Kif tisselezzjoni l-ħobblis kommerċjali għar-ristoranti?

Għażla tat-Tip Ħażin Ħażin għall-Opperazzjoni tat-Tiżda

Selezjonar kappelli kommersjali għar-ristoranti tibda b'ma tkun tifhem it-tnejn klassifikazzjonijiet ewlenin definiti mis-Standard NFPA 96 u miż-żoni mekkaniċi internazzjonali. Il-kappelli tat-tip I huma iddisinjati biex jaġġuraw iż-żewġa li jkollu ġreż imwaħħla bil-vapur li jinħolqu minn tagħmir tal-kitba li tuża ħaġar solitu, ħaġar għall-bbarrat, griddles, u fryers profondi. Dawn il-kappelli irridu jinklużu filtri għall-ġreż, sistema għall-isuppressjoni tat-tajba, u truġa għall-ġreż biex il-liqwid jinżel. Il-kappelli tat-tip II jieħdu ħsieb iż-żewġa, iż-żemra, u l-bużżi mill-apparat bħas-steamer, il-fornijiet, u l-maċini għall-ħażin fejn m’hemm xejn ta' ġreż. Ristorant li juża kombinazzjoni ta' apparat li jproduċi ġreż u li ma jproduċix ġreż se jkollu bżonn it-tnejn it-tipijiet installati fuq iż-żoni rispettivi biex jilħaq il-biżniżi tal-kodiċi.

Kalkulazzjoni tar-Riżorsi ta' CFM Abbażu tal-Ħamla tal-Apparat

Il-kapaċità tal-fluss tal-ajru, immisurata f’piedi kubiki bil-minuta (CFM), tiddetermina b’kemm effettiv il-ħobba tneħħi l-ajru kontaminat mis-sit tat-tisħin. Il-metodu standard tal-kalkolu jsegwi r-regola tal-baħar: il-ħobba għandha titwassal sitt pulzier ħdejn il-bordijiet tas-sit tat-tisħin minn it-tlieta naħa, u r-rekwiżitu ta’ CFM jiġi derivat mis-sħaħ tal-ħobba multiplikata b’fattur tal-veloċità ta’ aċċeżż. Pereżempju, ħobba għall-ġabar tal-ħobba li tipproduċi smog ħafif ġeneralment teħtieġ 150–200 CFM per pied kubiku tas-sħaħ tal-ħobba, filwaqt li ħobba standard tista’ teħtieġ 100–150 CFM. Il-ħobba żżelfa tħall is-smog u l-grejż jaqbdu fis-sit tal-biżness, filwaqt li s-sistemi eżċessivament kbira jżdaw il-konsum ta’ enerġija u jżdaw ukoll il-kusti tal-ajru li jinħallas. Il-biżnessi tal-ristoranti għandhom jiltaqgħu bil-provvedur tagħmel kalkolu tal-kariga bbażat fuq l-eżakta lista tal-attrezzaturi qabel li jikkonfermaw is-speċifikazzjonijiet tal-ħobba.

Kostruzzjoni tal-Materjal u Integrazzjoni tas-Sistema ta’ Suppressjoni tal-Wiżża

Kappelli kommersjali għar-ristoranti trid li jkunu b’n-niżla minn aċċa inossidabbli ta’ 18-gauge jew materjal ekwivalenti li jirresistu l-korrużjoni biex jistgħu jisbqu l-espożizzjoni ħażina għall-bħal, il-moistura u l-grease. Is-saffijiet interni għandhom ikunu smussi u ħielsa minn ħutijiet fejn il-grease tista’ tikkumpli. Is-sistemi ta’ soffokazzjoni tal-ajkla huma obbligatorji għall-hood ta’ Tip I u trid ikunu konformi mal-UL 300, b’nozzliżzi pożizzjonati fuq kull apparat ta’ kuxinja b’links fusibbli li jinżlu f’ta’ temperatura preddeterminata. L-aġent tas-soffokazzjoni, li normalment huwa soluzzjoni kimika weħda, trid tkun kompatibbli mal-media ta’ kuxinja użata. Skenarju prattiku ta’ approvvizzjonament jinkludi ristorant b’200 post, li installa hood ta’ Tip I ta’ 10 pied fuq il-linja ta’ kuxinja li tikkonsisti f’range b’sitt burners, griddle flat u żewġ fryers. Il-proġett requrie koordinazzjoni bejn il-manifattur tal-hood, il-provvedur tas-sistema ta’ soffokazzjoni tal-ajkla u l-kuntrattur mekkaniċi biex jiżdamm il-pożizzjoni korretta tan-nozzliżzi u l-konnessjoni tad-ductwork.

Ductwork, Make-Up Air, u Konformità mal-Kodiċi

L-effettività ta’ sistema komerċjali ta’ kapputta jiddependi b’mod ugwali mis-siluri ta’ eżauriment u mis-suppli ta’ ajru ġdid. Is-siluri ta’ eżauriment irridu jkunu mfassla minn ħadid b’ta’ 16-gauge b’ġunti mweldati kontinwi, imwaħħlin b’inqas numru possibbli ta’ għodod, u jisiru t-tmiem tagħmel mill-inqas 10 pied ħdejn kwalunkwe entrata ta’ ajru. Is-sistemi ta’ suppli ta’ ajru ġdid isostitwisku l-ajru eżaurit biex iżdamm il-bilanċ tal-pressjoni tal-binja; mingħajr suppli ta’ ajru ġdid suffiċjenti, il-kapputta ma tkunx kapbili li tikkaptura b’mod effiċjenti, u l-pressjoni negattiva tista’ tikkawża li l-bibien jilqa’ jew li l-flammi jinżlu. Il-kodiċi lokali tas-saħħa u tal-baħar iddurdu l-intervalli ta’ inspezzjoni, if-frekwenza tat-tnebbix, u r-rekwiżiti ta’ dokuментazzjoni. Ir-ristożanti li joperaw f’jurisdizzjonijiet li jsegu l-International Mechanical Code irridu jkunu soġġetti għall-inspezzjoni tas-sistemi tagħmel b’aktar minn darba kull sitt xahar, bil-biżża ta’ rekords għall-għanijiet tal-audit.

Valutazzjoni ta’ Aċċessorji u Għażżi ta’ Filtrazzjoni għall-Kapputta

Il-filtrazzjoni tal-grease tirrappreżenta l-biżuta ewlenija ta’ manutenzjoni fl-oprazzjoni tas-sistemi tat-taħt. Il-filtri b’baffle, li huma l-istandard industrijali għall-taħt tat-tip I, jużaw vani ta’ metall li jinġlidu ħadan ħadan biex iżżidu l-fluss tal-ajru minn serje ta’ bidliet fid-direzzjoni, li jikkawżaw il-partiċelli tal-grease li jitkonsdensaw fuq is-surfaċi tal-filtri u jinżlu fit-truġ. Il-filtri bil-mesh huma iktar ħafifa u inqas ħlas, imma huma ristretti għall-applikazzjonijiet tat-tip II għalkemm jispiċċaw malajr bil-grease u jippreżentaw periklu ta’ nar. It-taħt b’għasal bil-ilma, li jisparġu mist kontinwa matul l-oprazzjoni biex jaqbdu l-grease, toffru l-aktar effiċjenza fil-filtrazzjoni imma jteħtieġu konnessjonijiet għall-ilma u użu iktar għoli ta’ ilma. Il-biżuti tar-ristoranti għandhom jievaluw il-biżuta totali ta’ proprjetà, inklużi frekwenza ta’ sostituzzjoni tal-filtri, il-laboru għall-għasal, u l-konsumu tal-utlità meta jselezzjonaw it-teknoloġija tal-filtrazzjoni.

Mmexxil-ispeċifikazzjonijiet tat-taħt mal-pjanijiet ta’ twil ir-ristoranti

Ir-ristoranti li jipplanu li jwseħu l-biżnissa tagħmel, iżda jżidu stazzjonijiet ta’ t-taħlis jew iżdaw il-kapaċità tas-sitsja għandhom jagħżlu l-ħuttagħa b’flessibbiltà għall-futur f’moħħhom. Ħuttaġa li tkun id-dimensjoni biss għall-attrezzatura attwali ma toffriex spazju għall-espansjoni tal-biżnissa mingħajr modifikazzjonijiet strutturali kostużi. Is-sistemi modulari ta’ ħuttagħa li jistgħu jiżdaw it-tul jew jinbiddlu joffru soluzzjoni prattika għall-oħrajji li jkunu qed jikbru. Barra minn hekk, il-kontrolli variabbli tas-sħana tal-ħuttagħa, li jibdelu s-sħana tal-ventilatur abbażi tal-attivita’ tat-taħlis bl-użu ta’ sensuri tat-temperatura jew ottiċi, jistgħu jnaqqsu l-konsum ta’ enerġija b’30–50 fil-mija paragonati mal-funzjonament b’sħana kostanti. Meta jievaluwwu l-provveduri, il-proprietarji tar-ristoranti għandhom ibbukkju riferimenti minn istabliżzamenti simili, ivverifikaw li l-provvedur ikun familiarizat mal-kodiċi lokali, u jikkonfermaw li s-sistema proppuża tinkludi l-biżnissa kollha meħtieġa: il-korpus tal-ħuttagħa, il-filtru, il-ventilaturi, il-kanali, is-sistema ta’ supprezzjoni tal-ħaġa, u l-aer li jidħol biex jisibu l-ħaġa li tixroġ. Barra mis-siżja, l-operaturi għandhom ivverifikaw li l-ħuttagħa magħżula tikkorrispondi mal-vultaġġ u l-kapaċità ta’ ventilazzjoni disponibbli fil-post tagħmel, u jikkonfermaw li l-mutur tal-ventilatur li jixroġ huwa id-disinn għall-it-tul totali tal-kanal. Ħuttaġa li tiffranka tajjeb f’showroom tista’ tiffranka ħażina f’kċina b’kanali it-tul jew b’ħafna għanq.

M: X’inhawi d-differenza bejn il-ħobblis kommerċjali tat-tip I u tat-tip II?

R: Il-ħobblis tat-tip I huma ddizajnati għal apparati tal-kulinarja li jipproduċu ħamr u irridu li jkollhom filtri għall-ħamr u sistema ta’ soħba tal-barrak. Il-ħobblis tat-tip II jittużaw biex jissolvu l-isteam, il-bħala u l-buried minn apparati li ma jipproduċux ħamr bħall-isteamers u l-maċini tal-ħażin.

M: Kif nikkalkula r-rekwiżit ta’ CFM għall-ħobbli tar-ristorant tiegħi?

R: Il-CFM jiġi kkalkulat abbażi tal-erja tal-ħobbli u tat-tip ta’ apparat tal-kulinarja. Ħobblis għall-charbroiler tipikament jirrikjedi 150–200 CFM per pied kwadru ta’ erja tal-ħobbli, filwaqt li ħobblis għall-forn standard jirrikjedi 100–150 CFM. Is-suppliementur tal-apparati tiegħek għandu jagħmel kalkolu speċifiku tas-sit għall-bħala.

M: B’kif spiss irridu li jinkisbu u jinżelqu l-ħobblis kommerċjali?

R: Il-biżżejjed ta’ ġurisdizzjonijiet ittalbu li jinżelqu kull sitt xhur għal operazzjonijiet b’ħamr b’alta voluma u kull sena għal operazzjonijiet b’volum moderat. In-NFPA 96 tiffranka lineji għall-frekwenza ta’ netta għall-bħala abbażi tal-volum tal-kulinarja u tat-tip ta’ kombustibbli.