လေကြောင်းခရီးစဉ်အတွက် စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ အစားအစာပေးဝေရေးပစ္စည်းများကို ရွေးချယ်ရန် နည်းလမ်းများ

မိတ်ဆက်ခြင်း။ လေယာဉ်မီးဖိုခေါင်းလုပ်ငန်းများ၏ ထူးခြားသော စိန်ခေါ်မှုများ

သင့်လျှောက်လွှာကို ရွေးချယ်ခြင်း စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ စားသောက်ကုန်ကိရိယာများ လေကြောင်းခရီးစဉ်အတွက် မီးဖိုခေါင်းတစ်ခုကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် စံနစ်ကျသော ကုန်းပေါ်ရှိ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်များထက် ပိုမိုအရေးကြီးသော ဆုံးဖြတ်ချက်ဖြစ်ပါသည်။ အာရှတွင် လေကြောင်းအစာစားသုံးမှု စင်တာများအတွက် အတွေ့အကြုံများစွာရှိသည့် အကူအညီပေးသူအဖြစ် အလုပ်လုပ်ခဲ့သည့် ကျွန်ုပ်၏ အတွေ့အကြုံများအရ အဓိကစိန်ခေါ်မှုမှာ အလွန်ကြီးမားသော အရည်အသွေးရှိသော အစားအစာများကို အလွန်တိကျပြီး အချိန်နှင့်တစ်ပါတည်း ညှိနှိုင်းထားသည့် အချိန်ကာလအတွင်း ထုတ်လုပ်ရန်နှင့် လေကြောင်းလုပ်ငန်း၏ အကြီးမားဆုံး ဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေးနှင့် သန့်ရှင်းရေး စံနှုန်းများကို လိုက်နာရန် အကောင်းဆုံး ဟန်ချက်ညှိမှုကို ရယူရန်ဖြစ်ပါသည်။ လေကြောင်းမီးဖိုခေါင်းသည် စီမံခန့်ခွဲမှုအရ အံ့ဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ ထိရောက်မှု၊ ခံနိုင်ရည်နှင့် စံနှုန်းများကို လုံးဝလိုက်နာခြင်းသည် မဖြစ်မနေ လုပ်ရမည့် အရေးကြီးသော အချက်များဖြစ်ပါသည်။ မှားယွင်းသော စက်ကိရိယာများကို ရွေးချယ်မှုသည် အချိန်ကုန်ကြန်းမှုများ၊ ဘေးအန္တရာယ်များနှင့် စီးပွားရေးအရ အလွန်ကြီးမားသော ဆုံးရှုံးမှုများကို ဖော်ပေးနိုင်ပါသည်။ ဤလမ်းညွှန်စာအားဖွင့် ကျွမ်းကျင်သော အသိပညာများနှင့် လုပ်ငန်းလေ့လာမှုများကို အသုံးပြု၍ ဤရှုပ်ထွေးသော ရွေးချယ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို လွယ်ကူစေရန် ကူညီပေးပါမည်။ သင့်၏ လေကြောင်းမီးဖိုခေါင်းသည် အထူးကောင်းမွန်မှုအတွက် အသင့်ဖြစ်နေမည်ဖြစ်ပါသည်။

အခြေခံမူ ၁- လေကြောင်းလုပ်ငန်းနှင့် အစားအစာ ဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေး စံနှုန်းများ (HACCP ပေါင်းစပ်မှု) နှင့် ကိုက်ညီမှုကို ဦးစားပေးပါ

မည်သည့်အများအားဖြင့် အမှတ်တံဆိပ် (Brand) သို့မဟုတ် မော်ဒယ် (Model) ကိုမဆို စဉ်းစားရန်မီ သင့်၏ အဓိက စီမံခန့်ခွဲမှု စီမံကုန်း (Filter) သည် စည်းမျဉ်းစည်းကမ်း လိုက်နာမှု (Regulatory Compliance) ဖြစ်ရပါမည်။ လေကြောင်း အစားအစာ ထုတ်လုပ်ရေး စက်ရုံများ (Flight Kitchens) သည် လေကြောင်း အုပ်ချုပ်ရေး အဖွဲ့အစည်းများ (FAA, EASA သို့မဟုတ် ဒေသတွင်း CAAC စသည်) ၏ အထူးတင်းကြပ်သော ကြီးကြပ်မှုအောက်တွင် လုပ်ဆောင်ပါသည်။ ထို့အပ alongside နှင့် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ အစားအစာ ဘေးကင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု စနစ်များ (HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point) အောက်တွင် လည်း လုပ်ဆောင်ပါသည်။ စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ စားသောက်ကုန်ကိရိယာများ hACCP စည်းမျဉ်းများကို အထောက်အကူပေးရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားရပါမည်။ ထို့အတွက် အလွယ်တကူ သန့်ရှင်းနိုင်သော စက်ကိရိယာများ၊ ဘက်တီးရီးယားများ ဝှက်နေနိုင်သည့် အဆက်အသွယ်များ သို့မဟုတ် အက်က်စ်များ အနည်းငယ်သာ ပါဝင်သော စက်ကိရိယာများနှင့် အတိအကျရှိပြီး အတည်ပြုနိုင်သော အပူခါးခါးထိန်းချုပ်မှု စနစ်များကို ရှာဖွေရပါမည်။ ဥပမါ- အပူခါးခါး အေးစေသော စက်များ (Blast Chillers) သည် အဆင်သင့် အစားအစာများကို မိုက်ခရိုဘီယယ် ပေါက်ပွဲမှုကို ကာကွယ်ရန်အတွက် "အန္တရာယ်ရှိသော ဇုန်" (60°C မှ 4°C) အတွင်း အများအားဖြင့် အများကြီး အမြန်နှုန်းဖြင့် အေးစေရန် လိုအပ်သည့် အရေးကြီးသော ထိန်းချုပ်မှု အမှတ်စဥ် (CCP) ဖြစ်ပါသည်။ NSF, CE သို့မဟုတ် အလားတူ စံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီကြောင်း ထုတ်လုပ်သူမှ ပေးအပ်သော စာရွက်စာတမ်းများသည် ယုံကြည်စိတ်ချရမှုအတွက် အခြေခံလိုအပ်ချက်ဖြစ်ပါသည်။

အခြေခံသီအိုရီ ၂ - တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ဆက်စပ်သော စီးဆင်းမှု (Linear Flow) အတွင်း ထုတ်လုပ်မှုနှုန်း (Throughput) နှင့် နေရာအသုံးပြုမှု ထိရောက်မှု (Space Efficiency) ကို အများဆုံး အကောင်အထည်ဖော်ခြင်း

လေယာဉ်အစားအစာ ချက်ပုတ်ရေးစက်ရုံများသည် မှန်ကန်သော ထုတ်လုပ်မှုစီးဆင်းမှုဖြင့် လုပ်ဆောင်ပါသည်။ ပစ္စည်းများ လက်ခံခြင်း - ပြင်ဆင်ခြင်း - ချက်ပုတ်ခြင်း - စုစည်းခြင်း - အအေးချခြင်း - တင်ပို့ခြင်း။ သင့် စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ စားသောက်ကုန်ကိရိယာများ ဤလျော့ချမှု စီးဆင်းမှုကို အတားအဆီးမရှိစေရန် စနစ်တကျ ရွေးချယ်ပြီး စီစဉ်ထားရမည်။ ဤသို့ပြုလုပ်ရန်အတွက် သင့်၏ အစားအစာ ပမုဏ် (ဥပမါ- တစ်နေ့လျှင် ၅၀၀၀ ခုမှ ၂၀၀၀၀ ခုအထိ)၊ အများဆုံး အသုံးပြုသည့် အချိန်များနှင့် အစားအစာ စီမံချက်၏ ရှုပ်ထွေးမှုအဆင့်ကို နက်နက်နဲနဲ ဆန်းစစ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ အရွယ်အစားများပြားသည့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ပြုမ်းစွဲရာတွင် Shinelong ကဲ့သို့သော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့် ပေးသွင်းသူများထံမှ များပြားသည့် လုပ်ဆောင်ချက်များပါဝင်သည့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် ဖြတ်စက်များကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် လက်ဖ်ကိုယ်တိုင် လုပ်ဆောင်မှုထက် အရွယ်အစားများပြားစွာ ထိရောက်မှုများ တိုးမြှင့်ပေးနိုင်ပါသည်။ ရေငွေ့ဖောက်ခြင်း၊ မုန့်ဖုတ်ခြင်းနှင့် မုန့်ကြော်ခြင်းတို့ကို တစ်ပါတည်း ပြုလုပ်နိုင်သည့် ပေါင်းစပ်အပူပေးစက်များကို စဉ်းစားပါ။ ဤသို့သော ပေါင်းစပ်အပူပေးစက်များသည် လုပ်ဆောင်ချက်တစ်မျှင်သာ ပါဝင်သည့် စက်များစွာကို အစားထိုးပေးပြီး အရေးကြီးသည့် အိမ်အတွင်း နေရာအသုံးပြုမှုကို ချွေတာပေးနိုင်ပါသည်။ အဓိကအားဖြင့် လိုအပ်သည့် စွမ်းအား (ဥပမါ- တစ်နာရီလျှင် အအေးခံမှု စွမ်းအား) ကို တွက်ချက်ပြီး အများဆုံး လိုအပ်မှုကို အနည်းငယ် အပိုစွမ်းအားဖြင့် ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်သည့် စက်ကို ရွေးချယ်ရန် ဖြစ်ပါသည်။ ထိုသို့ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်များ အလုပ်မလုပ်ဘဲ ရပ်တန့်သွားခြင်းကို သေချာစေနိုင်ပါသည်။

အဓိက အခြေခံမှု ၃ - မပေါ့ပါးသော ခံနိုင်ရည်နှင့် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းရန် လွယ်ကူမှုကို တောင်းဆိုပါ

လေကြောင်းခရီးစဉ်အတွက် အသုံးပြုသည့် မီးဖိုခေါင်းတွင် လုပ်ဆောင်မှု စက်ဝန်းသည် အလွန်ကြီးမားပြီး တစ်နေ့လျှင် ၂၀ နှစ်ထက်များသည့် အချိန်များ အလုပ်လုပ်နေပါသည်။ စက်ပစ္စည်းများ ပျက်စီးခြင်းသည် လုံးဝမဖြစ်သင့်ပါ။ ထို့ကြောင့် ခံနိုင်ရည်ရှိမှုကို အထူးအလေးပေးရန် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ အောက်ပါအတိုင်း ရှာဖွေပါ- စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ စားသောက်ကုန်ကိရိယာများ အဆင့်မြင့် သံမဏိ (ဥပမါ- ၃၀၄ အမျိုးအစား) ဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး သံမဏိမှ ခံနိုင်ရည်ရှိသည့် စက်ပစ္စည်းများ၊ ကုန်သွယ်ရေးအဆင့်များ မော်တာများနှင့် အစိတ်အပိုင်းများဖြင့် ပုံစောင်ထားသည့် စက်ပစ္စည်းများကို ရှာဖွေပါ။ ကျွန်ုပ်သည် ကျွမ်းကျင်သူအဖြစ် ထုတ်လုပ်သူ၏ အာမခံချက်၊ ပျောက်ကွယ်မှုအကြာချိန် (MTBF) အချက်အလက်များ (ရနှိုင်ပါက) နှင့် ဒေသတွင်း ဝန်ဆောင်မှုပေးနိုင်မှုရှိမှုကို အမြဲစစ်ဆေးရန် အကြံပေးပါသည်။ ဥပမါ- စင်ဂါပူရ်တွင် ကျွန်ုပ် အလုပ်လုပ်ခဲ့သည့် လေကြောင်းခရီးစဉ်အတွက် အသုံးပြုသည့် မီးဖိုခေါင်းတွင် Shinelong ကုမ္ပဏီ၏ လေကြောင်းခရီးစဉ် တောလီဆေးစက်များကို အထူးရွေးချယ်ခဲ့ကြပါသည်။ အကြောင်းမှာ ၎င်းတို့၏ ခံနိုင်ရည်ရှိသည့် အဆောက်အအုပ်နှင့် အပိုပစ္စည်းများ လွယ်ကူစွာရရှိနိုင်သည့် ကွန်ရက်ကြောင့် စက်ပစ္စည်းများ အလုပ်မလုပ်နေသည့် အချိန်ကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်နိုင်ခဲ့ခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပါသည်။ နေ့စဉ်သန့်ရှင်းရေးနှင့် ကာကွယ်ရေး ထိန်းသိမ်းမှုများအတွက် လွယ်ကူစွာ ဝင်ရောက်နိုင်မှုသည် စက်ပစ္စည်းများ၏ ရှည်လျားသည့် လုပ်ဆောင်မှုစရိတ်များကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည့် အရေးကြီးသည့် အင်္ဂါရပ်ဖြစ်ပါသည်။

အခြေခံမူ ၄ - အပိုင်းအစိတ်များတွင် အပိုင်းအစိတ်များ၏ တိကျမှုနှင့် တစ်သေးတည်းဖြစ်မှုကို အထူးအလေးပေးပါ

လေယာဥ်ပေါ်တွင် အစားအစာများကို ပြန်လည်အပူပေးခြင်းဖြစ်စဉ်သည် ခွင့်လွှတ်နိုင်မှုမရှိသည့် လုပ်ဆောင်မှုဖြစ်ပြီး အစဦးတွင် ချက်ပုတ်ခြင်းနှင့် အအေးခံခြင်းများသည် တိကျမှုမရှိပါက အကောင်းစားအစားအစာကို ပျက်စီးစေနိုင်ပါသည်။ ထို့ကြောင့် အပူစွမ်းအားပါစက်မှုပစ္စည်းများ— အပူပေးသည့်အိုဗင်းများ၊ ရေကို အပူပေးသည့်စက်များ၊ အဆီကြော်စက်များနှင့် အထူးသဖြင့် အမြန်အအေးခံစက်များ/အအေးခံစက်များသည် အတိအကျရှိမှုနှင့် တစ်သမျှဖြစ်မှုကို အာမခံပေးရပါမည်။ လေကြောင်းအစားအစာပေးဝါးရေးကုမ္ပဏီများတွင် အထောက်အထားပေးသည့် အစားအစာနည်းပညာပါမောက်များ၏ အဆိုအရ အအေးခံခြင်း သို့မဟုတ် ပြန်လည်အပူပေးခြင်းအတွင်း အပူခါးအများအနေဖြင့် ဒီဂရီအနည်းငယ်သာ ကွဲလွဲမှုရှိပါက အရသာ၊ စားသုံးမှုအရ ခံစားမှုနှင့် အရေးအကြီးဆုံးအဖြစ် အစားအစာလုံခြုံရေးကို ထိခိုက်စေနိုင်ပါသည်။ စွမ်းရည်မြင့် စိုထုံးထိန်းချုပ်မှုစနစ်ပါသည့် ကွန်ဘီ-အိုဗင်းများနှင့် အမြန်အအေးခံနိုင်မှုနှင့် တစ်သမျှဖြစ်သည့် လေစီးကောင်းမှုပါသည့် အမြန်အအေးခံစက်များကို ရင်းနှီးမှုထည့်သွင်းရပါမည်။ ဤကျွမ်းကျင်မှုသည် အတိအကျရှိသည့် အပူစွမ်းအားပါစက်မှုပစ္စည်းများကို ရွေးချယ်ရာတွင် အရေးပါပါသည်။ ထို့ကြောင့် ကြက်ရင်သားတစ်ခုချင်းစီ သို့မဟုတ် ပါစ်တာတစ်ခုချင်းစီသည် တူညီသည့် လုပ်ဆောင်မှုဖြင့် ပြုလုပ်ပေးနိုင်ပါသည်။ ထို့ကြောင့် လေကြောင်းလိုင်းအတွက် ခရီးသွားဧည့်သည်များအတွက် အရည်အသွေးတူညီမှုကို အာမခံပေးနိုင်ပါသည်။

အခြေခံမူ ၅ - ပျံသန်းမှုအတွက် အထူးသဖြင့် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည့် အထူးပစ္စည်းများကို ပေါင်းစပ်အသုံးပြုခြင်း

ပျံသန်းမှုအတွက် အစားအစာများကို ပြင်ဆင်သည့် အိမ်များ၏ ထူးခြားသည့် အင်္ဂါရပ်များထဲတွင် ပျံသန်းမှုအတွက် တိုက်ရိုက်အသုံးပြုရန် အိုင်းစ်ခ်ကားများ (တော်လော်များ) အတွင်းသို့ နောက်ဆုံးအဆင်ပေးခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ဤအဆင်ပေးမှုအဆင့်သည် အထူးပစ္စည်းများကို လိုအပ်ပါသည်။ စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ စားသောက်ကုန်ကိရိယာများ အစားအသောက်များကို ထည့်သွင်းပေးသည့် အစားအစာ ထည့်သွင်းခြင်း စက်များ၊ အရည်များကို တိကျစွာ ဖြန့်ဝေပေးသည့် စက်များနှင့် အလိုအလျောက် ကုန်ပစ္စည်း တင်သော စက်များသည် ကြီးမားသည့် စီမံခန့်ခွဲမှုများအတွက် အရေးကြီးသည့် စက်များဖြစ်လာပါသည်။ ဤနေရာတွင် ရွေးချယ်မှုများသည် သင့်၏ တရောလီအမျိုးအစား (ဥပမါ- စံသတ်မှတ်ချက်အတိုင်း ဖော်ပြထားသည့် တရောလီများ သို့မဟုတ် မိုင်နီဘာ တရောလီများ) နှင့် လိုအပ်သည့် အလိုအလျောက် စနစ်အဆင့်အတန်းပေါ်တွင် မူတည်ပါသည်။ ဤစက်များ၏ ရည်ရွယ်ချက်များမှာ အစားအသောက်များကို သယ်ဆောင်ရာတွင် အောက်မော့ချုပ်ထားရန် လုံခြုံစေပါသည်။ ထို့အပြင် လေယာဉ်အဖွဲ့အစည်းများအတွက် အလွယ်တကူ ကိုင်တွယ်နိုင်ရန် ဖန်တီးပေးရန်ဖြစ်ပါသည်။ ဤအဆင့်တွင် လက်ဖျားဖြင့် ကိုင်တွယ်မှုကို လျော့နည်းစေသည့် စက်များသည် အစားအသောက်များ ညစ်ညမ်းမှုဖြစ်နိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေပါသည်။ ထို့ကြောင့် အစားအသောက် လုံခြုံရေး၏ အဓိက ယုံကြည်စိတ်ချရမှု အခြေခံမှုများနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။

နိဂုံးချုပ်- ရှည်လျားသည့် အောင်မှုအတွက် ဗျူဟာမြောက် ရင်းနှီးမှု

ရွေးချယ်ခြင်း စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ စားသောက်ကုန်ကိရိယာများ လေကြောင်းခရီးစဉ်အတွက် အသုံးပြုရန် မီးဖိုခေါင်းသည် ဗျူဟာမြောက် ရင်းနှီးမှုတစ်ရပ်ဖြစ်ပါသည်။ ထိုသို့သော မီးဖိုခေါင်းတစ်ခုကို ရေးဆွဲရာတွင် စံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီမှု၊ အလုပ်စီစဥ်မှု ထိရောက်မှု၊ ခံနိုင်ရည်ရှိမှု၊ တိကျမှုနှင့် အထူးလုပ်ဆောင်မှုများကို အလေးပေးသော နည်းလမ်းစနစ်တစ်ရပ် လိုအပ်ပါသည်။ အရာရှိများအတွက် တစ်ခုတည်းသော အဖြေများ မရှိပါ။ အထူးသဖြင့် အတိုချောင်း လေကြောင်းခရီးစဉ်များအတွက် စီးပွားရေးတန်း (Business Class) အတွက် အဓိကအားဖြင့် အစားအစာများကို ပြင်ဆင်ပေးသည့် မီးဖိုခေါင်းသည် အလေးချိန်များ အတွက် အစားအစာများကို ပြင်ဆင်ရန် အသုံးပြုသည့် မီးဖိုခေါင်းနှင့် လိုအပ်ချက်များ ကွဲပါသည်။ ကျွန်ုပ်သည် ချက်ပုတ်သမားများ၊ ယာယီပို့ဆောင်ရေး စီမံခန့်ခွဲမှုများနှင့် အစားအစာ ဘေးကင်းရေး အရာရှိများ ပါဝင်သည့် နေရာမှုန်းများ ပေါင်းစပ်ထားသည့် အဖွဲ့တစ်ရပ်ကို ဖွဲ့စည်းရန် အကြံပေးပါသည်။ သင်၏ နမူနာ အစားအစာများကို အသုံးပြု၍ အမှန်တကယ် ပြသမှုများကို အမြဲတမ်း တောင်းခံပါ။ အရင်က တပ်ဆင်ထားသည့် နေရာများကို သွားရောက် စူးစမ်းလေ့လာခြင်းဖြင့် စုံစမ်းစစ်ဆေးမှုများကို ပြုလုပ်ပါ။ လေကြောင်း အစားအစာ ပေးဝေရေးလုပ်ငန်းများ၏ ထူးခြားသည့် ဖိအားများကို နားလည်ပါသည့် အသိအမှားများနှင့် အတွေ့အကြုံရှိသည့် ထုတ်လုပ်သူများနှင့် ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်ခြင်းဖြင့် အောင်မြောက်ပြီး အနာဂတ်အတွက် အသုံးပြုနိုင်မည့် လေကြောင်းခရီးစဉ် မီးဖိုခေါင်းလုပ်ငန်းအတွက် လိုအပ်သည့် ယုံကြည်စိတ်ချရမှုနှင့် ကျွမ်းကျင်မှုများကို ရရှိနိုင်ပါသည်။