवस्थाहरूले वाणिज्यिक रसोईघरहरूको सञ्चालनलाई कसरी प्रभावित गर्छ?

नयाँ व्यवस्थाहरूले ठूलो उत्सर्जन कटौतीको आवश्यकता पर्दछ, जरिवाना, पुन: सुसज्जित गर्न र स्थायित्व मानकहरूसँग मिलान गर्न बच्नका लागि प्रमाणित उत्सर्जन कम गर्ने खाना पकाउने उपकरणहरूमा सार्ने क्रमलाई बढावा दिन्छ।