စက်မှုလုပ်ငန်းများတွင် အစားအစာကိုကြိတ်ချေသည့်စက်များအတွက် ဘေးကင်းရေးစံနှုန်းများ

FDA အစားအစာ စည်းမျဉ်းသည် စားသုံးသူအစားအစာများနှင့်ထိတွေ့သော မျက်နှာပြင်များသည် သံပရာရည်ကဲ့သို့ အက်စစ်ဓာတ်များကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အပူချိန် (ဖာရင်ဟိုက် ၁၆၀ ဒီဂရီအနည်းဆုံး) တို့ကို ခံနိုင်ရည်ရှိရန် လိုအပ်ကြောင်း ဖော်ပြထားပြီး ဘက်တီးရီးယားများ မပေါက်ဖွားစေရန်နှင့် သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရန် ပစ္စည်းကိရိယာများကို ဒီဇိုင်းထုတ်ရန် လမ်းညွှန်ပေးသည့် စံသတ်မှတ်ချက်ဖြစ်သည်။ ပန်းကန်ဆေးစက် ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် မီးဖိုချောင်ပစ္စည်းကိရိယာများ၏ ဘေးကင်းလုံခြုံမှုကို နောက်ဆုံးပေါ် သုံးသပ်ချက်အရ စားသုံးသူများသည် ပစ္စည်းနှင့် ဒီဇိုင်းဆိုင်ရာ ဤလမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာပါက ပုံမှန်စစ်ဆေးမှုများကို ခံယူနေရသော နေရာများတွင် အစားအစာမှ ဖြစ်ပွားသော ရောဂါပိုးများကို ၁၀ ခုမှ ၉ ခုအထိ တားဆီးနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ရသည်။ ကျန်းမာရေးစစ်ဆေးသူများသည် ဤစည်းမျဉ်းများနှင့် ကိုက်ညီမှုရှိမရှိကို ပြန်လည်စစ်ဆေးရန် အကြောင်းရင်းရှိသည်။

အစားအစာ ပြုပြင်ခြင်းပစ္စည်းကိရိယာများ၏ ဒီဇိုင်းကို ပုံဖော်ရာတွင် HACCP ၏ အခန်းကဏ္ဍ

HACCP စနစ်သည် Hazard Analysis Critical Control Points ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး အစားအစာ ပြုပြင်ခြင်း စက်ရုံများတွင် စက်ပစ္စည်းများကို ဒီဇိုင်းထုတ်ပုံကို ဖွဲ့စည်းပေးပါသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် စက်ပစ္စည်း အင်ဂျင်နီယာများသည် လုံခြုံရေး အင်္ဂါရပ်များကို အစအဆုံးတွင် တည်ဆောက်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ အပူချိန် ခံစားမှုကိရိယာများ တပ်ဆင်ထားသော အသားလှီးစက်များ သို့မဟုတ် အပူချိန်များ ပုံမှန်မဟုတ်ပါက အလိုအလျောက် သတိပေးမှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေသော ယူနစ်များကို စဉ်းစားပါ။ ပြဿနာများ ဖြစ်လေ့ရှိသော အဓိကနေရာများတွင် ညစ်ညမ်းမှုကို ကြိုတင်တားဆီးရန် ရည်ရွယ်ချက်ဖြစ်ပါသည်။ ရေခဲသေတ္တာ nSF စံနှုန်းများဖြင့် အတည်ပြုထားသော immersion blender များကို နောက်ထပ် ဥပမာတစ်ခုအဖြစ် ယူဆပါ။ မော်ဒယ်အများစုတွင် ဝန်ထမ်းများသည် တစ်ခါတစ်ရံအသုံးပြုပြီးနောက် ၎င်းတို့သည် သန့်ရှင်းရေး ပြုလုပ်ပြီးပြီဟု စစ်ဆေးနိုင်သည့် ဓားများကို လွယ်ကူစွာ ဖယ်ရှားနိုင်ပါသည်။ ဤသည်မှာ HACCP သည် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက် ကျန်းမာရေး လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ ရည်ရွယ်ချက်အတိုင်း အလုပ်လုပ်နေကြောင်း တိုင်းတာနိုင်သော နည်းလမ်းများကို အလေးအနက် အလေးထားသောကြောင့် အဓိပ္ပာယ်ရှိပါသည်။

စီးပွားဖြစ် မီးဖိုချောင် လိုက်နာမှုတွင် NSF အတည်ပြုချက်၏ အရေးပါမှု

NSF အထောက်အခံစာသည် အစားအစာနှင့် ပတ်သက်သော ပစ္စည်းကိရိယာများကို သန့်ရှင်းပြီး ဖွဲ့စည်းမှုအရ ခိုင်ခံ့စေရန်အတွက် ရွှေတံဆိပ်အဖြစ် ရပ်တည်နေပါသည်။ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုအတွင်းရှိ ဒေသအများစုရဲ့ကျန်းမာရေးအာဏာပိုင်များက မီးဖိုချောင်လိုင်စင်များ ထုတ်ပေးမည်များအတွက် ဤအထောက်အခံစာကို တောင်းဆိုလေ့ရှိပြီး ဒေသအများစု (၅ ခုမှ ၄ ခုခန့်) တွင် လိုအပ်ပါသည်။ Combi oven များကို ဥပမာအဖြစ်ယူပါက၊ အထောက်အခံစာရရှိသော ယူနစ်များတွင် အထောက်အခံစာမရသည့် ယူနစ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အနားအစွန်းနှင့် အကွက်အဝှက်များ တတိယတစ်ဝက်ခန့် နည်းပါးပါသည်။ ထိုသို့သော ကွဲပြားမှုမျိုးသည် အစားအစာအမှုန့်များ ကပ်ကာ ကျွန်ုပ်တို့အားလုံး ကြောက်ရွံ့နေကြသည့် biofilm များ ဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို ကာကွယ်ရာတွင် အလွန်ကြီးမားသော အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပါသည်။ ထုတ်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ပစ္စည်းကိရိယာများ ဘယ်လောက်အထိ ကောင်းမွန်စွာ လုပ်ဆောင်ပေးနိုင်ပြီး အသုံးပြုပြီးနောက် အပြည့်အဝသန့်ရှင်းရေးလုပ်ရန် မည်မျှလွယ်ကူသည်ကို ပြဋ္ဌာန်းထားသည့် စည်းမျဉ်းများကို လိုက်နာရန် တတိယပါတီများက စစ်ဆေးပေးခြင်း၏ ရည်ရွယ်ချက်ဖြစ်ပါသည်။

အစားအစာ ဘေးကင်းရေး စည်းမျဉ်းများက ပစ္စည်းကိရိယာရွေးချယ်မှုကို မည်သို့သက်ရောက်မှုရှိသနည်း

နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ စီးပွားဖြစ်ဆိုင်ခန်းများတွင် စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများကိုလိုက်နာခြင်းသည် ဆိုင်ခန်းစီမံခန့်ခွဲသူများ ပစ္စည်းကိရိယာများဝယ်ယူပုံကို ပုံဖော်ပေးပါသည်။ ဘက်တီးရီးယားများ пряိုးဝင်နေလေ့ရှိသော ထက်ချွန်စွာရှိသည့် ၉၀ ဒီဂရီထောင့်များအစား ကွေးနေသောထောင့်များပါရှိသောကြောင့် ယနေ့ခေတ်တွင် ပိုမိုများပြားလာသော စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်များသည် NSF အတည်ပြုချက်ရရှိထားသော သံမဏိစားပွဲများကို ရွေးချယ်လာကြပါသည်။ ကျန်းမာရေးစစ်ဆေးသူများသည် သန့်ရှင်းသော မျက်နှာပြင်များကို ရှာဖွေနေသည့်အချိန်တွင် ယခင်က ဈေးပိုသက်သာသော ရွေးချယ်စရာများသည် အလုပ်မဖြစ်တော့ပါ။ အစားအစာပြင်ဆင်မှုနေရာများအတွက် HACCP စံသတ်မှတ်ချက်များသည် မကုန်းသေးသော အသီးအရွက်များကို ကုန်းပြီးသားပစ္စည်းများမှ ခွဲထားရန် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆေးကြောရာတွင် သီးခြားအကန့်များလိုအပ်ကြောင်း ဆိုလိုပါသည်။ ဤအထူးရည်ရွယ်သော အိုးများသည် စတင်ဝယ်ယူရာတွင် ၁၅ မှ ၂၀ ရာခိုင်နှုန်းအထိ ဈေးကြီးသော်လည်း စစ်ဆေးမှုအချိန်တွင် ပြဿနာများကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။ နာမည်ကြီး ထုတ်လုပ်သူအချို့သည် ကျန်းမာရေးဌာနအာဏာပိုင်များ စာရွက်လက်စွဲများကို လှန်ဖော်ရန်အစား ပုံမှန်စစ်ဆေးမှုအတွင်း ချက်ချင်းစကင်ဖတ်နိုင်ရန် ပစ္စည်းကိရိယာများပေါ်တွင် QR ကုဒ်များဖြင့် ကိုက်ညီမှုအချက်အလက်များကို ထည့်သွင်းလာကြပါပြီ။

ထားရှိခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်းအတွက် FDA အစားအစာကုဒ်လိုအပ်ချက်များ - အပူချိန်ထိန်းသိမ်းမှု

FDA အစားအသောက်ကုဒ်အရ လိုက်နာရမည့် အပူချိန်စည်းမျဉ်းများရှိပါသည်။ အအေးခန်းတွင် သိုလှောင်ထားသော အစားအစာများသည် ဖာရင်ဟိုက် ၄၁ ဒီဂရီ (စင်တီဂရိတ် ၅ ဒီဂရဲ) အထက်သို့ မရောက်စေရပါ။ အပူပေးထားသော အစားအစာများအတွက်မူ ဖာရင်ဟိုက် ၁၃၅ ဒီဂရီ (စင်တီဂရိတ် ၅၇ ဒီဂရီ) အထက်တွင် ထိန်းသိမ်းရမည်ဖြစ်ပါသည်။ ဤကိန်းဂဏန်းများသည် ကျပန်းရွေးချယ်ထားခြင်းမဟုတ်ဘဲ ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားပျံ့နှံ့ပုံဆိုင်ရာ သိပ္ပံနည်းကျ သုတေသနများအပေါ် အခြေခံထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်အတွက် အစားအသောက်ဘေးကင်းလုံခြုံရေး စောင့်ကြည့်ကွပ်ကဲမှု လမ်းညွှန်ချက်များတွင်လည်း ဤအချက်ကို ထောက်ခံထားပါသည်။ စားသောက်ဆိုင်များနှင့် မီးဖိုချောင်များတွင် အပူချိန်များကို ပုံမှန်စစ်ဆေးရန် လိုအပ်ပါသည်။ နေရာတစ်ခုတည်းတွင် တည်ရှိနေသော ပစ္စည်းကိရိယာများအတွက် စံချိန်မှတ်တမ်းများကို လေးနာရီတစ်ကြိမ် အနည်းဆုံး မှတ်တမ်းတင်ရမည်ဖြစ်ပါသည်။ ထိုအပူချိန်များကို တိုင်းတာသည့်အခါတိုင်း ဝန်ထမ်းများသည် ဖာရင်ဟိုက် တစ်ဒီဂရီအတွင်း တိကျစွာ တိုင်းတာနိုင်သော စံချိန်ညှိထားသည့် အပူချိန်တိုင်းကိရိယာများကို အသုံးပြုရမည်ဖြစ်ပါသည်။

အစားအသောက်အပူချိန်တိုင်းကိရိယာများနှင့် အလိုအလျောက်စောင့်ကြည့်စနစ်များကို အသုံးပြုခြင်း

ခေတ်မီမီးဖိုချောင်များသည် IoT ဖြင့် ချိတ်ဆက်ထားသော စင်ဆာများနှင့် ဒစ်ဂျစ်တယ် စတမ် အပူချိန်တိုင်းကိရိယာများကို ပေါင်းစပ်၍ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အပူချိန်ဒေတာများကို အချိန်နှင့်တစ်ပြေးညီ စောင့်ကြည့်နိုင်ပါသည်။ HACCP သို့ကိုက်ညီသော စောင့်ကြည့်စနစ်များတွင် အောက်ပါတို့ ပါဝင်ပါသည်-

• အမှားအယွင်းများသည် ၁၅ မိနစ်ကျော်လွန်သောအခါ ကြားရသောနှင့် မြင်ရသော အချက်ပေးမှုများ
• ကျန်းမာရေးစစ်ဆေးမှုများအတွင်း ဝင်ရောက်ကြည့်ရှုနိုင်သော ကလောင်းပေါ်တွင် မှတ်တမ်းတင်ခြင်း
• အလိုအလျောက် ချိန်ညှိမှုများအတွက် ရေခဲသေတ္တာထိန်းချုပ်မှုများနှင့် ပေါင်းစပ်ခြင်း

ဤကိရိယာများသည် ကြက်သားကို ၁၆၅°F တွင် ချက်ပြုတ်ခြင်းကဲ့သို့ အရေးကြီး ကန့်သတ်ချက်များကို ထိန်းသိမ်းရာတွင် အထောက်အကူပြုပြီး အမှားများဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော လက်တွေ့စစ်ဆေးမှုများကို မှီခိုမှု လျော့နည်းစေပါသည်။

စားသုံးသူရည်ရွယ် ရေခဲသေတ္တာများအတွက် ဘေးကင်းသော သိုလှောင်မှုအပူချိန်များနှင့် ကိုက်ညီမှု

NSF စံချိန်စံညွှန်းများဖြင့် အတည်ပြုထားသော ရေခဲသေတ္တာများသည် တစ်စုံတစ်ယောက်က တံခါးပိတ်ပြီးနောက် ၃၀ မိနစ်အတွင်းတွင် ဖာရင်ဟိုက် ၃၉ ဒီဂရီ (±၂ ဒီဂရီ) အောက်သို့ ရောက်ရှိပြီး ထိုအပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းထားရန် လိုအပ်ပါသည်။ တစ်နေ့လုံး အသုံးများနေစဉ်ကာလအတွင်းတွင်ပါ ဤလိုအပ်ချက်ကို ဆက်လက်ပြည့်မီစေရန် လိုအပ်ပါသည်။ ပိုမိုခေတ်မီသော မော်ဒယ်အသစ်များတွင် သန့်ရှင်းသော သံလိုက်ပိတ်ဆို့မှုများပါသော သုံးထပ်ဖန်သားပြင်တံခါးများ၊ ကုန်ကြမ်းများနှင့် စားသုံးရန်အဆင်သင့်ဖြစ်သော ပစ္စည်းများကို သီးခြားသိမ်းဆည်းရန် အေးသေတ္တာနေရာများ၊ လျှပ်စစ်ပျက်သည့်အခါ အပူချိန်ကို ဘေးကင်းစွာထိန်းသိမ်းပေးမည့် အရန်ဓာတ်အားစနစ်များ တပ်ဆင်ထားပါသည်။ ဤပစ္စည်းများကို တတိယပါတီစမ်းသပ်မှုများဖြင့် စမ်းသပ်ရာတွင် တစ်နေ့လျှင် တံခါးဖွင့်ခြင်း ၃၀ ကျော်ကို အတုယူစမ်းသပ်ပြီး အတွင်းပိုင်းအပူချိန်သည် ဖာရင်ဟိုက် ၄၁ ဒီဂရီအထက်သို့ မရောက်ရန် စောင့်ကြည့်ပါသည်။ ဤကဲ့သို့သော စမ်းသပ်မှုများသည် မတူညီသော ပတ်ဝန်းကျင်များတွင် အစားအစာဘေးကင်းလုံခြုံမှုစံနှုန်းများကို တစ်သမတ်တည်း ပြည့်မီစေရန် သေချာစေပါသည်။

အစားအစာမှ ဖြစ်ပွားသော ရောဂါပိုးကူးစက်မှု ၄၀% သည် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု မှားယွင်းမှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည် (CDC, 2022)

CDC ၏ ၂၀၂၂ ခုနှစ်အစီရင်ခံစာအရ အစားအသောက်သိုလှောင်ထားစဉ် အပူချိန်ပြဿနာများကြောင့် အစားအသောက်မှတဆင့်ဖြစ်ပွားသော ရောဂါပိုးကူးစက်မှု အဖြစ်အပျက်များ၏ ၄၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့် ဖြစ်ပွားပြီး နှစ်စဉ် အမေရိကတွင် လူနာ ၂.၆ သန်းခန့် ရှိနေပါသည်။ ဤပြဿနာများကို တကယ်ဖြစ်စေသည့် အကြောင်းရင်းမှာ အဘယ်နည်း။ အမှန်မှာ မီးဖိုချောင်ဝန်ထမ်းများသည် အလုပ်များသည့်အချိန်များတွင် ပြင်ဆင်ရာနေရာများကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ပူအိုင်းလာစေခဲ့ခြင်း၊ ခဲမုန်ခဲအစားအစာများကို မှန်ကန်စွာ မဖျော်ခြင်းနှင့် လူဝင်အေးသိုလှောင်စင်ကြီးများကို အလွန်တင်းကျပ်စွာ ပြည့်နှက်ထားခြင်းတို့ကြောင့် တချို့နေရာများတွင် အေးမြမှုမရှိခြင်းတို့ကြောင့် ဖြစ်ပါသည်။ National Sanitation Foundation သည် ဤကိစ္စကို စူးစမ်းစစ်ဆေးခဲ့ပြီး ၎င်းတို့၏ စစ်ဆေးမှုများတွင် စိတ်ဝင်စားဖွယ် တွေ့ရှိချက်တစ်ခုရှိခဲ့သည် - အလိုအလျောက် အပူချိန်စောင့်ကြည့်စနစ်များ တပ်ဆင်ထားသော စားသောက်ဆိုင်များတွင် ဤကဲ့သို့သော ချိုးဖောက်မှုများ သုံးပုံနှစ်ပုံခန့် ကျဆင်းသွားကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ပါသည်။ အမှန်ပါပဲ၊ အချိန်နှင့်တစ်ပြေးညီ သတိပေးချက်များရှိခြင်းသည် ပြဿနာများကို ကျန်းမာရေးအတွက် အန္တရာယ်ရှိသည့်အထိ မဖြစ်စေရန် ဖမ်းဆီးရာတွင် အကူအညီဖြစ်စေပါသည်။

[Safety Compliance Insight] သိုလှောင်မှုယူနစ်၏ အပူချိန်ဗဟိုတွင် (အောက်ခြေရှိ စင်တန်းမှ လက္ခဏာ ၄ လက်မအထက်) အပူချိန်စောင့်ကြည့်ကိရိယာများ ထားရှိပါ၊ ပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန်ကို ထိတွေ့မှုကြောင့် ၄-၇°F ပိုပူနိုင်သော တံခါးတွင်တပ်ဆင်ထားသည့် မီတာများကို အားကိုးခြင်းမှ ရှောင်ပါ။

ပစ္စည်းဒီဇိုင်းနှင့် စီစဉ်မှုဖြင့် ကူးစက်မှုကို ကာကွယ်ခြင်း

ကူးစက်မှုအန္တရာယ်ကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေရန် ပစ္စည်းများ၏ စီစဉ်မှုနှင့် ပစ္စည်းရွေးချယ်မှု

ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ဒီဇိုင်းများကို အခြေခံ၍ မီးဖိုချောင်တွင် ဧရိယာခွဲခြားခြင်းနှင့် ပစ္စည်းရွေးချယ်ခြင်းမှ စတင်၍ ထိရောက်စွာ ကူးစက်မှုကို ကာကွယ်နိုင်ပါသည်။ ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများကို ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်ပြီး အစားအစာများကို ကိုင်တွယ်ခြင်းကို ခွဲခြားခြင်းဖြင့် ဘက်တီးရီးယားများ ကူးစက်မှုကို လျော့နည်းစေပြီး မျက်နှာပြင်များတွင် ဘက်တီးရီးယားများ ကပ်ငြိမှုကို သန်းတင်းစတီး မျက်နှာပြင်များက တားဆီးပေးပါသည်။ ရေစုပ်မှုကို ကာကွယ်ရန်နှင့် သန့်ရှင်းရလွယ်ကူစေရန် စီးဆင်းသော မျက်နှာပြင်များနှင့် ကိုယ်တိုင်ရေစုတ်ထုတ်နိုင်သော ဆက်သွယ်မှုများကဲ့သို့သော ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သည့် ဒီဇိုင်းများကို ထုတ်လုပ်သူများက တဖြည်းဖြည်း အသုံးပြုလာကြပါသည်။

အစားအစာ ပြုပြင်ခြင်းယူနစ်များတွင် မိုက်ခရိုဗိုင်းယပ်စ်များ ကူးစက်မှုကို လျော့နည်းစေမည့် ဒီဇိုင်းအင်္ဂါရပ်များ

ခေတ်မီသန့်ရှင်းရေးပစ္စည်းကိရိယာများတွင် အစွန်းများကို လုံးထားခြင်း၊ ဆော်ဒါအမှတ်များကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် လုပ်ခြင်းနှင့် ဘက်တီးရီးယားများကို တားဆီးနိုင်သော အလ пок်များ ပေါင်းစပ်ထားပါသည်။ အတွင်းပိုင်းဧရိယာများကို အပြည့်အဝသန့်ရှင်းရေးပြုလုပ်နိုင်ရန် အမြန်တပ်ဆင်/ဖြုတ်ချိန်ပြုလုပ်နိုင်သော အစိတ်အပိုင်းများကို အသုံးပြုထားပြီး HACCP သန့်ရှင်းရေးစံနှုန်းများကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့် ကုန်စည်သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးစနစ်များတွင် အပိတ်အယ်(စ်)မော်တာများနှင့် အစားအသောက်အတွက် သင့်တော်သော ဆီများကို အသုံးပြု၍ အမြန်နှုန်းထား ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများတွင် ဆီပါဝင်မှုကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။

တိုးတက်မှု - စတိန်းလက်သံမဏိပြုလုပ်ထားသော ကိရိယာများတွင် ဘက်တီးရီးယားများကို တားဆီးနိုင်သော မျက်နှာပြင်များနှင့် အက်ကြောင်းမရှိသော ဆော်ဒါများ အသုံးပြုခြင်း

ယနေ့ခေတ်စားသောက်ဆိုင်များ၏ အများစုမှာ ကြေးနီပါဝင်သော သံမဏိဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် ပရိဘောဂများ (သို့) UV မီးချောင်းများဖြင့် ထိတွေ့ပါက ဘက်တီးရီးယားများကို သေစေနိုင်သည့် အထူးအလွှာများကို အသုံးပြုလျက်ရှိပါသည်။ အသစ်ပေါ်ထွက်လာသော အကွက်ကင်းသည့် ဒေါင်းချုပ်နည်းပညာများမှာ ဘက်တီးရီးယားများ နေထိုင်လေ့ရှိသည့် အနားအထောင့်များကို ဖယ်ရှားပေးပြီး အသားကြော်ခြင်း၊ အသားပြုတ်ခြင်း စသည့် လုပ်ငန်းများတွင် သန့်ရှင်းရေးဝန်ထမ်းများ သန့်ရှင်းရေးပြုလုပ်ရာတွင် အချိန်၏ စတုတ္ထကိုယ်ကနေ တစ်ဝက်ခန့် ခြောက်ခြားစေပါသည်။ NSF ၏ လိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးရုံသာမက နေ့စဉ်လုပ်ငန်းစဉ်များကို ပိုမိုချောမွေ့စေပြီး ရေရှည်တွင် ငွေကြေးကိုပါ ခြောက်ခြားစေပါသည်။

ဆက်လက်လိုက်နာမှုအတွက် သန့်ရှင်းရေး၊ ပိုးသတ်ခြင်းနှင့် ထိန်းသိမ်းခြင်း

အစားအသောက်ဘေးကင်းလုံခြုံမှုဆိုင်ရာ အကောင်းဆုံးလုပ်ထုံးလုပ်နည်းများအရ သန့်ရှင်းရေးနှင့် ပိုးသတ်ခြင်းဆိုင်ရာ လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ

စီးပွားဖြစ်မီးဖိုချောင်များတွင် သင့်တော်သော ဓာတုပစ္စည်းပါဝင်မှု၊ လုံလောက်သောထိတွေ့မှုအချိန်များနှင့် ပစ္စည်းကိရိယာများကို မှန်ကန်စွာခွဲခြားခြင်းတို့အတွက် NSF/ANSI 4 စံနှုန်းများကို လိုက်နာရန် အရေးကြီးပါသည်။ FDA အစားအစာကုဒ်အရ အစားအစာများနှင့်ထိတွေ့သော မျက်နှာပြင်အားလုံးကို quaternary ammonium ပါဝင်သော ပစ္စည်းများကဲ့သို့သော ပစ္စည်းများဖြင့် ချက်ချင်းသန့်စင်ရမည်ဖြစ်သည်။ သန့်ရှင်းရေးလုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို သင့်တော်စွာ အတည်ပြုထားသော စားသောက်ဆိုင်များသည် ကျန်းမာရေးစစ်ဆေးမှုအတွင်း သန့်ရှင်းရေးနှင့်ဆိုင်သော ပြဿနာများကို ဝန်ထမ်းများက သန့်ရှင်းရေးလုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို အလိုအလျောက်လုပ်ကိုင်နေသောနေရာများထက် အနည်းငယ် ၃၈ ရာခိုင်နှုန်းခန့် နည်းပါးစွာ ရင်ဆိုင်ကြရပါသည်။ တစ်ဦးတည်းသော နည်းလမ်းများသည် ပိုကောင်းသောရလဒ်များကို ရရှိစေသောကြောင့် ဤသို့ဖြစ်ရခြင်းဖြစ်ပါသည်။

ထပ်ခါထပ်ခါ သန့်စင်ခြင်းစက်ဝန်းများအောက်တွင် ခိုင်ခံ့မှုနှင့် ကျန်းမာရေးစံနှုန်းများ

NSF အတည်ပြုထားသော ပစ္စည်းကိရိယာများကို ခံနိုင်ရည်ရှိမှုနှင့် ဆက်ရိုးပျက်စီးမှုကို စမ်းသပ်ရန် ဆေးကြောခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် ၅၀၀၀ ကျော်ကို အတုယူစမ်းသပ်ပြီးဖြစ်ပါသည်။ မိုက်ခရိုဘိုင်အိုးလ် ပိုးသတ်နိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိရှိသည့် အဆင့်မြင့် သံမဏိပြားများသည် တစ်နေ့လျှင် ရှစ်ကြိမ်အထိ ဆေးကြောသန့်စင်မှုများကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး မိုက်ခရိုဘိုင်အိုးလ် ပိုးမွှားစမ်းသပ်မှုများတွင် အတည်မပြုထားသော ပစ္စည်းကိရိယာများ၏ ၂၃% တွင် တွေ့ရသည့် ဇီဝပိုးမွှားပေါက်ဖွားမှုကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။

ဗျူဟာ - အသုံးပြုမှုအပေါ်အခြေခံ၍ ပစ္စည်းကိရိယာအလိုက် ဆေးကြောရန် အချိန်ဇယားများ ရေးဆွဲခြင်း

ဆေးကြောမှုကို လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှုလိုအပ်ချက်များအပေါ် အခြေခံ၍ သတ်မှတ်သင့်ပါသည်။ အသုံးများသော အသားလှီးစက်များကို လေးနာရီတစ်ကြိမ် အပြည့်အဝ ဖြုတ်ခွဲ၍ ပိုးသတ်ရန် လိုအပ်ပြီး မုန့်ဖုတ်ဆိုင်များတွင် တစ်နေ့တစ်ကြိမ် အဆီကျွံကျွံဖျော်ခြင်းသာ လိုအပ်ပါသည်။ အသုံးပြုမှုအပေါ်အခြေခံသော အချိန်ဇယားများနှင့် ကြိုတင်ကာကွယ်ထားသော ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှု အချက်ပေးချက်များကို အသုံးပြုသည့် လုပ်ငန်းများသည် လုပ်သားကုန်ကျစရိတ်ကို ၁၉% လျှော့ချနိုင်ပြီး ဆက်တိုက် လိုက်နာမှုကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပါသည်။

လုံခြုံရေးလိုက်နာမှုကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန် ပုံမှန် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုနှင့် စစ်ဆေးမှုများ

မော်တာဝင်ရိုးများအတွက် အလိုအလျောက်ဆီထည့်ပေးခြင်းနှင့် လစဉ်ဓားသွားများ၏ သွားထက်မှုကို စစ်ဆေးခြင်းတို့ကဲ့သို့သော ကြိုတင် ထိန်းသိမ်းရေးလုပ်ငန်းများကို ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် ပစ္စည်းကိရိယာများ၏ သက်တမ်းကို ပြင်ဆင်မှုအပေါ် မှီခိုနေသော စနစ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက 40% အထိ တိုးမြှင့်ပေးနိုင်ပါသည်။ စက်တစ်လုံးလျှင် 32 ခုကျော်သော ထိန်းသိမ်းရေး စံနှုန်းများကို စံပြု၍ ဒစ်ဂျစ်တယ်မှတ်တမ်းများ စုဆောင်းခြင်းဖြင့် FDA ၏ စားသောက်ကုန်ပစ္စည်းများအတွက် စစ်ဆေးမှု စံနှုန်းများ၏ 94% ကို ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်ပြီး ဘေးကင်းလုံခြုံမှုနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်ကို တည်ငြိမ်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်ပါသည်။

အစားအစာပစ္စည်းကိရိယာများတွင် ဘေးကင်းလုံခြုံမှု စံနှုန်းများအတွက် တီထွင်မှုများနှင့် အနာဂတ် အပြောင်းအလဲများ

စွမ်းရည်မြင့် ဆင်ဆာများနှင့် IoT ပေါင်းစပ်ခြင်းမှတစ်ဆင့် စွမ်းဆောင်ရည်ကို စောင့်ကြည့်ခြင်း

အစားအသောက်ဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲသူများသည် အပူချိန် ပြောင်းလဲမှု၊ စိုထိုင်းဆအဆင့်များ နှင့် မီးဖိုချောင်ကိရိယာများ ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်မှုရှိမရှိတို့ကို ခြေရာခံရာတွင် IoT ဆင်ဆာများက အဓိကကျသော ကွာခြားမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေကြောင်း တွေ့ရှိနေကြသည်။ ဤသေးငယ်သောကိရိယာများသည် ဝန်ထမ်းများအနေဖြင့် လူတစ်ဦးဦးကို လက်တွေ့စစ်ဆေးရန် စောင့်နေရခြင်းမှ ကင်းဝေးပြီး ပြဿနာများကို ချက်ချင်းသိရှိနိုင်စေရန် ဗဟိုချုပ်ကိုင်မှုစနစ်များသို့ အမြဲတမ်း အပ်ဒိတ်များ ပေးပို့ပေးပါသည်။ စားသောက်ဆိုင်များ၏ သန့်ရှင်းရေး လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများနှင့်ပတ်သက်သည့် လတ်တလောသုတေသနတစ်ခုတွင် ဤချိတ်ဆက်ထားသောစနစ်များကို အသုံးပြုသည့် စားသောက်ဆိုင်များသည် ဥပဒေနှင့်မညီညွတ်မှုပြဿနာများကို လက်တွေ့စစ်ဆေးမှုများကို အသုံးပြုနေသေးသည့်နေရာများထက် ၇၂ ရာခိုင်နှုန်းခန့် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ဖြေရှင်းနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဤကဲ့သို့သော တုံ့ပြန်မှုများသည် ဤအာရုံခံစားမှုနည်းပညာများ စက်မှုလုပ်ငန်းတစ်လွှား ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ရရှိလာသည်အထိ ဖြစ်နိုင်ခဲသည်။

ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ စံနှုန်းများမှ ပေါ်ပေါက်လာသော ခိုင်ခံ့မှုနှင့် သန့်ရှင်းရေးစံနှုန်းများ

ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စည်းမျဉ်းများသည် ပစ္စည်းကိရိယာများ၏ ခံနိုင်ရည်ရှိမှုအပေါ် ပိုမိုတင်းကျပ်လာပါသည်။ အများအားဖြင့် ၅၀၀ ကျော် သန့်ရှင်းရေးစက်များဖြင့် သန့်စင်ပြီးနောက်တွင်ပါ ပျက်စီးမှု သို့မဟုတ် အသုံးမဝင်တော့သည့် လက္ခဏာများ မပေါ်ပေါက်စေရန် ပစ္စည်းများကို တောင်းဆိုလာကြပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့် ဥရောပသမဂ္ဂ၏ ကျန်းမာရေးစည်းမျဉ်းများတွင် အစားအစာများနှင့် ထိတွေ့သည့် မျက်နှာပြင်များတွင် မိုက်ခရိုဘိုင်အိုးလ် (microbial) များကို တားဆီးနိုင်သည့် Grade 316L သံမဏိကို အသုံးပြုရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းအခြေအနေများအောက်တွင် ဤပစ္စည်းသည် မိုက်ခရိုဘိုင်အိုးလ် (microbial) များ ကူးစက်မှုကို ၃၈ ရာခိုင်နှုန်းခန့် လျော့ကျစေသည်ဟု စမ်းသပ်မှုများက တွေ့ရှိခဲ့ပါသည်။ ဤလိုအပ်ချက်များသည် HACCP သီဝရိုးများကို လိုက်နာသည့် ဒီဇိုင်းများကို ထုတ်လုပ်သူများအား တိုက်တွန်းလာပါသည်။ ဥပမာ - အပူဖြင့် ပေါင်းထားသည့် အစိတ်အပိုင်းများကြားတွင် အကွာအဝေးမရှိစေရန် သို့မဟုတ် ဘက်တီးရီးယားများ ဝင်ရောက်နိုင်သည့် ထောင့်များကို ပြောင်းပြန်လှန်ထားခြင်းများ စသည်တို့ဖြစ်ပါသည်။

စီးပွားဖြစ် မီးဖိုချောင်ပစ္စည်းများ ဒီဇိုင်းတွင် စည်းမျဉ်းနှင့်ကိုက်ညီသော ဆန်းသစ်တီထွင်မှု

အစားအသောက်ပစ္စည်းများ ထုတ်လုပ်ရေးတွင် ဦးဆောင်နေသည့် အာရှကုမ္ပဏီတစ်ခုသည် FDA Food Code လိုအပ်ချက်များနှင့် ISO 22000 စံနှုန်းများကို ပြည့်မီသည့် ကိုယ်ပိုင်သန့်စင်နိုင်သော ဂျီကောက်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် အသစ်ထုတ်လုပ်မှု လိုင်းများကို မကြာသေးမီက မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ စနစ်၏ မော်ဒျူလာ ဒီဇိုင်းတွင် မကုန်းသေးသည့် ကုန်ကြမ်းများကို စားသုံးရန် အဆင်သင့်ဖြစ်သည့် ပစ္စည်းများမှ ခွဲခြားရန် အရောင်ကုဒ်ပါ အစိတ်အပိုင်းများ ပါဝင်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် မီးဖိုချောင် ဘေးကင်းလုံခြုံမှုနှင့် နေ့စဉ်လုပ်ငန်းဆောင်တာများကို မည်သို့ ပိုမိုကောင်းမွန်စေကြောင်း ပြသထားသည်။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စီးပွားဖြစ် မီးဖိုချောင်များစွာသည် နောက်ကွယ်တွင် အရာရာကို ချောမွေ့စွာ လည်ပတ်နေစေရန် ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရင်း ပိုမိုတင်းကျပ်လာသော သန့်ရှင်းရေးစည်းမျဉ်းများကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေရန် ဤကဲ့သို့သော စနစ်များကို စတင်အသုံးပြုလာကြသည်။

မေးလေ့ရှိသောမေးခွန်းများ

FDA Food Code ဆိုတာ ဘာလဲ

FDA Food Code သည် လူမှုကျန်းမာရေးနှင့် ဘေးကင်းလုံခြုံမှုကို သေချာစေရန် အတွက် အစားအသောက်ကို လက်လီရောင်းချခြင်းနှင့် အစားအသောက်ဝန်ဆောင်မှု အခြေအနေများတွင် ကိုင်တွယ်ခြင်း၊ ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်းဆိုင်ရာ လမ်းညွှန်ချက်များကို ပေးသည့် သိပ္ပံနည်းကျ မော်ဒယ်စံနှုန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

HACCP ကို အစားအသောက်ပစ္စည်းဒီဇိုင်းတွင် အဘယ်ကြောင့် အရေးကြီးသနည်း

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) သည် အစားအစာဖြစ်စဉ်တွင် ဖောက်ထားနိုင်သည့် အမှတ်များကို ဖော်ထုတ်ပေးပြီး ဒီအန္တရာယ်များကို လျော့နည်းစေရန် စက်ပစ္စည်းများကို ဒီဇိုင်းထုတ်ရန် သေချာစေသောကြောင့် အစားအစာ ဘေးကင်းရေးကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

အစားအစာစက်ကိရိယာများအတွက် NSF အသိအမှတ်ပြုခြင်းဆိုတာ ဘာကိုဆိုလိုပါသလဲ။

NSF အသိအမှတ်ပြုခြင်းဆိုတာက စက်ကိရိယာများသည် ပြည်သူ့ကျန်းမာရေး စံနှုန်းများနှင့် စည်းမျဉ်းများကို ပြင်းထန်စွာ လိုက်နာပြီး အစားအစာကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် ဖြစ်စဉ်များတွင် အသုံးပြုရန် သန့်ရှင်းရေး၊ ဘေးကင်းရေးနှင့် ခံနိုင်ရည်ရှိမှုကို သေချာစေပါသည်။

အစားအစာ ဘေးကင်းရေး လိုက်နာမှုအတွက် စမတ်ဆင်ဆာများက ဘယ်လိုအကျိုးပြုပါသလဲ။

စမတ်ဆင်ဆာများသည် အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆအဆင့်များကို အချိန်နှင့်တစ်ပြေးညီ စောင့်ကြည့်ပေးပြီး ပုံမှန်မဟုတ်သည့်အခါ အချက်ပေးမှုများပေးကာ အစားအစာ ဘေးကင်းရေး စံနှုန်းများနှင့် တစ်သမတ်တည်း လိုက်နာမှုကို ထိန်းသိမ်းရာတွင် ကူညီပေးပါသည်။