EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Kif Tħaddiex Fryer Kommerċjali: Gid Pro ta' 7 Paġni
Il-frizer tal-ġieħ huma indispensabili fil-kitċen komercjali, essenzjali għall-trattament effiċjenti ta' tas-servizzijiet kukturiġji tal-volum alt u li jagħmu d-dinja perfetta u soffiċjentija għall-punti tal-menu. F’ambjent ta’ kitċen komercjali veloċi u demanġganti, dawn l-appljanzi jkunu f-żużajn konstanti, li jistgħu jirriżultaw f’ħsara ta’ funzjoni occasionali. Però, issemma l-frizer tiegħek mhuwiex biss ikbar li jkun nagi; hija passa kruċjali biex tproteġi l-investiment tiegħek.
Pensa minn dan: frijitur benjamen bejnja huwa kif x-xogħol li tista' tagħmil fid-dinja tiegħek. Jekk tigħmel għandek, jistgħu jirrisulati fiż-żgħar ta' 40% fil-kosta tal-żejt u possibbli bida' wara lill-punti kritici tal-servizz. Msajjem! Billi tittbix dan il-guida tal-limizzjoni, ispirata minn prattikijiet utlizzati fl-imprezzi ċejanizzi li jagħmlu partniġar ma' Shinelong Kitchen Equipment, inti tista' tigiżma l-aqsigg tal-ilma, il-gust konsistenti u tispitta l-ġdid tal-ekipament tiegħek. Allura, abbratja l-kura li l-equipament tal-dinja tiegħek meriti u saxxieh li dinja tiegħek tirriżulta smoot u effiċjenti.
Step 1: Iħall il-Potensjal u Sib il-Frijitur
Meta tlimizza frijitur kommercjali, is-safran għandek jintlaqsu priorità. Skontiemperawis: ma tridex tirriżultaw ix-xitba tal-proċess tal-rrefradjar. Iħalli l-forn ta' gas jew ikbili modelli elettrici u aħalli l-żejt jkun iffel mill-38°C. Dan tipprender normalmenti 2 - 3 oroj, dependi minn id-dimensjoni tal-frijitur. Il-limizzjoni ta' frijitur ħafna jkun perikolużi ma' ż-żmien jkun ukoll jiżdanna termostati sensibilivji, li jkostu aktar miż-żewg $200 biex jirrapplika.
Istaxxu dan biex tigra l-iskopjiessenti tal-bidu, kif għandaqattija resistenti għall-xita, skrapjati tal-accjaju inossidabili, u degressuri aprovati mill-NSF. Li tkun preparat jippiċċa li tista' tirrisolli effiċjentement u sikurament.
Ħadd 2: Isfiġgħ il-Żibbu tiegħek u Filtra
L-istmat tagħmel bil-ożġo huwa ħaddiek li jikkonċetta għall-maħħal tal-frier kommercjal tiegħek. Iddħol kontenitur metru taħt il-valvta tal-isfiġġ (l-plastik jistgħu jixtieq fuq 175°C!), wara dak isfiġgħ l-ożġo użuwt bel-mod gradwalment.
Hawn fih tip biex tippargna kostijiet: filtra l-ożġo dwar rasht bil-mod li tiftix darb mill-ożġo f’pantina nuża. Dan jagħmel iddaqs partiċipijiet tal-bidu li jista' jġibu l-ożġo jiżbreak aktar sparut. Provja l-kwalità tal-ożġo b’migħajr TPM – jekk hi ħafna ta’ 15%, huwa waqt li tħassarha. Bil-filtrazzjoni proprja, l-ożġo jista' jkun riżgat 8 - 12 widiem, ma nnifsix l-kostijiet tal-friggħ tiegħek bl-60%.
Ħadd 3: Aħħar Debris u Nettja l-Innawwara
Metaż li l-fryer jkun void, attakka l-deponi tal-karbone bill-uvża tal-brass (l-uvżiet tal-ħelu jistgħu jagħmlu skraċijiet fuq is-superfiji). Imsaħħa 1 kopp ta' ħelwieġa bila ċemikali tagħmir biex tirrisolvi l-ġreja mingħajr li tista' tkun aggravi.
Akkunta speċjali fuq il-parteji tat-tifjar—73% tal-maħbuq tal-fryer jkunu għal deponi mimburnija li jinsulati l-koilijiet. Għall-burners tal-fryer tal-gas, uża speculum dentali biex tinżur għal porti miblokkat li jistgħu jġibu r-ifjettagġi mhux ekwi.
Ħabs 4: Ishalla u Soak Parti
Il-fryer kommercjali moderni huma dizignati biex jkunu fihem dišaħħar. Aħħa l-baskets, lids, u crumb trays, wara dawn ishalla lilhom kull isnin fil-sożżjoni ta' 1 parti bleach għall-4 parti mal-ġimgħa. Dawk ikollok jnixxu batterija ta' biofilm li l-ġensiena reġula ssejja tikseb.
Pro tip: Marja l-manikli tal-baskets bil-ċieva ta' nafru biex tirriżulta l-riassamlijiet aktar spar meta jkunu perjodi biss.
ĦaġĠ 5: Il-Ftittiegħa għall-Ħafna Tax-Xajn
Il-ħafan tax-xajn kollha tril trix il-faili tal-katastrofi. Isbil il-frypot b’għol u sħiħ 1 kuppa ta’ kristalli ta’ azidu ċitru (akkum ġdid minn is-soda caustica). Ibrux għal 20 minuti - is-sinjar huwa jinkura l-ħsara tal-karbone fl-ikkanijiet diffiċli biex jiċċekluhom.
Istamma dan it-time għall-ispiċċjar l-stack tal-ventilazzjoni: ¼" ta’ build-up tal-ġreja t’inqas il-riżiku ta’ n-naru wara li tifta’ 300%. Fregg ma xemx tal-ċimnja qabla ma tirħass kompletament.
ĦaġĠ 6: Ispiċċjar u Sanitizza
Issib id-dettattiv: Iċċekkja għall-kabliet mfrjuħa fuq modelli elettrici jew għall-gasket mħassarin fl-pressi fryers. Provja l-preċizzjoni tal-termostat bill-infrared thermometer - varjanza ta’ ±5°F tigħibu rikalibrazzjoni.
Imsa' biex tiftix kollha is-superfiji b'mist ta' sanitizer quat (konzentrazzjoni ta' 200-400 ppm), is-soluzzjoni stessa li l-inspektorji tal-ħsija jivverifika fl-auditi.
Ħadd 7: Riassabbli u Impli
Irriżta jewwieb il-fry basket fis-swieq tagħha u aċċendi l-blokka tal-ġnien ġewwa skont rung "click" distinta, li tindika li l-interlock ta' sigurtà integrata qed tkun kompluta. Ispetta viswaliMENT kollha l-klipli tal-basket biex jikku żgħar kontra sfajet il-frypot, ma nifsu lil ikunu misallini li jistgħu jgħidu slippage jew lekki tal-żit.
Meta timpli, imbagħad gap ta' 2-polex bejn il-linja tal-milja tal-żit u ir-rim tal-frypot skont reġola tal-"two-finger" biex tirpermetti l-ekpansjoni termika u tifisserfi l-għodda ta' bolli. Issemmi l-żit bil-mod sbieħ fil-ħafna tal-frypot biex tirriduci l-turbolenza u ivverifika l-ivel skont marji tal-manufattur jew gazz ta' vid biex tikseb kontroll preċi.
Għall-fryers tal-gass, ittib' l-iskema ta' ignizione: ħall il-valvija ta' sigurtà fuq “Pilot,” smid u jkollha għal 30 - 45 sekondi biex tneħħox l-ajru, iġniebi b'mikraj long-reach jew piezo ignitor, u ħall is-switch fuq “On” biss meta jkun flamm pilota stabbilita li tista' tikkontra l-perìklu ta' flash-fire.
